學(xué)校食堂消防安全應(yīng)急預(yù)案一、風(fēng)險(xiǎn)評估1.1誘因識別（1）明火類：猛火灶、烤鴨爐、油炸鍋、蒸箱點(diǎn)火口、酒精爐、蠟燭擺臺。（2）電氣類：蒸飯車、電餅鐺、電炸爐、冷庫壓縮機(jī)、排油煙風(fēng)機(jī)、配電箱、插排串接、老舊鋁芯線。（3）油脂類：抽油煙機(jī)及管道內(nèi)油垢厚度≥2mm、煎炸油重復(fù)使用超3次、隔油池溢滿。（4）可燃物堆積：一次性餐盒、紙箱、木質(zhì)菜板、酒精消毒液、液化石油氣罐存量≥6瓶（50kg/瓶）。（5）人為因素：新員工未持消防培訓(xùn)證上崗、油鍋離人、值班人員酒后巡查、擅自關(guān)閉燃?xì)鈭?bào)警器。（6）外部環(huán)境：食堂屋頂為彩鋼泡沫夾芯板、消防車道寬度3.8m（規(guī)范要求≥4m）、市政管網(wǎng)末端壓力0.18MPa（規(guī)范要求≥0.25MPa）。1.2發(fā)生等級A級（重大火災(zāi)）：死亡≥3人或重傷≥10人或直接經(jīng)濟(jì)損失≥1000萬元；B級（較大火災(zāi)）：死亡1–2人或重傷3–9人或直接經(jīng)濟(jì)損失100–1000萬元；C級（一般火災(zāi)）：輕傷≥3人或直接經(jīng)濟(jì)損失10–100萬元；D級（輕微火情）：無傷亡，損失＜10萬元，可在3min內(nèi)控制。1.3風(fēng)險(xiǎn)矩陣將“發(fā)生概率”與“后果等級”交叉，得出紅色區(qū)域6項(xiàng)：油炸操作區(qū)、油煙管道、液化石油氣間、冷庫配電箱、彩鋼屋頂、消防車道。二、職責(zé)分工2.1指揮體系總指揮：分管后勤副校長張××（139××××0001）副總指揮：后勤管理處處長李××（139××××0002）現(xiàn)場指揮：食堂主任王××（139××××0003）成員：保衛(wèi)處消防科、學(xué)工處、校醫(yī)院、物業(yè)、維保單位、屬地消防救援站。2.2崗位到人（1）消防控制室值班：孫××（139××××0004）24h雙人持證上崗，主班、副班各1人。（2）微型消防站：共8人，分2班，每班設(shè)隊(duì)長1人、戰(zhàn)斗員3人；隊(duì)長：趙××（139××××0005）。（3）燃?xì)馇袛啵旱谝回?zé)任人劉××（139××××0006），第二責(zé)任人陳××（139××××0007）。（4）電源切斷：高配值班周××（139××××0008），低配值班吳××（139××××0009）。（5）排煙防火閥手動(dòng)關(guān)閉：廚師長鄭××（139××××0010）。（6）人員清點(diǎn)：各樓層疏散引導(dǎo)員，共12人，名單每年9月更新一次。（7）醫(yī)療救護(hù)：校醫(yī)院護(hù)士長徐××（139××××0011），攜急救箱2套、AED1臺。（8）對外聯(lián)絡(luò)：黨政辦副主任何××（139××××0012），負(fù)責(zé)向119、120、教育局、市場監(jiān)管局報(bào)告。（9）輿情管控：宣傳部部長林××（139××××0013），30min內(nèi)完成首次官方通報(bào)。2.3應(yīng)急通訊錄所有人員須保持24h通訊暢通，手機(jī)電量＜30%視為脫崗；每月最后一個(gè)工作日由保衛(wèi)處短信測試一次，未回復(fù)視為失聯(lián)，立即啟動(dòng)替補(bǔ)名單。三、分階段處置流程3.1日常預(yù)防階段（T0）3.1.1每日06:00–06:30食堂主任王××帶隊(duì)完成“十查”：查燃?xì)忾y門、查油炸鍋溫控、查油垢厚度、查滅火毯位置、查滅火器壓力、查防火門閉門器、查消防車道、查應(yīng)急燈、查報(bào)警主機(jī)、查值班記錄。發(fā)現(xiàn)問題立即在“食堂安全APP”拍照上傳，整改不過夜。3.1.2每周三15:00維保單位“迅達(dá)消防”對268只4kg干粉滅火器、46只35kg推車滅火器、12樘防火卷簾、3套水噴淋末端試水裝置進(jìn)行巡檢，出具PDF報(bào)告，由消防科存檔。3.1.3每月15日第三方清洗公司“藍(lán)潔士”完成油煙管道深度清洗，出具70℃以上高溫清洗視頻，油垢殘留量＜0.1g/㎡；如未達(dá)標(biāo)，按合同扣款30%。3.1.4每學(xué)期開學(xué)前保衛(wèi)處組織一次燃?xì)鈭?bào)警器聯(lián)動(dòng)切斷閥測試：使用10%標(biāo)準(zhǔn)氣樣，報(bào)警≤30s、切斷≤60s為合格。3.2火情初起階段（T1，0–3min）3.2.1自動(dòng)報(bào)警感溫探測器70℃動(dòng)作→消防控制室主機(jī)收到013回路信號→聲光報(bào)警器啟動(dòng)→廚房自動(dòng)滅火裝置（CMDS183型）向油鍋噴灑食品級抑油劑3L。3.2.2人工確認(rèn)最近員工在15s內(nèi)到達(dá)點(diǎn)型探測器位置，目視確認(rèn)真實(shí)火情，大聲呼喊“油鍋著火，編號F21”，同時(shí)按下附近手動(dòng)報(bào)警按鈕。3.2.3一級處置（1）廚師長鄭××立即關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)、切斷燃?xì)忾y門；（2）就近取4kg干粉滅火器，站在上風(fēng)口，距火源2m，拔掉保險(xiǎn)銷，壓下手柄橫掃；（3）副廚師用1.2m×1.8m滅火毯覆蓋油鍋，邊緣壓實(shí)；（4）其余人員關(guān)閉廚房防火門，防止煙氣蔓延。3.2.4信息上報(bào)現(xiàn)場員工用對講機(jī)頻道3向消防控制室“控制室，F(xiàn)21油鍋起火，已啟動(dòng)CMDS，滅火器1具已噴射，無人員被困，完畢?！?.3火勢蔓延階段（T2，3–10min）3.3.1啟動(dòng)二級響應(yīng)消防控制室孫××按下“緊急啟動(dòng)”→噴淋泵、消火栓泵投入、應(yīng)急廣播循環(huán)播放“食堂二樓廚房發(fā)生火災(zāi)，請有序撤離”。3.3.2微型消防站出動(dòng)隊(duì)長趙××帶領(lǐng)3名戰(zhàn)斗員1min內(nèi)穿全套防火服，攜35kg推車滅火器、消防水帶、多功能水槍，經(jīng)2號通道進(jìn)入火場；同時(shí)安排1人打開室外消火栓，連接65mm水帶，保持0.3MPa壓力。3.3.3人員疏散（1）各樓層疏散引導(dǎo)員手持3W綠色熒光棒，站在樓梯口，按“就近出口、先學(xué)生后員工”原則，引導(dǎo)1200名師生向操場集合；（2）對行動(dòng)不便人員啟用“逃生緩降器”2套，由校醫(yī)院徐××指導(dǎo)；（3）各包間、雅間由服務(wù)員最后清場，用粉筆在門上畫“○”表示無人，畫“△”表示有人被困。3.3.4切斷能源燃?xì)馇袛啵簞ⅰ痢吝M(jìn)入液化氣瓶組間，順時(shí)針關(guān)閉總閥，掛“已關(guān)閉”紅牌；電源切斷：高配值班周××穿戴絕緣手套，分勵(lì)脫扣630A主開關(guān)，保留應(yīng)急照明回路。3.3.5排煙散熱鄭××手動(dòng)關(guān)閉280℃排煙防火閥，開啟屋頂4臺軸流風(fēng)機(jī)，保證煙氣層高度＞2.5m，為內(nèi)攻創(chuàng)造條件。3.3.6醫(yī)療救護(hù)在操場設(shè)置紅、黃、綠檢傷區(qū)，紅區(qū)救治吸入性損傷、燒傷面積＞20%者，立即建立靜脈通道，用46℃恒溫生理鹽水抗休克；校醫(yī)院備燒傷膏50支、氧氣袋10套、救護(hù)車1輛。3.4全面滅火階段（T3，10–30min）3.4.1消防救援力量到達(dá)轄區(qū)消防救援站2輛水罐車、1輛云梯車于10min內(nèi)抵達(dá)，消防控制室孫××提供“建筑平面圖CAD版、廚房燃?xì)夤艿雷呦驁D、電源配電系統(tǒng)圖”三份電子資料，通過微信群掃碼發(fā)送。3.4.2聯(lián)合作戰(zhàn)（1）校內(nèi)微型消防站歸消防救援站統(tǒng)一指揮，轉(zhuǎn)為供水組；（2）云梯車升至4樓屋頂，破拆2m×2m排煙口，降低煙熱；（3）出3支水槍：①號槍冷卻液化石油氣罐、②號槍打擊灶臺風(fēng)口、③號槍保護(hù)南墻電纜橋架；（4）使用熱成像儀搜索隱蔽火點(diǎn)，溫度＞200℃區(qū)域重點(diǎn)射水。3.4.3現(xiàn)場通信采用“370MHz應(yīng)急專網(wǎng)”與“公網(wǎng)4G備用”雙鏈路，每5min報(bào)告一次“被困人員、火勢走向、建筑結(jié)構(gòu)”三要素。3.5火場清理階段（T4，30min–2h）3.5.1火點(diǎn)復(fù)查消防站與微型消防站共同對廚房、油煙管道、冷庫夾層、電纜井進(jìn)行溫度復(fù)測，＜50℃視為安全。3.5.2現(xiàn)場監(jiān)護(hù)安排2人一組，每30min巡查一次，持續(xù)2h，防止復(fù)燃。3.5.3證據(jù)保全保衛(wèi)處拍照記錄起火部位、電氣線路熔痕、油垢樣本，封存監(jiān)控硬盤（NVR第4、5通道），供后續(xù)火災(zāi)調(diào)查。3.6善后恢復(fù)階段（T5，2h–72h）3.6.1食堂封存市場監(jiān)管局下達(dá)《暫停食品經(jīng)營通知書》，食堂所有窗口關(guān)閉，原材料就地封存，冷鏈?zhǔn)称忿D(zhuǎn)移至行政樓負(fù)一層備用冷庫。3.6.2心理干預(yù)學(xué)工處心理中心24h內(nèi)開通“火災(zāi)應(yīng)激”專線，對87名現(xiàn)場目擊者進(jìn)行SCL90量表篩查，得分＞160分者安排一對一咨詢。3.6.3保險(xiǎn)理賠財(cái)務(wù)處48h內(nèi)向“平安校園”保險(xiǎn)報(bào)案，提供損失清單、監(jiān)控截圖、消防《火災(zāi)事故認(rèn)定書》，預(yù)計(jì)15個(gè)工作日完成賠付。3.6.4復(fù)課評估由第三方安全評價(jià)機(jī)構(gòu)“安科院”出具《食堂火災(zāi)后安全評估報(bào)告》，合格后方可恢復(fù)供餐；不合格項(xiàng)整改完成需復(fù)檢，費(fèi)用2.8萬元由食堂承包商承擔(dān)。四、資源清單4.1滅火器材4kgABC干粉滅火器268具（每月檢查）、35kg推車46具、CMDS廚房自動(dòng)滅火裝置6套、滅火毯30塊、消防沙2m3、金屬堵漏工具1套。4.2防護(hù)裝備防火服10套（NFPA1971標(biāo)準(zhǔn)）、空氣呼吸器6套（6.8L碳纖維瓶）、防煙面罩200個(gè)、逃生緩降器2套、絕緣手套2副、測溫槍2把。4.3醫(yī)療設(shè)備燒傷膏50支、磺胺嘧啶銀乳膏20支、氧氣袋10套、AED1臺、擔(dān)架2副、救護(hù)車1輛。4.4通信設(shè)備370MHz對講機(jī)20部、4G布控球2臺、手持?jǐn)U音器4個(gè)、應(yīng)急廣播主機(jī)1套。4.5圖紙資料建筑平面CAD、燃?xì)夤艿缊D、配電系統(tǒng)圖、噴淋末端圖、重點(diǎn)部位三維模型，統(tǒng)一存于消防控制室加密U盤，密碼每季度更換。五、演練計(jì)劃5.1層級演練（1）班組級：每月最后一個(gè)周五15:00，由廚師長組織，模擬油鍋起火，完成滅火器+滅火毯操作，耗時(shí)≤3min；（2）部門級：每學(xué)期第6周周三16:00，保衛(wèi)處牽頭，模擬油煙管道火災(zāi)，啟動(dòng)噴淋+消火栓，耗時(shí)≤10min；（3）校級：每年11月9日消防宣傳日，聯(lián)合消防救援站，模擬A級重大火災(zāi)，云梯車+救護(hù)車+1200人疏散，耗時(shí)≤30min。5.2演練評估采用“計(jì)時(shí)+打分+復(fù)盤”三結(jié)合：計(jì)時(shí)：關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)用電子秒表記錄；打分：依據(jù)《食堂消防演練評分表》100分制，80分以下視為不合格；復(fù)盤：24h內(nèi)召開“圓桌會(huì)議”，用魚骨圖分析原因，7日內(nèi)提交整改報(bào)告。5.3演練頻次與記錄2024年度計(jì)劃：班組級12次、部門級2次、校級1次；所有演練視頻保存3年，由保衛(wèi)處備份至阿里云OSS加密bucket。六、動(dòng)態(tài)更新機(jī)制6.1法規(guī)跟蹤由法規(guī)專員程××負(fù)責(zé)，每季度檢索應(yīng)急管理部、教育部、住建部新發(fā)布規(guī)范，7日內(nèi)完成差異條款比對，必要時(shí)修訂預(yù)案。6.2事故案例庫建立“高校食堂火災(zāi)案例庫”，收集近5年國內(nèi)46起案例，按“起火部位、燃燒物、傷亡原因、救援教訓(xùn)”四維度歸檔，每學(xué)期更新一次。6.3設(shè)備迭代CMDS廚房自動(dòng)滅火裝置藥劑有效期3年，到期前30日由物資科統(tǒng)一招標(biāo)更換；滅火器出廠