ICS65.020.20

CCSB05

5328

西雙版納傣族自治州地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5328/T40—2024

西雙版納小糯玉米加工技術(shù)規(guī)程

2024-09-29發(fā)布2024-10-29實(shí)施

西雙版納傣族自治州市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB5328/T40—2024

目次

前言..................................................................................Ⅲ

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

4基本要求............................................................................1

5加工流程............................................................................2

6原料要求............................................................................2

7加工處理............................................................................2

8入庫................................................................................3

9生產(chǎn)記錄............................................................................3

I

DB5328/T40—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提出。

本文件由西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：西雙版納傣族自治州農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、西雙版納傣族自治州綠色食品與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)

發(fā)展中心、景洪市綠色食品與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、西雙版納云上良品實(shí)業(yè)有限公司、西雙版納傣鮮生農(nóng)

業(yè)發(fā)展有限公司、西雙版納泰鼎農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、西雙版納傣族自治州檢驗(yàn)檢測認(rèn)證院、昆明理工大

學(xué)。

本文件主要起草人：巖三膽、周英、孫濤、陳學(xué)文、程卯、王麗娜、趙付龍、胡平、巖說、張?jiān)茲?/p>

胡國慶、張晉鴻、高凡、玉帥、玉坎炳、夏夢吟、王麗云、李紅平、玉坎丙、張春艷、廖夢夢、王瑞、

霍艷滿、何素芳、李耀芳、于琳琳。

III

DB5328/T40—2024

西雙版納小糯玉米加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件界定了西雙版納小糯玉米的術(shù)語和定義，規(guī)定了西雙版納小糯玉米加工的基本要求、加工流

程、原料要求、加工處理、入庫及生產(chǎn)記錄等要求。

本文件適用于西雙版納小糯玉米加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB3095-2012環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB31646-2018食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范

NY/T523-2020專用籽粒玉米和鮮食玉米

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

西雙版納小糯玉米Xishuangbannasmallwaxycorn

西雙版納區(qū)域種植的地方糯性玉米品種，及以此資源品種為基礎(chǔ)培育且通過品種審定的育成品種的

統(tǒng)稱。

注：果穗個(gè)頭小巧（穗長≤18cm，穗粗≤5cm），籽粒圓潤飽滿，蒸煮后糯而不粘，軟糯香甜，

甜度適中，皮薄無渣。

4基本要求

4.1廠區(qū)空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB3095-2012中規(guī)定的二級(jí)質(zhì)量要求。

4.2生產(chǎn)過程應(yīng)符合GB14881和GB31646-2018的規(guī)定。

4.3生產(chǎn)場地不應(yīng)同時(shí)加工畜禽類產(chǎn)品。

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5加工流程

原料進(jìn)廠→原料檢測→脫殼分級(jí)→切柄切尖→清洗→真空裝袋→滅菌→水冷降溫→風(fēng)機(jī)風(fēng)干→入庫

6原料要求

6.1原料應(yīng)采用乳熟期的鮮食小糯玉米，外觀飽滿無病蟲斑、無病變籽粒，穗型整齊，無嚴(yán)重缺粒，

符合NY/T523-2020中鮮食糯玉米的規(guī)定。

6.2原料應(yīng)以清潔衛(wèi)生的竹筐或食品級(jí)塑料筐裝運(yùn)，宜在離開植株2h內(nèi)運(yùn)抵加工廠；長距離運(yùn)輸應(yīng)

采取低溫保鮮預(yù)處理。

7加工處理

7.1原料檢測

原料應(yīng)進(jìn)行批次抽樣檢測，其質(zhì)量應(yīng)符合GB2762、GB2763的規(guī)定。

7.2脫殼分級(jí)

原料進(jìn)行人工或機(jī)械剝?nèi)~處理，去除苞葉和玉米須，并按照表1進(jìn)行分級(jí)。

表1西雙版納小糯玉米分級(jí)

序號(hào)品種分類長度上色度級(jí)別籽粒整齊度

1育成品種12cm～18cm≥40%A級(jí)整齊飽滿

2育成品種12cm～18cm≤40%B級(jí)欠飽滿

3地方品種10cm～16cm-A級(jí)整齊飽滿

4地方品種≤10cm-B級(jí)欠飽滿

7.3切柄切尖

育成品種剝?nèi)~分級(jí)后進(jìn)行人工切除穗尖籽粒不飽滿部分和基部穗柄，除自然的切斷籽粒外，切口周

圍籽粒應(yīng)無壓碎。

7.4清洗

7.4.1將切割好的原料送入清洗機(jī)中，洗凈原料表面的雜質(zhì)，清洗后的原料表面清潔、無花絲。

7.4.2清洗用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，排出的污水應(yīng)符合GB8978的規(guī)定。

7.5真空裝袋

7.5.1將清洗好的原料抽真空處理，包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。

7.5.2標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。

7.6滅菌

宜采用殺菌釜高溫、高壓蒸煮滅菌。在確保食品安全和品質(zhì)口感的基礎(chǔ)上，根據(jù)殺菌釜型號(hào)及糯玉

米品種、成熟度的不同，合理設(shè)置滅菌溫度和時(shí)間。

7.7水冷降溫

2

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