ICS03.080

CCSA16

14

山西省地方標準

DB14/T2441—2022

綠色餐飲企業(yè)評價指南

2022-03-30發(fā)布2022-06-30實施

山西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB14/T2441—2022

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4評價原則...........................................................................1

5評價主體...........................................................................1

6評價范圍和內(nèi)容.....................................................................2

7評價程序...........................................................................2

8異議處理...........................................................................4

9持續(xù)改進...........................................................................4

I

DB14/T2441—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由山西省商務(wù)廳提出并監(jiān)督實施。

本文件由山西省商貿(mào)標準化技術(shù)委員會歸口。

本文件起草單位：山西省飯店業(yè)商會。

本文件主要起草人：屈啟曉、賈少華、王建軍、劉志娟、王文英、潘建民、王建昌、馬繼忠、李啟

明、李元麗。

II

DB14/T2441—2022

綠色餐飲企業(yè)評價指南

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲企業(yè)評價的術(shù)語和定義、評價原則、評價主體、評價程序、異議受理和持續(xù)

改進。

本文件適用于適用于綠色餐飲企業(yè)的評價活動。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T40042-2021綠色飯店經(jīng)營和管理

DB/T2437綠色餐飲儲存管理規(guī)范

DB/T2438綠色餐飲加工管理規(guī)范

DB/T2440綠色餐飲服務(wù)管理規(guī)范

DB/T2439綠色餐飲經(jīng)營管理規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

綠色餐飲

餐飲企業(yè)將節(jié)約、環(huán)保、安全、健康的經(jīng)營理念貫穿于儲存、加工、服務(wù)、經(jīng)營等多個環(huán)節(jié)，提供

健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營服務(wù)活動。

4評價原則

4.1公平性、公正性

評價工作應(yīng)不受任何部門或個人因素的影響，保證公平公正。未經(jīng)委托方或被評價方許可，評價機

構(gòu)不應(yīng)將評價數(shù)據(jù)和評價過程中所獲得的信息對外泄露。

4.2客觀性、科學性

評價工作所有數(shù)據(jù)資料真實準確、論證充分、方法科學、結(jié)果嚴謹、可檢驗。

5評價主體

5.1綠色餐飲企業(yè)可依據(jù)本文件開展自我評價工作，也可委托相關(guān)機構(gòu)開展評價工作。

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5.2從事綠色餐飲企業(yè)評價活動的人員應(yīng)熟悉綠色餐飲標準體系相關(guān)標準，從事餐飲專業(yè)管理工作三

年以上的人員擔任。

6評價范圍和內(nèi)容

綠色餐飲評價范圍和內(nèi)容應(yīng)參照表1所示的內(nèi)容。

表1綠色餐飲企業(yè)評價表

評價范圍評價要點備注

基礎(chǔ)評價是否符合GB/T40042-2021必選項

綠色餐飲儲存評價是否符合DB/T2437?？蛇x項

綠色餐飲加工評價是否符合DB/T2438。可選項

綠色餐飲服務(wù)評價是否符合DB/T2440?？蛇x項

綠色餐飲經(jīng)營管理評價是否符合DB/T2439?？蛇x項

對企業(yè)綠色建設(shè)情況進行綜合分析，得出結(jié)論，給出的報告對企

綠色餐飲綜合評價必選項

業(yè)綠色餐飲建設(shè)提出改進意見和建議。

注1：基礎(chǔ)評價和綜合性評價為綠色餐飲企業(yè)評價的必選項。其他四項可根據(jù)企業(yè)實際情況，有針對性進行某一項

或多項的評價。

注2：政府部門委托評價機構(gòu)開展綠色餐飲評價時，除基礎(chǔ)評價和綜合性評價外，還應(yīng)開展其他四項評價。

7評價程序

7.1評價流程

7.1.1自評流程

餐飲企業(yè)自評應(yīng)按圖1所示的流程進行。

圖1綠色餐飲評價指南流程圖

2

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7.1.2委托第三方機構(gòu)評價流程。

餐飲企業(yè)委托第三方評價機構(gòu)進行綠色餐飲評價應(yīng)按圖2所示的流程進行。

圖2綠色餐飲評價指南流程圖

7.2接受委托

評價機構(gòu)根據(jù)委托方的需求，確定評價范圍和內(nèi)容等，雙方協(xié)商一致后，開展評價工作。

7.3成立評價專家組

7.3.1評價機構(gòu)應(yīng)根據(jù)餐飲企業(yè)評價范圍，成立專家組。

7.3.2專家組應(yīng)由行業(yè)管理、餐飲行業(yè)等領(lǐng)域人員組成。

7.3.3專家應(yīng)從事餐飲及相關(guān)專業(yè)管理工作三年以上的人員擔任。

7.3.4專家組成員由3人以上（含3人）組成，數(shù)量應(yīng)為單數(shù)。

7.3.5評價專家的選定，依據(jù)委托方要求確定。

7.3.6專家組組長應(yīng)由專家組成員推薦產(chǎn)生，負責主持會議、形成評價結(jié)論等工作。

7.3.7專家組成員應(yīng)與委托方及被評價方無利益關(guān)系或無直接行政隸屬關(guān)系。有利益沖突可能的專家

應(yīng)主動提出回避。

7.4確定評價方案

評價方案應(yīng)由評價專家進行討論確定，經(jīng)評價機構(gòu)與委托方協(xié)商一致后實施。

7.5實施評價

7.5.1應(yīng)收集整理以下數(shù)據(jù)資料：

a)餐飲企業(yè)基本資料等；

b)結(jié)合綠色餐飲發(fā)展情況，收集相關(guān)領(lǐng)域法律法規(guī)和強制性標準；

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c)對標相關(guān)國家標準、行業(yè)標準、地方標準、團體標準、同行業(yè)企業(yè)標準等。

7.5.2根據(jù)確定的評價內(nèi)容和要點，進行分析評價，形成評價結(jié)果。

7.5.3對綠色餐飲企業(yè)評價結(jié)果進行分析時，宜考慮以下內(nèi)容：

a)評價結(jié)果的完整性、一致性、敏感性和不確定性；

b)評價過程可能存在的局限性。

7.6形成評價結(jié)果

7.6.1評價結(jié)果中應(yīng)給出定性結(jié)論，其他評價可用文字性描述的方式得出結(jié)論和建議，評價結(jié)果可作

為政府主管部門采信依據(jù)。

7.6.2評價機構(gòu)對評價結(jié)果負責。

7.7出具評價報告

7.7.1評價機