ICS03.100.30

CCSA18

50

重慶市地方標準

DB50/T1553—2023

鄉(xiāng)村振興勞務品牌人員等級評定云陽面工

2023-12-13發(fā)布2024-03-13實施

重慶市市場監(jiān)督管理局?發(fā)布

DB50/T1553—2023

目次

前言.......................................................................................................................................................................II

1范圍...................................................................................................................................................................1

2規(guī)范性引用文件...............................................................................................................................................1

3術語和定義.......................................................................................................................................................1

4等級劃分...........................................................................................................................................................1

5基本要求...........................................................................................................................................................1

5.1健康...........................................................................................................................................................1

5.2經驗...........................................................................................................................................................1

5.3素質...........................................................................................................................................................1

6等級評定...........................................................................................................................................................2

附錄A（規(guī)范性）知識評定要求......................................................................................................................3

附錄B（規(guī)范性）技能評定要求......................................................................................................................5

I

DB50/T1553—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由重慶市鄉(xiāng)村振興局提出、歸口并組織實施。

本文件起草單位：重慶城市管理職業(yè)學院、云陽面業(yè)協(xié)會、云陽縣新時空計算機培訓學校、重慶陳

大毛面業(yè)發(fā)展有限公司、重慶市鄉(xiāng)村振興服務協(xié)會。

本文件主要起草人：宋倫斌、王雅蕾、莫堃、孫環(huán)、邱云、向青松、蒲勤斌、朱文瓊、甘霖、李錕

梅、李林云、周熠、黃兆明、余紹龍、楊紅、陳莉、向江俊、楊洪江、安小風、曾漁漁。

II

DB50/T1553—2023

鄉(xiāng)村振興勞務品牌人員等級評定云陽面工

1范圍

本文件界定了云陽面工鄉(xiāng)村振興勞務品牌人員等級評定的術語和定義，并規(guī)定了等級劃分、基本要

求和等級評定要求。

本文件適用于開展云陽面工鄉(xiāng)村振興勞務品牌的人員等級評定。

2規(guī)范性引用文件

本文件沒有規(guī)范性引用文件。

3術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1

云陽面工Yunyangnoddlesworkers

掌握傳統(tǒng)云陽制面技藝，傳承吃苦耐勞、誠實守信的創(chuàng)業(yè)精神，從事面業(yè)加工或服務的人員。

注：重慶市鄉(xiāng)村振興勞務品牌之一。

4等級劃分

云陽面工共設五個等級，從低到高依次為：一星級（★）、二星級（★★）、三星級（★★★）、

四星級（★★★★）、五星級（★★★★★）。

5基本要求

5.1健康

應具備從事相應工作崗位的身體條件并取得健康證明。

5.2經驗

應具有1年及以上云陽面制作工作經驗。

5.3素質

5.3.1愛黨愛國，遵紀守法，遵守行業(yè)規(guī)定。

5.3.2應遵守企業(yè)管理規(guī)定，認真執(zhí)行企業(yè)的操作規(guī)范和流程。

5.3.3具有品牌意識，維護品牌形象，傳播云陽面工文化。

5.3.4具有團隊合作意識，服從管理安排，能虛心接受別人意見。

5.3.5吃苦耐勞，誠實守信，開拓創(chuàng)新。

1

DB50/T1553—2023

6等級評定

6.1云陽面工等級評定應按照附錄A和附錄B的要求進行，相應等級知識評定和技能評定分值均不應

低于60分。

6.2等級評定按以下流程進行：

a)由符合本文件第5章規(guī)定的人員自愿提出評定申請；

b)由云陽面工等級評定機構開展等級評定；

c)評定結果公示；

d)授予云陽面工等級評定證書。

2

DB50/T1553—2023

附錄A

（規(guī)范性）

知識評定要求

表A.1規(guī)定了云陽面工等級評定的知識評定要求。

表A.1知識評定要求

等級范圍評定要求分值合計

1.掌握壓面機、和面機等設備操作、清潔知識。

2.掌握食品安全現(xiàn)場管理知識。

基礎知識20

3.了解云陽面工的發(fā)展歷史。

4.掌握食品衛(wèi)生和食品安全的法律基礎知識。

5.掌握面團調制的基本原理。

6.掌握面團調制的水粉比例。

面團調制30

一星級7.掌握面團調制的時間和溫度范圍。100

8.掌握和面機的結構知識。

面團熟化9.掌握面團熟化的基本方法。10

10.熟悉壓面機器的結構。

壓延成型30

11.掌握面團壓延成型的基本知識。

12.掌握面食產品的基礎知識。

切塊裝盤10

13.掌握包裝材料的材質知識。

1.掌握一星級云陽面工的知識。

基礎知識2.熟練掌握食品安全現(xiàn)場管理知識。20

3.掌握云陽面工的文化和精神。

4.掌握面團調制的質量知識。

面團調制30

5.掌握壓面機器的工作原理。

二星級100

面團熟化6.掌握熟化的條件和時間要求。10

7.熟悉壓面機的工作原理。

壓延成型30

8.掌握面團壓延成型的質量知識。

9.掌握面食產品的質量標準。

切塊裝盤10

10.掌握包裝工具的類型和常見的包裝方法。

1.掌握二星級云陽面工的知識。

基礎知識2.掌握溝通和協(xié)調的基本知識。20

3.掌握品牌基礎知識。

4.掌握各地面粉的特性。

材料選取30

三星級5.掌握面粉的質量知識。100

6.掌握當?shù)孛媸车娘L俗和文化。

鮮面制作20

7.掌握鮮面制作影響因素的控制方法。

8.掌握市場營銷基礎知識。

市場營銷30

9.掌握配送的基本知識。

3

DB50/T1553—2023

表A.1知識評定要求（續(xù)）

等級范圍評定要求分值合計

1.掌握三星級云陽面工的知識。

2.掌握膳食營養(yǎng)、面食美學和添加劑等食品生物化學的相關知識。

3.掌握產品質量控制知識。

基礎知識20

4.掌握合同、安全生產等相關法律知識。

5.掌握創(chuàng)業(yè)的基本知識。

6.掌握品牌管理的基礎知識。

7.掌握云陽鮮面系列產品相關知識。

產品研發(fā)8.掌握三個以上地區(qū)的飲食習慣。30

9.掌握企業(yè)技術和管理創(chuàng)新的基本原理和方法。

四星級100

10.掌握選址開店的基礎知識。

11.掌握小微企業(yè)管理的基礎知識。

12.掌握面食質量管理的基礎知識。

運營管理13.掌握后勤管理的基礎知識。40

14.掌握采購管理基礎知識。

15.掌握餐飲成本管理的知識。

16.掌握客戶管理基礎知識。

17.掌握培訓計劃的編制方法。

教育培訓10

18.掌握培訓教案的編寫要求。

1.掌握四星級云陽面工的知識。

2.掌握公司管理的基本知識。

基礎知識40

3.掌握團隊建設的基本知識

4.掌握品牌培養(yǎng)和推廣知識。

五星級5.掌握行業(yè)前沿知識。100

研發(fā)創(chuàng)新6.掌握有關知識產權常識。30

7.掌握品牌培養(yǎng)和推廣知識。

8.掌握培訓開發(fā)的技術、方法和程序。

教育培訓30

9.掌握項目咨詢的方法。

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附錄B

（規(guī)范性）

技能評定要求

表B.1規(guī)定了云陽面工等級評定的技能評定要求。

表B.1技能評定要求

等級范圍評定要求分值合計

1.能按照要求做好壓面機、和面機等設備清潔和準備。

2.能按要求準備鮮面制作的原材料。

現(xiàn)場準備20

3.能做好工具準備。

4.能做好場地準備。

5.能掌握基本配方的面粉、水和輔料的比例。

面團調制6.能控制面團和面時間。30

一星級7.能使用和面機。100

面團熟化8.能控制面團熟化時間。10

9.能安全操作壓面機。

壓延成型30

10.能操作裹筒。

11.能基本完成面食的切塊和切條。

切塊裝盤12.能快速完成面食產品的稱重。10

13.能完成裝盤流程。

1.精通一星級云陽面工的技能。

2.能按照規(guī)范做好裝備的清潔。

現(xiàn)場準備20

3.能根據配方準備鮮面制作的原材料。

4.能按照規(guī)范做好場地準備。

5.能掌握常用配方的面粉、水和輔料的比例。

面團調制6.掌握面團攪拌的基本控制技能。30

7.能按規(guī)范做好面團調制。

二星級100

面團熟化8.能識別面團的熟化程度。10

9.能利用壓面機調節(jié)面食產品的厚薄。

壓延成型10.能軋出面片平整光滑、色澤均勻并具有一定的韌性和強度的面片。30

11.掌握面條機檔位調節(jié)。

12.能通過面條氣味識別面食質量。

切塊裝盤13.能按照一定的標準完成面食的穩(wěn)定切塊。10

14.能按照一定的標準完成定量稱重、裝盤。

5

DB50/T1553—2023

表B.1技能評定要求（續(xù)）

等級范圍評定要求分值合計

1.精通二星級云陽面工的技能。

現(xiàn)場準備2.能做好生產前的場地檢查和改進。20

3.具備一定的溝通和協(xié)調能力。

4.能識別面粉的特性和來源。

材料選取30

5.能識別面粉的質量。

6.能根據當?shù)仫L俗和偏好調整面食的風格。

三星級100

鮮面制作7.能對最終產品的韌性等參數(shù)有效控制。20

8.掌握一款產品的完整生產技能。

9.能與客戶進行有效溝通。

10.具備現(xiàn)場銷售、網絡銷售、電話銷售的能力。

市場營銷30

11.具備基本的產品配送能力。

12.具備基本的成本核算能力。

1.精通三星級云陽面工的技能。

2.能鑒定常見原料和成品質量。

生產管理3.掌握兩款以上產品的完整生產技能。20

4.能因地制宜設計場地，并配置設備。

5.能對鮮面制作機器常見問題進行分析和處理。

6.能對工藝進行創(chuàng)新或改進。

產品研發(fā)30

7.能根據不同地域、溫差、習俗等調節(jié)制面配方參數(shù)、水鹽比例。

8.能開辦1家面坊。

9.具備人力資源管理的能力。

四星級100

10.具備鮮面質量管控的能力。

運營管理11.具備基本的用水、用電和員工作息等后勤保障能力。40

12.掌握物資采購的渠道和議價技能。

13.具備客戶開發(fā)和管理的能力。

14.能制定面坊工作計劃。

15.能根據培訓計劃撰寫培訓教案。