吉林火鍋店設(shè)計(jì)施工方案一、工程概況本項(xiàng)目為吉林地區(qū)火鍋店設(shè)計(jì)施工工程，總建筑面積約500平方米，位于商業(yè)綜合體三層。設(shè)計(jì)風(fēng)格采用新中式與東北地域文化融合的"冰雪國(guó)潮風(fēng)"，兼顧用餐舒適度與消防規(guī)范要求。項(xiàng)目工期為60天，工程范圍包括建筑改造、室內(nèi)裝修、機(jī)電安裝、消防系統(tǒng)、廚房設(shè)備及軟裝陳設(shè)等全流程施工。二、設(shè)計(jì)風(fēng)格與文化表達(dá)（一）主題定位結(jié)合吉林冰雪文化與火鍋餐飲特性，打造"冰火共融"的空間體驗(yàn)。主色調(diào)采用暖紅色與冰晶藍(lán)的對(duì)比色系，通過(guò)材質(zhì)碰撞體現(xiàn)東北民俗特色與現(xiàn)代餐飲美學(xué)的結(jié)合。墻面局部采用仿冰裂紋理的藝術(shù)涂料，搭配定制的雪花造型吊燈，在暖光照射下形成"紅泥小火爐，綠蟻新醅酒"的意境。（二）空間美學(xué)設(shè)計(jì)吊頂系統(tǒng)采用防火石膏板與鋁格柵組合造型，主區(qū)域?yàn)槎?jí)吊頂設(shè)計(jì)，暗藏3000K色溫LED燈帶，邊緣嵌入亞克力冰晶裝飾條。包間區(qū)域使用木質(zhì)格柵吊頂，搭配定制銅制火鍋紋樣浮雕，增強(qiáng)空間層次感。墻面處理大廳主墻面采用硅藻泥與文化石拼接，局部設(shè)置手繪冰雪山水畫(huà)（尺寸2.4m×3.6m），包間墻面使用實(shí)木飾面板與刺繡軟包組合，刺繡圖案選取長(zhǎng)白山動(dòng)植物元素。墻裙部分統(tǒng)一采用水曲柳實(shí)木線條，涂刷聚胺酯透明漆，高度1.2m。地面鋪裝客區(qū)采用600×600mm防滑仿古磚（摩擦系數(shù)≥0.6），拼花圖案融入滿族剪紙?jiān)?；過(guò)道使用通體水磨石，嵌入銅條分隔；廚房及衛(wèi)生間采用300×300mm通體防滑磚，四周設(shè)置20mm高擋水條。三、功能分區(qū)與平面布局（一）空間劃分用餐區(qū)（320㎡）散座區(qū)：設(shè)置2-4人桌20張（尺寸800×800mm），6人圓桌8張（直徑1200mm），桌間距≥900mm包間區(qū)：4個(gè)主題包間（分別命名為"霧凇廳""林海廳""雪原廳""天池廳"），面積25-35㎡不等吧臺(tái)區(qū)：設(shè)置8人位L形吧臺(tái)，配備自助調(diào)料區(qū)與飲品展示柜輔助功能區(qū)（180㎡）廚房區(qū)：包含灶臺(tái)區(qū)、備餐間、冷庫(kù)（-18℃）、食材加工間，采用"三區(qū)分離"布局服務(wù)區(qū)：設(shè)置前后臺(tái)交接區(qū)、員工休息室、清潔工具間等候區(qū)：入口處設(shè)置15㎡等候區(qū)，配備沙發(fā)座椅與自助茶水臺(tái)（二）動(dòng)線設(shè)計(jì)顧客動(dòng)線入口→等候區(qū)→散座/包間→自助調(diào)料區(qū)→收銀臺(tái)，路徑寬度≥1.2m，設(shè)置雙向指示標(biāo)識(shí)服務(wù)動(dòng)線備餐間→傳菜通道→各餐桌→回收通道，與顧客動(dòng)線分離，傳菜通道寬度800mm，設(shè)置防撞扶手消防通道設(shè)置2個(gè)獨(dú)立疏散出口，寬度≥1.4m，地面采用熒光導(dǎo)向標(biāo)識(shí)，疏散路線全程無(wú)遮擋四、材料選用與施工工藝（一）地面工程客區(qū)地磚鋪設(shè)基層處理→水泥找平→涂刷界面劑→鋪貼仿古磚（采用十字卡控制縫寬2mm）→美縫（使用防霉陶瓷膠）→結(jié)晶處理，平整度誤差≤2mm/2m廚房地面施工做200mm高C20混凝土擋水臺(tái)→涂刷JS防水涂料（三遍）→鋪設(shè)防滑地磚→填縫（使用環(huán)氧樹(shù)脂膠）→做2%坡度坡向排水溝（二）墻面工程文化石墻面基層清理→掛鋼絲網(wǎng)→抹30mm厚水泥砂漿→粘貼文化石（采用專用粘接劑）→勾縫（使用防水填縫劑）→表面做防水處理木飾面施工基層龍骨（30×40mm杉木方，間距400mm）→防火涂料涂刷（三遍）→九厘板基層→實(shí)木飾面板粘貼（使用環(huán)保膠黏劑）→實(shí)木線條收邊→油漆三遍（底漆+面漆）（三）吊頂工程石膏板吊頂輕鋼龍骨框架（主龍骨間距800mm，副龍骨間距400mm）→9.5mm厚防火石膏板安裝→接縫處貼防裂繃帶→刮膩?zhàn)尤椤蚰ァ槟z漆涂刷（啞光抗污型）格柵吊頂鋁合金主龍骨安裝→調(diào)節(jié)水平→安裝鋁格柵（規(guī)格50×50mm）→嵌入LED射燈（間距1.2m）→安裝空調(diào)出風(fēng)口（與格柵同色系）五、廚房工程專項(xiàng)設(shè)計(jì)（一）廚房布局采用"洗-切-配-炒"線性流程設(shè)計(jì)，設(shè)置6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)火鍋灶臺(tái)（尺寸1200×800mm），配備專用高湯爐4臺(tái)。排煙系統(tǒng)采用上吸式+下吸式組合設(shè)計(jì)，每個(gè)灶臺(tái)上方安裝2.2m×1.2m集煙罩（風(fēng)速≥1.5m/s），臺(tái)面設(shè)置下沉式吸煙孔（吸氣量1500m3/h）。（二）設(shè)備安裝制冷設(shè)備雙溫冷庫(kù)（冷藏0~5℃/冷凍-18℃），容積15m3，采用風(fēng)冷式蒸發(fā)器立式展示柜4臺(tái)，溫度控制5~10℃，玻璃門(mén)采用防霧處理加熱設(shè)備電磁煮面爐2臺(tái)（功率380V/6kW）蒸汽消毒柜1臺(tái)（容積500L，溫度121℃）定制保溫售飯臺(tái)（長(zhǎng)度3m，帶玻璃罩）排煙系統(tǒng)主管道采用1.2mm厚不銹鋼板制作（直徑400mm），設(shè)置4個(gè)防火閥（動(dòng)作溫度150℃），末端安裝靜電油煙凈化器（凈化效率≥98%）六、機(jī)電系統(tǒng)施工規(guī)范（一）電氣系統(tǒng)強(qiáng)電設(shè)計(jì)總配電箱設(shè)置浪涌保護(hù)器，分設(shè)照明、動(dòng)力、空調(diào)三個(gè)回路用餐區(qū)每桌設(shè)置獨(dú)立回路（2.5mm2銅線），配備2個(gè)五孔插座+1個(gè)USB充電口廚房設(shè)備單獨(dú)回路（4mm2銅線），安裝防水防濺插座（IP65等級(jí)）照明系統(tǒng)餐桌上方：3000K暖光射燈（照度150lux），配可調(diào)光開(kāi)關(guān)過(guò)道：2000K地腳燈（間隔1.5m），感應(yīng)式控制應(yīng)急照明：連續(xù)照明時(shí)間≥90min，照度≥10lux（二）暖通空調(diào)空調(diào)系統(tǒng)采用多聯(lián)機(jī)空調(diào)系統(tǒng)，冷負(fù)荷指標(biāo)220W/㎡，熱負(fù)荷指標(biāo)180W/㎡。出風(fēng)口采用旋流風(fēng)口，風(fēng)速控制在0.8m/s以下，避免吹散火鍋熱氣。新風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)新風(fēng)量30m3/h·人，采用全熱交換器（熱回收效率≥70%），每個(gè)包間設(shè)置獨(dú)立新風(fēng)出口，排風(fēng)系統(tǒng)與空調(diào)聯(lián)動(dòng)控制。（三）給排水系統(tǒng)給水系統(tǒng)生活給水采用PPR管（De25，壓力1.0MPa），設(shè)置管道保溫（厚度20mm）廚房用水單獨(dú)設(shè)置過(guò)濾器（精度5μm），熱水供應(yīng)采用即熱式電熱水器（功率30kW）排水系統(tǒng)廚房排水采用DN150鑄鐵管，設(shè)置隔油池（處理量3m3/h）地面排水坡度2%，排水溝采用不銹鋼蓋板（縫隙寬度5mm）污水立管設(shè)置伸頂通氣管，管徑DN100七、消防安全專項(xiàng)設(shè)計(jì)（一）消防系統(tǒng)配置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)采用濕式報(bào)警系統(tǒng)，噴頭間距≤3.6m，廚房區(qū)域使用93℃高溫噴頭，其他區(qū)域使用68℃標(biāo)準(zhǔn)噴頭，末端試水裝置設(shè)置在最不利點(diǎn)。火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)設(shè)置智能煙感探測(cè)器（間隔≤10m）、溫感探測(cè)器（廚房區(qū)域）手動(dòng)報(bào)警按鈕（每個(gè)防火分區(qū)≥2個(gè)，間距≤30m）消防應(yīng)急廣播系統(tǒng)（額定功率≥3W，覆蓋所有區(qū)域）滅火器配置每200㎡配置2組ABC干粉滅火器（4kg/具），廚房區(qū)域增設(shè)二氧化碳滅火器（2kg/具），設(shè)置滅火器箱（距地面高度1.5m）。（二）防火構(gòu)造措施材料防火處理所有木質(zhì)材料涂刷防火涂料（耐火極限≥1h）吊頂內(nèi)電線穿鍍鋅鋼管保護(hù)，保溫材料采用離心玻璃棉（A級(jí)不燃）墻面裝飾織物采用阻燃處理（燃燒性能B1級(jí)）防火分區(qū)劃分設(shè)置2個(gè)防火分區(qū)，采用3h防火墻分隔，防火門(mén)為乙級(jí)（閉門(mén)器+順序器），門(mén)洞寬度1.2m，疏散樓梯間采用甲級(jí)防火門(mén)。排煙設(shè)計(jì)中庭設(shè)置機(jī)械排煙系統(tǒng)（排煙量≥6次/h）包間設(shè)置可開(kāi)啟外窗（面積≥地面面積1/20）排煙口與安全出口距離≥1.5m，風(fēng)速≤10m/s八、施工進(jìn)度計(jì)劃（一）分階段工期安排準(zhǔn)備階段（5天）現(xiàn)場(chǎng)勘測(cè)→圖紙會(huì)審→材料封樣→施工方案審批→安全技術(shù)交底主體施工階段（45天）第1-7天：拆除工程、結(jié)構(gòu)改造、水電管線預(yù)埋第8-15天：墻面基層處理、吊頂龍骨安裝、廚房防水施工第16-25天：地面鋪裝、墻面飾面安裝、木作工程第26-35天：機(jī)電設(shè)備安裝、消防系統(tǒng)施工、廚房設(shè)備就位第36-45天：油漆工程、軟裝配飾、清潔開(kāi)荒驗(yàn)收階段（10天）分項(xiàng)工程驗(yàn)收→消防專項(xiàng)檢測(cè)→空氣質(zhì)量檢測(cè)→竣工驗(yàn)收（二）關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)控制第10天：水電隱蔽工程驗(yàn)收第20天：防水工程閉水試驗(yàn)第30天：消防管線壓力測(cè)試第40天：廚房設(shè)備試運(yùn)行第55天：整體清潔與功能測(cè)試九、質(zhì)量保障措施（一）材料控制主要材料（石材、木材、防水材料）需提供出廠合格證與檢測(cè)報(bào)告，進(jìn)場(chǎng)后抽樣復(fù)試裝修材料燃燒性能等級(jí)：吊頂A級(jí)、墻面B1級(jí)、地面B1級(jí)、窗簾B1級(jí)所有電線電纜需符合GB5023標(biāo)準(zhǔn)，水管壓力測(cè)試≥1.0MPa/30min（二）工藝標(biāo)準(zhǔn)墻面垂直度誤差≤3mm/2m，平整度誤差≤2mm/2m地磚空鼓率≤5%（單塊磚邊角空鼓不允許）吊頂龍骨間距誤差≤10mm，起拱高度2‰電氣線路絕緣電阻≥0.5MΩ（三）驗(yàn)收規(guī)范隱蔽工程驗(yàn)收需留存影像資料，簽字確認(rèn)后方可進(jìn)入下道工序分部分項(xiàng)工程驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行GB50300-2013標(biāo)準(zhǔn)消防驗(yàn)收?qǐng)?zhí)行GB50974-2014《消防給水及消火栓系統(tǒng)技術(shù)規(guī)范》十、安全文明施工（一）安全防護(hù)施工現(xiàn)場(chǎng)設(shè)置封閉圍擋（高度2.5m），出入口設(shè)置洗車(chē)平臺(tái)高空作業(yè)（≥2m）搭設(shè)腳手架，使用雙鉤安全帶，腳手板滿鋪臨時(shí)用電采用TN-S系統(tǒng)，配電箱設(shè)置防雨棚與絕緣墊（二）環(huán)保措施施工垃圾分類存放，每日清運(yùn)出場(chǎng)，噪聲控制≤70dB（晝間）油漆作業(yè)設(shè)置專用通風(fēng)房，廢氣經(jīng)活性炭過(guò)濾后排放施工現(xiàn)場(chǎng)灑水降塵（每日4次），裸土覆蓋防塵網(wǎng)（2000目）十一、工程驗(yàn)收與交付（一）驗(yàn)收流程施工單位自檢→監(jiān)理驗(yàn)收→建設(shè)單位初驗(yàn)→第三方檢測(cè)→消防驗(yàn)收→綜合驗(yàn)收驗(yàn)收資料包含：竣工圖、隱蔽工程記錄、材料檢