2017年北京一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題

姓名：__________考號(hào)：__________一、單選題(共10題)1.1.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？()A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膽固醇C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、糖類D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、蛋白質(zhì)類2.2.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？()A.面包B.米飯C.玉米D.雞蛋3.3.維生素C的主要食物來源是哪些？()A.動(dòng)物肝臟、奶制品、肉類B.蔬菜、水果、堅(jiān)果C.糧食、豆類、堅(jiān)果D.動(dòng)物內(nèi)臟、魚蝦、貝類4.4.哪種礦物質(zhì)被稱為‘生命元素’？()A.鈣B.鎂C.鐵D.硒5.5.下列哪種食物的膳食纖維含量較高？()A.米飯B.面包C.蘋果D.牛奶6.6.人體對(duì)哪種營(yíng)養(yǎng)素的需求量最大？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素7.7.下列哪種食物的膽固醇含量較高？()A.雞蛋B.魚肉C.豆制品D.蔬菜8.8.下列哪種食物屬于全谷物？()A.稻米B.面包C.玉米D.面條9.9.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素有助于提高免疫力？()A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素CD.礦物質(zhì)10.10.下列哪種食物的脂肪含量較高？()A.蘋果B.香蕉C.酸奶D.火腿二、多選題(共5題)11.1.以下哪些食物屬于低脂食品？()A.雞胸肉B.魚肉C.瘦牛肉D.全脂牛奶E.純酸奶12.2.下列哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)視力有益？()A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.β-胡蘿卜素E.礦物質(zhì)鋅13.3.以下哪些食物富含膳食纖維？()A.芹菜B.西蘭花C.紅薯D.雞蛋E.牛奶14.4.以下哪些生活方式有助于預(yù)防慢性?。?)A.均衡飲食B.適量運(yùn)動(dòng)C.戒煙限酒D.每日8小時(shí)睡眠E.保持良好心態(tài)15.5.以下哪些食物屬于高鈣食品？()A.奶制品B.雞蛋C.綠葉蔬菜D.瘦肉E.水果三、填空題(共5題)16.1.人體所需能量主要來自于三大營(yíng)養(yǎng)素中的__。__和__是構(gòu)成人體組織的主要成分。17.2.維生素C的主要食物來源是__，其主要功能是__。18.3.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致__，常見的食物來源包括__。19.4.水是人體內(nèi)含量最多的__，其功能包括__和__。20.5.飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相比，__，過量攝入可能對(duì)心血管健康產(chǎn)生不利影響。四、判斷題(共5題)21.1.蛋白質(zhì)過量攝入不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。()A.正確B.錯(cuò)誤22.2.飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益。()A.正確B.錯(cuò)誤23.3.維生素C可以通過烹飪得到更多的利用。()A.正確B.錯(cuò)誤24.4.鈣質(zhì)攝入過多會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。()A.正確B.錯(cuò)誤25.5.人體可以通過呼吸系統(tǒng)攝入水分。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.1.簡(jiǎn)述膳食指南中提倡的‘食物多樣’原則及其意義。27.2.請(qǐng)說明膳食纖維對(duì)人體健康有哪些益處。28.3.如何判斷食物中的蛋白質(zhì)是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？29.4.請(qǐng)解釋什么是食物相克，并舉例說明。30.5.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，如何考慮不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求？

2017年北京一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師試題一、單選題(共10題)1.【答案】A【解析】人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維。2.【答案】D【解析】雞蛋含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是人體蛋白質(zhì)的良好來源。3.【答案】B【解析】維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，如柑橘類、草莓、西紅柿等。4.【答案】C【解析】鐵是人體必需的微量元素，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要，因此被稱為‘生命元素’。5.【答案】C【解析】蘋果中含有較多的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。6.【答案】C【解析】碳水化合物是人體的主要能量來源，人體對(duì)碳水化合物的需求量最大。7.【答案】A【解析】雞蛋黃中含有較高的膽固醇，過量攝入可能導(dǎo)致心血管疾病。8.【答案】C【解析】全谷物是指未經(jīng)過精制的谷物，如玉米、燕麥、黑米等，保留了谷物的全部營(yíng)養(yǎng)。9.【答案】C【解析】維生素C能夠增強(qiáng)人體免疫力，提高抗病能力。10.【答案】D【解析】火腿中含有較高的脂肪，過量食用可能對(duì)健康不利。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCE【解析】低脂食品指的是脂肪含量較低的食品，雞胸肉、魚肉、瘦牛肉和純酸奶都是低脂食品，而全脂牛奶脂肪含量較高，不屬于低脂食品。12.【答案】ACDE【解析】維生素A、β-胡蘿卜素和礦物質(zhì)鋅都對(duì)視力有益，可以預(yù)防夜盲癥和干眼癥。維生素C雖然對(duì)視力有幫助，但主要作用是抗氧化。13.【答案】ABC【解析】芹菜、西蘭花和紅薯都是富含膳食纖維的食物，可以幫助促進(jìn)腸道蠕動(dòng)和預(yù)防便秘。雞蛋和牛奶的膳食纖維含量較低。14.【答案】ABCDE【解析】均衡飲食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、每日8小時(shí)睡眠和保持良好心態(tài)都是有助于預(yù)防慢性病的健康生活方式。15.【答案】AC【解析】奶制品和綠葉蔬菜都是高鈣食品，有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)。雞蛋、瘦肉和水果雖然也含有鈣，但含量相對(duì)較低。三、填空題(共5題)16.【答案】碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪【解析】碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪是人體的三大能量來源，其中碳水化合物是主要的能量來源。蛋白質(zhì)和脂肪不僅是能量來源，也是構(gòu)成人體組織的重要成分。17.【答案】新鮮的蔬菜和水果，抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收【解析】維生素C主要存在于新鮮的蔬菜和水果中，它是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，可以保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，并且有助于鐵的吸收。18.【答案】貧血，動(dòng)物肝臟、紅肉、豆制品、綠葉蔬菜【解析】缺鐵是引起貧血的主要原因之一，動(dòng)物肝臟、紅肉、豆制品和綠葉蔬菜都是富含鐵的食物來源。19.【答案】無機(jī)物，維持細(xì)胞形態(tài)和滲透壓，調(diào)節(jié)體溫【解析】水是人體內(nèi)含量最多的無機(jī)物，對(duì)于維持細(xì)胞形態(tài)、滲透壓以及調(diào)節(jié)體溫等方面都發(fā)揮著重要作用。20.【答案】對(duì)心血管健康影響較大【解析】飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相比，更容易升高血液中的膽固醇水平，對(duì)心血管健康有較大的負(fù)面影響，因此建議控制飽和脂肪酸的攝入。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】蛋白質(zhì)過量攝入可能會(huì)導(dǎo)致肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)加重，影響其正常功能，對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】飽和脂肪酸會(huì)增加血液中的膽固醇水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)心血管健康不利。23.【答案】錯(cuò)誤【解析】維生素C是一種水溶性維生素，容易在烹飪過程中流失，高溫烹飪會(huì)使其破壞，因此不建議高溫長(zhǎng)時(shí)間烹飪富含維生素C的食物。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】鈣質(zhì)攝入過多可能會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥，但并不會(huì)直接導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。相反，適量的鈣質(zhì)是維持骨骼健康的重要營(yíng)養(yǎng)素。25.【答案】正確【解析】人體可以通過呼吸系統(tǒng)攝入一定量的水分，尤其是在干燥的環(huán)境中，呼吸道黏膜會(huì)吸收空氣中的水分。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食物多樣是指膳食中包含多種食物，包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅(jiān)果類等。這種原則的意義在于可以保證人體獲得全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病的發(fā)生?！窘馕觥渴澄锒鄻邮巧攀持改系幕驹瓌t之一，它有助于保證人體獲得必需的各種營(yíng)養(yǎng)素，防止?fàn)I養(yǎng)不足或營(yíng)養(yǎng)過剩，從而維護(hù)健康。27.【答案】膳食纖維對(duì)人體健康的益處包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血液中膽固醇水平，預(yù)防心血管疾??；改善血糖水平，有助于控制糖尿??；增加飽腹感，有助于減肥；促進(jìn)腸道健康，預(yù)防腸癌等?！窘馕觥可攀忱w維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)維持腸道健康、降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)等方面具有重要意義。28.【答案】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)含有必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)。判斷標(biāo)準(zhǔn)包括：蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和比例應(yīng)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近；蛋白質(zhì)的生物價(jià)高；蛋白質(zhì)的消化率好。【解析】?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于維持身體結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。判斷食物中蛋白質(zhì)是否為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以通過分析其氨基酸組成、生物價(jià)和消化率等因素。29.【答案】食物相克是指某些食物在一起食用時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生不良的化學(xué)反應(yīng)，影響人體健康。例如，柿子與白薯同食可能導(dǎo)致胃柿石；豆?jié){與雞蛋同食可能影響蛋白質(zhì)的吸收等?！窘馕觥渴澄锵嗫耸且环N民間說法，指某些食物搭配可能產(chǎn)生不良影響。雖然現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)