2025年高職生物技術（發(fā)酵工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.發(fā)酵設備的選擇D.產(chǎn)品的分離提純2.下列哪種微生物不屬于發(fā)酵工業(yè)常用的菌種（）A.細菌B.放線菌C.酵母菌D.噬菌體3.發(fā)酵培養(yǎng)基的碳源主要提供（）A.能量B.氮源C.生長因子D.無機鹽4.發(fā)酵過程中，溶解氧的測定通常采用（）A.電極法B.重量法C.比色法D.滴定法5.下列哪種發(fā)酵方式屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵6.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用是（）A.使物料混合均勻B.增加溶氧C.調(diào)節(jié)溫度D.以上都是7.菌種保藏的原理是（）A.降低菌種的代謝活性B.抑制菌種的生長繁殖C.防止菌種變異D.以上都是8.下列哪種酶在發(fā)酵工業(yè)中應用廣泛（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.以上都是9.發(fā)酵產(chǎn)品的提取方法不包括（）A.過濾B.離心C.蒸餾D.電解10.發(fā)酵工程的發(fā)展歷程中，第一個重要階段是（）A.自然發(fā)酵階段B.純培養(yǎng)技術的建立C.通氣攪拌發(fā)酵技術的建立D.代謝控制發(fā)酵技術的建立二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填寫在括號內(nèi)）1.發(fā)酵工業(yè)常用的氮源有（）A.尿素B.硫酸銨C.玉米漿D.蛋白胨2.影響發(fā)酵的主要因素有（）A.溫度B.pH值C.溶氧D.攪拌速度3.發(fā)酵罐的主要部件包括（）A.罐體B.攪拌裝置C.通氣裝置D.換熱裝置4.發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量控制包括（）A.外觀B.純度C.活性D.穩(wěn)定性5.發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用有（）A.生產(chǎn)啤酒B.生產(chǎn)醬油C.生產(chǎn)酸奶D.生產(chǎn)面包三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.發(fā)酵工程是利用______的特定功能，通過現(xiàn)代工程技術手段規(guī)模化生產(chǎn)對人類有用的產(chǎn)品。2.發(fā)酵工業(yè)常用的培養(yǎng)基成分包括______、______、______、______和生長因子等。3.菌種選育的方法主要有______、______、______和______等。4.發(fā)酵過程中，溫度對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在______、______和______等方面。5.pH值對發(fā)酵的影響主要是通過影響______、______和______等方面來實現(xiàn)的。6.溶氧對發(fā)酵的影響主要表現(xiàn)在______、______和______等方面。7.發(fā)酵罐的材質(zhì)一般要求具有______、______、______和______等特點。8.發(fā)酵產(chǎn)品的提取方法主要有______、______、______和______等。9.發(fā)酵工程在醫(yī)藥工業(yè)中的應用主要有______、______、______和______等。10.發(fā)酵工程的發(fā)展趨勢是______、______、______和______等。四、簡答題（總共3題，每題10分）1.簡述發(fā)酵工程的工藝流程。2.如何控制發(fā)酵過程中的溫度？3.發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量受哪些因素影響？五、案例分析題（總共1題，每題20分）某發(fā)酵工廠生產(chǎn)谷氨酸，在發(fā)酵過程中出現(xiàn)了產(chǎn)量下降的情況。請分析可能的原因，并提出相應的解決措施。答案：一、單項選擇題1.A2.D3.A4.A5.A6.D7.D8.D9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、填空題1.微生物2.碳源、氮源、無機鹽、水3.自然選育、誘變育種、雜交育種、基因工程育種4.影響酶活性、影響微生物的生長繁殖、影響代謝產(chǎn)物的合成5.酶的活性、微生物的生長繁殖、代謝產(chǎn)物的合成6.影響微生物的生長繁殖、影響代謝產(chǎn)物的合成、影響發(fā)酵液的性質(zhì)7.耐腐蝕、耐高溫、耐高壓、光滑8.過濾、離心、萃取、蒸餾9.生產(chǎn)抗生素、生產(chǎn)維生素、生產(chǎn)氨基酸、生產(chǎn)疫苗10.高效化、自動化、信息化、綠色化四、簡答題1.發(fā)酵工程的工藝流程一般包括菌種選育、培養(yǎng)基制備、發(fā)酵培養(yǎng)、產(chǎn)品提取和精制等步驟。2.控制發(fā)酵過程中的溫度可以采取以下措施：選擇合適的發(fā)酵設備，安裝溫度控制系統(tǒng)；根據(jù)發(fā)酵過程的需要，合理調(diào)節(jié)溫度；采用夾套、蛇管等換熱裝置，及時移走或補充熱量。3.發(fā)酵產(chǎn)品的質(zhì)量受多種因素影響，主要包括菌種的性能、培養(yǎng)基的組成、發(fā)酵條件的控制、發(fā)酵設備的性能、產(chǎn)品提取和精制的工藝等。五、案例分析題可能的原因及解決措施如下：1.菌種退化：對菌種進行復壯，重新篩選高產(chǎn)菌株。2.培養(yǎng)基成分改變：檢查培養(yǎng)基配方，調(diào)整碳源、氮源等