2025年高職食品營養(yǎng)與檢測（食品微生物檢測）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.下列哪種微生物不是食品中常見的致病菌？（）A.金黃色葡萄球菌B.大腸桿菌C.酵母菌D.沙門氏菌2.用于食品微生物檢測的培養(yǎng)基，其pH值一般應調至（）。A.5.0-6.0B.6.5-7.5C.7.0-8.0D.8.5-9.53.檢測食品中細菌總數(shù)時，通常采用的培養(yǎng)溫度是（）。A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃4.下列哪種方法不能用于食品微生物的分離純化？（）A.平板劃線法B.稀釋涂布平板法C.傾注平板法D.比色法5.食品微生物檢測中，常用的無菌操作技術不包括（）。A.火焰滅菌B.紫外線滅菌C.過濾除菌D.化學試劑滅菌6.檢測食品中霉菌和酵母菌時，常用的培養(yǎng)基是（）。A.營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基7.下列哪種微生物在食品中生長繁殖可導致食品產生異味？（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.丁酸菌D.雙歧桿菌8.食品微生物檢測中，革蘭氏染色的步驟不包括（）。A.結晶紫初染B.碘液媒染C.酒精脫色D.蘇木精復染9.檢測食品中金黃色葡萄球菌時，可采用的選擇性培養(yǎng)基是（）。A.甘露醇高鹽瓊脂培養(yǎng)基B.亞硫酸鉍瓊脂培養(yǎng)基C.伊紅美藍瓊脂培養(yǎng)基D.麥康凱瓊脂培養(yǎng)基10.下列哪種微生物不屬于食品中常見的腐敗菌？（）A.芽孢桿菌B.假單胞菌C.放線菌D.嗜鹽菌二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填寫在括號內）1.食品微生物檢測中常用的儀器設備有（）。A.顯微鏡B.培養(yǎng)箱C.高壓滅菌鍋D.天平E.酸度計2.下列哪些因素會影響食品微生物的生長繁殖？（）A.溫度B.濕度C.氧氣D.營養(yǎng)成分E.酸堿度3.檢測食品中大腸菌群的方法有（）。A.多管發(fā)酵法B.平板計數(shù)法C.紙片法D.免疫磁珠法E.熒光定量PCR法4.食品微生物檢測中，常用的染色方法有（）。A.革蘭氏染色B.芽孢染色C.莢膜染色D.鞭毛染色E.抗酸染色5.下列哪些微生物可用于食品發(fā)酵？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.曲霉E.谷氨酸棒桿菌三、填空題（總共10題，每題2分，請將正確答案填寫在橫線上）1.食品微生物檢測的基本流程包括樣品采集、______、檢測與鑒定、結果報告。2.無菌操作是指在整個操作過程中，使操作空間處于______狀態(tài)的技術。3.食品中常見的微生物包括細菌、真菌、______和病毒等。4.培養(yǎng)基是人工配制的適合微生物生長繁殖的______。5.檢測食品中微生物數(shù)量的方法主要有______和間接計數(shù)法。6.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分是______。7.食品中霉菌和酵母菌的檢測一般采用______培養(yǎng)法。8.食品微生物檢測中，常用的生化鑒定方法有______、糖發(fā)酵試驗、吲哚試驗等。9.金黃色葡萄球菌能產生多種毒素，其中______是引起食物中毒的主要毒素。10.食品中微生物的污染途徑主要有原料污染、______、加工過程污染和包裝與儲存污染等。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述食品微生物檢測中常用的無菌操作技術及其注意事項。2.請說明檢測食品中細菌總數(shù)的意義及檢測方法。五、案例分析題（1題，20分）某食品企業(yè)生產的一批罐頭食品，在市場上銷售后出現(xiàn)部分消費者腹瀉、嘔吐等癥狀。經(jīng)調查，懷疑該批罐頭食品受到微生物污染。請你根據(jù)所學知識，分析可能導致該問題的微生物種類，并提出相應的檢測方案。答案1.單項選擇題答案：1.C2.B3.C4.D5.D6.B7.C8.D9.A10.C2.多項選擇題答案：1.ABCDE2.ABCDE3.AC4.ABCDE5.ABCDE3.填空題答案：1.樣品預處理2.無菌3.放線菌4.營養(yǎng)基質5.直接計數(shù)法6.肽聚糖7.傾注8.氧化酶試驗9.腸毒素10.人員污染4.簡答題答案：-常用無菌操作技術及注意事項：-火焰滅菌：使用酒精燈火焰對接種環(huán)、試管口等進行滅菌，操作時要迅速通過火焰，防止雜菌污染。-紫外線滅菌：在無菌室內或接種箱內，利用紫外線燈照射進行空氣滅菌，照射時間一般為30分鐘左右。注意避免人體直接照射紫外線，防止損傷皮膚和眼睛。-過濾除菌：對于一些不能高溫滅菌的液體或氣體，可通過過濾除菌。操作時要保證過濾器的密封性和過濾效果。-化學試劑滅菌：常用的化學消毒劑如酒精、碘酒、新潔爾滅等，可用于皮膚、桌面等的消毒。使用時要注意濃度和作用時間，避免對人體和物品造成損害。-檢測食品中細菌總數(shù)的意義及檢測方法：-意義：反映食品的衛(wèi)生質量，判斷食品是否受到污染以及污染程度；預測食品的保質期，細菌總數(shù)越多，食品變質的可能性越大。-檢測方法：一般采用傾注平板法或涂布平板法。將食品樣品經(jīng)適當稀釋后，接種到營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基平板上，在適宜溫度下培養(yǎng)一定時間后，計數(shù)平板上生長的菌落數(shù)，從而計算出食品中的細菌總數(shù)。5.案例分析題答案：-可能導致問題的微生物種類：-沙門氏菌：是常見的食源性致病菌，可引起腹瀉、嘔吐、發(fā)熱等癥狀。-金黃色葡萄球菌：能產生毒素，導致食物中毒，癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。-大腸桿菌：某些致病性大腸桿菌可引起腸道感染，出現(xiàn)腹瀉等癥狀。-檢測方案：-樣品采集：采集可疑的罐頭食品，注意無菌操作，采集足夠量的樣品用于檢測。-樣品預處理：將樣品進行適當稀釋，以便后續(xù)檢測。-檢測方法：-采用多管發(fā)酵法檢測大腸桿菌：將稀釋后的樣品接種到乳糖膽鹽發(fā)酵管中，培養(yǎng)后觀察是否產氣，若產氣則進一步分離鑒定。-