2025年超星爾雅學(xué)習(xí)通《中華經(jīng)典美食文化》考試備考題庫及答案解析就讀院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.中華經(jīng)典美食文化中，以下哪種食材最早出現(xiàn)在古籍記載中？（）A.稻米B.面粉C.玉米D.小麥答案：A解析：稻米是中國古代農(nóng)業(yè)文明的產(chǎn)物，早在《詩經(jīng)》等古籍中就有關(guān)于稻米的記載。面粉和小麥的種植和利用相對較晚，而玉米則是明清時期才傳入中國的。因此，稻米是最早出現(xiàn)在古籍記載中的食材。2.以下哪種烹飪方法在中國古代被稱為“炮”？A.煮B.炒C.炸D.烤答案：D解析：在中國古代烹飪術(shù)中，“炮”是一種原始的烹飪方法，類似于今天的烤制。煮、炒、炸等烹飪方法在古代也有記載，但“炮”是一種較為古老的烹飪方式，常用于烤肉等食材。3.中國古代著名的“八大菜系”中，哪一菜系以魚鮮和海鮮為主要食材？A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜答案：C解析：粵菜，即廣東菜，是中國八大菜系之一，以其烹飪技法精細(xì)、口味清淡、注重食材的新鮮而著稱。粵菜中大量使用魚鮮和海鮮，體現(xiàn)了廣東地區(qū)豐富的海洋資源。4.以下哪位古代廚師被譽為“烹飪鼻祖”？A.伊尹B.羊舌鮒C.張東籬D.蔡希寂答案：A解析：伊尹是中國古代著名的廚師，相傳他輔佐商湯滅夏，并在烹飪方面有很高的造詣，被譽為“烹飪鼻祖”。羊舌鮒、張東籬、蔡希寂等人在烹飪史上有一定的地位，但并非“烹飪鼻祖”。5.中國古代的“五味”理論中，哪種味道被認(rèn)為是最基本的？A.甜B(yǎng).酸C.咸D.辣答案：C解析：中國古代的“五味”理論包括甘（甜）、酸、咸、苦、辣，其中咸味被認(rèn)為是最基本的味道，因為它能夠調(diào)和其他味道，使食物更加美味。6.以下哪種調(diào)料在中國古代被稱為“醬”？A.醋B.醬油C.芝麻醬D.豆瓣醬答案：B解析：在中國古代，“醬”是一種重要的調(diào)料，主要指醬油類調(diào)料。醋、芝麻醬、豆瓣醬等調(diào)料在古代也有使用，但“醬”是最具代表性的調(diào)料之一。7.中國古代的“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自哪部典籍？A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》B.《論語》C.《黃帝內(nèi)經(jīng)》D.《齊民要術(shù)》答案：B解析：“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自《論語·鄉(xiāng)黨》，原文是“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而食，不知其味。”這句話強調(diào)了飲食的精細(xì)和講究，體現(xiàn)了中國古代對飲食文化的重視。8.以下哪種食物在中國古代被稱為“菽”？A.稻米B.小麥C.豆類D.玉米答案：C解析：“菽”是中國古代對豆類的稱呼，在《詩經(jīng)》等古籍中多次出現(xiàn)。稻米、小麥、玉米等糧食作物在古代也有種植和食用，但“菽”是豆類的特稱。9.中國古代的“茶道”起源于哪個朝代？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝答案：A解析：茶道是中國古代的一種文化現(xiàn)象，起源于唐朝。唐朝時期，飲茶之風(fēng)盛行，茶道逐漸形成并發(fā)展，成為中國古代文化的重要組成部分。10.以下哪種烹飪技法在宋代被稱為“炒”？A.煎B.炒C.炸D.烤答案：B解析：炒是中國古代的一種重要烹飪技法，在宋代被稱為“炒”。煎、炸、烤等烹飪技法在古代也有使用，但“炒”是最具代表性的烹飪技法之一。11.中國古代的“六谷”中，哪種谷類作物通常不被視為主要糧食？A.稻米B.小麥C.黍D.菽答案：C解析：中國古代的“六谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽、麻，其中黍（黃米）雖然是一種重要的谷物，但在古代常被視為雜糧，而稻米、小麥、稷（小米）、菽（豆類）、麻（亞麻）通常被視為主要糧食作物。12.以下哪位著名廚師與《齊民要術(shù)》中的烹飪技法記載有關(guān)？A.伊尹B.蔡希寂C.羊舌鮒D.忽必烈答案：C解析：《齊民要術(shù)》是中國古代一部綜合性的農(nóng)業(yè)科學(xué)著作，其中包含了豐富的烹飪技法記載，而羊舌鮒被認(rèn)為是與該書中的烹飪技法記載有關(guān)的重要人物。13.中國古代的“五味”理論中，哪種味道被認(rèn)為具有發(fā)散、行氣的作用？A.甘B.酸C.辣D.苦答案：C解析：在中國古代的“五味”理論中，辣味（辛）被認(rèn)為具有發(fā)散、行氣、活血的作用，而甘（甜）、酸、苦等味道則具有不同的功效。14.以下哪種烹飪方法在唐代被稱為“炙”？A.煎B.炒C.炙D.烤答案：C解析：炙是中國古代的一種烹飪方法，在唐代被稱為“炙”，通常指用火烤制食物，類似于今天的烤肉。煎、炒、烤等烹飪方法在古代也有使用，但“炙”是一種較為特殊的烹飪方法。15.中國古代著名的“八大菜系”中，哪一菜系以麻辣味型著稱？A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜答案：A解析：川菜，即四川菜，是中國八大菜系之一，以其麻辣味型、烹飪技法多樣而著稱。川菜中大量使用辣椒和花椒，形成了獨特的麻辣風(fēng)味。16.以下哪種調(diào)料在中國古代被稱為“豉”？A.醋B.醬油C.豉D.芝麻醬答案：C解析：“豉”是中國古代的一種重要調(diào)料，主要指發(fā)酵后的豆制品，類似于今天的豆豉。醋、醬油、芝麻醬等調(diào)料在古代也有使用，但“豉”是最具代表性的調(diào)料之一。17.中國古代的“食不厭精，膾不厭細(xì)”所強調(diào)的飲食觀念是什么？A.食物越貴越好B.食物越新奇越好C.食物越精細(xì)越好D.食物越多樣越好答案：C解析：“食不厭精，膾不厭細(xì)”強調(diào)的是飲食的精細(xì)和講究，要求食物要經(jīng)過精細(xì)的加工處理，體現(xiàn)了中國古代對飲食文化的重視。18.以下哪種食物在中國古代被稱為“麥”？A.稻米B.小麥C.玉米D.高粱答案：B解析：“麥”是中國古代對小麥的稱呼，在《詩經(jīng)》等古籍中多次出現(xiàn)。稻米、玉米、高粱等糧食作物在古代也有種植和食用，但“麥”是小麥的特稱。19.中國古代的“茶道”在哪個朝代達到了鼎盛？A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝答案：B解析：茶道是中國古代的一種文化現(xiàn)象，在宋朝達到了鼎盛。宋朝時期，飲茶之風(fēng)盛行，茶道逐漸發(fā)展成為一種獨特的文化形式。20.以下哪種烹飪技法在明清時期逐漸興起？A.煎B.炒C.炸D.烤答案：C解析：炸是中國古代的一種烹飪技法，在明清時期逐漸興起。煎、炒、烤等烹飪技法在古代也有使用，但“炸”是明清時期較為新興的一種烹飪技法。二、多選題1.中國古代的“五味”理論中，通常包括哪些味道？（）A.甜B(yǎng).酸C.咸D.苦E.辣答案：ABCD解析：中國古代的“五味”理論主要包括甘（甜）、酸、咸、苦、辣五種味道，其中辣味在古代也有記載，但甘、酸、咸、苦是五味中的基本味道。2.中國古代著名的“八大菜系”中，哪些菜系起源于南方地區(qū)？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜E.浙菜答案：CDE解析：中國南方的粵菜、蘇菜、浙菜等菜系以其獨特的地域風(fēng)味和烹飪技法著稱，而川菜雖然起源于四川，但也屬于中國南方的菜系。魯菜起源于山東，屬于北方菜系。3.以下哪些食材在中國古代烹飪中具有藥用價值？（）A.蔥B.姜C.蒜D.茶葉E.枸杞答案：ABCDE解析：蔥、姜、蒜、茶葉、枸杞在中國古代烹飪中不僅作為調(diào)料使用，還具有一定的藥用價值，例如蔥、姜、蒜具有發(fā)汗解表的作用，茶葉具有提神醒腦的作用，枸杞具有滋補肝腎的作用。4.中國古代的“食不厭精，膾不厭細(xì)”體現(xiàn)了哪些飲食觀念？（）A.食物越精細(xì)越好B.食物越新鮮越好C.食物越多樣越好D.食物越貴重越好E.食物越清淡越好答案：AB解析：“食不厭精，膾不厭細(xì)”強調(diào)的是飲食的精細(xì)和講究，要求食物要經(jīng)過精細(xì)的加工處理，并且注重食物的新鮮度，體現(xiàn)了中國古代對飲食文化的重視。5.以下哪些烹飪方法在中國古代有記載？（）A.煮B.炒C.炸D.烤E.燉答案：ABCDE解析：煮、炒、炸、烤、燉等烹飪方法在中國古代都有記載，這些烹飪方法是中國古代烹飪技法的核心組成部分，體現(xiàn)了中國古代烹飪的多樣性。6.中國古代的“六谷”通常包括哪些谷類作物？（）A.稻米B.小麥C.黍D.菽E.麻答案：ABCDE解析：中國古代的“六谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽、麻，這些谷類作物在古代是中國的主要糧食來源。7.以下哪些調(diào)料在中國古代被稱為“醬”？A.醋B.醬油C.芝麻醬D.豆瓣醬E.豆豉醬答案：BDE解析：“醬”在中國古代是一種重要的調(diào)料，主要指醬油、豆瓣醬、豆豉醬等發(fā)酵制成的調(diào)料，而醋是一種酸性調(diào)料，不屬于“醬”類。8.中國古代的“茶道”發(fā)展過程中，哪些朝代起到了重要作用？（）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝E.清朝答案：ABD解析：“茶道”在中國古代的發(fā)展過程中，唐朝、宋朝、明朝都起到了重要作用，尤其是唐朝的陸羽《茶經(jīng)》和宋朝的茶文化繁榮，以及明朝的茶道興盛，都對中國茶道的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。9.以下哪些食物在中國古代被稱為“菽”？A.稻米B.小麥C.豆類D.玉米E.高粱答案：C解析：“菽”是中國古代對豆類的稱呼，在《詩經(jīng)》等古籍中多次出現(xiàn)，而稻米、小麥、玉米、高粱等糧食作物在古代也有種植和食用，但“菽”是豆類的特稱。10.中國古代著名的“八大菜系”中，哪些菜系以淡水魚鮮為主要食材？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜E.浙菜答案：CDE解析：中國南方的粵菜、蘇菜、浙菜等菜系以其豐富的淡水魚鮮資源而著稱，而川菜雖然也使用魚鮮，但并非其主要食材。魯菜則更多使用陸生動植物食材。11.中國古代的“六谷”中，通常包括哪些谷類作物？（）A.稻米B.小麥C.黍D.菽E.麻答案：ABCDE解析：中國古代的“六谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽、麻，這些谷類作物在古代是中國的主要糧食來源。12.以下哪些食材在中國古代烹飪中具有藥用價值？（）A.蔥B.姜C.蒜D.茶葉E.枸杞答案：ABCDE解析：蔥、姜、蒜、茶葉、枸杞在中國古代烹飪中不僅作為調(diào)料使用，還具有一定的藥用價值，例如蔥、姜、蒜具有發(fā)汗解表的作用，茶葉具有提神醒腦的作用，枸杞具有滋補肝腎的作用。13.中國古代的“五味”理論中，通常包括哪些味道？（）A.甜B(yǎng).酸C.咸D.苦E.辣答案：ABCD解析：中國古代的“五味”理論主要包括甘（甜）、酸、咸、苦、辣五種味道，其中辣味在古代也有記載，但甘、酸、咸、苦是五味中的基本味道。14.中國古代著名的“八大菜系”中，哪些菜系起源于南方地區(qū)？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜E.浙菜答案：CDE解析：中國南方的粵菜、蘇菜、浙菜等菜系以其獨特的地域風(fēng)味和烹飪技法著稱，而川菜起源于四川，但也屬于中國南方的菜系。魯菜起源于山東，屬于北方菜系。15.以下哪些烹飪方法在中國古代有記載？（）A.煮B.炒C.炸D.烤E.燉答案：ABCDE解析：煮、炒、炸、烤、燉等烹飪方法在中國古代都有記載，這些烹飪方法是中國古代烹飪技法的核心組成部分，體現(xiàn)了中國古代烹飪的多樣性。16.以下哪些調(diào)料在中國古代被稱為“醬”？A.醋B.醬油C.芝麻醬D.豆瓣醬E.豆豉醬答案：BDE解析：“醬”在中國古代是一種重要的調(diào)料，主要指醬油、豆瓣醬、豆豉醬等發(fā)酵制成的調(diào)料，而醋是一種酸性調(diào)料，不屬于“醬”類。17.中國古代的“食不厭精，膾不厭細(xì)”體現(xiàn)了哪些飲食觀念？（）A.食物越精細(xì)越好B.食物越新鮮越好C.食物越多樣越好D.食物越貴重越好E.食物越清淡越好答案：AB解析：“食不厭精，膾不厭細(xì)”強調(diào)的是飲食的精細(xì)和講究，要求食物要經(jīng)過精細(xì)的加工處理，并且注重食物的新鮮度，體現(xiàn)了中國古代對飲食文化的重視。18.中國古代的“茶道”發(fā)展過程中，哪些朝代起到了重要作用？（）A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝E.清朝答案：ABD解析：“茶道”在中國古代的發(fā)展過程中，唐朝、宋朝、明朝都起到了重要作用，尤其是唐朝的陸羽《茶經(jīng)》和宋朝的茶文化繁榮，以及明朝的茶道興盛，都對中國茶道的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。19.以下哪些食物在中國古代被稱為“菽”？（）A.稻米B.小麥C.豆類D.玉米E.高粱答案：C解析：“菽”是中國古代對豆類的稱呼，在《詩經(jīng)》等古籍中多次出現(xiàn)，而稻米、小麥、玉米、高粱等糧食作物在古代也有種植和食用，但“菽”是豆類的特稱。20.中國古代著名的“八大菜系”中，哪些菜系以淡水魚鮮為主要食材？（）A.川菜B.魯菜C.粵菜D.蘇菜E.浙菜答案：CDE解析：中國南方的粵菜、蘇菜、浙菜等菜系以其豐富的淡水魚鮮資源而著稱，而川菜雖然也使用魚鮮，但并非其主要食材。魯菜則更多使用陸生動植物食材。三、判斷題1.中國古代的“五味”理論中，“苦”味被認(rèn)為具有清泄、燥濕的作用。（）答案：正確解析：中國古代的“五味”理論包括甘（甜）、酸、咸、苦、辣（或辛），其中苦味被認(rèn)為具有清泄火熱、燥濕、降火、解毒等作用，常用于治療熱性疾病或濕邪困擾。因此，題目表述正確。2.中國古代著名的“八大菜系”中，魯菜以鮮、香、嫩、清淡著稱。（）答案：正確解析：魯菜，即山東菜，是中國八大菜系之一，以其選料講究、技法精細(xì)、口味純正、注重湯菜而著稱。其特點之一就是追求食材的本味，口味偏鮮、香、嫩，且注重清淡，尤以湯菜聞名。因此，題目表述正確。3.中國古代的“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自《論語》，強調(diào)的是食物越貴重越好。（）答案：錯誤解析：“食不厭精，膾不厭細(xì)”出自《論語·鄉(xiāng)黨》，原文是“食不厭精，膾不厭細(xì)。食饐而食，不知其味?！边@句話強調(diào)的是飲食的精細(xì)和講究，要求糧食要舂得精，魚和肉要切得細(xì)，體現(xiàn)了中國古代對飲食質(zhì)量的重視，并非強調(diào)食物越貴重越好。因此，題目表述錯誤。4.中國古代的“六谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽、麻，其中黍和稷在古代常被視為次要糧食作物。（）答案：錯誤解析：中國古代的“六谷”通常指稻、黍、稷、麥、菽、麻。其中，稻（大米）和麥（小麥）是最主要的糧食作物，提供日常主食。黍（黃米）和稷（小米）也是重要的糧食作物，尤其在北方地區(qū)有廣泛種植和食用，不能簡單視為次要糧食作物。因此，題目表述錯誤。5.以下調(diào)料在中國古代被稱為“醬”的是醋。（）答案：錯誤解析：在中國古代，“醬”通常指醬油、豆豉醬、豆瓣醬等發(fā)酵制成的調(diào)料，具有咸鮮味。醋是一種酸性調(diào)味品，在中國古代被稱為“酢”，不屬于“醬”類。因此，題目表述錯誤。6.中國古代的“茶道”在唐朝時期就已經(jīng)非常成熟，陸羽的《茶經(jīng)》是茶道的奠基之作。（）答案：正確解析：唐朝是中國茶文化的興盛時期，茶道逐漸形成并發(fā)展。陸羽的《茶經(jīng)》是中國乃至世界第一部茶葉專著，系統(tǒng)地總結(jié)了唐代及以前的茶葉生產(chǎn)、飲茶習(xí)俗和茶具等，對茶道的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，可以視為茶道的奠基之作。因此，題目表述正確。7.中國古代著名的“八大菜系”中，川菜以麻辣味型著稱，其代表菜肴有麻婆豆腐、宮保雞丁等。（）答案：正確解析：川菜，即四川菜，是中國八大菜系之一，以其復(fù)雜的味型、善用辣椒和花椒而著稱，形成了獨特的麻辣風(fēng)味。麻婆豆腐、宮保雞丁等都是川菜中的經(jīng)典代表菜肴。因此，題目表述正確。8.中國古代的“菽”指的是豆類，在《詩經(jīng)》等古籍中多次出現(xiàn)。（）答案：正確解析：“菽”是中國古代對豆類的總稱，是一種重要的糧食作物和食材。在《詩經(jīng)》等古籍中，關(guān)于“菽”的記載很多，體現(xiàn)了其在古代農(nóng)業(yè)和飲食文化中的重要地位。因此，題目表述正確。9.中國古代的“食不厭精，膾不厭細(xì)”所強調(diào)的飲食觀念是食物越新奇越好。（）答案：錯誤解析：“食不厭精，膾不厭細(xì)”強調(diào)的是飲食的精細(xì)和講究，要求食物要經(jīng)過精細(xì)的加工處理，并且注重食物的新鮮度，體現(xiàn)了中國古代對飲食質(zhì)量的重視，并非強調(diào)食物越新奇越好。因此，題目表述錯誤。10.中國古代著名的“八大菜系”中，蘇菜以清淡、鮮活、酥爛著稱，代表菜肴有松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭等。（）答案：正確解析：蘇菜，即江蘇菜，是中國八大菜系之一，以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、口味清淡、注重原汁原味而著稱。其代表菜肴如松鼠鱖魚、清燉蟹粉獅子頭等，體現(xiàn)了蘇菜的烹飪特點和地域風(fēng)味。因此，題目表述正確。四、簡答題1.簡述中國古代“五味”理論的主要內(nèi)容及其意義。答案：中國古代的“五味”理論主要包括甘（甜）、酸、咸、苦、辣（或辛）五種基本味道。這一理論認(rèn)為不同的味道具有不同的作用和功效，例如甘味能補益、酸味能收斂、咸味能軟堅、苦味能清熱燥濕、辣味能行氣活血等。該理論深刻影響了中國古代的飲