2025年食品安全試題庫+參考答案解析一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》及2024年修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對采購的食品原料進行查驗記錄，且貨值金額不足1萬元的，最嚴格的行政處罰是（）。A.警告并限期改正B.處5000元以上5萬元以下罰款C.處10萬元以上20萬元以下罰款D.吊銷許可證并沒收違法所得答案：C解析：2024年修訂的《食品安全法實施條例》第67條明確，未履行原料查驗義務(wù)且貨值不足1萬元的，罰款下限由原5萬提升至10萬，上限20萬，旨在強化企業(yè)主體責(zé)任。2.某企業(yè)生產(chǎn)的“高鈣燕麥片”標(biāo)簽標(biāo)注“鈣含量是普通燕麥片的3倍”，但經(jīng)檢測實際僅為1.5倍。該行為違反了（）。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）關(guān)于營養(yǎng)聲稱的真實性要求B.《食品安全法》關(guān)于食品名稱的規(guī)定C.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的限量要求D.《保健食品注冊與備案管理辦法》的功能聲稱規(guī)定答案：A解析：GB7718第3.4條規(guī)定，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實準(zhǔn)確，營養(yǎng)聲稱需有檢測數(shù)據(jù)支持，夸大鈣含量構(gòu)成虛假標(biāo)注。3.關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品）的管理，下列說法正確的是（）。A.可在大眾媒體發(fā)布廣告B.需經(jīng)國家市場監(jiān)督管理總局注冊C.標(biāo)簽可標(biāo)注“適合所有營養(yǎng)不良人群”D.生產(chǎn)企業(yè)無需取得特殊食品生產(chǎn)許可答案：B解析：《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》第5條規(guī)定，特醫(yī)食品實行嚴格注冊制，由國家市場監(jiān)管總局審批；其廣告需經(jīng)省級市場監(jiān)管部門批準(zhǔn)（A錯誤）；標(biāo)簽不得暗示普遍適用（C錯誤）；生產(chǎn)需取得特殊食品生產(chǎn)許可（D錯誤）。4.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料（如塑料膜），應(yīng)符合（）。A.《食品接觸用塑料材料及制品》（GB4806.7）B.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050）D.《食品中污染物限量》（GB2762）答案：A解析：GB4806系列是食品接觸材料的專用安全標(biāo)準(zhǔn)，其中GB4806.7規(guī)定了塑料類接觸材料的感官、理化及微生物指標(biāo)。5.某超市銷售的進口嬰幼兒配方奶粉，未加貼中文標(biāo)簽但已通過海關(guān)檢驗。根據(jù)現(xiàn)行法規(guī)，正確的處理是（）。A.允許銷售，因已通過海關(guān)檢驗B.責(zé)令改正，處5000元以下罰款C.沒收違法所得，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.銷毀該批次奶粉，無需罰款答案：C解析：《食品安全法》第97條規(guī)定，進口預(yù)包裝食品必須有中文標(biāo)簽，否則不得進口和銷售；第125條規(guī)定，未加貼中文標(biāo)簽的，沒收違法所得，貨值不足1萬的處5-10萬罰款，貨值1萬以上的處貨值10-20倍罰款。6.食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的制定主體是（）。A.縣級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門B.國家市場監(jiān)督管理總局C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管等部門D.省級疾病預(yù)防控制中心答案：C解析：《食品安全法》第14條規(guī)定，國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)管等部門制定，省級衛(wèi)生行政部門根據(jù)國家計劃制定本行政區(qū)域監(jiān)測方案。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的最低資質(zhì)是（）。A.具有食品科學(xué)與工程專業(yè)大專以上學(xué)歷B.通過食品安全知識考試并取得合格證明C.從事食品生產(chǎn)管理工作3年以上D.持有注冊營養(yǎng)師資格證書答案：B解析：2023年《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員培訓(xùn)管理辦法》第7條明確，食品安全管理人員需通過由市場監(jiān)管部門組織的統(tǒng)一考試，取得合格證明后方可上崗。8.關(guān)于食品添加劑的使用，下列行為合法的是（）。A.在腌菜中超范圍使用胭脂紅（GB2760規(guī)定腌菜不得使用）B.在面包中使用山梨酸鉀（防腐劑），用量未超過GB2760最大使用量C.用工業(yè)級檸檬酸代替食品級檸檬酸加工飲料D.在鮮牛奶中添加三聚氰胺提高蛋白質(zhì)檢測值答案：B解析：GB2760規(guī)定了食品添加劑的使用范圍和限量，山梨酸鉀在面包中的使用屬于允許范圍且未超標(biāo)（B合法）；超范圍使用（A）、使用工業(yè)級原料（C）、添加非食用物質(zhì)（D）均違反《食品安全法》第34條。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行審查，導(dǎo)致消費者購買到無證商家的過期食品。平臺應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A.無需擔(dān)責(zé)，因平臺僅提供交易場所B.與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任C.處5萬元以下罰款D.由消費者自行向經(jīng)營者索賠答案：B解析：《食品安全法》第62條規(guī)定，第三方平臺需對入網(wǎng)經(jīng)營者的許可證進行審查；第131條規(guī)定，未履行審查義務(wù)導(dǎo)致消費者損害的，平臺與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查報告應(yīng)至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C解析：2024年《食品生產(chǎn)企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第12條要求，企業(yè)自查記錄和報告需保存3年以上，以便監(jiān)管部門追溯。11.下列不屬于食品安全事故的是（）。A.某學(xué)校食堂因交叉污染導(dǎo)致50名學(xué)生腹瀉B.某品牌奶粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)C.消費者購買的餅干因包裝破損導(dǎo)致受潮D.某餐館使用工業(yè)鹽腌制食品致3人中毒答案：C解析：食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品的對人體健康有危害的事故（《食品安全法》第150條）。包裝破損導(dǎo)致受潮屬于質(zhì)量問題，未直接引發(fā)健康危害，不屬于事故。12.食品快速檢測結(jié)果可作為（）。A.行政處罰的直接依據(jù)B.初步篩查的參考依據(jù)C.食品召回的唯一判定標(biāo)準(zhǔn)D.消費者索賠的法律證據(jù)答案：B解析：《食品安全法實施條例》第47條規(guī)定，快速檢測結(jié)果僅用于初步篩查，不能作為行政處罰或司法裁判的直接依據(jù)，需經(jīng)實驗室復(fù)檢確認。13.轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)簽應(yīng)（）。A.在顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××加工品”B.無需標(biāo)注，因與非轉(zhuǎn)基因食品安全性無差異C.僅標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣，無需具體成分D.由企業(yè)自主決定是否標(biāo)注答案：A解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》第5條規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需在標(biāo)簽顯著位置標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因××（原料）加工品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”，確保消費者知情權(quán)。14.食品生產(chǎn)企業(yè)申請食品生產(chǎn)許可時，不屬于必備材料的是（）。A.食品生產(chǎn)設(shè)備布局圖B.食品安全管理制度文本C.法定代表人身份證明D.產(chǎn)品口感測試報告答案：D解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第13條規(guī)定，申請材料包括設(shè)備布局圖、管理制度、主體資格證明等，口感測試非法定要求。15.關(guān)于食品貯存，下列做法正確的是（）。A.將生鮮肉類與即食食品同柜存放B.冷凍庫溫度設(shè)定為-18℃，定期記錄溫度C.過期食品暫存于合格品區(qū)，待統(tǒng)一處理D.化學(xué)清潔劑與食品原料堆放在同一倉庫答案：B解析：冷凍食品貯存溫度應(yīng)≤-18℃（GB14881），并需定期記錄（B正確）；生熟交叉存放（A）、混放過期食品（C）、清潔劑與食品混存（D）均違反貯存要求。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工（）。答案：×解析：《食品安全法》第34條禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上的“生產(chǎn)日期”是指食品形成最終銷售單元的日期（）。答案：√解析：GB7718第2.4條明確，生產(chǎn)日期（制造日期）是食品成為最終產(chǎn)品的日期。3.食品添加劑的使用可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷（）。答案：×解析：GB2760第3.4條規(guī)定，食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。4.小餐飲（未達到食品生產(chǎn)許可條件的小型餐飲服務(wù)提供者）無需建立食品進貨查驗記錄制度（）。答案：×解析：《小餐飲食品安全監(jiān)督管理辦法》第8條要求，小餐飲需建立進貨查驗記錄，保存期限不少于6個月。5.進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（）。答案：√解析：《食品安全法》第92條規(guī)定，進口食品、食品添加劑需符合我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可自愿采用（）。答案：×解析：《食品安全法》第25條規(guī)定，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須符合。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室可自行開展出廠檢驗，無需委托第三方（）。答案：√解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄管理規(guī)定》第3條規(guī)定，具備檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗，否則需委托有資質(zhì)的第三方。8.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害，可向經(jīng)營者要求賠償，也可向生產(chǎn)者要求賠償（）。答案：√解析：《食品安全法》第148條規(guī)定，消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者要求賠償損失，實行首負責(zé)任制。9.食品廣告中可以宣傳“本品經(jīng)國家食品安全重點實驗室檢測，100%安全”（）。答案：×解析：《廣告法》第17條禁止食品廣告宣稱“安全”“保證”等絕對化用語，易對消費者造成誤導(dǎo)。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任（）。答案：×解析：2024年《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》第5條規(guī)定，食品安全總監(jiān)由企業(yè)負責(zé)人任命，可由分管質(zhì)量的副總等擔(dān)任，無需是法定代表人。三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的主要食品安全管理制度。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立以下制度：（1）原料采購查驗和索證索票制度（記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者信息等）；（2）生產(chǎn)過程控制制度（包括關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)范、衛(wèi)生管理、設(shè)備維護等）；（3）出廠檢驗制度（對每批產(chǎn)品檢驗并保存記錄）；（4）食品召回制度（發(fā)現(xiàn)問題及時召回并報告）；（5）從業(yè)人員健康管理制度（每年健康檢查，患有礙食品安全疾病者調(diào)離崗位）；（6）食品安全自查制度（定期對生產(chǎn)全過程自查并記錄）。2.比較食品安全風(fēng)險監(jiān)測與風(fēng)險評估的區(qū)別。答案：（1）目的不同：監(jiān)測是系統(tǒng)收集食品中危害因素數(shù)據(jù)，了解風(fēng)險分布；評估是對危害因素的性質(zhì)、風(fēng)險水平進行科學(xué)判斷，為制定標(biāo)準(zhǔn)、政策提供依據(jù)。（2）實施主體不同：監(jiān)測由疾病預(yù)防控制機構(gòu)等技術(shù)機構(gòu)執(zhí)行；評估由國家食品安全風(fēng)險評估中心組織專家進行。（3）結(jié)果應(yīng)用不同：監(jiān)測結(jié)果用于識別潛在風(fēng)險點；評估結(jié)果直接支持標(biāo)準(zhǔn)制定、行政決策。（4）數(shù)據(jù)性質(zhì)不同：監(jiān)測數(shù)據(jù)是客觀檢測數(shù)據(jù)；評估數(shù)據(jù)包括監(jiān)測數(shù)據(jù)、毒理學(xué)試驗等多源信息。3.列舉預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的九項基本信息（至少9項）。答案：必須標(biāo)注的信息包括：（1）食品名稱；（2）配料表；（3）凈含量和規(guī)格；（4）生產(chǎn)日期；（5）保質(zhì)期；（6）貯存條件；（7）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（8）食品生產(chǎn)許可證編號；（9）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（10）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，還需標(biāo)注主要營養(yǎng)成分及其含量（任選9項即可）。4.簡述網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺的食品安全義務(wù)。答案：（1）資質(zhì)審查義務(wù)：對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進行實名登記和審查；（2）信息公示義務(wù)：在網(wǎng)頁顯著位置公示經(jīng)營者的許可證、量化分級等信息；（3）安全管理義務(wù)：制定平臺食品安全管理制度，定期對經(jīng)營者進行檢查；（4）報告義務(wù)：發(fā)現(xiàn)經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)及時制止并報告監(jiān)管部門；（5）協(xié)助義務(wù)：配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供經(jīng)營者的交易記錄、評價信息等數(shù)據(jù)；（6）賠償責(zé)任：未履行義務(wù)導(dǎo)致消費者損害的，與經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些應(yīng)急措施？答案：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備；（2）及時救治因食用問題食品受到損害的人員；（3）自事故發(fā)生2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管、衛(wèi)生行政部門報告；（4）配合監(jiān)管部門進行調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；（5）對導(dǎo)致事故的食品進行召回，并按監(jiān)管部門要求進行處置；（6）對事故原因進行分析，制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱在某連鎖超市購買的“XX牌速凍餃子”（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個月）已變質(zhì)，食用后出現(xiàn)腹痛癥狀。經(jīng)檢測，該批次餃子被金黃色葡萄球菌污染，菌落總數(shù)超標(biāo)10倍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市冷庫溫度長期維持在-10℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為-18℃），且未按規(guī)定每日記錄溫度；供應(yīng)商（食品生產(chǎn)企業(yè)）未對該批次產(chǎn)品進行出廠檢驗，直接發(fā)貨。問題：（1）分析超市和生產(chǎn)企業(yè)的違法行為；（2）分別說明應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任。答案：（1）超市的違法行為：①未按規(guī)定貯存食品（冷庫溫度不符合-18℃要求，違反GB14881）；②未履行食品貯存溫度記錄義務(wù)（違反《食品安全法》第54條）；③經(jīng)營被污染的食品（違反《食品安全法》第34條第6項）。生產(chǎn)企業(yè)的違法行為：①未按規(guī)定對出廠產(chǎn)品進行檢驗（違反《食品安全法》第52條）；②生產(chǎn)經(jīng)營被污染的食品（違反《食品安全法》第34條第6項）。（2）法律責(zé)任：超市責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，經(jīng)營被污染的食品，貨值金額不足1萬元的，處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。同時，因未履行貯存義務(wù)，依據(jù)第126條，處5000元以上5萬元以下罰款；拒不改正的，處5萬元以上10萬元以下罰款。生產(chǎn)企業(yè)責(zé)任：根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)被污染的食品，貨值不足1萬的，處10萬-20萬罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。未履行出廠檢驗義務(wù)，依據(jù)第126條，處5000元-5萬元罰款；拒不改正的，處5萬-10萬元罰款。此外，消費者可依據(jù)