食品安全管理員考試練習題及答案2025年一、單項選擇題（共20題，每題2分，共40分）1.根據2024年修訂的《中華人民共和國食品安全法實施條例》，食品生產企業(yè)的食品安全總監(jiān)應當由（）擔任。A.生產部門負責人B.具備食品安全管理師資格的人員C.企業(yè)法定代表人D.質量安全管理部門負責人答案：B2.某食品廠生產的發(fā)酵面制品中檢出脫氫乙酸鈉，經查該添加劑未在產品執(zhí)行標準中允許使用。根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024），該行為屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.合法使用D.標簽標識不規(guī)范答案：A3.食品經營者采購進口預包裝食品時，除查驗報關單、入境貨物檢驗檢疫證明外，還需核對（）。A.出口國官方風味描述B.中文標簽或中文說明書C.原產國民族飲食習慣說明D.境外生產企業(yè)股東構成答案：B4.某餐飲單位使用自動清洗消毒設備對餐具進行處理，其最后一道工序的水溫應不低于（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C5.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）。A.3個月B.6個月C.12個月D.24個月答案：B6.關于食品召回，下列說法錯誤的是（）。A.一級召回需在24小時內啟動B.召回的食品應采取無害化處理或銷毀C.進口食品的召回由境外生產企業(yè)負責實施D.召回情況應向縣級以上市場監(jiān)管部門報告答案：C7.某便利店銷售的預包裝食品標簽上未標注“生產日期”，但標注了“包裝日期”。根據《預包裝食品標簽通則》（GB7718-2024），該標簽（）。A.符合要求，包裝日期可替代生產日期B.不符合要求，需同時標注生產日期和包裝日期C.不符合要求，生產日期為必須標注內容D.符合要求，由企業(yè)自主決定標注方式答案：C8.食品生產企業(yè)在生產過程中發(fā)現某批次原料的黃曲霉毒素B1含量為15μg/kg（國標限值為10μg/kg），正確的處理方式是（）。A.降級使用，用于非直接食用的食品原料B.稀釋后與合格原料混合使用C.立即停止使用，隔離存放并向監(jiān)管部門報告D.高溫處理后繼續(xù)使用答案：C9.餐飲服務提供者加工制作涼菜時，應在（）內進行。A.專用操作區(qū)B.粗加工間C.烹飪區(qū)D.餐具清洗區(qū)答案：A10.食品添加劑“丙二醇”的功能類別是（）。A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.穩(wěn)定劑和凝固劑答案：D11.某食品廠生產的糕點因水分控制不當，導致出廠后7天即出現霉變。根據《食品安全法》，該問題屬于（）。A.食品標簽問題B.食品生產過程控制問題C.食品運輸問題D.食品銷售問題答案：B12.進口的保健食品除需取得注冊或備案證明外，其標簽、說明書還應當符合（）的規(guī)定。A.出口國食品安全標準B.我國保健食品標簽相關標準C.國際食品法典委員會（CAC）標準D.進口商企業(yè)標準答案：B13.食品生產企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應達到（）。A.10000級B.1000級C.100級D.300000級答案：A14.餐飲服務提供者采購鮮牛奶時，應查驗的證明文件不包括（）。A.動物檢疫合格證明B.生鮮乳準運證明C.農藥殘留檢測報告D.供貨者資質證明答案：C15.食品廣告中不得含有（）內容。A.原料產地B.營養(yǎng)成分C.疾病預防功能D.食用方法答案：C16.食品生產企業(yè)的關鍵控制環(huán)節(jié)（CCP）監(jiān)控記錄應至少保存（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B17.某超市銷售的散裝稱重食品未設置“防蠅、防塵、防鼠”設施，違反了（）。A.《食品安全法》關于食品貯存的規(guī)定B.《反食品浪費法》關于包裝的規(guī)定C.《產品質量法》關于標識的規(guī)定D.《消費者權益保護法》關于安全保障的規(guī)定答案：A18.食品快速檢測結果可作為（）的依據。A.行政處罰B.初步篩查C.行政復議D.訴訟定案答案：B19.食品生產企業(yè)的檢驗人員應具備（）。A.食品工程專業(yè)本科以上學歷B.2年以上食品生產經驗C.與所檢項目相適應的專業(yè)能力D.注冊食品安全師資格答案：C20.發(fā)生食品安全事故的單位應在（）內向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門報告。A.1小時B.2小時C.3小時D.4小時答案：B二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分。每題至少有2個正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產企業(yè)的食品安全管理制度應包括（）。A.原料驗收制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.食品召回制度D.設備維護保養(yǎng)制度答案：ABCD2.禁止生產經營的食品包括（）。A.被包裝材料污染的食品B.超范圍使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類D.標簽僅有外文的進口食品答案：ABCD3.餐飲服務提供者加工制作食品時，不得（）。A.使用回收食品作為原料B.加工制作發(fā)芽土豆C.將生熟食品混放D.售賣超過保質期的預包裝食品答案：ABCD4.食品添加劑使用應符合的要求包括（）。A.不應對人體產生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質C.不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以超范圍使用但需標注答案：ABC5.食品經營者應履行的義務包括（）。A.定期檢查庫存食品B.建立并執(zhí)行進貨查驗制度C.向消費者提供食品安全咨詢D.對不符合安全標準的食品主動召回答案：AB6.食品生產企業(yè)的清潔消毒記錄應包含（）。A.清潔消毒的區(qū)域B.使用的消毒劑名稱及濃度C.操作人員簽名D.清潔消毒的時間答案：ABCD7.關于食品貯存，正確的做法是（）。A.冷藏食品中心溫度≤8℃B.冷凍食品中心溫度≤-18℃C.食品與墻壁、地面保持10cm以上距離D.不同類別食品混放但標注清晰答案：BC8.食品安全事故處置的主要措施包括（）。A.立即停止生產經營B.封存可能導致事故的食品及原料C.配合調查并提供相關資料D.向社會公布患者個人信息答案：ABC9.預包裝食品標簽必須標注的內容有（）。A.食品名稱B.生產日期C.貯存條件D.聯系方式（委托生產時）答案：ABCD10.食品生產企業(yè)的從業(yè)人員健康管理要求包括（）。A.每年進行健康檢查B.患有痢疾的人員不得從事接觸直接入口食品工作C.健康證明應隨身攜帶D.新入職人員需取得健康證明后方可上崗答案：ABD三、判斷題（共15題，每題1分，共15分。正確填“√”，錯誤填“×”）1.食品生產企業(yè)的食品安全管理員可以由車間主任兼任。（）答案：×（需專職或主要負責人擔任）2.食品添加劑“阿斯巴甜”可以在嬰幼兒配方食品中使用。（）答案：×（嬰幼兒配方食品禁止添加甜味劑）3.餐飲服務提供者可以使用非食品用洗滌劑清洗餐具。（）答案：×（需使用食品用洗滌劑）4.食品經營者可以銷售未取得食品生產許可的小作坊生產的食品。（）答案：×（需取得許可或符合地方小作坊管理規(guī)定）5.食品召回分為主動召回和責令召回兩種。（）答案：√6.預包裝食品的“保質期”是指食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）答案：√7.食品生產企業(yè)可以將過期的食品原料重新加工后作為新原料使用。（）答案：×（過期原料應銷毀）8.進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。（）答案：√9.食品快速檢測結果顯示不合格時，可直接對經營者進行處罰。（）答案：×（需經法定檢驗機構確認）10.食品生產企業(yè)的廢水排放應符合《污水綜合排放標準》（GB8978）。（）答案：√11.餐飲服務提供者加工制作生食海產品時，可與其他食品共用加工工具。（）答案：×（需專用工具）12.食品經營者可以銷售沒有中文標簽的進口預包裝食品，只要標注原標簽信息即可。（）答案：×（必須有中文標簽）13.食品生產企業(yè)的檢驗室可以使用非食品級化學試劑進行檢測。（）答案：×（需使用符合要求的試劑）14.食品安全事故涉及兩個以上省的，由國務院市場監(jiān)管部門組織事故責任調查。（）答案：√15.食品生產企業(yè)的更衣室應與生產車間直接相連，方便員工進出。（）答案：×（應設置緩沖設施）四、案例分析題（共2題，第1題10分，第2題5分，共15分）案例1：某縣市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內“利民食品廠”進行突擊檢查，發(fā)現以下問題：（1）原料庫內存放的一批大豆已出現明顯霉變，但倉庫管理員標注“待處理”未及時處置；（2）生產車間內，員工張三未戴工作帽，直接用手接觸即將包裝的面包；（3）檢驗室出具的最近3批次餅干的微生物檢測報告中，菌落總數均超出標準限值，但企業(yè)仍正常出廠銷售；（4）成品庫中，2024年12月生產的餅干（保質期6個月）與2025年3月生產的餅干混放，未分區(qū)標識。問題：針對上述問題，分別指出企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)或標準，并說明正確的處理措施。答案：（1）霉變大豆問題：違反《食品安全法》第三十四條第六項“禁止生產經營霉變食品”。正確措施：立即停止使用，隔離存放并銷毀，記錄處置過程，向監(jiān)管部門報告。（2）員工操作問題：違反《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2024）6.3.2“從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽”及6.3.3“不得直接接觸直接入口食品”。正確措施：要求員工佩戴工作帽，接觸直接入口食品時使用工具或手套，加強培訓并記錄。（3）微生物超標問題：違反《食品安全法》第三十四條第二項“禁止生產經營致病性微生物超標的食品”及第五十二條“食品生產企業(yè)應當對出廠食品進行檢驗”。正確措施：立即召回已銷售的超標批次餅干，采取無害化處理或銷毀，分析超標原因（如車間消毒不徹底），整改后重新檢驗合格方可出廠。（4）成品混放問題：違反《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》7.3.2“成品應按品種、批次分類存放”。正確措施：按生產日期分區(qū)存放，設置明顯標識，遵循“先進先出”原則，避免過期食品未及時處理。案例2：某連鎖超市銷售的“XX牌嬰幼兒奶粉”被消費者投訴，稱標簽上僅標注了“營養(yǎng)成分：蛋白質、脂肪”，未標注“鈣、鐵”等礦物質含量，且未注明“本產品適用于