2025年大學(xué)糧食工程（糧食加工）測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種糧食在加工過(guò)程中最容易產(chǎn)生碎米？（）A.稻谷B.小麥C.玉米D.高粱2.糧食加工中，去除雜質(zhì)的關(guān)鍵工序是（）。A.篩選B.風(fēng)選C.比重分選D.磁選3.稻谷加工中，礱谷的主要目的是（）。A.脫殼B.去除稻殼C.分離糙米和稻殼D.以上都是4.小麥粉的粗細(xì)度主要取決于（）。A.研磨設(shè)備B.研磨工藝C.篩網(wǎng)孔徑D.小麥品質(zhì)5.玉米濕法加工的第一步通常是（）。A.浸泡B.破碎C.分離胚芽D.磨漿6.糧食加工中，調(diào)質(zhì)處理的作用不包括（）。A.改善糧食的物理性質(zhì)B.提高加工效率C.降低能耗D.增加糧食營(yíng)養(yǎng)7.大米拋光的主要目的是（）。A.提高大米的光澤度B.去除表面雜質(zhì)C.降低碎米率D.以上都是8.以下哪種糧食加工設(shè)備屬于磨粉設(shè)備？（）A.軋輥磨B.錘片粉碎機(jī)C.離心通風(fēng)機(jī)D.螺旋輸送機(jī)9.糧食加工過(guò)程中，水分含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）。A.加工難度增加B.能耗增加C.產(chǎn)品質(zhì)量下降D.以上都是10.小麥加工中，前路皮磨的主要作用是（）。A.剝刮麩皮B.提取面粉C.分離胚乳D.去除雜質(zhì)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.糧食加工中常用的篩選設(shè)備有（）。A.振動(dòng)篩B.平面回轉(zhuǎn)篩C.圓筒初清篩D.偏心圓篩2.稻谷加工中，影響出米率的因素有（）。A.稻谷品種B.加工工藝C.設(shè)備性能D.操作人員技術(shù)水平3.小麥粉的品質(zhì)指標(biāo)包括（）。A.水分含量B.灰分C.粗細(xì)度D.面筋含量4.玉米干法加工的工藝流程包括（）。A.清理B.脫皮C.研磨D.篩理5.糧食加工企業(yè)的質(zhì)量管理體系應(yīng)包括（）。A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定B.質(zhì)量控制措施C.質(zhì)量檢驗(yàn)制度D.質(zhì)量改進(jìn)方案三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.糧食加工過(guò)程中，應(yīng)盡量提高加工精度，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。（）2.風(fēng)選主要用于去除糧食中的輕雜質(zhì)和灰塵。（）3.稻谷加工中，谷糙分離是保證出米率的關(guān)鍵工序。（）4.小麥粉的顏色越白，品質(zhì)越好。（）5.玉米濕法加工比干法加工更能充分利用玉米的營(yíng)養(yǎng)成分。（）6.糧食加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)對(duì)保證生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量至關(guān)重要。（）7.大米加工中，拋光工序可以去除所有雜質(zhì)。（）8.小麥加工中，后路心磨主要提取高質(zhì)量的面粉。（）9.糧食加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制水分含量，以防止微生物滋生。（）10.質(zhì)量管理體系是糧食加工企業(yè)生存和發(fā)展的重要保障。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述稻谷加工的工藝流程及各工序的作用。2.小麥粉的質(zhì)量指標(biāo)有哪些？如何通過(guò)加工工藝來(lái)控制這些指標(biāo)？3.玉米濕法加工和干法加工各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？五、論述題（1題，20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述糧食加工對(duì)保障國(guó)家糧食安全的重要意義）答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.A3.D4.C5.A6.D7.D8.A9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.√四、簡(jiǎn)答題1.稻谷加工工藝流程：清理→礱谷→谷糙分離→碾米→拋光。清理去除雜質(zhì)；礱谷脫殼；谷糙分離分離糙米和稻殼；碾米去除糙米皮層；拋光提高大米光澤度。2.小麥粉質(zhì)量指標(biāo)：水分、灰分、粗細(xì)度、面筋含量等。通過(guò)調(diào)整研磨工藝參數(shù)，如研磨壓力、轉(zhuǎn)速等控制粗細(xì)度；通過(guò)加水潤(rùn)麥等調(diào)質(zhì)處理控制水分，影響面筋形成，進(jìn)而控制面筋含量；合理選擇篩網(wǎng)孔徑控制粗細(xì)度。3.玉米濕法加工優(yōu)點(diǎn)：能充分利用營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)品質(zhì)量好；缺點(diǎn)：工藝復(fù)雜，能耗高，廢水處理成本高。干法加工優(yōu)點(diǎn)：工藝簡(jiǎn)單，成本低；缺點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)成分利用不充分，產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)較差。五、論述題糧食加工對(duì)保障國(guó)家糧食安全具有極其重要的意義。首先，通過(guò)加工可提高糧食的可食用性和品質(zhì)，增加消費(fèi)者的接受度，從而提高糧食的利用率，減少浪費(fèi)。其次，加工能將原糧轉(zhuǎn)化為多樣化的食品和工業(yè)原