2025年大學(xué)糧食工程（糧食加工技術(shù)）上學(xué)期期末測(cè)試卷

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種糧食在加工過(guò)程中最容易產(chǎn)生碎米？（）A.小麥B.玉米C.水稻D.大豆2.糧食加工中，清理工序主要是去除糧食中的（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分B.雜質(zhì)C.水分D.色素3.稻谷加工中礱谷的目的是（）。A.脫去谷殼B.去除糙米皮層C.研磨成粉D.篩選雜質(zhì)4.小麥粉的粗細(xì)度主要取決于（）。A.研磨設(shè)備B.小麥品種C.清理程度D.水分含量5.以下不屬于糧食加工輔助材料的是（）。A.潤(rùn)滑油B.包裝材料C.食品添加劑D.小麥6.糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中，哪種因素會(huì)導(dǎo)致糧食發(fā)熱霉變？（）A.低溫B.干燥C.高水分D.低濕度7.玉米濕法加工中，浸泡工序的主要作用是（）。A.增加水分B.去除雜質(zhì)C.軟化胚乳D.改變顏色8.大米拋光的主要目的是（）。A.增加光澤B.降低水分C.去除碎米D.提高純度9.糧食加工企業(yè)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）。A.生產(chǎn)過(guò)程B.原料采購(gòu)C.產(chǎn)品銷售D.設(shè)備維護(hù)10.以下哪種糧食加工技術(shù)屬于物理加工方法？（）A.發(fā)酵B.烘焙C.擠壓膨化D.酶解二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.糧食加工過(guò)程中，常用的篩選設(shè)備有（）。A.振動(dòng)篩B.平面回轉(zhuǎn)篩C.圓筒初清篩D.比重去石機(jī)2.稻谷加工的工藝流程包括（）。A.清理B.礱谷C.碾米D.包裝3.影響小麥粉品質(zhì)的因素有（）。A.小麥品種B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝形式4.糧食干燥的方法有（）。A.熱風(fēng)干燥B.低溫烘干C.真空干燥D.自然晾曬5.糧食加工中，常用的計(jì)量設(shè)備有（）。A.電子秤B.流量秤C.地磅D.臺(tái)秤三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說(shuō)法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.糧食加工只是簡(jiǎn)單地將糧食進(jìn)行物理轉(zhuǎn)化，不會(huì)影響糧食的營(yíng)養(yǎng)成分。（）2.清理后的糧食可以直接進(jìn)入加工環(huán)節(jié)，無(wú)需再次檢查。（）3.礱谷機(jī)的膠輥磨損后會(huì)影響礱谷效果。（）4.小麥粉的灰分越低，品質(zhì)越好。（）5.大米加工中，碎米率越高越好。（）6.糧食加工設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)與生產(chǎn)效率無(wú)關(guān)。（）7.玉米干法加工比濕法加工更能保留營(yíng)養(yǎng)成分。（）8.食品添加劑在糧食加工中可以隨意使用。（）9.糧食加工企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）10.新型糧食加工技術(shù)一定會(huì)提高產(chǎn)品質(zhì)量。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述稻谷加工中碾米工序的主要任務(wù)及常用設(shè)備。2.糧食加工過(guò)程中，如何控制產(chǎn)品的水分含量？3.分析小麥加工成面粉后，營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)生了哪些變化？五、論述題（總共1題，每題20分，請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述下列問(wèn)題）請(qǐng)闡述糧食加工技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)，并結(jié)合實(shí)際談?wù)剬?duì)糧食加工企業(yè)的影響。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.A4.A5.D6.C7.C8.A9.A10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.碾米工序主要任務(wù)是去除糙米的皮層，制成符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的大米。常用設(shè)備有砂輥碾米機(jī)、鐵輥碾米機(jī)等。砂輥碾米機(jī)利用砂粒對(duì)糙米皮層進(jìn)行摩擦碾削；鐵輥碾米機(jī)則通過(guò)鐵輥的壓力和摩擦力去除皮層。2.控制產(chǎn)品水分含量可通過(guò)以下方法：在干燥環(huán)節(jié)，根據(jù)糧食種類和初始水分選擇合適干燥方法和參數(shù)，如熱風(fēng)干燥要控制溫度和風(fēng)速；在加工過(guò)程中，注意環(huán)境濕度影響，可采用密封儲(chǔ)存、除濕設(shè)備等；包裝時(shí)，選擇防潮包裝材料，并控制包裝環(huán)境濕度。3.小麥加工成面粉后，營(yíng)養(yǎng)成分有所變化。碳水化合物含量基本不變，但淀粉顆粒變小更易消化；蛋白質(zhì)部分損失，尤其是外層的球蛋白等；脂肪含量減少，因麩皮去除；維生素和礦物質(zhì)含量降低，因?yàn)辂熎じ缓@些營(yíng)養(yǎng)，麩皮去除導(dǎo)致含量下降；膳食纖維大量減少，麩皮是膳食纖維主要來(lái)源，去除后含量大幅降低。五、論述題糧食加工技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)：智能化，利用自動(dòng)化和人工智能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程智能控制與優(yōu)化；綠色化，采用環(huán)保工藝和設(shè)備減少污染與能耗；精細(xì)化，能生產(chǎn)出高附加值、高品質(zhì)的產(chǎn)品；多元化，開(kāi)發(fā)多種特色和功能性糧食加工產(chǎn)品。對(duì)企業(yè)影響：智能化可提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量穩(wěn)定