2025年高職衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)（檢疫檢驗(yàn)技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的分離技術(shù)不包括以下哪種（）A.沉淀分離法B.離心分離法C.色譜分離法D.加熱分離法2.以下哪種物質(zhì)不是常見(jiàn)的衛(wèi)生檢驗(yàn)樣品（）A.空氣B.土壤C.食品添加劑D.生物組織3.用于檢測(cè)水中微生物的培養(yǎng)基是（）A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.麥芽汁培養(yǎng)基4.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的光譜分析方法是（）A.紫外可見(jiàn)分光光度法B.紅外光譜法C.核磁共振法D.質(zhì)譜分析法5.檢測(cè)食品中重金屬含量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.原子吸收光譜法D.電位滴定法6.以下哪種氣體不屬于大氣污染物（）A.二氧化硫B.二氧化碳C.氮氧化物D.顆粒物7.衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于微生物鑒定的技術(shù)是（）A.聚合酶鏈反應(yīng)B.免疫比濁法C.熒光定量PCRD.生化反應(yīng)鑒定8.檢測(cè)水質(zhì)硬度常用的方法是（）A.重量法B.容量法C.比色法D.電位分析法9.食品中農(nóng)藥殘留檢測(cè)常用的提取方法是（）A.索氏提取法B.超聲提取法C.回流提取法D.以上都是10.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的化學(xué)分析法不包括（）A.重量分析法B.比色分析法C.電位分析法D.放射免疫分析法11.檢測(cè)空氣中甲醛含量常用的方法是（）A.分光光度法B.氣相色譜法C.電化學(xué)傳感器法D.以上都是12.用于檢測(cè)食品中添加劑的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)D.以上都可以13.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)是（）A.細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)B.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定C.蛋白質(zhì)印跡技術(shù)D.以上都是14.檢測(cè)土壤中重金屬污染程度的指標(biāo)是（）A.有效態(tài)含量B.全量C.交換性離子含量D.有機(jī)碳含量15.食品中微生物限量檢測(cè)時(shí)，常用的采樣方法是（）A.隨機(jī)采樣B.分層采樣C.五點(diǎn)采樣D.以上都可以16.衛(wèi)生檢驗(yàn)中用于分析揮發(fā)性有機(jī)化合物的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.離子色譜法D.毛細(xì)管電泳法17.檢測(cè)水中余氯含量常用的方法是（）A.碘量法B.比色法C.電極法D.以上都是18.食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.分光光度法D.電位滴定法19.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的質(zhì)量控制方法不包括（）A.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)對(duì)照法B.加標(biāo)回收率測(cè)定C.平行樣分析D.空白試驗(yàn)20.檢測(cè)空氣中苯系物含量常用的方法是（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.分光光度法D.電化學(xué)傳感器法二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，少選、多選、錯(cuò)選均不得分）1.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的樣品預(yù)處理方法有（）A.消解B.萃取C.濃縮D.過(guò)濾2.以下哪些是食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.微生物3.用于檢測(cè)水質(zhì)的指標(biāo)有（）A.酸堿度B.硬度C.溶解氧D.化學(xué)需氧量4.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的色譜分析方法包括（）A.氣相色譜法B.液相色譜法C.離子色譜法D.毛細(xì)管電泳法5.檢測(cè)空氣中污染物的采樣方法有（）A.直接采樣法B.富集采樣法C.被動(dòng)采樣法D.主動(dòng)采樣法6.食品中添加劑的檢測(cè)項(xiàng)目包括（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.抗氧化劑7.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的生物標(biāo)志物有（）A.蛋白質(zhì)B.核酸C.代謝產(chǎn)物D.細(xì)胞8.檢測(cè)土壤中污染物的方法有（）A.化學(xué)分析法B.物理分析法C.生物分析法D.儀器分析法9.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的質(zhì)量保證措施有（）A.人員培訓(xùn)B.環(huán)境控制C.設(shè)備校準(zhǔn)D.方法驗(yàn)證10.食品中微生物檢測(cè)的項(xiàng)目包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.霉菌和酵母菌三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.衛(wèi)生檢驗(yàn)的目的是______、______、______。2.樣品采集的原則是______、______、______。3.常用的分離技術(shù)有______、______、______等。4.食品中有害物質(zhì)的來(lái)源主要有______、______、______。5.水質(zhì)檢測(cè)的主要指標(biāo)包括______、______、______等。6.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的光譜分析方法有______、______、______。7.空氣中污染物的采樣方法有______和______。8.食品中添加劑的檢測(cè)方法主要有______、______、______。9.衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的生物檢測(cè)技術(shù)有______、______、______。10.土壤中污染物的檢測(cè)項(xiàng)目包括______、______、______等。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述衛(wèi)生檢驗(yàn)中常用的化學(xué)分析法及其原理。2.請(qǐng)說(shuō)明食品中微生物限量檢測(cè)的意義及常用的檢測(cè)方法。五、綜合分析題（總共1題，每題20分）某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批糕點(diǎn)被懷疑微生物超標(biāo)。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)完整的檢測(cè)方案，包括樣品采集、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)方法及結(jié)果判定。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.B4.A5.C6.B7.D8.B9.D10.D11.D12.D13.D14.A15.D16.A17.D18.C19.無(wú)（題目有誤，應(yīng)為包括）正確答案：以上都是20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ACD9.ABCD10.ABCD三、填空題1.評(píng)價(jià)衛(wèi)生質(zhì)量保障公眾健康為衛(wèi)生決策提供依據(jù)2.代表性真實(shí)性及時(shí)性3.沉淀分離法離心分離法色譜分離法4.生產(chǎn)過(guò)程污染環(huán)境污染儲(chǔ)存運(yùn)輸污染5.酸堿度硬度溶解氧6.紫外可見(jiàn)分光光度法紅外光譜法原子吸收光譜法7.直接采樣法富集采樣法8.色譜分析法分光光度法電化學(xué)分析法9.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定聚合酶鏈反應(yīng)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)10.重金屬農(nóng)藥殘留有機(jī)污染物四、簡(jiǎn)答題1.重量分析法：通過(guò)稱量物質(zhì)的重量來(lái)確定其含量，原理是利用物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，將被測(cè)成分與其他成分分離，轉(zhuǎn)化為一定的稱量形式，然后稱量計(jì)算含量。容量分析法：通過(guò)測(cè)量與被測(cè)物質(zhì)化學(xué)反應(yīng)完全時(shí)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積來(lái)確定含量，依據(jù)化學(xué)反應(yīng)的計(jì)量關(guān)系進(jìn)行計(jì)算。比色分析法：基于比較溶液顏色深淺來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量，利用物質(zhì)對(duì)光的吸收特性，通過(guò)比較吸光度來(lái)確定濃度。2.意義：保障食品安全，防止因微生物超標(biāo)導(dǎo)致食品變質(zhì)、引發(fā)疾病傳播等。常用檢測(cè)方法：菌落總數(shù)測(cè)定采用平板計(jì)數(shù)法，將樣品稀釋后接種到營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上，培養(yǎng)后計(jì)數(shù)菌落數(shù)。大腸菌群檢測(cè)用乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)，根據(jù)是否產(chǎn)氣等情況判斷。致病菌檢測(cè)采用特定的選擇性培養(yǎng)基和鑒定方法，如沙門氏菌用沙門氏菌顯色培養(yǎng)基等進(jìn)行分離鑒定。五、綜合分析題樣品采集：在該批糕點(diǎn)不同部位隨機(jī)抽取多個(gè)樣品，確保具有代表性。檢測(cè)項(xiàng)目：菌落總數(shù)、大腸菌群、常見(jiàn)