2025年食品安全考試試題(答案)一、單項選擇題（共15題，每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當每年接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C2.下列關于食品添加劑使用的說法，正確的是（）。A.為改善口感，可超范圍使用甜蜜素B.使用食品添加劑應在標簽上明確標注通用名稱C.復配食品添加劑中各單一成分無需在標簽中標注D.為延長保質(zhì)期，可將山梨酸鉀與苯甲酸鈉混合使用至各自最大使用量答案：B3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，“0糖”聲稱的要求是（）。A.每100g或100mL食品中糖含量≤0.5gB.每100g或100mL食品中糖含量≤1gC.每100g或100mL食品中糖含量≤2gD.每100g或100mL食品中糖含量≤5g答案：A4.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有（），并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。A.中文標簽B.英文標簽C.原產(chǎn)國標簽D.雙語標簽答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準的，應當制定（），報省級衛(wèi)生行政部門備案。A.企業(yè)標準B.行業(yè)標準C.地方標準D.團體標準答案：A6.餐飲服務提供者加工食品時，中心溫度應達到（）以上，確保徹底殺滅微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B7.食品召回分為三級，其中一級召回是指（）。A.食用后一般不會造成健康損害，但可能引起輕微不適的B.食用后可能導致一般健康損害的C.食用后可能導致嚴重健康損害甚至死亡的D.標簽存在不影響安全的瑕疵的答案：C8.根據(jù)《特殊醫(yī)學用途配方食品注冊管理辦法》，特殊醫(yī)學用途配方食品的標簽和說明書需標注（）。A.“不適用于非目標人群使用”B.“可替代日常飲食”C.“療效顯著”D.“無副作用”答案：A9.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權益受損的，應當（）。A.承擔主要責任B.承擔補充責任C.不承擔責任D.與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任答案：D10.食品快速檢測結果可作為（）的依據(jù)。A.行政處罰B.行政強制C.監(jiān)督抽檢D.刑事定罪答案：B11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B12.下列不屬于“三減”行動重點的是（）。A.減油B.減鹽C.減糖D.減辣答案：D13.轉(zhuǎn)基因食品的標簽應當顯著標示“轉(zhuǎn)基因”字樣，且標示方式應當符合（）的規(guī)定。A.《食品安全法》B.《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》C.《預包裝食品標簽通則》D.《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標識管理辦法》答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗室應配備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應的檢驗設備和（）。A.質(zhì)量管理人員B.食品安全管理員C.檢驗人員D.技術負責人答案：C15.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.產(chǎn)品規(guī)格B.生產(chǎn)日期C.疾病預防功能D.原料產(chǎn)地答案：C二、多項選擇題（共10題，每題3分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行的質(zhì)量安全管理制度包括（）。A.原料驗收制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗制度D.不合格品管理制度答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的原料生產(chǎn)的食品B.無標簽的預包裝食品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品答案：ABCD3.食品添加劑使用應遵循的原則包括（）。A.不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達到預期效果的前提下盡可能降低使用量答案：ABCD4.餐飲服務提供者應當履行的食品安全義務包括（）。A.制定并實施原料控制要求B.定期維護食品加工、貯存等設施設備C.對加工制作和經(jīng)營的食品進行定期檢驗D.建立食品進貨查驗記錄制度答案：ABD5.進口食品的合格評定程序包括（）。A.境外國家（地區(qū)）食品安全管理體系評估和審查B.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊C.進境動植物檢疫D.進口食品的標簽審核答案：ABCD6.校園食品安全“護校行動”的重點措施包括（）。A.推行“明廚亮灶”全覆蓋B.落實校長（園長）陪餐制度C.加強校外供餐單位監(jiān)管D.禁止銷售高糖、高鹽食品答案：ABC7.食品追溯體系應記錄的信息包括（）。A.原料采購信息B.生產(chǎn)加工信息C.流通銷售信息D.消費者反饋信息答案：ABC8.下列屬于特殊食品的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學用途配方食品D.食用植物油答案：ABC9.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD10.網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者應當履行的義務包括（）。A.對入網(wǎng)餐飲服務提供者進行實名登記B.公示入網(wǎng)餐飲服務提供者的許可證C.對入網(wǎng)餐飲服務提供者的經(jīng)營行為進行抽查和監(jiān)測D.為消費者提供投訴舉報入口答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)。（）答案：×2.食品添加劑的使用量應當以“最大使用量”為上限，不得超過。（）答案：√3.預包裝食品的標簽可以同時使用外文，但應當與中文有對應關系，且外文不得大于中文。（）答案：√4.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要重新包裝并標注新的生產(chǎn)日期即可。（）答案：×5.食品快速檢測結果不合格的，應當立即采取封存等行政強制措施，并及時送有資質(zhì)的檢驗機構復檢。（）答案：√6.保健食品的標簽、說明書可以涉及疾病預防、治療功能。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當由企業(yè)負責人擔任。（）答案：×8.進口的食品、食品添加劑應當經(jīng)出入境檢驗檢疫機構依照進出口商品檢驗相關法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗合格。（）答案：√9.餐飲服務提供者加工制作食品時，可將回收的食品經(jīng)處理后再次銷售。（）答案：×10.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預防、治療功能。（）答案：√四、簡答題（共5題，每題8分，共40分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理制度要點。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應建立并執(zhí)行以下制度：（1）原料驗收制度，查驗原料合格證明文件，如實記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等信息；（2）生產(chǎn)過程控制制度，對關鍵環(huán)節(jié)（如溫度、時間、添加劑使用）進行監(jiān)控并記錄；（3）產(chǎn)品出廠檢驗制度，對出廠產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠；（4）不合格品管理制度，對不合格品進行標識、隔離、處理并記錄；（5）追溯制度，建立從原料到產(chǎn)品的全程追溯體系；（6）培訓制度，定期對員工進行食品安全知識培訓；（7）召回制度，發(fā)現(xiàn)問題食品時立即召回并報告。2.食品添加劑使用的“五?！惫芾砭唧w指什么？答案：“五?！惫芾硎侵福海?）專人管理：指定專人負責食品添加劑的采購、保管和使用；（2）專庫（柜）存放：設立專用倉庫或?qū)９駜Υ媸称诽砑觿c其他原料分開；（3）專用稱量工具：使用精確的專用稱量設備，確保計量準確；（4）專用記錄：建立單獨的食品添加劑使用記錄，記錄使用時間、品種、數(shù)量、使用環(huán)節(jié)等；（5）專冊登記：對食品添加劑的采購、入庫、領用、使用進行專冊登記，確保可追溯。3.簡述進口食品的合格評定程序。答案：進口食品的合格評定程序包括：（1）境外國家（地區(qū)）食品安全管理體系評估和審查：海關總署對向我國出口食品的國家（地區(qū)）的食品安全管理體系進行評估，符合要求的方可允許其食品進口；（2）境外生產(chǎn)企業(yè)注冊：對肉類、水產(chǎn)品等高風險食品的境外生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理，注冊企業(yè)名單由海關總署公布；（3）進境檢驗檢疫：進口食品入境時，需向海關報檢，海關對貨物進行查驗，抽取樣品送實驗室檢測；（4）標簽審核：預包裝食品的中文標簽需符合我國法律法規(guī)和標準要求，不符合的需整改或退運；（5）合格評定結果：經(jīng)檢驗檢疫合格的，海關出具《入境貨物檢驗檢疫證明》，允許銷售使用；不合格的，作退運或銷毀處理。4.校園食品安全“護校行動”的主要措施有哪些？答案：主要措施包括：（1）落實校長（園長）負責制，明確學校食品安全第一責任人；（2）推行“明廚亮灶”全覆蓋，通過透明廚房、視頻監(jiān)控等方式讓家長和師生監(jiān)督加工過程；（3）加強校外供餐單位監(jiān)管，嚴格審查供餐單位資質(zhì)，定期開展抽檢；（4）規(guī)范食品采購渠道，優(yōu)先選擇定點供應商，建立進貨查驗和索證索票制度；（5）加強食品安全宣傳教育，通過課堂教學、主題活動等普及食品安全知識；（6）強化應急管理，制定食品安全事故應急預案，定期開展演練；（7）建立社會監(jiān)督機制，鼓勵師生、家長參與監(jiān)督，暢通投訴舉報渠道。5.簡述食品快速檢測結果的法律效力及處理要求。答案：法律效力：食品快速檢測結果僅作為行政機關采取行政強制措施的依據(jù)，不能直接作為行政處罰或刑事定罪的證據(jù)。處理要求：（1）快速檢測結果不合格的，應當立即對相關食品采取封存、暫停銷售等行政強制措施；（2）及時將樣品送有資質(zhì)的檢驗機構進行復檢，復檢結果為最終結果；（3）復檢合格的，解除行政強制措施；復檢不合格的，依法進行行政處罰；（4）對快速檢測過程進行記錄，包括檢測時間、地點、樣品信息、檢測方法、結果等；（5）向當事人告知快速檢測結果及復檢權利，保障其合法權益。五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：某食品廠生產(chǎn)的“香脆餅干”被市場監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品中脫氫乙酸鈉含量超過《食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）規(guī)定的最大使用量。經(jīng)查，該廠為延長餅干保質(zhì)期，在生產(chǎn)過程中擅自增加了脫氫乙酸鈉的添加量，且未在生產(chǎn)記錄中如實標注添加量。問題：（1）該食品廠的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場監(jiān)管部門應如何處罰？答案：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第三十四條第四項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”；②《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)企業(yè)應當如實記錄食品添加劑的使用情況”；③《食品安全法實施條例》第十五條“食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立并執(zhí)行原料驗收、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗等管理制度”。（2）處罰措施：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第三項，生產(chǎn)經(jīng)營超限量使用食品添加劑的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。此外，該廠未如實記錄食品添加劑使用情況，違反《食品安全法》第五十條，可依據(jù)第一百二十六條第一款第三項，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某網(wǎng)絡餐飲平臺未對入網(wǎng)餐飲服務提供者“美味小館”的《食品經(jīng)營許可證》進行嚴格審查，導致“美味小館”使用偽造的許可證入網(wǎng)經(jīng)營。消費者王某通過該平臺訂購“美味小館”的外賣后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為細菌性食物中毒。經(jīng)查，“美味小館”廚房衛(wèi)生條件惡劣，食材儲存不當導致細菌滋生。問題：（1）網(wǎng)絡餐飲平臺應承擔哪些責任？（2）消費者王某可通過哪些途徑維權？答案：（1）網(wǎng)絡餐飲平臺的責任：①根據(jù)《食品安全法》第六十二條，網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者權益受損的，應當與入網(wǎng)食