2025年海南大學食品科學與工程專業(yè)《微生物學》期末試卷A(有答案)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列微生物中，屬于原核微生物的是（）A.酵母菌B.霉菌C.放線菌D.病毒答案：C。解析：放線菌屬于原核微生物，沒有核膜包被的細胞核。酵母菌和霉菌屬于真核微生物，病毒沒有細胞結構，既不屬于原核微生物也不屬于真核微生物。2.細菌細胞壁特有的成分是（）A.肽聚糖B.幾丁質C.纖維素D.葡聚糖答案：A。解析：肽聚糖是細菌細胞壁特有的成分，幾丁質是真菌細胞壁成分，纖維素是植物細胞壁成分，葡聚糖常見于酵母細胞壁。3.細菌的繁殖方式主要是（）A.芽殖B.裂殖C.孢子繁殖D.有性繁殖答案：B。解析：細菌主要以裂殖的方式進行繁殖，即一個細胞分裂為兩個子細胞。芽殖是酵母菌等的繁殖方式，孢子繁殖常見于真菌和放線菌等，細菌一般不進行有性繁殖。4.下列哪種培養(yǎng)基可用于觀察細菌的運動性（）A.固體培養(yǎng)基B.半固體培養(yǎng)基C.液體培養(yǎng)基D.選擇培養(yǎng)基答案：B。解析：半固體培養(yǎng)基瓊脂含量較低，細菌在其中可以運動，通過穿刺接種觀察細菌的生長擴散情況可判斷其運動性。固體培養(yǎng)基用于細菌的分離和菌落觀察，液體培養(yǎng)基用于大量培養(yǎng)細菌，選擇培養(yǎng)基用于篩選特定微生物。5.噬菌體屬于（）A.動物病毒B.植物病毒C.昆蟲病毒D.細菌病毒答案：D。解析：噬菌體是一類專門侵染細菌的病毒。6.微生物生長所需要的生長因子是（）A.維生素B.氨基酸C.堿基D.以上都是答案：D。解析：生長因子是微生物生長所必需且自身不能合成的微量有機物質，包括維生素、氨基酸、堿基等。7.下列哪種方法不能用于微生物的純種分離（）A.稀釋倒平板法B.平板劃線法C.濾膜過濾法D.連續(xù)培養(yǎng)法答案：D。解析：連續(xù)培養(yǎng)法是在微生物培養(yǎng)過程中不斷補充營養(yǎng)物質并以同樣速度排出培養(yǎng)物，以保持微生物持續(xù)生長的方法，不能用于純種分離。稀釋倒平板法、平板劃線法和濾膜過濾法都可用于微生物純種分離。8.下列微生物代謝類型中，對人類最有益的是（）A.光能自養(yǎng)型B.光能異養(yǎng)型C.化能自養(yǎng)型D.化能異養(yǎng)型答案：D。解析：化能異養(yǎng)型微生物種類繁多，在發(fā)酵工業(yè)、污水處理、食品加工等多個領域都有廣泛應用，對人類生活和生產(chǎn)最為有益。9.高溫對微生物的致死是因為（）A.高溫使菌體蛋白變性B.高溫使核酸變性C.高溫破壞細胞膜的透性D.以上都是答案：D。解析：高溫可使菌體蛋白和核酸變性，同時破壞細胞膜的透性，從而導致微生物死亡。10.下列屬于微生物次生代謝產(chǎn)物的是（）A.氨基酸B.抗生素C.蛋白質D.糖類答案：B。解析：抗生素是微生物在生長后期合成的次生代謝產(chǎn)物，氨基酸、蛋白質和糖類是微生物的初級代謝產(chǎn)物。11.大腸桿菌屬于（）A.G+菌B.G菌C.革蘭氏染色不定菌D.以上都不是答案：B。解析：大腸桿菌經(jīng)革蘭氏染色后呈紅色，屬于革蘭氏陰性（G）菌。12.以氧化無機物作為供氫體來還原二氧化碳的細菌是（）A.光能自養(yǎng)菌B.化能自養(yǎng)菌C.光能異養(yǎng)菌D.化能異養(yǎng)菌答案：B。解析：化能自養(yǎng)菌可以氧化無機物獲得能量，以二氧化碳為碳源進行生長。13.下列哪種微生物可用于生產(chǎn)酸奶（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.青霉菌答案：A。解析：乳酸菌可發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，常用于酸奶的生產(chǎn)。14.下列哪種物質不是細菌的內含物（）A.異染粒B.聚β羥基丁酸C.肝糖粒D.芽孢答案：D。解析：芽孢是細菌在不利環(huán)境下形成的休眠體，不是內含物；異染粒、聚β羥基丁酸和肝糖粒是細菌的內含物。15.下列哪項不是細菌的特殊結構（）A.莢膜B.鞭毛C.菌毛D.細胞壁答案：D。解析：細胞壁是細菌的基本結構，莢膜、鞭毛和菌毛是細菌的特殊結構。二、填空題（每空1分，共20分）1.微生物包括的主要類群有原核微生物、真核微生物和非細胞微生物。2.細菌的基本形態(tài)有球狀、桿狀和螺旋狀。3.病毒的基本結構是由核酸和蛋白質衣殼構成。4.微生物生長曲線可分為延滯期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期四個時期。5.根據(jù)微生物與氧氣的關系，可將微生物分為好氧微生物、厭氧微生物、兼性厭氧微生物和耐氧厭氧微生物。6.細菌的基因轉移方式有轉化、轉導、接合和原生質體融合。7.微生物的營養(yǎng)物質可分為碳源、氮源、能源、生長因子、無機鹽和水六大類。8.霉菌的無性孢子有分生孢子、孢囊孢子、節(jié)孢子和厚垣孢子等。9.常用的滅菌方法有干熱滅菌法、濕熱滅菌法、過濾除菌法和射線滅菌法等。10.革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分是肽聚糖和磷壁酸。三、判斷題（每題2分，共10分）1.所有的細菌都有芽孢。（×）解析：芽孢不是所有細菌都具有的結構，只有部分細菌在特定條件下能形成芽孢。2.病毒對抗生素不敏感，但對干擾素敏感。（√）解析：抗生素主要作用于細菌等具有細胞結構的微生物，病毒沒有細胞結構，對抗生素不敏感，干擾素可抑制病毒復制，病毒對其敏感。3.微生物的營養(yǎng)物質主要以主動運輸?shù)姆绞竭M入細胞。（√）解析：主動運輸可以逆濃度梯度運輸營養(yǎng)物質，能保證細胞獲得足夠營養(yǎng)，是微生物吸收營養(yǎng)物質的主要方式。4.有氧呼吸和無氧呼吸都需要細胞色素等電子傳遞體。（√）解析：有氧呼吸和無氧呼吸都存在電子傳遞過程，都需要細胞色素等電子傳遞體參與。5.微生物的生長溫度范圍較廣，一般在5℃80℃之間。（√）四、名詞解釋（每題4分，共20分）1.消毒：是指殺死物體上或環(huán)境中的病原微生物，但不一定能殺死細菌芽孢的方法。通常用化學方法來達到消毒的作用，如用酒精、碘酒等消毒劑處理物體表面。2.培養(yǎng)基：是人工配制的，適合微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質。根據(jù)不同微生物的營養(yǎng)需求，將各種營養(yǎng)物質按一定比例配制而成，有固體、半固體和液體等不同類型。3.基因突變：是指生物體遺傳物質核酸中的核苷酸順序突然發(fā)生了穩(wěn)定的可遺傳的變化?；蛲蛔兛梢宰园l(fā)產(chǎn)生，也可通過物理、化學等因素誘導產(chǎn)生。4.發(fā)酵：在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原力[H]未經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝產(chǎn)物接受，以實現(xiàn)底物水平磷酸化產(chǎn)能的一類生物氧化反應。5.溫和噬菌體：有些噬菌體感染細菌后不立即引起細菌裂解，而是將其核酸整合到細菌染色體上，隨細菌染色體的復制而復制，并隨細菌的分裂而傳代，這類噬菌體稱為溫和噬菌體。五、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述革蘭氏染色的步驟及原理。步驟：（1）初染：用結晶紫染色液染色1min，水洗。（2）媒染：用碘液媒染1min，水洗。（3）脫色：用95%乙醇脫色約30s，水洗。（4）復染：用番紅染色液染色12min，水洗后干燥鏡檢。原理：革蘭氏染色的原理與細菌細胞壁的結構和組成有關。革蘭氏陽性菌細胞壁較厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，在酒精脫色時，肽聚糖網(wǎng)孔因脫水而收縮，阻止結晶紫碘復合物的溶出，故保留紫色；革蘭氏陰性菌細胞壁薄，肽聚糖層薄，外膜、脂蛋白含量高，酒精脫色時，外膜被酒精溶解，結晶紫碘復合物被溶出，再經(jīng)番紅復染而呈紅色。2.簡述微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用。（1）微生物是有機物的主要分解者：微生物能將生態(tài)系統(tǒng)中的動植物殘體等復雜有機物分解為簡單的無機物，如二氧化碳、水和無機鹽等，促進物質循環(huán)和能量流動，維持生態(tài)系統(tǒng)的物質平衡。（2）微生物是物質循環(huán)中的重要成員：在碳、氮、硫、磷等元素的循環(huán)中，微生物都起著關鍵作用。例如，在氮循環(huán)中，固氮微生物能將空氣中的氮氣轉化為氨，硝化細菌能將氨氧化為硝酸鹽，反硝化細菌能將硝酸鹽還原為氮氣。（3）微生物是生態(tài)系統(tǒng)中的初級生產(chǎn)者：光能自養(yǎng)和化能自養(yǎng)微生物是生態(tài)系統(tǒng)的初級生產(chǎn)者，它們能利用光能或化學能將二氧化碳等無機物合成有機物，為其他生物提供食物和能量。（4）微生物是物質和能量的貯存者：微生物可以將環(huán)境中的有機物轉化為自身的生物量，這些生物量可以被其他生物利用，從而在生態(tài)系統(tǒng)中貯存物質和能量。（5）微生物是地球生物演化中的先鋒種類：微生物能在極端環(huán)境中生存和繁殖，為其他生物的生存創(chuàng)造條件，在生物演化過程中起著先鋒作用。六、論述題（共10分）論述食品工業(yè)中微生物的應用及可能帶來的危害，并提出相應的防控措施。在食品工業(yè)中，微生物的應用十分廣泛，同時也可能帶來一定危害，需要采取相應防控措施。微生物在食品工業(yè)中的應用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：發(fā)酵食品生產(chǎn)：許多傳統(tǒng)食品的制作都依賴微生物發(fā)酵。比如釀酒，酵母菌將葡萄糖等糖類發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，賦予酒類獨特風味；制作酸奶，乳酸菌發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶凝固并具有特殊口感和風味；制作醬油，曲霉等微生物能將原料中的蛋白質等成分分解轉化，形成醬油獨特的色澤、香氣和風味。食品保鮮：某些微生物或其代謝產(chǎn)物可用于食品保鮮。例如乳酸菌產(chǎn)生的細菌素對一些腐敗菌和致病菌有抑制作用，可延長食品保質期。功能性食品生產(chǎn)：利用微生物生產(chǎn)功能性成分，如益生菌、維生素等。益生菌有助于調節(jié)腸道菌群平衡，增強人體免疫力；一些微生物還可合成維生素，如維生素B2等，可作為營養(yǎng)強化劑添加到食品中。然而，微生物也可能給食品工業(yè)帶來危害：食品腐敗變質：食品中污染的腐敗微生物，如細菌、霉菌等，在適宜條件下大量生長繁殖，分解食品中的營養(yǎng)成分，導致食品的外觀、氣味和口感發(fā)生改變，降低食品的品質和營養(yǎng)價值。食物中毒：一些致病菌，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，污染食品后會在食品中生長繁殖并產(chǎn)生毒素，人食用后可能引起食物中毒，出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，嚴重時甚至危及生命。為防控這些危害，可采取以下措施：原料控制：選擇新鮮、無污染的食品原料，在采購和儲存過程中嚴格把關，防止原料受到微生物污染。對原料進行必要的預處理，如清洗、消毒等。加工過程控制：采用適當?shù)募庸すに?/p>