食品內(nèi)審員試題及答案一、選擇題（每題2分，共20分）1.食品安全管理體系的核心要素不包括以下哪項(xiàng)？A.管理職責(zé)B.資源管理C.生產(chǎn)過(guò)程控制D.食品安全法律法規(guī)答案：D2.以下哪項(xiàng)不屬于食品危害？A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.食品添加劑答案：D3.HACCP體系中的“CCP”指的是什么？A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)C.預(yù)防措施D.操作限值答案：B4.食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的是什么？A.檢查食品安全管理體系的有效性B.發(fā)現(xiàn)食品安全管理體系中的不足C.評(píng)估食品安全管理體系的風(fēng)險(xiǎn)D.以上都是答案：D5.食品安全管理體系內(nèi)部審核的周期一般多久進(jìn)行一次？A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D6.食品安全管理體系內(nèi)部審核員應(yīng)具備以下哪項(xiàng)能力？A.熟悉食品安全法律法規(guī)B.掌握食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)C.具備一定的食品檢驗(yàn)技能D.以上都是答案：D7.食品安全管理體系內(nèi)部審核過(guò)程中，以下哪項(xiàng)不屬于審核證據(jù)？A.文件記錄B.人員訪談C.觀察現(xiàn)場(chǎng)D.儀器設(shè)備檢測(cè)結(jié)果答案：D8.食品安全管理體系內(nèi)部審核中發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)，以下哪項(xiàng)處理方式不正確？A.立即糾正B.制定糾正措施C.采取預(yù)防措施D.等待審核結(jié)束后再處理答案：D9.食品安全管理體系內(nèi)部審核報(bào)告應(yīng)包括以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.審核目的、范圍和依據(jù)B.審核發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)C.審核結(jié)論和建議D.以上都是答案：D10.食品安全管理體系內(nèi)部審核員在審核過(guò)程中，以下哪項(xiàng)行為不正確？A.保持客觀、公正B.遵守職業(yè)道德C.向受審方透露審核內(nèi)容D.及時(shí)與受審方溝通答案：C二、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全管理體系內(nèi)部審核員可以審核自己的工作。（）答案：×2.食品安全管理體系內(nèi)部審核過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)必須立即糾正。（）答案：×3.食品安全管理體系內(nèi)部審核報(bào)告應(yīng)由審核組長(zhǎng)簽字確認(rèn)。（）答案：√4.食品安全管理體系內(nèi)部審核過(guò)程中，受審方可以拒絕提供審核證據(jù)。（）答案：×5.食品安全管理體系內(nèi)部審核員可以單獨(dú)對(duì)受審方進(jìn)行訪談。（）答案：√6.食品安全管理體系內(nèi)部審核過(guò)程中，審核員可以要求受審方提供超出審核范圍的信息。（）答案：×7.食品安全管理體系內(nèi)部審核報(bào)告應(yīng)在審核結(jié)束后立即提交。（）答案：×8.食品安全管理體系內(nèi)部審核員在審核過(guò)程中，應(yīng)避免對(duì)受審方進(jìn)行指責(zé)。（）答案：√9.食品安全管理體系內(nèi)部審核員可以接受受審方的宴請(qǐng)。（）答案：×10.食品安全管理體系內(nèi)部審核員在審核過(guò)程中，應(yīng)保持中立，不偏袒任何一方。（）答案：√三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的。答案：食品安全管理體系內(nèi)部審核的目的是檢查食品安全管理體系的有效性，發(fā)現(xiàn)食品安全管理體系中的不足，評(píng)估食品安全管理體系的風(fēng)險(xiǎn)，為改進(jìn)食品安全管理體系提供依據(jù)。2.簡(jiǎn)述食品安全管理體系內(nèi)部審核員應(yīng)具備的能力。答案：食品安全管理體系內(nèi)部審核員應(yīng)具備以下能力：（1）熟悉食品安全法律法規(guī)；（2）掌握食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)；（3）具備一定的食品檢驗(yàn)技能；（4）具備良好的溝通和協(xié)調(diào)能力；（5）具備一定的組織能力和判斷能力。3.簡(jiǎn)述食品安全管理體系內(nèi)部審核的步驟。答案：食品安全管理體系內(nèi)部審核的步驟如下：（1）制定審核計(jì)劃；（2）收集審核證據(jù)；（3）分析審核證據(jù)；（4）確定不符合項(xiàng)；（5）提出糾正措施和建議；（6）編寫審核報(bào)告；（7）跟蹤糾正措施的實(shí)施。4.簡(jiǎn)述食品安全管理體系內(nèi)部審核員在審核過(guò)程中應(yīng)注意的事項(xiàng)。答案：食品安全管理體系內(nèi)部審核員在審核過(guò)程中應(yīng)注意以下事項(xiàng)：（1）保持客觀、公正；（2）遵守職業(yè)道德；（3）與受審方保持良好溝通；（4）避免對(duì)受審方進(jìn)行指責(zé)；（5）保守商業(yè)秘密；（6）尊重受審方的意見。四、案例分析（10分）某食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部審核員在審核過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)車間存在以下問(wèn)題：（1）生產(chǎn)設(shè)備未進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)；（2）部分員工未穿戴個(gè)人防護(hù)用品；（3）生產(chǎn)過(guò)程中存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)根據(jù)以上情況，提出相應(yīng)的糾正措施和建議。答案：1.對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行；2.加強(qiáng)