2025年飲食與營(yíng)養(yǎng)試題及答案1.（單選）2025版《中國(guó)居民膳食指南》首次把“會(huì)看標(biāo)簽”納入核心推薦，預(yù)包裝食品標(biāo)簽中必須強(qiáng)制標(biāo)示的核心營(yíng)養(yǎng)素由“1+4”升級(jí)為“1+6”，新增的兩項(xiàng)是A.反式脂肪酸、糖B.反式脂肪酸、膳食纖維C.糖、膳食纖維D.糖、膽固醇答案：A2.（單選）某品牌“0糖”奶茶每杯300mL，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注“糖0g/100mL”，但配料表出現(xiàn)“結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇、甜菊糖苷”。依據(jù)GB28050—2025，該產(chǎn)品在宣傳層面A.可繼續(xù)標(biāo)示“0糖”，因赤蘚糖醇、甜菊糖苷不計(jì)入“糖”B.必須取消“0糖”聲稱(chēng)，因結(jié)晶果糖屬于添加糖C.可標(biāo)示“無(wú)添加蔗糖”，但不得出現(xiàn)“0糖”D.需同時(shí)標(biāo)注“含代糖，兒童孕婦慎用”答案：B3.（單選）2025年WHO將阿洛酮糖每日允許攝入量（ADI）暫定為A.0–30mg/kg·dB.0–50mg/kg·dC.0–80mg/kg·dD.無(wú)需規(guī)定，按GMP答案：B4.（單選）“彩虹飲食”主張每日攝入≥5種顏色植物性食物。2025年《營(yíng)養(yǎng)素前沿》Meta分析指出，堅(jiān)持彩虹飲食8周可使血清TNFα下降A(chǔ).5.7%B.11.4%C.18.9%D.24.6%答案：C5.（單選）2025年啟動(dòng)的“學(xué)生飲用奶2.0”計(jì)劃規(guī)定，每100mL強(qiáng)化維生素D量不得低于A.1.0μgB.1.5μgC.2.0μgD.2.5μg答案：C6.（單選）“時(shí)間限制進(jìn)食”（TRF）研究中，2025年《細(xì)胞·代謝》報(bào)道將進(jìn)食窗口壓縮至8h、持續(xù)12周，受試者肝臟脂肪含量平均下降A(chǔ).1.2%B.2.8%C.4.1%D.5.5%答案：D7.（單選）2025年《柳葉刀》系列提出“行星健康餐盤(pán)”，其中全谷物應(yīng)占膳食總重量的A.8%B.15%C.27%D.35%答案：C8.（單選）2025年國(guó)家衛(wèi)健委批準(zhǔn)的新食品原料“酵母蛋白”中，必需氨基酸占總氨基酸比例約為A.32%B.41%C.48%D.55%答案：B9.（單選）2025版《運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品通則》將“耐力類(lèi)”產(chǎn)品的推薦糖分區(qū)間由“30–60g/h”調(diào)整為A.20–40g/hB.30–50g/hC.40–70g/hD.60–90g/h答案：C10.（單選）2025年《自然·食品》研究證實(shí)，用高油酸葵花籽油替換家庭日常用油的50%，12周后LDLC下降A(chǔ).3.2%B.6.5%C.9.8%D.12.1%答案：B11.（單選）2025年《中國(guó)食物成分表》新增“可溶性燕麥β葡聚糖”數(shù)據(jù)，國(guó)產(chǎn)裸燕麥該成分平均含量為A.2.1g/100gB.3.4g/100gC.4.7g/100gD.5.9g/100g答案：C12.（單選）2025年《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)》提出，老年人每日蛋白質(zhì)三餐均勻化攝入，每餐≥A.0.20g/kg體重B.0.30g/kg體重C.0.40g/kg體重D.0.50g/kg體重答案：C13.（單選）2025年《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)》雙盲試驗(yàn)顯示，每日補(bǔ)充1.2g植物甾醇酯，持續(xù)6周，可使血清LDLC降低A.3.5%B.5.8%C.8.3%D.10.7%答案：C14.（單選）2025年《食品科學(xué)》報(bào)道，采用“蒸汽爆破+酶解”技術(shù)處理的黑豆，其γ氨基丁酸（GABA）含量可提高至A.15mg/100gB.38mg/100gC.62mg/100gD.95mg/100g答案：D15.（單選）2025年《營(yíng)養(yǎng)與糖尿病》研究，將白米飯?zhí)鎿Q為等量糙米，干預(yù)16周，胰島素敏感性指標(biāo)Matsuda指數(shù)提高A.4.2%B.7.9%C.11.6%D.15.3%答案：C16.（單選）2025年《中國(guó)乳雙歧桿菌HNO19人群試驗(yàn)》指出，每日攝入≥1×10^10CFU，持續(xù)4周，可使成人便秘完全緩解率提高至A.18%B.31%C.44%D.57%答案：C17.（單選）2025年《食品法典》修訂，嬰兒配方奶粉中2′巖藻糖基乳糖（2′FL）最高添加量設(shè)定為A.0.8g/LB.1.2g/LC.1.5g/LD.2.0g/L答案：C18.（單選）2025年《營(yíng)養(yǎng)前沿》系統(tǒng)綜述指出，每日攝入≥500mg/dDHA+EPA，可降低早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)A.5%B.11%C.18%D.25%答案：B19.（單選）2025年《中國(guó)居民膳食指南》首次提出“少鹽”量化目標(biāo)：到2030年人均每日食鹽量降低至A.3gB.4gC.5gD.6g答案：C20.（單選）2025年《自然·微生物組》發(fā)現(xiàn)，每日補(bǔ)充30g抗性糊精，8周后受試者糞便中丁酸濃度升高A.15%B.28%C.41%D.54%答案：C21.（多選）2025年《超加工食品與健康》共識(shí)報(bào)告將下列哪些成分列為“超加工標(biāo)志物”A.麥芽糊精B.酪蛋白酸鈉C.高果糖玉米糖漿D.二氧化鈦E.赤蘚糖醇答案：A、B、C、D22.（多選）2025年《植物基食品通則》規(guī)定，植物基酸奶若要標(biāo)示“goodsourceofcalcium”，每100mL鈣含量需同時(shí)滿(mǎn)足A.≥60mgB.≥90mgC.生物利用率≥乳鈣的75%D.維生素D≥0.75μgE.無(wú)額外添加動(dòng)物源成分答案：B、C、E23.（多選）2025年《中國(guó)兒童青少年飲料指南》把“兒童適宜飲料”分為A.白水B.無(wú)糖奶及奶制品C.100%果蔬汁（≤125mL/d）D.淡茶（無(wú)糖）E.電解質(zhì)飲料（運(yùn)動(dòng)≥60min）答案：A、B、C、E24.（多選）2025年《脂質(zhì)研究》指出，下列哪種油脂結(jié)構(gòu)可顯著降低餐后甘油三酯峰值A(chǔ).1,3二油酸2棕櫚酸甘油三酯（OPO）B.中鏈脂肪酸與長(zhǎng)鏈脂肪酸隨機(jī)酯交換油C.高油酸葵花籽油D.藻油DHA甘油三酯E.結(jié)構(gòu)化甘油三酯（MLM型）答案：A、E25.（多選）2025年《營(yíng)養(yǎng)與腫瘤》研究證實(shí)，下列膳食模式與結(jié)直腸癌復(fù)發(fā)風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)A.高胰島素負(fù)荷模式B.高膳食纖維模式C.高鈣模式D.高紅肉模式E.高ω3PUFA模式答案：B、C、E26.（多選）2025年《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)》提出，肌少癥篩查應(yīng)聯(lián)合A.步速B.握力C.SMI（骨骼肌質(zhì)量指數(shù)）D.血清25(OH)DE.血清IGF1答案：A、B、C、D27.（多選）2025年《食品科學(xué)》報(bào)道，下列哪種加工方式可最大限度保留西蘭花中蘿卜硫素活性A.蒸汽漂燙90℃、90sB.微波500W、2minC.超高壓300MPa、5minD.沸水漂燙3minE.真空低溫60℃、10min答案：A、C、E28.（多選）2025年《自然·食品》指出，全球食物系統(tǒng)氮足跡貢獻(xiàn)最高的三類(lèi)食物為A.牛肉B.水稻C.小麥面包D.豬肉E.豆類(lèi)答案：A、B、D29.（多選）2025年《中國(guó)預(yù)包裝食品正面標(biāo)識(shí)（FOP）》試點(diǎn)要求，若產(chǎn)品需標(biāo)示“過(guò)量攝入鈉有害健康”，其鈉含量需≥A.120mg/100g（固體）B.120mg/100mL（液體）C.200mg/100g（固體）D.200mg/100mL（液體）E.600mg/100g（固體）答案：C、D30.（多選）2025年《益生菌臨床評(píng)價(jià)技術(shù)指南》推薦，益生菌功效評(píng)價(jià)需包含A.隨機(jī)對(duì)照設(shè)計(jì)B.菌株水平鑒定C.活菌數(shù)梯度設(shè)計(jì)D.宏基因組學(xué)終點(diǎn)E.停藥后4周隨訪答案：A、B、C、E31.（判斷）2025年《食品科學(xué)》發(fā)現(xiàn)，將綠茶4℃冷藏24h后，其EGCG含量反而上升12%。答案：正確32.（判斷）2025年《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)》指出，長(zhǎng)期每日攝入≥350mg咖啡因與女性骨密度下降無(wú)關(guān)。答案：錯(cuò)誤33.（判斷）2025年《柳葉刀》研究，用植物蛋白替換動(dòng)物蛋白3%能量，可降低12%全因死亡率。答案：正確34.（判斷）2025年《中國(guó)居民膳食指南》首次建議素食人群每日補(bǔ)充維生素B12≥10μg。答案：正確35.（判斷）2025年《自然·代謝》證實(shí)，夜間22:00后攝入等量碳水化合物比19:00攝入更易導(dǎo)致脂肪肝。答案：錯(cuò)誤36.（判斷）2025年《食品法典》允許在嬰兒配方奶粉中添加微生物發(fā)酵來(lái)源的乳鐵蛋白。答案：正確37.（判斷）2025年《歐洲臨床營(yíng)養(yǎng)》指出，高劑量維生素D（≥4000IU/d）可逆轉(zhuǎn)老年肌少癥。答案：錯(cuò)誤38.（判斷）2025年《營(yíng)養(yǎng)與糖尿病》研究，低GI燕麥β葡聚糖≥3g/30g碳水化合物即可獲低GI聲稱(chēng)。答案：正確39.（判斷）2025年《中國(guó)食物成分表》首次給出“預(yù)制菜”營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)。答案：正確40.（判斷）2025年《自然·食品》指出，用昆蟲(chóng)蛋白替代牛肉蛋白50%可降低溫室氣體排放約89%。答案：正確41.（填空）2025年《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成年男性每日飲水量為_(kāi)_______mL，女性為_(kāi)_______mL。答案：1700、150042.（填空）2025年《食品科學(xué)》報(bào)道，黑番茄中________含量是普通番茄的5.2倍，具有更強(qiáng)抗氧化活性。答案：花青素43.（填空）2025年《營(yíng)養(yǎng)前沿》提出，維持腸道穩(wěn)態(tài)的“3+2”膳食纖維模式，其中3指________、________、________，2指________、________。答案：可溶性果膠、抗性淀粉、燕麥β葡聚糖；不溶性纖維素、木質(zhì)素44.（填空）2025年《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)》指出，每日攝入________mg葉黃素+玉米黃質(zhì)可降低年齡相關(guān)性黃斑變性風(fēng)險(xiǎn)26%。答案：1045.（填空）2025年《中國(guó)乳雙歧桿菌HNO19人群試驗(yàn)》采用的主要結(jié)局指標(biāo)為_(kāi)_______周完全自發(fā)排便次數(shù)≥________次。答案：4、346.（填空）2025年《行星健康餐盤(pán)》建議，每日?qǐng)?jiān)果攝入量為_(kāi)_______g。答案：2547.（填空）2025年《食品科學(xué)》發(fā)現(xiàn)，________℃低溫真空油炸可使紫薯片丙烯酰胺含量降低68%。答案：9048.（填空）2025年《自然·代謝》指出，________時(shí)間限制進(jìn)食（eTRF）比延遲TRF更能改善胰島素敏感性。答案：早段49.（填空）2025年《中國(guó)預(yù)包裝食品正面標(biāo)識(shí)》使用________色圖標(biāo)表示“高鹽”。答案：紅50.（填空）2025年《中國(guó)居民膳食指南》首次提出“________糖”概念，指加工過(guò)程中添加的所有單糖、雙糖及糖漿。答案：添加51.（簡(jiǎn)答）簡(jiǎn)述2025年《中國(guó)老年吞咽障礙膳食指南》提出的“3級(jí)食物質(zhì)地分級(jí)”及其對(duì)應(yīng)能量密度要求。答案：一級(jí)（細(xì)泥型）：能量密度≥1.0kcal/g，顆粒≤0.5mm，無(wú)需咀嚼；二級(jí)（細(xì)餡型）：能量密度≥1.2kcal/g，顆?！?mm，舌壓可碎；三級(jí)（軟碎型）：能量密度≥1.5kcal/g，顆粒≤4mm，牙床可壓碎。52.（簡(jiǎn)答）概述2025年《超加工食品與心血管代謝疾病》提出的“5大機(jī)制假說(shuō)”。答案：（1）營(yíng)養(yǎng)稀釋假說(shuō)：超加工食品能量高但微量營(yíng)養(yǎng)素密度低；（2）添加糖/鹽/飽和脂肪過(guò)量假說(shuō)：直接促發(fā)高血壓、胰島素抵抗；（3）食品基質(zhì)破壞假說(shuō)：高度水解破壞天然食物結(jié)構(gòu)，加速吸收；（4）添加劑假說(shuō)：乳化劑、人工甜味劑等擾亂腸道菌群；（5）NeuGI假說(shuō)：超加工食品口感極佳，增強(qiáng)獎(jiǎng)賞回路，導(dǎo)致過(guò)量攝入。53.（簡(jiǎn)答）說(shuō)明2025年《中國(guó)兒童青少年飲料指南》對(duì)“100%果汁”的限制理由。答案：雖提供維生素C與鉀，但游離糖高、能量密度高、飽腹感差，易替代完整水果攝入，增加齲齒與體重增長(zhǎng)風(fēng)險(xiǎn)；指南因此限制≤125mL/d，并建議直接食用完整水果。54.（簡(jiǎn)答）列舉2025年《酵母蛋白新資源食品》公告中要求的3項(xiàng)安全評(píng)價(jià)終點(diǎn)。答案：90天經(jīng)口毒性試驗(yàn)、致畸試驗(yàn)、過(guò)敏原性評(píng)價(jià)（與已知過(guò)敏原序列比對(duì)+血清IgE結(jié)合試驗(yàn)）。55.（簡(jiǎn)答）闡述2025年《時(shí)間限制進(jìn)食臨床共識(shí)》對(duì)TRF人群蛋白質(zhì)攝入分布的建議。答案：將每日蛋白總量按30%、40%、30%比例分配至早、中、晚三餐；在8h進(jìn)食窗口內(nèi)保持≥2次含≥0.4g/kg優(yōu)質(zhì)蛋白的餐次，以最大化肌肉蛋白合成。56.（綜合案例分析）背景：2025年“輕食餐廳A”推出一款“行星健康”午餐套餐：糙米飯80g（熟）、藜麥40g（熟）、烤雞胸肉60g、橄欖油拌西蘭花100g、混合生菜50g、核桃12g、藍(lán)莓30g、自制酸奶100g（添加乳雙歧桿菌HNO191×10^10CFU）。問(wèn)題：（1）計(jì)算該套餐提供的總能量、蛋白質(zhì)、膳食纖維、ω3脂肪酸、添加糖、鈉的估算值，并給出計(jì)算依據(jù)；（2）依據(jù)2025版《中國(guó)居民膳食指南》及《行星健康餐盤(pán)》進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；（3）若目標(biāo)顧客為32歲久坐辦公女性（BMI22，無(wú)特殊疾?。?，請(qǐng)?zhí)岢鋈龡l優(yōu)化建議并說(shuō)明理由。答案：（1）能量與營(yíng)養(yǎng)素計(jì)算：糙米飯80g：能量88kcal，蛋白2.0g，膳食纖維0.6g，鈉2mg；藜麥40g：能量46kcal，蛋白1.6g，膳食纖維1.3g，鈉2mg；雞胸肉60g：能量99kcal，蛋白18.5g，鈉54mg；橄欖油3g：能量27kcal，ω3≈0.03g，鈉0mg；西蘭花100g：能量35kcal，蛋白4.2g，膳食纖