食品采購驗收規(guī)程培訓考試試題及答案1.食品采購驗收的首要目的是（）A.確保食品價格合理B.保證食品質(zhì)量安全C.完成采購任務(wù)D.便于庫存管理答案：B2.采購新鮮肉類時，主要應(yīng)檢查（）A.顏色是否鮮艷B.有無異味C.包裝是否精美D.重量是否達標答案：B3.驗收蔬菜時，重點關(guān)注（）A.大小是否均勻B.有無農(nóng)藥殘留C.形狀是否規(guī)則D.產(chǎn)地是否知名答案：B4.食品采購驗收記錄應(yīng)保存（）A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月答案：C5.驗收預(yù)包裝食品時，必須查看的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品口感D.食品標簽答案：C6.對于驗收不合格的食品，應(yīng)（）A.降價處理B.立即退貨C.自行食用D.與供應(yīng)商協(xié)商換貨答案：B7.采購食品時，優(yōu)先選擇（）供應(yīng)商。A.價格最低B.距離最遠C.信譽良好D.規(guī)模最小答案：C8.驗收進口食品時，需查看的文件不包括（）A.報關(guān)單B.檢驗檢疫證明C.原產(chǎn)地證書D.食品生產(chǎn)許可證答案：D9.食品驗收人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)不包括（）A.責任心強B.熟悉食品知識C.善于溝通D.烹飪技能高超答案：D10.驗收冷凍食品時，要檢查（）A.冷凍溫度是否達標B.食品包裝是否破損C.以上都是D.以上都不是答案：C11.采購食品時，要索取并留存供應(yīng)商的（）A.營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B.食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件C.以上都是D.以上都不是答案：C12.驗收食品時，發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)跡象，應(yīng)（）A.挑出好的部分使用B.全部退貨C.降價銷售D.繼續(xù)采購答案：B13.食品采購驗收流程的第一步是（）A.核對送貨單與采購訂單B.檢查食品外觀C.稱重計量D.抽樣檢驗答案：A14.對于驗收合格的食品，應(yīng)（）A.立即入庫B.再次檢查C.直接銷售D.隨意放置答案：A15.驗收食品時，感官檢查不包括（）A.色澤B.氣味C.口感D.營養(yǎng)成分答案：D16.采購食品時，應(yīng)選擇具有（）的產(chǎn)品。A.質(zhì)量認證B.精美包裝C.獨特口味D.昂貴價格答案：A17.驗收食品時，發(fā)現(xiàn)食品標簽信息不全，應(yīng)（）A.自行補充B.要求供應(yīng)商補齊C.忽略不計D.隨意修改答案：B18.食品采購驗收記錄應(yīng)包含的內(nèi)容不包括（）A.食品名稱B.采購價格C.驗收人員簽名D.食品生產(chǎn)工藝答案：D19.驗收食品時，若對某些指標有疑問，應(yīng)（）A.自行判斷B.咨詢專業(yè)人員C.按照經(jīng)驗處理D.放置不管答案：B20.采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂（）A.采購合同B.租賃合同C.借款合同D.服務(wù)合同答案：A1.食品采購驗收的內(nèi)容包括（）A.食品質(zhì)量B.食品數(shù)量C.食品包裝D.食品價格答案：ABC2.驗收食品時，需要檢查的文件有（）A.送貨單B.采購訂單C.食品合格證明文件D.發(fā)票答案：ABC3.食品采購驗收人員應(yīng)具備的能力有（）A.識別食品質(zhì)量問題的能力B.溝通協(xié)調(diào)能力C.數(shù)據(jù)分析能力D.烹飪能力答案：ABC4.采購食品時，應(yīng)考慮的因素有（）A.食品質(zhì)量安全B.價格合理C.供應(yīng)商信譽D.采購便利性答案：ABCD5.驗收預(yù)包裝食品時，要查看的項目包括（）A.食品名稱、規(guī)格、凈含量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.配料表、食品生產(chǎn)許可證編號D.貯存條件、食用方法答案：ABCD6.對于驗收不合格食品的處理方式有（）A.退貨B.換貨C.要求供應(yīng)商整改D.自行銷毀答案：ABC7.食品采購驗收記錄應(yīng)詳細記錄（）A.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式D.驗收情況、驗收人員簽名答案：ABCD8.驗收食品時，可采用的方法有（）A.感官檢查B.抽樣檢驗C.查閱文件D.詢問供應(yīng)商答案：ABC9.采購食品時，與供應(yīng)商溝通的內(nèi)容包括（）A.食品質(zhì)量要求B.交貨時間、地點C.售后服務(wù)D.價格協(xié)商答案：ABCD10.食品采購驗收規(guī)程應(yīng)包括（）A.驗收流程B.驗收標準C.人員職責D.不合格食品處理答案：ABCD1.食品采購驗收只需關(guān)注食品數(shù)量，質(zhì)量不重要。（）答案：×2.驗收食品時，發(fā)現(xiàn)食品有輕微瑕疵可直接入庫。（）答案：×3.采購食品時，無需索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件。（）答案：×4.食品采購驗收記錄可以隨意涂改。（）答案：×5.驗收進口食品時，只要有報關(guān)單就行，檢驗檢疫證明不重要。（）答案：×6.對于驗收合格的食品，無需再次檢查可直接使用。（）答案：×7.食品采購驗收人員不需要具備專業(yè)知識。（）答案：×8.采購食品時，應(yīng)優(yōu)先選擇本地供應(yīng)商。（）答案：×9.驗收食品時，發(fā)現(xiàn)食品包裝破損應(yīng)立即退貨。（）答案：√10.食品采購驗收規(guī)程不需要定期更新。（）答案：×1.食品采購驗收應(yīng)遵循（）、（）、（）的原則。答案：客觀公正、嚴格標準、規(guī)范操作2.驗收食品時，首先要核對（）與（）是否一致。答案：送貨單、采購訂單3.食品采購驗收記錄應(yīng)包括食品的（）、（）、（）等信息。答案：名稱、規(guī)格、數(shù)量4.對于驗收不合格的食品，應(yīng)填寫（）并及時處理。答案：不合格食品處理記錄5.采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的（）。答案：供應(yīng)商6.驗收食品的方法主要有（）、（）和（）。答案：感官檢查、抽樣檢驗、查閱文件7.食品采購驗收人員應(yīng)經(jīng)過（）培訓，具備相應(yīng)的（）。答案：專業(yè)、知識和技能8.驗收食品時，發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即（）。答案：隔離存放9.食品采購驗收記錄保存期限不得少于（）。答案：6個月10.采購食品時，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂明確雙方（）和（）的合同。答案：權(quán)利、義務(wù)1.簡述食品采購驗收的基本流程。答案：核對送貨單與采購訂單。檢查食品外觀、包裝、數(shù)量等。進行感官檢查和必要的抽樣檢驗。查閱食品合格證明文件等相關(guān)資料。填寫驗收記錄，判定驗收結(jié)果。對合格食品辦理入庫等后續(xù)手續(xù)，對不合格食品按規(guī)定處理。2.食品采購驗收時，如何進行感官檢查？答案：查看食品色澤是否正常，有無變色、褪色等。聞食品氣味是否正常，有無異味、酸臭味等。檢查食品外觀有無破損、變形、霉變等。觀察食品的質(zhì)地是否符合要求，如是否軟爛、堅硬等。品嘗食品口感是否正常（需注意安全衛(wèi)生）。3.采購食品時，如何選擇合適的供應(yīng)商？答案：考察供應(yīng)商資質(zhì)，確保其具有合法經(jīng)營資格。了解供應(yīng)商信譽，查看有無不良記錄。評估供應(yīng)商的生產(chǎn)能力和質(zhì)量控制水平?？疾旃?yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量，可查看樣品或索取檢測報告。比較供應(yīng)商價格，確保價格合理。關(guān)注供應(yīng)商的售后服務(wù)，如退換貨政策等。4.對于驗收不合格的食品，應(yīng)采取哪些處理措施？答案：立即隔離不合格食品，防止其混入合格食品中。及時通知供應(yīng)商，說明不合格情況。要求供應(yīng)商在規(guī)定時間內(nèi)采取退貨、換貨或整改等措施。做好不合格食品處理記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理方式等。對退貨的食品進行妥善保管，等待供應(yīng)商處理。跟蹤不合格食品處理結(jié)果，確保問題得到徹底解決。1.論述食品采購驗收在食品安全管理中的重要性。答案：把好食品質(zhì)量第一關(guān)，防止不合格食品進入，保障消費者食用安全。通過嚴格驗收，可及時發(fā)現(xiàn)食品在采購環(huán)節(jié)可能存在的問題，如變質(zhì)、污染等，避免流入市場。確保食品符合相關(guān)標準和要求，維護食品安全法規(guī)的嚴肅性。為后續(xù)食品儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)提供安全保障基礎(chǔ)，減少食品安全風險。有助于建立可追溯體系，一旦出現(xiàn)食品安全問題，能通過采購驗收記錄追溯源頭。2.論述如何確保食品采購驗收工作的準確性和可靠性。答案：驗收人員要經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品知識和驗收標準。嚴格按照驗收流程操作，從核對訂單到各項檢查再到記錄結(jié)果，每一步都嚴謹執(zhí)行。采用多種驗收方法結(jié)合，如感官檢查、抽樣檢驗、查閱文件等，相互印證。對驗收設(shè)備和工具定期校準和維護，保證其準確性。加強對驗收過程的監(jiān)督，可設(shè)置雙人驗收或定期復(fù)查。與供應(yīng)商保持良好溝通，及時反饋問題，確保信息準確。建立完善的驗收記錄制度，詳細、準確記錄驗收情況。3.論述食品采購驗收記錄的作用和管理要求。答案：作用：可追溯食品來源和采購情況，便于查詢食品質(zhì)量相關(guān)信息；為食品安全事故調(diào)查提供依據(jù)；有助于分析食品采購規(guī)律和質(zhì)量趨勢；是采購管理的重要檔案資料。管理要求：記錄應(yīng)及時、準確、完整，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收情況等；采用紙質(zhì)或電子形式妥善保存，保存期限不少于6個月；記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容真實，不得隨意涂改；按類別或時間順序進行整理歸檔，便于查找和使用。4.論述如何加強食品采購驗收人員的管理。答案：