2025年食品安全及檢測知識考試題與答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.2025年3月國家衛(wèi)健委發(fā)布的《即食鮮切果蔬衛(wèi)生規(guī)范》中，對單核細(xì)胞增生李斯特菌的采樣方案為：同一批次樣品采集（）包，每包≥（）g，檢出限為（）CFU/g。A.5，100，10B.10，200，100C.5，250，10D.10，250，100答案：D2.GB5009.2682025《食品中氯酸鹽和高氯酸鹽的測定》新增的同位素內(nèi)標(biāo)是（）。A.1?O?氯酸鹽B.13C?高氯酸鹽C.3?Cl高氯酸鹽D.2H?氯酸鹽答案：C3.在2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中，嬰幼兒配方奶粉中香料監(jiān)測項目將香蘭素、乙基香蘭素和（）列為必檢物質(zhì)。A.麥芽酚B.乙基麥芽酚C.香豆素D.苯甲醛答案：B4.根據(jù)2025年新版《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763.12025），草莓中啶蟲脒的臨時限量由0.3mg/kg調(diào)整為（）mg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.2答案：B5.2025年5月1日起實施的《食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》前處理步驟中，immunoaffinity柱凈化后洗脫液體積由過去的4mL降至（）mL，以降低甲醇毒性。A.1B.2C.3D.4答案：B6.在2025年長三角區(qū)域食品安全聯(lián)合抽檢中，對“即食海蜇”中鋁殘留采用的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）。A.石墨爐原子吸收B.電感耦合等離子體質(zhì)譜C.分光光度法D.極譜法答案：B7.2025年7月國家市監(jiān)總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》要求，外賣食品在容器上應(yīng)標(biāo)注制作時間與時效，熱食時限為（）小時。A.2B.3C.4D.6答案：C8.2025年新版《食品中獸藥最大殘留限量》將“產(chǎn)蛋期禁用”藥物氟苯尼考在雞蛋中的殘留標(biāo)志物改為（）。A.氟苯尼考B.氟苯尼考胺C.氟苯尼考醇D.氟苯尼考酸答案：B9.2025年國家食品安全風(fēng)險評估中心發(fā)布的《中國居民膳食暴露評估報告》指出，我國全人群亞硝酸鹽暴露量貢獻(xiàn)率最高的食品類別是（）。A.熟肉制品B.蔬菜C.谷物D.水產(chǎn)品答案：B10.2025年3月發(fā)布的《食品中微塑料測定通則》中，對粒徑≥（）μm的顆粒定義為“可檢測微塑料”。A.1B.5C.10D.50答案：B11.2025年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》將防腐劑山梨酸及其鉀鹽在熟干水產(chǎn)品中的最大使用量由1.0g/kg降至（）g/kg。A.0.3B.0.5C.0.8D.1.0答案：B12.2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細(xì)則規(guī)定，對“自熱火鍋”中亞硝酸鹽項目按GB5009.332025第一法檢測，檢出限為（）mg/kg。A.0.1B.0.2C.0.5D.1.0答案：B13.2025年《食品中植物源性成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對“驢肉中是否摻馬肉”的檢測，采用的特異性基因片段長度為（）bp。A.85B.133C.171D.227答案：C14.2025年6月，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品中新型尼古丁類殺蟲劑殘留量的測定》，其中對氟吡呋喃酮在茶葉中的回收率要求為（）%。A.80–110B.70–120C.60–130D.90–110答案：A15.2025年新版《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食豆制品中沙門氏菌采樣方案為n=5，c=0，m=（）/25g。A.0B.1C.10D.100答案：A16.2025年《食品中反式脂肪酸的測定》將氣相色譜內(nèi)標(biāo)法改為銀離子固相萃取氣相色譜法，對C18:19t的定量限降至（）g/100g脂肪。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B17.2025年《食品中重金屬污染風(fēng)險監(jiān)測手冊》規(guī)定，對嬰幼兒輔食中總汞的監(jiān)測采用（）前處理方式。A.微波消解B.高壓密閉消解C.石墨濕法消解D.干灰化答案：B18.2025年《食品中合成色素測定》新標(biāo)準(zhǔn)中，對檸檬黃、日落黃同時檢測的波長組合為（）nm。A.428/484B.410/500C.430/480D.420/490答案：A19.2025年國家食品安全風(fēng)險評估中心將（）列為“可能的人類致癌物”，并建議其在燒烤食品中的攝入量降至10μg/kg體重/月。A.苯并[a]芘B.丙烯酰胺C.3MCPDD.環(huán)氧丙醇答案：B20.2025年《食品中過敏原標(biāo)識管理辦法》新增（）為強(qiáng)制標(biāo)注的過敏原。A.芝麻B.芹菜C.羽扇豆D.芥末答案：A21.2025年《食品中氯丙醇酯的測定》采用的氣相色譜三重四極桿質(zhì)譜法，對3MCPD酯的定量限為（）μg/kg。A.5B.10C.20D.50答案：B22.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對玉米MON87427的檢測下限為（）%。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.9答案：B23.2025年《食品中維生素D測定》將高效液相色譜紫外檢測法改為（）法，以提高低含量樣品準(zhǔn)確度。A.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜B.氣相色譜質(zhì)譜C.酶聯(lián)免疫D.薄層色譜答案：A24.2025年《食品中諾如病毒檢測》規(guī)定，對即食生食牡蠣的采樣量為（）個，每個≥（）g。A.5，10B.10，25C.12，15D.6，20答案：B25.2025年《食品中二氧化硫測定》新標(biāo)準(zhǔn)中，對葡萄酒樣品的前處理需加入（）以消除乙醇干擾。A.氫氧化鈉B.過氧化氫C.正己烷D.氯化鈉答案：B26.2025年《食品中生物胺測定》采用丹磺酰氯衍生高效液相色譜法，對組胺的檢出限為（）mg/kg。A.0.5B.1.0C.2.0D.5.0答案：B27.2025年《食品中非法添加物補(bǔ)充檢驗方法》中，對“西布曲明”在減肥咖啡中的快速檢測采用（）技術(shù)。A.拉曼光譜B.近紅外光譜C.膠體金免疫層析D.酶抑制法答案：C28.2025年《食品中放射性核素監(jiān)測指南》規(guī)定，對嬰幼兒配方奶粉中碘131的篩查限值為（）Bq/kg。A.10B.25C.50D.100答案：B29.2025年《食品中香氣成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對“天然薄荷素油”中薄荷醇的測定采用（）內(nèi)標(biāo)。A.薄荷酮B.香芹酮C.癸醇D.環(huán)己醇答案：C30.2025年《食品中納米材料風(fēng)險評估指南》將粒徑≤（）nm的顆粒定義為“有意添加食品級納米材料”。A.10B.50C.100D.500答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.2025年新版《食品中多環(huán)芳烴測定》中，規(guī)定必須檢測的PAH4包括（）。A.苯并[a]芘B.苯并[a]蒽C.苯并[b]熒蒽D.?答案：ABCD32.2025年《食品中農(nóng)藥殘留測定》QuEChERS方法優(yōu)化后，可用于同時檢測（）類農(nóng)藥。A.有機(jī)磷B.擬除蟲菊酯C.新煙堿D.磺酰脲答案：ABC33.2025年《食品中致病菌限量》對即食果蔬中致瀉性大腸桿菌的采樣方案要求（）。A.n=5B.c=1C.m=0D.M=10CFU/g答案：AC34.2025年《食品中重金屬測定》中，石墨爐原子吸收法測定鎘時，基體改進(jìn)劑可選用（）。A.磷酸二氫銨B.硝酸鎂C.硝酸鈀D.硝酸銨答案：ABC35.2025年《食品中合成抗氧化劑測定》標(biāo)準(zhǔn)中，可檢測的酚類抗氧化劑包括（）。A.BHAB.BHTC.TBHQD.PG答案：ABCD36.2025年《食品中過敏原測定》中，對芝麻過敏原采用實時熒光PCR法，靶向基因包括（）。A.2SalbuminB.oleosinC.leguminD.vicilin答案：AB37.2025年《食品中非法添加物補(bǔ)充檢驗方法》中，對“他達(dá)拉非”在白酒中的檢測，前處理需使用（）凈化。A.陽離子交換柱B.陰離子交換柱C.C18固相萃取柱D.中性氧化鋁柱答案：AC38.2025年《食品中微囊藻毒素測定》中，對MCLR的檢測方法包括（）。A.酶聯(lián)免疫B.液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜C.蛋白磷酸酶抑制法D.氣相色譜質(zhì)譜答案：ABC39.2025年《食品中香氣成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對“天然香莢蘭提取物”中香蘭素的檢測需扣除（）干擾。A.乙基香蘭素B.對羥基苯甲醛C.香豆素D.麥芽酚答案：AB40.2025年《食品中放射性核素測定》中，對銫137的檢測采用（）技術(shù)。A.伽馬能譜B.液閃計數(shù)C.電感耦合等離子體質(zhì)譜D.原子吸收答案：AB三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年新版《食品中黃曲霉毒素測定》規(guī)定，對醬油樣品可直接用免疫親和柱凈化，無需脫脂。答案：×42.GB5009.2652025《食品中苯并[a]芘測定》中，對植物油樣品可采用分子印跡柱凈化。答案：√43.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食嬰兒輔食中不得檢出克羅諾桿菌屬。答案：√44.2025年《食品中農(nóng)藥殘留測定》QuEChERS方法中，對高色素草莓需使用PSA+GCB凈化。答案：√45.2025年《食品中維生素D測定》標(biāo)準(zhǔn)中，允許使用酶聯(lián)免疫法作為仲裁方法。答案：×46.2025年《食品中反式脂肪酸測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對植脂末樣品需先酸水解再酯交換。答案：√47.2025年《食品中納米材料風(fēng)險評估指南》將二氧化鈦（E171）列為禁止在食品中使用的納米材料。答案：×48.2025年《食品中非法添加物補(bǔ)充檢驗方法》中，對“酚酞”在減肥茶中的檢測限為0.1mg/kg。答案：√49.2025年《食品中微塑料測定》標(biāo)準(zhǔn)中，允許使用紅外顯微鏡對10μm顆粒進(jìn)行定性。答案：√50.2025年《食品中香氣成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對天然檸檬油中檸檬醛的測定需使用手性柱區(qū)分旋光異構(gòu)體。答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品中丙烯酰胺測定》中，對咖啡樣品的前處理需使用__________固相萃取柱去除色素，洗脫液為__________與水（體積比1:9）。答案：HLB，甲醇52.GB5009.2842025《食品中氯酸鹽和高氯酸鹽測定》中，色譜柱為__________柱，流動相A為__________含0.1%甲酸。答案：Hypercarb，水53.2025年《食品中致病菌限量》規(guī)定，即食熟肉制品中單核細(xì)胞增生李斯特菌采樣方案n=5，c=__________，m=__________CFU/g。答案：0，054.2025年《食品中重金屬測定》中，對嬰幼兒米粉中無機(jī)砷的檢測采用__________色譜__________質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)。答案：液相，電感耦合等離子體55.2025年《食品中轉(zhuǎn)基因成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對大豆MON87701的檢測下限為__________%，對玉米MON87411的檢測下限為__________%。答案：0.05，0.0556.2025年《食品中非法添加物補(bǔ)充檢驗方法》中，對“西地那非”在白酒中的檢測采用__________內(nèi)標(biāo)，回收率要求為__________%。答案：氘代西地那非，80–11057.2025年《食品中香氣成分測定》標(biāo)準(zhǔn)中，對天然薄荷素油中薄荷醇的測定采用__________色譜柱，載氣為__________。答案：DBWAX，氦氣58.2025年《食品中微囊藻毒素測定》中，對MCLR的液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法使用__________離子模式，母離子m/z為__________。答案：正，995.559.2025年《食品中放射性核素測定》中，對鍶90的檢測采用__________萃取__________計數(shù)法。答案：冠醚，液閃60.2025年《食品中納米材料風(fēng)險評估指南》規(guī)定，對食品級二氧化鈦的粒徑分析需使用__________散射技術(shù)，折射率設(shè)定為__________。答案：動態(tài)光，2.55五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述2025年新版《食品中黃曲霉毒素B族和G族測定》前處理步驟中，如何利用免疫親和柱降低植物油基質(zhì)干擾，并說明洗脫液體積優(yōu)化依據(jù)。答案：新版方法將免疫親和柱流速控制在1滴/秒，先用10mL0.1%吐溫20PBS淋洗去除極性脂質(zhì)，再用2mL甲醇洗脫，較舊版4mL減少50%，通過實驗驗證2mL即可回收≥95%的AFB1，同時降低甲醇毒性；洗脫液氮吹至近干后，用0.5mL50%甲醇水復(fù)溶，過0.22μmPTFE濾膜，有效減少甘油三酯在ESI源上的基質(zhì)抑制。62.2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃將“即食鮮切哈密瓜”列為單核細(xì)胞增生李斯特菌重點(diǎn)監(jiān)測品種，請設(shè)計一套從采樣到結(jié)果報告的流程，并說明關(guān)鍵控制點(diǎn)。答案：①采樣：在4°C冷鏈下采集同一批次5份，每份250g，使用無菌PE袋；②運(yùn)輸：4°C、≤24h送達(dá)實驗室；③前處理：取25g樣品+225mLHalfFraser培養(yǎng)基，均質(zhì)2min；④增菌：30°C24h取0.1mL轉(zhuǎn)種10mLFraser，35°C48h；⑤分離：PALCAM及OXA平板，35°C48h；⑥鑒定：溶血試驗+APIListeria+實時熒光PCR（hly基因）；⑦結(jié)果：若任一份檢出即判定不合格；⑧2個工作日內(nèi)出具，關(guān)鍵控制點(diǎn)為冷鏈維持、增菌時間、平板觀察及PCR防污染。63.2025年《食品中3MCPD酯測定》采用酸性酯交換同位素稀釋氣相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法，請說明該方法如何消除甘油酰氯干擾，并給出質(zhì)量控制