2025年茶葉加工工(高級(jí))職業(yè)技能鑒定參考試題庫(kù)(含答案)1.烘青綠茶足火溫度一般()。2.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時(shí)叫做()。D、雀舌3.一般來(lái)說(shuō)，春季鮮葉加工的茶葉質(zhì)量()。4.高檔葉揉捻成條率要求()。D、炒青散茶6.珠茶精制中，炒車前為()。7.綠茶的主要品質(zhì)特征是()。C、綠湯綠葉D、黃湯綠葉8.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前()min應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。9.下面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是()。A、鍋式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)10.綠茶的湯色要求()。11.條索太松沒做實(shí)是因?yàn)?)。A、鍋溫太高12.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)明了()。14.徑山茶(毛峰)特級(jí)茶感宮品質(zhì)中要求外形是()。15.龍井茶滋味的評(píng)分系數(shù)為()。16.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉()。A、促使茶葉陳化B、生青氣C、生火燥氣17.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過(guò)程，較長(zhǎng)時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在(),褐變現(xiàn)象幾乎不會(huì)發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色A、0℃以下C、10℃以下18.日常對(duì)茶葉水分檢驗(yàn)，常用()校驗(yàn)水分檢驗(yàn)快速法的準(zhǔn)確性。19.綠毛茶外形整碎的審評(píng)主要看()。20.殺青時(shí)易紅梗紅葉，主要原因是()。21.維護(hù)企業(yè)信譽(yù)是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。A、愛崗敬業(yè)B、文明禮貌C、誠(chéng)實(shí)守信D、辦事公道22.袋泡茶的加工屬于()。A、初制加工B、精制加工23.表示紅茶的滋味好的是()。24.茶葉揀梗機(jī)主要是分茶葉的()。A、長(zhǎng)短D、梗葉25.加工整形技術(shù)比較簡(jiǎn)單的烏龍茶毛茶拼配付制方式是()。D、單等拼和，交叉付制茶葉加工工(高級(jí))理論試題答案26.我國(guó)少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是()的飲茶習(xí)俗。27.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是()。D、投葉量少28.制作綠劍茶用()鮮葉。29.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到()結(jié)束。30.破壞鮮葉中酶的活性，是炒青制作的()工序。31.在毛茶評(píng)審時(shí)，根據(jù)一定順序，對(duì)上、中、下三個(gè)層次分別評(píng)審，評(píng)審的順A、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶D、先看面張茶，后看下身茶和中段茶32.通過(guò)搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點(diǎn)是()。33.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制()。C、烏龍茶34.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機(jī)的茶葉是()。35.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時(shí)間一般()min即可起鍋。37.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于()霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。38.茶漿、茶末、碎片滯留鍋底時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，形成焦末，導(dǎo)致茶葉()。39.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時(shí)叫做()。D、雀舌40.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)()。C、較低D、關(guān)系不大41.下列選項(xiàng)中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。C、提高自己的學(xué)歷水平42.揉捻葉碎度大主要是揉捻()。A、加壓不足B、加壓過(guò)重C、揉捻時(shí)間短43.下列茶類中，最耐貯藏的()。B、眉茶44.安吉白片殺青鍋溫()左右。45.西湖龍井的品質(zhì)特征是()。46.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、()、不透明、無(wú)異味。47.開化龍頂機(jī)械加工，做形工序一般采用()。A、鍋式炒干機(jī)48.安吉白茶色白是由()決定的。49.在綠茶加工過(guò)程中，多酚類中的酯型兒茶素可轉(zhuǎn)變成()。50.用長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓()。A、先重后輕D、先輕后重51.70型滾筒殺青機(jī)正常作業(yè)時(shí)上葉應(yīng)()。D、時(shí)多時(shí)少52.通過(guò)搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤成(樣)上均勻分布其分布規(guī)律是()。53.花茶感官審評(píng)時(shí)，第一次沖泡時(shí)間為()min。55.顧渚紫筍產(chǎn)于()。58.形成紅茶甜醇滋味的主體物質(zhì)是()。59.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說(shuō)法錯(cuò)誤的()。60.花茶感官審評(píng)時(shí)，茶水比例為()。61.茶葉香氣的審評(píng)要素為()。62.花茶加工窨制屬于()。A、初制加工63.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉滋味()。64.殺青投葉量()。65.炒青炒制中，為了克服粘鍋故首先進(jìn)行()。66.用夏季鮮葉加工的綠茶質(zhì)量()。67.臨海蟠毫的鮮葉原料()。68.龍井茶炒制輝鍋時(shí)采用低溫長(zhǎng)炒，會(huì)造成()。D、香氣高69.龍井茶炒制青鍋時(shí)用力過(guò)早，會(huì)造成()。D、緊條70.安吉白茶與其它茶相比，()含量高。71.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來(lái)制作()。72.滾筒式殺青機(jī)型號(hào)以()為主要參數(shù)加以區(qū)別。D、筒體直徑73.龍井茶加工時(shí)，含水率以()為度.然后采用密封貯藏為好。74.適宜制作高檔名茶的原料為()。C、老葉75.加工名茶鮮葉攤放厚度要()。76.干茶中鱗片、魚葉的存在會(huì)使茶葉()。77.搖樣盤或(樣匾)是干看外形的主要操作步驟，通過(guò)搖樣盤或(樣匾)使茶葉在樣盤或(樣畫)作()。B、前后移動(dòng)C、上下移動(dòng)78.表示茶葉香氣不純的是()。B、清香D、果香79.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用()。80.()形狀如針，色白如銀，湯色淺杏黃色，香氣清鮮毫香顯，味清新爽口。A、白雞冠B、白毫銀針C、白牡丹81.殺青溫度()。A、嫩葉高B、老葉高C、嫩葉低82.表示綠茶的滋味好的是()。83.從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)()。87.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有()縣市區(qū)。88.紅茶的香氣類型是()。89.珠茶炒大鍋時(shí)間掌握()。90.烏龍茶采用蓋碗審評(píng)法審評(píng)時(shí)，沖泡次數(shù)為()次。92.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用()。D、鮮爽度增加95.通過(guò)搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分布其分布規(guī)律是96.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)配用電機(jī)為()kw。97.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)()。98.紅、綠、白茶評(píng)審開湯時(shí)，茶水比為()。99.在綠茶加工過(guò)程中，葉綠素脫鎂會(huì)使葉色()。100.綠劍茶殺青在()中進(jìn)行。A、滾筒殺青機(jī)B、鍋式殺青機(jī)101.()具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。D、維生素102.對(duì)于名優(yōu)茶貯藏來(lái)說(shuō)，應(yīng)首選()進(jìn)行貯藏，對(duì)名優(yōu)的保鮮效果較為。103.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是()。A、茶葉加工廠要通過(guò)國(guó)家B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設(shè)施E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對(duì)管理人104.徑山茶(毛峰)的加工工藝流程為：鮮葉攤放→()→揉捻→烘焙。B、炒干105.采茶工按全年產(chǎn)量定員時(shí)，計(jì)算方法是()。106.千島玉葉茶(針形)多功能機(jī)烽干茶機(jī)，開動(dòng)機(jī)器，溫度達(dá)到()左右要求107.珠茶精制中，()級(jí)以下可不分路。108.G-2級(jí)爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所，應(yīng)選用()配電裝置。109.龍井茶原產(chǎn)地域劃分為()個(gè)產(chǎn)區(qū)。110.龍井茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求特級(jí)要求是()。111.烏龍茶的感官審評(píng)時(shí)，第三次沖泡時(shí)間為()min。113.徑山茶產(chǎn)于()。117.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，()鮮葉紅變，118.綠茶初制過(guò)程中，隨著葉綠素的減少，會(huì)使葉色()。121.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的(()。123.珠茶精制中，炒車出機(jī)的茶葉含水率應(yīng)在()左右。124.松陽(yáng)銀猴手工炒制足烘烘溫()。125.五鳳香茗產(chǎn)自()。A、臨海B、永嘉D、蒼南126.龍井茶外形最基本的特征是()。127.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來(lái)定()。A、0.5128.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量超過(guò)(),陳化速度明顯加快。130.精制茶外形整碎的審評(píng)主要看()。131.滇紅的主產(chǎn)地是()。A、海南B、云南C、廣州132.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛?)瓦。133.分布于長(zhǎng)江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較低，適合加工()。D、白茶134.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉()。A、長(zhǎng)短135.敬業(yè)就是以一種嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待本職工作，下列不符合的是()。136.夏季鮮葉相對(duì)春季來(lái)說(shuō)中茶多酚含量會(huì)有所()。B、減少137.綠茶殺青溫度不夠，鮮葉中的酶的活性沒有被完全殺死，導(dǎo)致茶葉()。138.茶葉后續(xù)品質(zhì)劣變使茶葉湯色()。139.愛崗敬業(yè)是社會(huì)主義國(guó)家對(duì)每一個(gè)從業(yè)人員的()。140.據(jù)歷史記載，中國(guó)茶最早傳入()。D、英國(guó)141.通過(guò)搖樣盤或(樣匾),使茶葉在樣盤或(樣匾)上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，面張茶的特點(diǎn)是()。142.紅茶在炒干(毛火)時(shí)，溫度不夠高，不能及時(shí)制止發(fā)酵，致使茶葉發(fā)酵過(guò)度，產(chǎn)生()。A、干茶色澤泛黃C、酸餿氣143.芽葉物理特性主要影響名優(yōu)茶的()。144.名茶揉捻機(jī)的型號(hào)較多，以()區(qū)分。B、揉桶直徑C、裝葉量145.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分()產(chǎn)區(qū)。C、越州D、臺(tái)州146.花茶感官審評(píng)時(shí)，第二次沖泡時(shí)間為()min。147.安吉白片是()。148.珠茶炒大鍋鍋溫掌握()。149.烏龍茶外形的評(píng)分系數(shù)為()。150.世界三大無(wú)酒精飲料包括()、咖啡、可可。151.開湯后向評(píng)審?fù)胫械钩霾铚珪r(shí)，杯中的茶湯()。152.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的()。C、浙江湖州153.名優(yōu)茶鮮葉采摘要()。154.西湖龍井外形特征()。155.滾筒殺青機(jī)殺青作業(yè)結(jié)束后，須(),退凈燃料，待爐溫下降后方可。A、關(guān)閉爐門156.以下氣候條件對(duì)茶葉品質(zhì)有利的是()。157.加強(qiáng)協(xié)作是()職業(yè)道德規(guī)范的基本要求。D、團(tuán)結(jié)互助158.形成黑茶品質(zhì)特征的工序是()。A、揉捻161.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。163.炒制高級(jí)龍井鍋溫()。164.職業(yè)道德是一種()的約束機(jī)制。A、強(qiáng)制性C、隨意性D、自發(fā)性165.唐代最著名的貢茶是()、顧渚茶。166.下列茶類中，最不耐貯藏的()。B、綠茶常務(wù)委員會(huì)第十六次會(huì)議于2000年7月8日通過(guò)，自()起施行。168.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過(guò)程屬于()。B、精制加工169.天目青頂茶鮮葉機(jī)械殺青直選用40型滾筒殺青機(jī)，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/min,筒壁溫度250℃左右，投葉量(),殺青時(shí)間以進(jìn)葉到出葉在1min左右。170.()機(jī)械具有人工緊袋的功能并有包揉的作用。171.松陽(yáng)香茶揉捻采用()。答案：B173.茶葉中甜味主要和()有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素D、可溶性糖答案：D174.九曲紅梅曾榮獲()年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)。答案：B175.如手握茶樣時(shí)只感到刺手.緊握時(shí)響聲欠清脆，用手指且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在答案：C176.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的()。B、眉茶177.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉()。178.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有()個(gè)出茶口。179.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是()。B、脫鎂葉綠素180.珠茶外形的評(píng)分系數(shù)為()。181.記載茶為藥用的書籍是()。B、《大觀茶論》D、《茶錄》182.茶葉品質(zhì)劣變的條件是()。B、光線183.茶樹葉片可分為()種。184.節(jié)間短，二片葉形為對(duì)生，又小又硬又薄新梢一般稱()。185.通過(guò)反轉(zhuǎn)或順轉(zhuǎn)，使散開的茶葉集攏成饅頭形，這種操作叫()。A、客次187.茶葉中對(duì)味覺起主導(dǎo)作用的物質(zhì)是()、氨基酸。188.能夠自動(dòng)連續(xù)作業(yè)的名茶烘于機(jī)是()。A、盤式烘干機(jī)189.茶葉機(jī)械用電時(shí)要先打開()。190.花茶感官審評(píng)時(shí)，一般采用()沖泡法。191.黃金桂的香氣特點(diǎn)是香氣高強(qiáng)有()。C、雪梨香D、桂皮香192.殺青葉紅變主要是()。A、殺青溫度偏低D、投葉量少193.()時(shí)期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為194.國(guó)內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是()。195.普通(大宗)綠茶湯沖泡時(shí)間為()。196.名優(yōu)茶外形審評(píng)時(shí)包括()個(gè)方面。B、四197.龍井茶形狀審評(píng)主要看()。下列描述茶葉色度的是()。A、有焦氣202.高級(jí)龍井青鍋含水率()。203.長(zhǎng)條形茶的形狀審評(píng)主要看()。204.衡量鮮葉質(zhì)量的指標(biāo)主要是指()。205.松陽(yáng)銀猴手工加工把殺青常常稱作()。206.制作大宗茶類，鮮葉采用()。207.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，不符合平等尊重要求的是()。208.茶葉中茶多酚的提取屬于()。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工209.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中遵循的()。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)210.形成人們道德品質(zhì)的內(nèi)因是()。B、職業(yè)道德修養(yǎng)D、職業(yè)道德行為211.葉底的審評(píng)主要評(píng)比葉底的()。212.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括()。213.徑山茶機(jī)制特級(jí)茶揉捻加壓采用()。C、不加壓214.在龍井加工過(guò)程中，如加壓太早，易造成龍井茶()。B、色澤偏暗215.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的一半時(shí)叫做()。D、雀舌216.茶葉在光的照射下，茶葉中的()會(huì)脫鎂分解而使茶葉褪色。217.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)()。B、透明包裝218.珠茶滋味的評(píng)分系數(shù)為()。219.炒少青輝炒最后階段()。A、可適當(dāng)升溫B、可適當(dāng)降溫D、冷炒220.搖青機(jī)的操作部件包括()和牙嵌離合器。A、操作手柄D、傳動(dòng)皮帶221.珠茶加工揉捻成條率要求()。222.珠茶炒小鍋時(shí)間()。223.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變主要特征為()。224.徑山茶原料分級(jí)指標(biāo)中持級(jí)鮮葉的指標(biāo)是()。225.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)()。A、停機(jī)檢查排除B、繼續(xù)操作226.名優(yōu)茶制作鮮葉要求()。227.職業(yè)紀(jì)律的特性來(lái)說(shuō)，它一般具有()。B、非強(qiáng)制性C、明確的規(guī)定性D、法律強(qiáng)制性228.炒對(duì)鍋鍋溫控制在()左右。229.名優(yōu)茶葉底審評(píng)時(shí)一般采用()。B、黑色木質(zhì)葉底盤C、白色糖瓷葉底盤230.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/min。231.開化龍頂加工揉捻工序應(yīng)掌握()。232.茶葉中的()含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。C、脂多糖233.龍井茶炒制青鍋時(shí)溫度過(guò)高，會(huì)造成()。C、色暗D、青氣重234.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為()轉(zhuǎn)/分。綠變成()。C、黃色238.松陽(yáng)銀猴的鮮葉原料選用()。239.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，溫嗅時(shí)茶湯溫度為()最理想。240.雨水葉或攤青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶()。B、色澤偏暗241.滾筒殺青作業(yè)時(shí)一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說(shuō)法()。242.六大基本茶類是指綠茶類、紅茶類、青茶類、黃茶類、白茶類和()。D、烏龍茶類寬，以凈梗為主，三檔適當(dāng)縮小，以凈()為主。D、茶片244.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要()。C、多抖245.臨海蟠毫足干含水率()以下。246.階梯式揀梗機(jī)，第一格開縫()。247.綠茶色澤枯暗花雜是因?yàn)?)。248.茶葉滋味的審評(píng)，首先要區(qū)別()。249.安吉白片成扁片狀是通過(guò)()形成的。A、青鍋B、輝鍋D、揉捻250.紅茶的葉底不夠紅艷而呈現(xiàn)青黃色，且有青氣是因?yàn)?)。252.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為()。253.關(guān)于酚氨比描述正確的是()。254.職業(yè)道德體現(xiàn)了()。255.青茶的湯色要求()。256.工夫紅茶精制中，第一次撩篩稱()。257.松陽(yáng)銀猴手工炒制，造形的關(guān)健工序是()。258.殺青時(shí)間()。A、嫩葉長(zhǎng)B、老葉長(zhǎng)C、嫩葉短259.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的()倍以上。足，干茶()。262.九曲紅梅茶發(fā)酵時(shí)間春茶宜(),夏秋茶宜2h～3h。263.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的()工序。B、小鍋264.鳩坑毛尖，特級(jí)一等毛尖的鮮葉，名曰：“筆尖”,所用原料為()。265.茶樹要求士壤條件是()。A、堿性B、中性C、酸性266.紅茶最理想的色澤是()。答案：A267.名優(yōu)茶揉捻機(jī)調(diào)試錯(cuò)誤的是()。A、檢查各潤(rùn)滑點(diǎn)有否加注適量的潤(rùn)滑油B、檢查各處螺栓是否緊固C、檢查電動(dòng)機(jī)三角膠帶緊度是否適當(dāng)D、檢查熱風(fēng)爐是否正常答案：D268.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按春茶占()安排人員。答案：D269.剛從茶樹上采下的鮮葉，含水均較高，一般都在()左右。答案：B270.紅茶的主要品質(zhì)特征是()。271.炒青綠茶的加工屬于()。A、名優(yōu)茶加工D、精制加工272.烘青綠茶毛火葉的含水率為()。D、15%左右273.精制茶審評(píng)一般按()進(jìn)行。C、八項(xiàng)因子答案：C274.電動(dòng)機(jī)容量為2.8KW,應(yīng)選用額定電流()的熔絲。答案：A275.名優(yōu)綠茶外形的評(píng)分系數(shù)為()。答案：A276.千島玉葉茶(卷曲形)機(jī)揉投葉量以揉桶九成滿為度，機(jī)揉加壓以輕壓為原則，特級(jí)基本不加壓或在揉捻中間階段略為加輕壓，1至3級(jí)茶可在中間加輕壓(),但揉搶時(shí)間要保證。答案：B277.安吉白片茶別具一格的加工方法是()。B、清風(fēng)278.下列關(guān)于誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法中，你認(rèn)為不正確的有()。279.在綠茶加工過(guò)程中，酯型兒茶素轉(zhuǎn)變成非酯型兒茶素，使茶葉()。280.杜會(huì)主義的職業(yè)差別是()。A、分工不同281.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對(duì)較高，適合加工()。A、綠茶D、白茶282.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比()。283.千島玉葉茶(扁形)()鮮葉質(zhì)量要求，一芽一葉初展，芽葉夾角度小，芽長(zhǎng)于葉，芽葉勻齊肥壯，芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm,芽葉完整。284.70型滾筒殺青機(jī)殺青時(shí)，鮮葉在筒內(nèi)經(jīng)歷時(shí)間為()min。285.下列表示滋味純正的是()。286.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為()厘米。290.茶樹適宜生長(zhǎng)土壤的pH值為()。291.綠茶最理想的色澤是()。292.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110ml)來(lái)沖泡茶葉時(shí)，用于開湯的茶葉量應(yīng)為()。293.在龍井茶加工過(guò)程中，茶油使用太多會(huì)導(dǎo)致茶葉()。B、色澤偏暗294.在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有()的社會(huì)功能。295.從上向下看，揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)向?yàn)?)。A、逆時(shí)針C、上下296.在進(jìn)行香氣審評(píng)時(shí)，一般可分()情況結(jié)合進(jìn)行。下列描述茶葉光澤度的是()。C、灰綠298.徑山茶整個(gè)殺青時(shí)間掌握在()min。299.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求特級(jí)茶，外觀色澤是()。D、尚綠潤(rùn)300.輝鍋時(shí)茶葉沒抓住，易造成龍井茶()。A、顏色變黃301.茶葉滋味的審評(píng)要素為()。302.九曲紅梅茶()茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗鋒。整碎勻齊，色澤烏303.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉(),茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞304.長(zhǎng)板式扁形茶炒制機(jī)開始炒制青鍋時(shí)，炒板壓力調(diào)至()。305.九曲紅梅茶鮮葉質(zhì)量分級(jí)要求()一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為306.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是()。B、黃酮類物質(zhì)307.調(diào)節(jié)自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時(shí)間，采用調(diào)節(jié)()。C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量308.綠茶的香氣類型是()。A、松煙香309.茶葉葉底的審評(píng)要素為()。310.眉茶精制中，4-6孔茶毛撩后復(fù)抖，目的是抖去筋梗，分級(jí)取坯，提高純度B、前緊門多，中身茶少，則叫做()。A、少段爽甘醇，帶有()之香氣。313.下列表示滋味不純正的是()。A、苦314.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。B、灰的含量316.6RM-25型名優(yōu)茶揉捻機(jī)的回轉(zhuǎn)速度為()轉(zhuǎn)/min。貼鍋，將茶葉從鍋底沿鍋壁用力向外推動(dòng)，作用是使茶身()光潤(rùn)。318.綠茶類根據(jù)加工方法不同又可分為()。319.經(jīng)篩和收的動(dòng)作，使毛茶分出上、中、下三個(gè)層次，習(xí)慣上分別叫做()。320.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量為()kg/h。321.龍井茶感官品質(zhì)分級(jí)要求三級(jí)茶，外觀整碎要求是()。D、尚勻整322.香氣的審評(píng)首先鑒別香氣的()。A、香氣的類型D、香氣的純異323.開化龍頂機(jī)械加工殺青葉減重率為()。324.機(jī)械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時(shí)，應(yīng)立即()。A、用水滅火325.龍井茶外形的評(píng)分系數(shù)為()。判斷題1.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。()2.茶葉品質(zhì)的陳化速度也隨溫度的升高而加快。()8.茶黃素和茶紅素是紅茶濃強(qiáng)滋味的主體成分。()10.茉莉花茶基本工藝流程為茶壞處理→鮮花養(yǎng)護(hù)→拌和客花→通花散熱→收堆續(xù)客→出花分離→濕坯復(fù)火干燥→再客或提花。()11.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。()12.在綠茶初制過(guò)程中非酯型兒茶素的增加，使滋味變得醇爽。()18.對(duì)采茶工進(jìn)行可以進(jìn)行分組管理。()B、錯(cuò)誤答案：A19.精制茶就是再加工茶。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B20.本身路工藝流程為：毛茶復(fù)火→滾條→篩分→毛撩→前緊門→復(fù)撩→機(jī)揀→風(fēng)選(剖扇、復(fù)扇)→電揀→手揀→補(bǔ)火→車色→凈茶分篩→后緊門→凈撩→清風(fēng)→入庫(kù)待拼→勻堆裝箱。()答案：A21.電炒鍋鍋口直徑64厘米。()B、錯(cuò)誤答案：A22.茶葉內(nèi)質(zhì)的審評(píng)湯色、香氣、滋味、嫩度四方面。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B23.茶葉最早利用是直接咀嚼鮮葉。()24.青茶(烏龍茶)具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。()25.名茶鏈板式自動(dòng)烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動(dòng)鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。()26.名茶揉捻機(jī)械用于名優(yōu)茶加工中的揉捻作業(yè)，目的是使茶葉卷曲成條，適度破壞葉細(xì)胞。()27.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)異常時(shí)，應(yīng)立即停機(jī)，請(qǐng)專業(yè)技術(shù)人員檢查排除。()28.花茶加工從茶花拌和到烘焙，稱為一個(gè)次。()和福利的權(quán)利。()30.加工綠茶的茶樹品種要求酚氨比相對(duì)要低。()31.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。()32.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。()來(lái)確定。()34.精制茶勻整度審評(píng)主要看各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)。()35.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱(溫)揉的原則。()37.職業(yè)道德首先要從服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)這一職業(yè)行為規(guī)范開始。()41.茶胚具有吸附作用。()溫度過(guò)高。()分離。()量的變化。()81.自動(dòng)鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。()82.珠茶取料分本身路、軋貨路、雨茶路三路取料。()83.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代勤勞