第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)食品安全職業(yè)性能測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門(mén)/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的哪些文件？

A.食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明

B.食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照

C.稅務(wù)登記證和組織機(jī)構(gòu)代碼證

D.食品安全社會(huì)信用檔案查詢結(jié)果

（）

2.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備哪些特點(diǎn)？

A.平整、光潔、易腐蝕

B.平整、防滑、易清洗

C.有坡度、防滑、易堆放

D.有棱角、防滑、耐磨

（）

3.食品從業(yè)人員患有以下哪種疾病時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位？

A.慢性胃炎

B.活動(dòng)性肺結(jié)核

C.皮膚濕疹

D.上呼吸道感染

（）

4.食品冷藏溫度應(yīng)控制在多少度以下？

A.0℃

B.4℃

C.10℃

D.15℃

（）

5.食品添加劑使用時(shí)，以下哪種做法是正確的？

A.超范圍使用

B.超量使用

C.按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用

D.使用非食用添加劑

（）

6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品生產(chǎn)許可證號(hào)

C.食品成分表

D.生產(chǎn)者的詳細(xì)地址

（）

7.食品貯存時(shí)，以下哪種方式是正確的？

A.將食品直接放在地上

B.將食品放在貨架上層

C.將食品與有毒有害物品分開(kāi)存放

D.將食品敞口存放

（）

8.食品加工用水應(yīng)符合哪些標(biāo)準(zhǔn)？

A.生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

B.工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)

C.農(nóng)業(yè)灌溉用水標(biāo)準(zhǔn)

D.飲用水標(biāo)準(zhǔn)

（）

9.食品生產(chǎn)過(guò)程中，以下哪種操作屬于良好操作規(guī)范（GMP）要求？

A.手套上沾有油漬時(shí)不更換手套

B.使用同一塊抹布擦拭不同設(shè)備

C.定期清潔消毒操作臺(tái)面

D.工作服口袋內(nèi)裝有食品

（）

10.食品運(yùn)輸工具應(yīng)具備哪些條件？

A.密閉、清潔、無(wú)異味

B.開(kāi)放、透氣、有遮蓋

C.輕便、耐用、可折疊

D.大型、豪華、可展示

（）

11.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.不添加任何食品添加劑

B.不添加人工色素

C.不添加防腐劑

D.不添加天然香料

（）

12.食品召回制度的目的是什么？

A.提高產(chǎn)品銷量

B.維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益

C.提升企業(yè)品牌形象

D.降低生產(chǎn)成本

（）

13.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.員工健康管理制度

B.清潔消毒制度

C.食品留樣制度

D.以上都是

（）

14.食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣

B.轉(zhuǎn)基因食品可以不標(biāo)注

C.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因”即可

D.轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)注“生物技術(shù)食品”即可

（）

15.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)具備哪些要求？

A.安全、衛(wèi)生、適用

B.先進(jìn)、豪華、美觀

C.大型、重型、耐用

D.可移動(dòng)、可折疊、可重復(fù)使用

（）

16.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行多少次健康檢查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

（）

17.食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則？

A.分類、清潔、及時(shí)

B.集中、堆放、焚燒

C.混合、掩埋、填埋

D.運(yùn)輸、銷售、再利用

（）

18.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以下哪種說(shuō)法是正確的？

A.生產(chǎn)日期必須早于保質(zhì)期

B.保質(zhì)期必須早于生產(chǎn)日期

C.兩者可以顛倒順序

D.兩者必須同時(shí)標(biāo)注

（）

19.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家

C.食品標(biāo)簽信息、檢驗(yàn)報(bào)告

D.以上都是

（）

20.食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害控制應(yīng)采取哪些措施？

A.設(shè)置紗窗、定期消毒、清除食物殘?jiān)?/p>

B.使用殺蟲(chóng)劑、放置捕蟲(chóng)籠、封閉門(mén)窗

C.允許蟲(chóng)害存在、定期觀察

D.忽視蟲(chóng)害、不采取措施

（）

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立哪些管理制度？

A.衛(wèi)生管理制度

B.從業(yè)人員健康管理制度

C.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

D.食品召回制度

（）

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目包括哪些？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者信息

D.食品添加劑使用情況

（）

23.食品加工場(chǎng)所的清潔消毒應(yīng)包括哪些方面？

A.地面清潔

B.墻壁清潔

C.設(shè)備消毒

D.空氣消毒

（）

24.食品從業(yè)人員健康檢查時(shí)應(yīng)關(guān)注哪些疾?。?/p>

A.傳染病

B.寄生蟲(chóng)病

C.慢性病

D.精神疾病

（）

25.食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施？

A.防止食品污染

B.保持食品溫度

C.防止食品變質(zhì)

D.防止食品丟失

（）

26.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.定期檢查

B.及時(shí)維修

C.清潔消毒

D.更換配件

（）

27.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息應(yīng)包括哪些內(nèi)容？

A.能量

B.蛋白質(zhì)

C.脂肪

D.碳水化合物

（）

28.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)保存多少年？

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

（）

29.食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循哪些原則？

A.分類

B.清潔

C.及時(shí)

D.無(wú)害化

（）

30.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)包括哪些要求？

A.保持清潔

B.穿戴工作服

C.佩戴手套

D.不留長(zhǎng)指甲

（）

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證的食品。

（）

32.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以顛倒順序。

（）

33.食品從業(yè)人員患有感冒可以繼續(xù)工作。

（）

34.食品加工場(chǎng)所的地面可以采用瓷磚材質(zhì)。

（）

35.食品添加劑可以隨意添加，只要最終產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)。

（）

36.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”字樣表示不添加任何食品添加劑。

（）

37.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施不需要定期清潔消毒。

（）

38.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

（）

39.食品運(yùn)輸工具可以與有毒有害物品一起運(yùn)輸。

（）

40.食品加工場(chǎng)所的廢棄物可以隨意堆放。

（）

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并審核供應(yīng)商的________和________。

42.食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)具備________、________、________的特點(diǎn)。

43.食品從業(yè)人員患有________時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離食品加工崗位。

44.食品冷藏溫度應(yīng)控制在________℃以下。

45.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)按________規(guī)定使用。

46.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________和________。

47.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括________、________、________等內(nèi)容。

48.食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行________次健康檢查。

49.食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循________、________、________的原則。

50.食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)保持________，穿戴________，________，________。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。

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52.簡(jiǎn)述食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害控制應(yīng)采取哪些措施。

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53.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的項(xiàng)目有哪些。

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54.簡(jiǎn)述食品從業(yè)人員健康檢查的目的和內(nèi)容。

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55.簡(jiǎn)述食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取哪些措施。

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六、案例分析題（共15分）

某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，部分產(chǎn)品存在包裝標(biāo)簽信息不完整的情況，包括生產(chǎn)日期和保質(zhì)期缺失。企業(yè)立即采取了以下措施：

1.查找問(wèn)題原因，發(fā)現(xiàn)是標(biāo)簽打印設(shè)備故障導(dǎo)致；

2.立即停用故障設(shè)備，更換新的打印設(shè)備；

3.對(duì)已生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行召回，并進(jìn)行銷毀處理；

4.對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處罰，并加強(qiáng)員工培訓(xùn)。

問(wèn)題：

（1）分析該案例中存在的問(wèn)題及可能導(dǎo)致的后果。

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（2）提出防止類似問(wèn)題再次發(fā)生的措施。

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（3）總結(jié)該案例的啟示。

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參考答案及解析部分

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。因此，正確答案為A。

B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称方?jīng)營(yíng)許可證適用于食品經(jīng)營(yíng)者，而非供應(yīng)商。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槎悇?wù)登記證和組織機(jī)構(gòu)代碼證與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称钒踩鐣?huì)信用檔案查詢結(jié)果不能代替許可證和檢驗(yàn)合格證明。

2.B

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)平整、防滑、易清洗。因此，正確答案為B。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榈孛嬉赘g不利于清潔。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橛衅露炔焕谇鍧崱?/p>

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)橛欣饨遣焕谇鍧崱?/p>

3.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________?；顒?dòng)性肺結(jié)核屬于有礙食品安全的疾病，因此正確答案為B。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槁晕秆撞粚儆谟械K食品安全的疾病。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槠つw濕疹不屬于有礙食品安全的疾病。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樯虾粑栏腥静粚儆谟械K食品安全的疾病。

4.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證食品的________。食品冷藏溫度應(yīng)控制在4℃以下。因此，正確答案為B。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)?℃屬于冷凍溫度。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)?0℃屬于冷藏溫度的上限。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)?5℃不屬于冷藏溫度。

5.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。因此，正確答案為C。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槌秶褂檬称诽砑觿儆谶`法行為。

B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槌渴褂檬称诽砑觿儆谶`法行為。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭褂梅鞘秤锰砑觿儆谶`法行為。

6.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：________、________、食品生產(chǎn)許可證號(hào)、食品成分表、生產(chǎn)者信息等。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為食品標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并保證食品的________。食品貯存時(shí)，應(yīng)將食品與有毒有害物品分開(kāi)存放。因此，正確答案為C。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷⑹称分苯臃旁诘厣弦资芪廴尽?/p>

B選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷⑹称贩旁谪浖苌蠈硬焕谇鍧崱?/p>

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)閷⑹称烦诖娣乓资芪廴尽?/p>

8.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的飲用水標(biāo)準(zhǔn)。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均為非飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

9.C

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期清潔消毒操作臺(tái)面。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)均不符合良好操作規(guī)范（GMP）要求。

10.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，并采取必要的措施防止食品污染。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合食品運(yùn)輸工具的要求。

11.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），“無(wú)添加”字樣表示不添加任何食品添加劑。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均屬于對(duì)“無(wú)添加”字樣的錯(cuò)誤理解。

12.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回制度的目的是維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)均不是食品召回制度的目的。

13.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理制度，包括員工健康管理制度、清潔消毒制度、食品留樣制度等。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容。

14.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的“轉(zhuǎn)基因”標(biāo)識(shí)，轉(zhuǎn)基因食品必須標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合《食品安全法》的規(guī)定。

15.A

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)具備安全、衛(wèi)生、適用的特點(diǎn)。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合設(shè)備設(shè)施的要求。

16.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合健康檢查的要求。

17.A

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循分類、清潔、及時(shí)的原則。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合廢棄物處理的要求。

18.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期必須早于保質(zhì)期。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的規(guī)定。

19.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、數(shù)量等內(nèi)容。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)均為進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的內(nèi)容。

20.A

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的蟲(chóng)害控制應(yīng)采取設(shè)置紗窗、定期消毒、清除食物殘?jiān)却胧Ｒ虼?，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)均不符合蟲(chóng)害控制的要求。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度等。因此，正確答案為ABCD。

22.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息、食品添加劑使用情況等。因此，正確答案為ABCD。

23.ABCD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的清潔消毒應(yīng)包括地面清潔、墻壁清潔、設(shè)備消毒、空氣消毒等方面。因此，正確答案為ABCD。

24.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有傳染病、寄生蟲(chóng)病、慢性病等疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作。因此，正確答案為ABC。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榫窦膊〔粚儆谟械K食品安全的疾病。

25.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防止食品污染、保持食品溫度、防止食品變質(zhì)、防止食品丟失等措施。因此，正確答案為ABCD。

26.ABCD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施維護(hù)應(yīng)包括定期檢查、及時(shí)維修、清潔消毒、更換配件等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

27.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050），食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)信息應(yīng)包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等內(nèi)容。因此，正確答案為ABCD。

28.BCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年以上。因此，正確答案為BCD。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)?年的保存期限不足。

29.ABCD

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循分類、清潔、及時(shí)、無(wú)害化的原則。因此，正確答案為ABCD。

30.ABCD

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)保持清潔，穿戴工作服，佩戴手套，不留長(zhǎng)指甲。因此，正確答案為ABCD。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。因此，錯(cuò)誤。

32.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，生產(chǎn)日期必須早于保質(zhì)期。因此，錯(cuò)誤。

33.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有傳染病、寄生蟲(chóng)病、慢性病等疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作。因此，錯(cuò)誤。

34.√

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用瓷磚材質(zhì)，便于清潔消毒。因此，正確。

35.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。因此，錯(cuò)誤。

36.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），“無(wú)添加”字樣表示不添加任何食品添加劑。因此，正確。

37.×

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清潔消毒。因此，錯(cuò)誤。

38.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。因此，正確。

39.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品運(yùn)輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，并采取必要的措施防止食品污染。因此，錯(cuò)誤。

40.×

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的廢棄物應(yīng)分類處理。因此，錯(cuò)誤。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。

42.平整、防滑、易清洗

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)平整、防滑、易清洗。

43.活動(dòng)性肺結(jié)核

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員患有傳染病、寄生蟲(chóng)病、慢性病等疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作?；顒?dòng)性肺結(jié)核屬于傳染病。

44.4

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品冷藏溫度應(yīng)控制在4℃以下。

45.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑應(yīng)當(dāng)按食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定使用。

46.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

47.員工健康管理制度、清潔消毒制度、食品留樣制度

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十二條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理制度，包括員工健康管理制度、清潔消毒制度、食品留樣制度等。

48.1

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查。

49.分類、清潔、及時(shí)

解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品加工場(chǎng)所的廢棄物處理應(yīng)遵循分類、清潔、及時(shí)的原則。

50.清潔、工作服、佩戴手套、不留長(zhǎng)指甲

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)保持清潔，穿戴工作服，佩戴手套，不留長(zhǎng)指甲。

五、簡(jiǎn)答題（共30分，每題6分）

51.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)