動(dòng)物食品分析題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在動(dòng)物食品分析中，測(cè)定蛋白質(zhì)含量常用的方法是A.凱氏定氮法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.火焰原子吸收光譜法答案：A2.動(dòng)物食品中脂肪的測(cè)定通常采用的方法是A.凱氏定氮法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法D.羅氏油脂測(cè)定法答案：D3.動(dòng)物食品中鈣的測(cè)定常用的方法是A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A4.動(dòng)物食品中磷的測(cè)定常用的方法是A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A5.動(dòng)物食品中鈉的測(cè)定常用的方法是A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A6.動(dòng)物食品中鉀的測(cè)定常用的方法是A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A7.動(dòng)物食品中氯的測(cè)定常用的方法是A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A8.動(dòng)物食品中硫的測(cè)定常用的方法是A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A9.動(dòng)物食品中鎂的測(cè)定常用的方法是A.離子色譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A10.動(dòng)物食品中鋅的測(cè)定常用的方法是A.原子吸收光譜法B.紫外分光光度法C.高效液相色譜法D.凱氏定氮法答案：A二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.動(dòng)物食品中常測(cè)定的礦物質(zhì)元素包括A.鈣B.磷C.鈉D.鉀E.氯答案：A,B,C,D,E2.動(dòng)物食品中常測(cè)定的維生素包括A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C答案：A,B,C,D,E3.動(dòng)物食品中常測(cè)定的氨基酸包括A.賴(lài)氨酸B.蘇氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.異亮氨酸答案：A,B,C,D,E4.動(dòng)物食品中常測(cè)定的脂肪酸包括A.軟脂酸B.硬脂酸C.棕櫚酸D.油酸E.亞油酸答案：A,B,C,D,E5.動(dòng)物食品中常測(cè)定的微量元素包括A.鋅B.鐵C.銅D.錳E.硒答案：A,B,C,D,E6.動(dòng)物食品中常測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)成分包括A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)答案：A,B,C,D,E7.動(dòng)物食品中常測(cè)定的水分含量測(cè)定方法包括A.烘箱干燥法B.重量法C.蒸發(fā)法D.氣相干燥法E.熱重分析法答案：A,B,C,D,E8.動(dòng)物食品中常測(cè)定的灰分含量測(cè)定方法包括A.灼燒法B.重量法C.蒸發(fā)法D.熱重分析法E.原子吸收光譜法答案：A,B,C,D,E9.動(dòng)物食品中常測(cè)定的酶活性測(cè)定方法包括A.比色法B.分光光度法C.電化學(xué)法D.質(zhì)譜法E.高效液相色譜法答案：A,B,C,D,E10.動(dòng)物食品中常測(cè)定的微生物指標(biāo)包括A.大腸桿菌B.沙門(mén)氏菌C.金黃色葡萄球菌D.李斯特菌E.霉菌答案：A,B,C,D,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.凱氏定氮法是測(cè)定動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)含量的常用方法。答案：正確2.高效液相色譜法是測(cè)定動(dòng)物食品中脂肪含量的常用方法。答案：錯(cuò)誤3.紫外分光光度法是測(cè)定動(dòng)物食品中鈣含量的常用方法。答案：錯(cuò)誤4.羅氏油脂測(cè)定法是測(cè)定動(dòng)物食品中脂肪含量的常用方法。答案：正確5.原子吸收光譜法是測(cè)定動(dòng)物食品中鈉含量的常用方法。答案：正確6.離子色譜法是測(cè)定動(dòng)物食品中鉀含量的常用方法。答案：正確7.紫外分光光度法是測(cè)定動(dòng)物食品中氯含量的常用方法。答案：錯(cuò)誤8.高效液相色譜法是測(cè)定動(dòng)物食品中硫含量的常用方法。答案：錯(cuò)誤9.離子色譜法是測(cè)定動(dòng)物食品中鎂含量的常用方法。答案：正確10.原子吸收光譜法是測(cè)定動(dòng)物食品中鋅含量的常用方法。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理。答案：凱氏定氮法是一種經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法。其原理是將樣品中的蛋白質(zhì)在催化劑存在下，用濃硫酸消化，使蛋白質(zhì)中的氮元素轉(zhuǎn)化為氨氣，然后通過(guò)水蒸氣將氨氣蒸餾出來(lái)，用濃硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液吸收，最后用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定剩余的硫酸，根據(jù)消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的量計(jì)算出樣品中的蛋白質(zhì)含量。2.簡(jiǎn)述高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物食品中氨基酸含量的原理。答案：高效液相色譜法（HPLC）是一種分離和分析混合物中各組分的方法。在測(cè)定氨基酸含量時(shí)，樣品經(jīng)過(guò)前處理（如酸水解、衍生化等）后，注入HPLC系統(tǒng)，通過(guò)色譜柱的分離作用，各氨基酸根據(jù)其與固定相和流動(dòng)相的相互作用不同而被分離，通過(guò)檢測(cè)器（如紫外檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器等）檢測(cè)各氨基酸的峰面積或峰高，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積或峰高計(jì)算出樣品中各氨基酸的含量。3.簡(jiǎn)述原子吸收光譜法測(cè)定動(dòng)物食品中鈣含量的原理。答案：原子吸收光譜法（AAS）是一種基于原子對(duì)特定波長(zhǎng)光的吸收進(jìn)行定量分析的方法。在測(cè)定鈣含量時(shí)，樣品經(jīng)過(guò)消化或灰化處理后，將溶液導(dǎo)入原子吸收光譜儀中，通過(guò)空心陰極燈產(chǎn)生特定波長(zhǎng)的鈣原子蒸氣，樣品中的鈣原子會(huì)吸收這部分光，根據(jù)吸收光的強(qiáng)度與樣品中鈣含量成正比的關(guān)系，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)法計(jì)算出樣品中鈣的含量。4.簡(jiǎn)述離子色譜法測(cè)定動(dòng)物食品中鈉含量的原理。答案：離子色譜法（IC）是一種基于離子交換色譜原理進(jìn)行分離和分析的方法。在測(cè)定鈉含量時(shí)，樣品經(jīng)過(guò)前處理（如稀釋、過(guò)濾等）后，注入離子色譜系統(tǒng)，通過(guò)離子交換柱的分離作用，各離子根據(jù)其與離子交換樹(shù)脂的親和力不同而被分離，通過(guò)電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè)各離子的峰面積或峰高，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品的峰面積或峰高計(jì)算出樣品中鈉的含量。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論凱氏定氮法和高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物食品中蛋白質(zhì)含量的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：凱氏定氮法是一種經(jīng)典的蛋白質(zhì)定量方法，其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、結(jié)果準(zhǔn)確、適用范圍廣。但缺點(diǎn)是測(cè)定過(guò)程繁瑣、耗時(shí)較長(zhǎng)、易受干擾因素影響。高效液相色譜法（HPLC）是一種現(xiàn)代的蛋白質(zhì)定量方法，其優(yōu)點(diǎn)是分離效果好、靈敏度高、測(cè)定速度快。但缺點(diǎn)是設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜、需要衍生化處理。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇合適的方法。2.討論原子吸收光譜法和離子色譜法測(cè)定動(dòng)物食品中礦物質(zhì)含量的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：原子吸收光譜法（AAS）是一種常用的礦物質(zhì)定量方法，其優(yōu)點(diǎn)是靈敏度高、結(jié)果準(zhǔn)確、適用范圍廣。但缺點(diǎn)是設(shè)備昂貴、易受干擾因素影響、只能測(cè)定單一元素。離子色譜法（IC）是一種現(xiàn)代的礦物質(zhì)定量方法，其優(yōu)點(diǎn)是分離效果好、可同時(shí)測(cè)定多種元素、操作簡(jiǎn)便。但缺點(diǎn)是設(shè)備昂貴、對(duì)樣品前處理要求較高。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇合適的方法。3.討論紫外分光光度法和高效液相色譜法測(cè)定動(dòng)物食品中維生素含量的優(yōu)缺點(diǎn)。答案：紫外分光光度法（UV-Vis）是一種常用的維生素定量方法，其優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、設(shè)備便宜、測(cè)定速度快。但缺點(diǎn)是靈敏度和選擇性較低、易受干擾因素影響。高效液相色譜法（HPLC）是一種現(xiàn)代的維生素定量方法，其優(yōu)點(diǎn)是分離效果好、靈敏度高、選擇性高。但缺點(diǎn)是設(shè)備昂貴、操作復(fù)雜、需要衍生化處理。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，應(yīng)根據(jù)具體需求選擇合適的方法。4.討論烘箱干燥法和重量法測(cè)定動(dòng)物食品中水分