員工餐廳安全生產(chǎn)培訓(xùn)試題及答案大全1.員工餐廳廚房中，使用燃?xì)夂笫紫纫龅氖牵ǎ〢.關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)B.清理灶臺(tái)C.檢查燃?xì)夤艿繢.準(zhǔn)備下一次烹飪答案：A2.餐廳內(nèi)滅火器應(yīng)定期檢查，檢查周期一般為（）A.每周B.每月C.每季度D.每年答案：B3.油鍋起火時(shí)，正確的滅火方法是（）A.用水澆滅B.用鍋蓋蓋住C.用扇子扇滅D.用布撲滅答案：B4.餐廳工作人員操作電氣設(shè)備時(shí)，手必須保持（）A.干燥B.濕潤(rùn)C(jī).隨意D.戴手套答案：A5.食品加工過(guò)程中，生熟食品的加工工具應(yīng)（）A.混用B.分開(kāi)使用C.無(wú)所謂D.看情況使用答案：B6.餐廳地面濕滑時(shí)，應(yīng)設(shè)置（）A.警示標(biāo)識(shí)B.障礙物C.不管不顧D.等自然干答案：A7.員工餐廳的食材應(yīng)存放在（）A.通風(fēng)良好、溫度適宜的地方B.陰暗潮濕處C.隨意堆放D.廚房過(guò)道答案：A8.餐廳內(nèi)的消防通道應(yīng)保持（）A.暢通無(wú)阻B.堆放雜物C.部分堵塞D.臨時(shí)占用答案：A9.廚房刀具使用后應(yīng)（）A.隨意放置B.及時(shí)清洗擦干并妥善存放C.泡在水中D.交給他人保管答案：B10.餐廳工作人員在使用爐灶時(shí)，不得離開(kāi)崗位的原因是（）A.防止意外發(fā)生B.節(jié)省能源C.領(lǐng)導(dǎo)要求D.習(xí)慣做法答案：A11.餐廳內(nèi)的電線老化或破損時(shí)，應(yīng)（）A.及時(shí)更換B.繼續(xù)使用C.用膠布包扎D.不理會(huì)答案：A12.食品留樣時(shí)，留樣量一般不少于（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B13.餐廳工作人員在處理食材時(shí)，應(yīng)佩戴（）A.手套B.口罩C.帽子D.以上都是答案：D14.餐廳內(nèi)的燃?xì)庑孤r(shí)，首先要做的是（）A.打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)B.關(guān)閉電器設(shè)備C.撤離人員D.打電話報(bào)警答案：C15.廚房的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)（）A.定期檢查和維護(hù)B.壞了再修C.從不檢查D.由他人負(fù)責(zé)答案：A16.餐廳工作人員在搬運(yùn)重物時(shí)，應(yīng)（）A.彎腰直接搬B.借助工具，采用正確姿勢(shì)搬運(yùn)C.找人幫忙一起搬D.隨意搬運(yùn)答案：B17.餐廳內(nèi)的垃圾桶應(yīng)（）A.定期清理，保持清潔B.堆滿了再清理C.一周清理一次D.由他人負(fù)責(zé)清理答案：A18.食品加工過(guò)程中，食品添加劑的使用應(yīng)（）A.嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.隨意添加C.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加D.越多越好答案：A19.餐廳工作人員在使用烤箱等高溫設(shè)備時(shí)，應(yīng)注意（）A.防止?fàn)C傷B.溫度隨意設(shè)置C.長(zhǎng)時(shí)間不關(guān)閉D.隨意觸摸答案：A20.餐廳的安全出口標(biāo)識(shí)應(yīng)（）A.清晰可見(jiàn)B.被遮擋C.損壞不管D.定期更換答案：A1.員工餐廳安全生產(chǎn)涉及的方面包括（）A.消防安全B.食品安全C.電氣安全D.人員操作安全答案：ABCD2.餐廳內(nèi)可能引發(fā)火災(zāi)的因素有（）A.燃?xì)庑孤〣.電氣短路C.易燃物擺放不當(dāng)D.吸煙答案：ABCD3.食品儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意（）A.分類(lèi)存放B.隔墻離地C.控制溫度濕度D.防止交叉污染答案：ABCD4.餐廳工作人員在安全生產(chǎn)方面應(yīng)具備的技能有（）A.滅火器的使用B.電氣設(shè)備的基本操作和維護(hù)C.食品加工安全知識(shí)D.應(yīng)急逃生方法答案：ABCD5.餐廳內(nèi)的安全設(shè)施包括（）A.滅火器B.消防栓C.煙霧報(bào)警器D.應(yīng)急照明答案：ABCD6.防止食品中毒的措施有（）A.食材新鮮衛(wèi)生B.生熟分開(kāi)加工C.食品煮熟煮透D.定期對(duì)餐具消毒答案：ABCD7.餐廳地面防滑的措施有（）A.鋪設(shè)防滑墊B.及時(shí)清理地面水漬C.保持地面干燥D.穿防滑鞋答案：ABC8.廚房設(shè)備使用過(guò)程中應(yīng)注意（）A.按照操作規(guī)程操作B.定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況C.發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)維修D(zhuǎn).設(shè)備周?chē)３终麧嵈鸢福篈BCD9.餐廳工作人員在工作中應(yīng)遵守的安全制度包括（）A.崗位操作規(guī)程B.食品衛(wèi)生制度C.消防安全制度D.設(shè)備維護(hù)制度答案：ABCD10.餐廳發(fā)生緊急情況時(shí)，員工應(yīng)（）A.保持冷靜B.按照應(yīng)急預(yù)案行動(dòng)C.及時(shí)報(bào)告上級(jí)D.積極協(xié)助救援答案：ABCD1.員工餐廳只要飯菜好吃，安全生產(chǎn)不重要。（）答案：×2.餐廳內(nèi)的滅火器可以隨意挪動(dòng)位置。（）答案：×3.食品加工過(guò)程中，未清洗的手可以直接接觸熟食。（）答案：×4.餐廳工作人員可以在廚房?jī)?nèi)吸煙。（）答案：×5.餐廳的電氣設(shè)備可以超負(fù)荷運(yùn)行。（）答案：×6.食品留樣只是形式，不需要認(rèn)真對(duì)待。（）答案：×7.餐廳地面有水漬時(shí)，不用理會(huì)，人走過(guò)去小心點(diǎn)就行。（）答案：×8.廚房刀具使用完畢后可以放在爐灶上。（）答案：×9.餐廳工作人員發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告。（）答案：√10.餐廳的安全培訓(xùn)可有可無(wú)。（）答案：×1.員工餐廳安全生產(chǎn)的方針是（）、預(yù)防為主、綜合治理。答案：安全第一2.餐廳內(nèi)的燃?xì)夤艿缿?yīng)定期進(jìn)行（）檢查。答案：氣密3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)將食品中心溫度加熱至（）以上。答案：70℃4.餐廳工作人員操作電氣設(shè)備前，應(yīng)先檢查設(shè)備是否（）。答案：漏電5.餐廳的安全通道門(mén)應(yīng)保持（）狀態(tài)。答案：常閉6.食品儲(chǔ)存時(shí)，不同種類(lèi)的食品應(yīng)（）存放。答案：分區(qū)7.廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，其主要作用是撲滅（）火災(zāi)。答案：油鍋8.餐廳工作人員在搬運(yùn)重物時(shí)，應(yīng)先評(píng)估（）。答案：重量和搬運(yùn)難度9.餐廳內(nèi)的消防設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行（），確保其正常運(yùn)行。答案：維護(hù)保養(yǎng)10.食品加工過(guò)程中，使用的添加劑應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。答案：國(guó)家1.簡(jiǎn)述員工餐廳食品加工過(guò)程中的安全要點(diǎn)。答案：食材選擇新鮮衛(wèi)生，無(wú)變質(zhì)。生熟食品加工工具嚴(yán)格分開(kāi)，防止交叉污染。食品要煮熟煮透，確保中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超量或違規(guī)使用。2.餐廳發(fā)生火災(zāi)時(shí)，員工應(yīng)如何應(yīng)對(duì)？答案：立即撥打火警電話119。迅速使用附近的滅火器、消防栓等滅火設(shè)備進(jìn)行初期撲救。組織餐廳內(nèi)人員按照預(yù)定的疏散路線有序撤離，避免擁擠踩踏。協(xié)助救援人員引導(dǎo)疏散，確保人員安全。3.如何保障員工餐廳的食品安全？答案：嚴(yán)格把控食材采購(gòu)渠道，確保食材質(zhì)量。食品加工過(guò)程遵循衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，煮熟煮透。保持餐廳環(huán)境清潔，定期對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行消毒。加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，控制溫度、濕度，防止變質(zhì)。4.簡(jiǎn)述餐廳工作人員在操作電氣設(shè)備時(shí)的安全注意事項(xiàng)。答案：操作前檢查設(shè)備外觀有無(wú)損壞、電線是否破損等。手要保持干燥，避免濕手操作。按照操作規(guī)程正確使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。設(shè)備使用完畢及時(shí)關(guān)閉電源，不得長(zhǎng)時(shí)間通電。發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常及時(shí)停止使用，并報(bào)告維修人員。1.論述員工餐廳安全生產(chǎn)培訓(xùn)的重要性。答案：提高員工安全意識(shí)：讓員工深刻認(rèn)識(shí)到安全生產(chǎn)的重要性，重視日常工作中的安全問(wèn)題。增強(qiáng)安全技能：使員工掌握各類(lèi)安全知識(shí)和操作技能，如火災(zāi)應(yīng)對(duì)、食品衛(wèi)生、設(shè)備操作等，能夠正確應(yīng)對(duì)突發(fā)情況。保障員工生命安全：通過(guò)培訓(xùn)，減少因操作不當(dāng)?shù)纫l(fā)的安全事故，保護(hù)員工身體健康和生命安全。維護(hù)餐廳正常運(yùn)營(yíng)：安全生產(chǎn)是餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)，培訓(xùn)有助于預(yù)防事故，避免因事故導(dǎo)致的停業(yè)等損失，保障餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)。2.論述如何在員工餐廳建立有效的安全生產(chǎn)管理制度。答案：明確責(zé)任：劃分各崗位在安全生產(chǎn)中的職責(zé)，做到責(zé)任到人。制定操作規(guī)程：針對(duì)廚房設(shè)備操作、食品加工、安全設(shè)施使用等制定詳細(xì)規(guī)范。加強(qiáng)監(jiān)督檢查：定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改隱患。安全教育培訓(xùn)：定期組織員工參加安全生產(chǎn)培訓(xùn)，不斷強(qiáng)化安全意識(shí)和技能。應(yīng)急管理：制定完善的應(yīng)急預(yù)案，定期演練，確保在緊急情況下能迅速有效應(yīng)對(duì)。3.論述餐廳工作人員在安全生產(chǎn)中的主體作用及如何發(fā)揮。答案：主體作用：餐廳工作人員是安全生產(chǎn)的直接執(zhí)行者，其操作行為直接影響安全生產(chǎn)狀況。如何發(fā)揮：嚴(yán)格遵守安全制度和操作規(guī)程，不違規(guī)操作。積極參加安全培訓(xùn)，不斷提升安全意識(shí)和技能。發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告并協(xié)助解決。在日常工作中