廚師長(zhǎng)五星級(jí)酒店餐飲部績(jī)效評(píng)定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門(mén)：輸入部門(mén) 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門(mén)考核維度指標(biāo)名稱(chēng)權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上顧客滿(mǎn)意度評(píng)分根據(jù)月度顧客滿(mǎn)意度調(diào)查評(píng)分，每低1%扣0.5分，最低扣至該維度0分菜品創(chuàng)新數(shù)量每月推出至少2道新菜品每推出1道合格新菜品加1分，未達(dá)標(biāo)不扣分食材新鮮度與損耗率食材損耗率控制在5%以?xún)?nèi)每月核算食材損耗率，超出0.5%扣0.5分，最高扣5分菜品呈現(xiàn)美觀度95%以上顧客對(duì)菜品外觀滿(mǎn)意度評(píng)分根據(jù)顧客滿(mǎn)意度調(diào)查評(píng)分，每低1%扣0.5分，最低扣至該維度0分特殊菜品制作成功率復(fù)雜定制菜品制作成功率98%以上每月統(tǒng)計(jì)復(fù)雜定制菜品制作成功率，每低1%扣1分，最低扣至該維度0分成本控制與效率毛利率水平25%毛利率達(dá)到55%每月核算毛利率，每低1%扣1分，最低扣至該維度0分庫(kù)存管理效率庫(kù)存周轉(zhuǎn)率保持在8次以上每月核算庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，每低1次扣0.5分，最低扣至該維度0分出餐準(zhǔn)時(shí)率宴會(huì)高峰期出餐準(zhǔn)時(shí)率95%以上根據(jù)宴會(huì)反饋統(tǒng)計(jì)準(zhǔn)時(shí)率，每低1%扣0.5分，最低扣至該維度0分能耗控制每月能耗控制在預(yù)算范圍內(nèi)每月核算能耗支出，超出預(yù)算10%扣2分，低于預(yù)算5%加1分員工培訓(xùn)與指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)覆蓋率達(dá)100%每月檢查培訓(xùn)記錄，未達(dá)標(biāo)扣1分，超額完成加0.5分團(tuán)隊(duì)管理與協(xié)作下屬績(jī)效達(dá)成率20%直接下屬績(jī)效平均達(dá)成率90%以上統(tǒng)計(jì)直接下屬績(jī)效達(dá)成率平均值，每低1%扣0.5分，最低扣至該維度0分團(tuán)隊(duì)沖突解決效率重大團(tuán)隊(duì)沖突每月不超過(guò)1次每月記錄團(tuán)隊(duì)沖突次數(shù)，每次重大沖突扣2分員工流失率核心崗位流失率控制在8%以?xún)?nèi)統(tǒng)計(jì)核心崗位月度流失率，每高1%扣1分，最高扣5分跨部門(mén)協(xié)作滿(mǎn)意度餐飲部跨部門(mén)協(xié)作滿(mǎn)意度評(píng)分85分以上根據(jù)季度協(xié)作滿(mǎn)意度調(diào)查評(píng)分，每低1分扣0.5分，最低扣至該維度0分員工培訓(xùn)體系建設(shè)完善至少2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程每完善1項(xiàng)合格流程加1分，未達(dá)標(biāo)不扣分客戶(hù)關(guān)系與品牌影響高凈值客戶(hù)滿(mǎn)意度20%高凈值客戶(hù)滿(mǎn)意度評(píng)分92分以上根據(jù)高凈值客戶(hù)季度滿(mǎn)意度調(diào)查評(píng)分，每低1分扣0.5分，最低扣至該維度0分投訴處理及時(shí)率重大投訴處理及時(shí)率100%每月統(tǒng)計(jì)投訴處理記錄，每延遲處理1次重大投訴扣1分品牌推廣貢獻(xiàn)參與至少2次酒店品牌推廣活動(dòng)每參與1次合格推廣活動(dòng)加1分，未達(dá)標(biāo)不扣分社交媒體評(píng)價(jià)管理主動(dòng)回應(yīng)重要差評(píng)率達(dá)90%以上統(tǒng)計(jì)差評(píng)回應(yīng)率，每低1%扣0.5分，最低扣至該維度0分特殊活動(dòng)支持質(zhì)量重大活動(dòng)菜品支持滿(mǎn)意度95%以上根據(jù)特殊活動(dòng)后滿(mǎn)意度調(diào)查評(píng)分，每低1%扣0.5分，最低扣至該維度0分本考核表用于評(píng)估廚師長(zhǎng)在菜品質(zhì)量、成本控制、團(tuán)隊(duì)管理及客戶(hù)關(guān)系方面的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)各部門(mén)主管根據(jù)月度實(shí)際工作情況，結(jié)合具體指標(biāo)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評(píng)定?？己私Y(jié)果將作為績(jī)效獎(jiǎng)金及晉升的重要依據(jù)。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：被考核者簽名：