2025糧油檢測(cè)試題庫(kù)（附含參考答案）一、選擇題

1.糧油檢測(cè)中，以下哪種方法用于測(cè)定糧食水分？

A.凱氏定氮法

B.烘干法

C.酸度計(jì)法

D.比重法

參考答案：B

2.下列哪種糧油成分的測(cè)定需要使用高效液相色譜法？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.纖維

D.灰分

參考答案：A

3.糧油中脂肪酸值的測(cè)定一般采用以下哪種儀器？

A.氣相色譜儀

B.原子吸收光譜儀

C.紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)

D.酸度計(jì)

參考答案：D

4.糧油檢測(cè)中，以下哪種方法用于測(cè)定糧食中淀粉含量？

A.高效液相色譜法

B.近紅外光譜法

C.凱氏定氮法

D.酸度計(jì)法

參考答案：B

5.下列哪種糧油檢測(cè)方法屬于無(wú)損檢測(cè)？

A.烘干法

B.高效液相色譜法

C.近紅外光譜法

D.凱氏定氮法

參考答案：C

二、判斷題

1.糧油檢測(cè)中，水分測(cè)定是判斷糧食質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。（正確√錯(cuò)誤×）

參考答案：正確

2.糧油中蛋白質(zhì)含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好。（正確√錯(cuò)誤×）

參考答案：正確

3.糧油檢測(cè)中，脂肪酸值越高，糧食的品質(zhì)越差。（正確√錯(cuò)誤×）

參考答案：正確

4.近紅外光譜法在糧油檢測(cè)中可以實(shí)現(xiàn)對(duì)糧食水分、蛋白質(zhì)、淀粉等指標(biāo)的快速檢測(cè)。（正確√錯(cuò)誤×）

參考答案：正確

5.凱氏定氮法在測(cè)定糧油蛋白質(zhì)含量時(shí)，結(jié)果準(zhǔn)確且重復(fù)性較好。（正確√錯(cuò)誤×）

參考答案：正確

三、填空題

1.糧油檢測(cè)中，測(cè)定糧食水分的常用方法是________法。

參考答案：烘干法

2.糧油檢測(cè)中，測(cè)定糧食蛋白質(zhì)含量的常用方法是________法。

參考答案：凱氏定氮法

3.糧油檢測(cè)中，測(cè)定糧食中脂肪酸值的常用儀器是________。

參考答案：酸度計(jì)

4.糧油檢測(cè)中，測(cè)定糧食淀粉含量的常用方法是________法。

參考答案：近紅外光譜法

5.糧油檢測(cè)中，屬于無(wú)損檢測(cè)的方法是________法。

參考答案：近紅外光譜法

四、簡(jiǎn)答題

1.簡(jiǎn)述糧油檢測(cè)中水分測(cè)定的重要性。

參考答案：水分測(cè)定是判斷糧食質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，因?yàn)樗趾窟^(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響糧食的品質(zhì)、安全儲(chǔ)藏和加工過(guò)程。

2.簡(jiǎn)述高效液相色譜法在糧油檢測(cè)中的應(yīng)用。

參考答案：高效液相色譜法在糧油檢測(cè)中主要用于測(cè)定糧食中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪酸等成分，具有分離效果好、靈敏度高、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)。

3.簡(jiǎn)述近紅外光譜法在糧油檢測(cè)中的優(yōu)勢(shì)。

參考答案：近紅外