ICS65.140.10

CCSX55

3509

福建省寧德市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3509/T010—2023

寧

德

柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范市

Technicalspecificationforprocessingzherongmountainaltitudeswhitetea

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)

2023-09-15發(fā)布2023-12-15實(shí)施

寧德市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB3509/T010—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

寧本文件由柘榮縣茶葉協(xié)會(huì)提出。

本文件由寧德市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心歸口。

本文件起草單位：寧德市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)技術(shù)研究院、柘榮縣茶葉協(xié)會(huì)、柘榮縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、福建

恒馨茶業(yè)有限公司、寧德石古蘭農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司、福建省二月山茶業(yè)有限公司、寧德市安記茶業(yè)有限

公司、福建木石堂茶業(yè)有限公司德、福建福壽長(zhǎng)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、寧德市南嶺農(nóng)業(yè)有限公司、福建省百

丈巖茶業(yè)有限公司、福建桂嶺茶業(yè)有限公司、寧德市初心堂茶業(yè)有限公司、福建省耕耘四季茶業(yè)有限公

司、寧德明玉祥農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、寧德市源山野農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)有限公司。

本文件主要起草人：黃福生、林影、溫麗燕、孔燦鐘、繆仙玉、王巖龍、沈朝增、吳春祥、劉水、

陸云強(qiáng)、葉建鐘、袁乃東、劉偉、林良希、吳恩章、吳光輝、潘章新、楊輝華市。

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)

I

DB3509/T010—2023

柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了柘榮高山白茶的產(chǎn)品分類、加工基本條件、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)

志、包裝、運(yùn)輸、貯存等要求。寧

本文件適用于柘榮高山白茶的加工。

2規(guī)范性引用文件德

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志市

GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T30375茶葉貯存

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程地

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。方

3.1

柘榮高山白茶zherongmountainaltitudeswhitetea

在柘榮縣行政轄區(qū)內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用海拔在500m以上標(biāo)茶園的適制品種茶樹(shù)鮮葉為原

料，經(jīng)特定工藝制成的具有獨(dú)特品質(zhì)的白茶產(chǎn)品。

4產(chǎn)品分類

準(zhǔn)

柘榮高山白茶根據(jù)鮮葉原料不同分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

注：白牡丹包含花香牡丹，壽眉包含花香壽眉。

5加工基本條件

應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

6加工工藝流程

鮮葉→萎凋→干燥→揀剔→拼配勻堆→復(fù)烘→包裝→成品茶。

1

DB3509/T010—2023

7加工技術(shù)

7.1原料選擇

7.1.1白毫銀針以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品種的茶樹(shù)單芽為原料。

7.1.2白牡丹以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶等品種茶樹(shù)的一芽一至二、三葉為原料。花香

牡丹選用金牡丹、茗科1號(hào)（金觀音）、茗科2號(hào)（黃觀音）、紫玫瑰等高香型品種的茶樹(shù)。

7.1.3寧貢眉以本地群體種一芽一至二、三葉為原料。

7.1.4壽眉以福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶及本地群體種等品種茶樹(shù)駐芽嫩梢或葉片為原料。

其中花香壽眉選用茗科1號(hào)（金觀音）、金牡丹、茗科2號(hào)（黃觀音）、紫玫瑰等高香型品種的茶樹(shù)。

7.2驗(yàn)收和攤放德

鮮葉進(jìn)廠應(yīng)分級(jí)驗(yàn)收，分別及時(shí)攤放，雨水（露水）青與晴天青分開(kāi)，上午青與下午青分開(kāi)，不同

品種的鮮葉分開(kāi)。

7.3萎凋市

7.3.1攤?cè)~量

7.3.1.1水篩攤晾：白毫銀針攤晾時(shí)不宜重疊，水篩攤?cè)~厚度2cm～3cm。

7.3.1.2萎凋槽攤晾：萎凋槽攤晾時(shí)，攤?cè)~厚度地10cm～15cm，花香牡丹、花香壽眉攤?cè)~厚度不宜超過(guò)

10cm。

7.3.2萎凋溫濕度

7.3.2.1春茶自然萎凋溫度15℃～25℃，夏秋茶溫度24℃方～35℃；加溫萎凋室內(nèi)溫度20℃～35℃；

相對(duì)濕度55%～70%。

7.3.2.2花香牡丹、花香壽眉先低溫常濕（溫度20℃～25℃，相對(duì)濕度65%～80%），后高溫低濕（溫

度30℃～35℃，相對(duì)濕度50%～65%）。

7.3.3萎凋時(shí)間標(biāo)

自然萎凋宜控制在36h～60h；加溫萎凋和復(fù)式萎凋宜控制在30h～50h。

7.3.4萎凋程度

萎凋芽葉毫色銀白，葉色灰綠或深綠；葉緣自然垂卷，葉張呈“翹尾”狀，手抓萎凋葉稍刺手準(zhǔn)；花

香牡丹、花香壽眉花香較顯，葉色深灰綠；含水率不應(yīng)超過(guò)15%。

7.4干燥

干燥分次進(jìn)行，初次干燥溫度80℃～100℃，烘至含水率達(dá)8%～9%；初烘葉適度攤晾后再次烘干，

烘干溫度60℃～95℃，烘至含水率7%～8%。

7.5揀剔

7.5.1根據(jù)各級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量要求進(jìn)行揀剔，動(dòng)作宜輕，防止斷碎。

7.5.2茶葉揀剔物包括：枯紅葉、蠟葉、紅張葉、黃葉、粗老葉、梗片及非茶類雜物。

2

DB3509/T010—2023

7.6拼配勻堆

7.6.1經(jīng)品質(zhì)鑒定的各堆號(hào)茶，應(yīng)按級(jí)(批)、堆、號(hào)放置，注明標(biāo)志后，每號(hào)扦取500g～1000g小樣

待拼。

7.6.2以本批加工的各堆各篩號(hào)茶為主，結(jié)合其他批上升、下降后符合本批質(zhì)量要求的各堆號(hào)、各篩

號(hào)茶進(jìn)行拼配。

7.6.3對(duì)按比例拼配的樣品，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)樣，對(duì)各項(xiàng)品質(zhì)因子進(jìn)行調(diào)整。達(dá)到符合標(biāo)準(zhǔn)樣的，按比例拼

堆；對(duì)于不能拼入本級(jí)的，待后處理。寧

7.6.4按半成品勻堆比例進(jìn)行勻堆，數(shù)量大的堆號(hào)茶分次錯(cuò)開(kāi)進(jìn)堆，做到各堆號(hào)茶的上、中、下段茶

分散均勻一致。

7.7復(fù)烘德

白毫銀針復(fù)烘溫度為70℃～75℃；白牡丹、花香牡丹復(fù)烘溫度為80℃～100℃；貢眉、壽眉、花

香壽眉復(fù)烘溫度為90℃～100℃；復(fù)烘時(shí)間10min～20min，烘至含水率5%～7%。

7.8包裝市

復(fù)烘后的茶葉包裝應(yīng)動(dòng)作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動(dòng)、不應(yīng)重壓。

8質(zhì)量管理地

8.1應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。

8.2鮮葉原料、在制品應(yīng)按批次經(jīng)檢驗(yàn)符合要求后方可進(jìn)入下一生產(chǎn)工序，加工各關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有相

關(guān)記錄，應(yīng)建立原料采購(gòu)、加工、入庫(kù)、出庫(kù)的完整檔案記錄并保留2年，相關(guān)記錄表參見(jiàn)附錄A。

8.3應(yīng)建立各等級(jí)產(chǎn)品的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每五年更換一次。方

8.4企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對(duì)出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。

9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存標(biāo)

9.1標(biāo)簽標(biāo)志

產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，運(yùn)輸包裝的儲(chǔ)運(yùn)圖示應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9.2包裝準(zhǔn)

應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

9.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防潮、防曝曬等措施；不應(yīng)與有毒、

有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

9.4貯存

毛茶、半成品、成品茶應(yīng)分別存放；貯存應(yīng)符合GB/T30375的規(guī)定。

A

A

3

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附錄A

（資料性）

加工記錄表單

表A.1至表A.4給出了加工記錄表單，包括A.1原料采（收）購(gòu)、進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表、A.2加工記錄表、

A.3加工產(chǎn)品入庫(kù)記錄表、A.4加工產(chǎn)品出庫(kù)記錄表。

寧表A.1原料采（收）購(gòu)、進(jìn)廠驗(yàn)收記錄表

來(lái)源（地點(diǎn)、

日期品種數(shù)量/Kg等級(jí)驗(yàn)收人備注

供應(yīng)商名稱）

德

市

表A.2地加工記錄表

加工時(shí)間原料來(lái)源原料等級(jí)加工批次成品茶數(shù)量/Kg成品茶等級(jí)加工人員記錄人備注

方

標(biāo)

表A.3加工產(chǎn)品入庫(kù)記錄表

日期加工批次數(shù)量/Kg等級(jí)包裝形式保管員準(zhǔn)備注

4