糧油食品檢驗(yàn)人員考試題庫及答案參考一、通用基礎(chǔ)理論知識(shí)（一）選擇題1.下列哪項(xiàng)不是糧油食品檢驗(yàn)的基本原則？A.嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確、公正、保密B.逐個(gè)檢驗(yàn)、嚴(yán)格操作C.以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)D.重視感官檢驗(yàn)，輕視理化檢驗(yàn)正確答案：D2.糧油食品檢驗(yàn)過程中，下列哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.采樣時(shí)，采樣工具應(yīng)清潔、干燥B.采樣時(shí)，樣品應(yīng)隨機(jī)抽取C.采樣時(shí)，樣品應(yīng)充分混合D.采樣時(shí)，樣品應(yīng)避免陽光直射正確答案：D3.下列哪種物質(zhì)不是糧油食品中常見的有害物質(zhì)？A.黃曲霉毒素B.霉菌毒素C.氧化油脂D.硫磺正確答案：D4.下列哪種檢驗(yàn)方法適用于檢測(cè)糧油食品中的水分？A.紫外-可見分光光度法B.氣相色譜法C.水分測(cè)定儀D.火焰原子吸收光譜法正確答案：C5.下列哪種檢驗(yàn)方法適用于檢測(cè)糧油食品中的蛋白質(zhì)？A.紫外-可見分光光度法B.氣相色譜法C.蛋白質(zhì)測(cè)定儀D.火焰原子吸收光譜法正確答案：C（二）判斷題1.糧油食品檢驗(yàn)過程中，采樣時(shí)應(yīng)盡量減少樣品損失。（）正確答案：√2.糧油食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)穿戴防護(hù)用品。（）正確答案：√3.糧油食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次檢驗(yàn)有效。（）正確答案：×（檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)具有溯源性）4.糧油食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品本身有效。（）正確答案：×（檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)具有代表性）二、理化檢驗(yàn)崗位理論知識(shí)（一）選擇題1.下列哪種儀器適用于檢測(cè)糧油食品中的脂肪酸？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.紫外-可見分光光度法正確答案：A2.下列哪種方法適用于檢測(cè)糧油食品中的重金屬？A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.原子熒光光譜法D.氣相色譜法正確答案：A3.下列哪種方法適用于檢測(cè)糧油食品中的農(nóng)藥殘留？A.氣相色譜法B.液相色譜法C.原子吸收光譜法D.原子熒光光譜法正確答案：B（二）判斷題1.理化檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（）正確答案：√2.理化檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品本身有效。（）正確答案：×（檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)具有代表性）3.理化檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次檢驗(yàn)有效。（）正確答案：×（檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)具有溯源性）三、微生物檢驗(yàn)崗位理論知識(shí)（一）選擇題1.下列哪種微生物是糧油食品中常見的致病菌？A.酵母菌B.大腸桿菌C.肉毒梭狀芽孢桿菌D.黃曲霉正確答案：C2.下列哪種方法適用于檢測(cè)糧油食品中的細(xì)菌總數(shù)？A.稀釋平板法B.培養(yǎng)法C.分光光度法D.原子吸收光譜法正確答案：A3.下列哪種方法適用于檢測(cè)糧油食品中的霉菌和酵母菌？A.稀釋平板法B.培養(yǎng)法C.分光光度法D.原子吸收光譜法正確答案：B（二）判斷題1.微生物檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（）正確答案：√2.微生物檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)樣品本身有效。（）正確答案：×（檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)具有代表性）3.微生物檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)本次檢驗(yàn)有效。（）正確答案：×（檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)具有溯源性）四、綜合能力測(cè)驗(yàn)1.糧油食品檢驗(yàn)過程中，下列哪項(xiàng)操作是錯(cuò)誤的？A.采樣時(shí)，采樣工具應(yīng)清潔、干燥B.采樣時(shí)，樣品應(yīng)隨機(jī)抽取C.采樣時(shí)，樣品應(yīng)充分混合D.采樣時(shí)，樣品應(yīng)避免陽光直射正確答案：D2.下列哪種物質(zhì)不是糧油食品中常見的有害物質(zhì)？A.黃曲霉毒素B.霉菌毒素C.氧化油脂D.硫磺正確答案：D3.下列哪種檢驗(yàn)方法適用于檢測(cè)糧油食品中的水分？A.紫外-可見分光光度法B.氣相色譜法C.水分測(cè)定儀D.火焰原子吸收光譜法正確答案：C4.下列哪種方法適用于檢測(cè)糧油食品中的重金屬？A.原子吸收光譜法B.電感耦合等離子體質(zhì)譜法C.原子熒光光譜法D.氣相色譜法正確答案：A5.下列哪種微生物是糧油食品中常見的致病菌？A.酵母菌B.大腸桿菌C.肉毒梭狀芽孢桿菌D.黃曲霉正確答案：C五、答案解析1.選項(xiàng)D錯(cuò)誤，糧油食品檢驗(yàn)的基本原則包括嚴(yán)謹(jǐn)、準(zhǔn)確、公正、保密、逐個(gè)檢驗(yàn)、嚴(yán)格操作、以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)等。2.選項(xiàng)D錯(cuò)誤，采樣時(shí)應(yīng)避免陽光直射，以防止樣品變質(zhì)。3.選項(xiàng)D錯(cuò)誤，糧油食品中常見的有害物質(zhì)包括黃曲霉毒素、霉菌毒素、氧化油脂等。4.選項(xiàng)C正確，水分測(cè)定儀適用于檢測(cè)糧油食品中的水分。5.選項(xiàng)A正確，原子吸收光譜法適用于檢測(cè)糧油食品中的重金屬。6.選項(xiàng)C正確，肉毒梭狀芽孢桿菌是糧油食品中