2025年高職精細(xì)化工技術(shù)（香精調(diào)配）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種香料不屬于天然香料（）A.玫瑰油B.薄荷腦C.香蘭素D.檸檬油2.香精調(diào)配中，頭香香料通常具有（）A.較低的沸點(diǎn)B.較高的沸點(diǎn)C.中等沸點(diǎn)D.無明顯沸點(diǎn)特征3.香料的香氣強(qiáng)度通常用（）來表示。A.折光率B.旋光度C.香氣閾值D.密度4.下列哪種物質(zhì)可作為定香劑（）A.乙醇B.苯甲酸芐酯C.乙醛D.乙酸乙酯5.合成香料的主要原料是（）A.植物油脂B.石油化工產(chǎn)品C.動物分泌物D.天然香料6.香精調(diào)配時，溶劑的作用不包括（）A.溶解香料B.調(diào)節(jié)香精的揮發(fā)速度C.賦予香精顏色D.影響香精的穩(wěn)定性7.以下關(guān)于香料安全性的說法，錯誤的是（）A.所有香料都可安全使用B.有些香料可能引起過敏C.香料使用需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)D.對香料安全性需進(jìn)行評估8.花香型香精中，常用來模擬茉莉花香的香料是（）A.香葉醇B.苯乙醇C.丁香酚D.異丁香酚9.香料的留香時間與（）有關(guān)。A.香料的分子量B.香料的顏色C.香料的溶解性D.香料的產(chǎn)地10.下列哪種香料具有果香和酒香（）A.丁酸乙酯B.戊酸乙酯C.己酸乙酯D.辛酸乙酯二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.天然香料的提取方法有（）A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.浸提法D.吸附法2.香精調(diào)配中常用的輔助原料有（）A.溶劑B.增溶劑C.抗氧劑D.防腐劑3.以下屬于香料的物理性質(zhì)的有（）A.沸點(diǎn)B.熔點(diǎn)C.密度D.香氣4.果香型香精中常用的香料有（）A.乙酸乙酯B.丁酸乙酯C.檸檬醛D.香蘭素5.影響香料穩(wěn)定性的因素有（）A.溫度B.光照C.空氣D.水分三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.香料的香氣是其唯一重要的性質(zhì)。（）2.合成香料的質(zhì)量比天然香料更穩(wěn)定。（）3.香精調(diào)配時，香料的用量越多越好。（）4.頭香香料決定了香精的整體香氣特征。（）5.香料的香氣閾值越高，香氣越強(qiáng)。（）6.定香劑能延長香精的留香時間。（）7.所有植物香料都可用于食品香精調(diào)配。（）8.香料的溶解性對香精調(diào)配無影響。（）9.花香型香精只能用于化妝品。（）10.香料的安全性與使用劑量無關(guān)。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述香精調(diào)配的一般步驟。2.說明天然香料和合成香料的優(yōu)缺點(diǎn)。3.舉例說明如何根據(jù)不同的應(yīng)用場景調(diào)配香精。五、綜合題（總共1題，20分，結(jié)合所學(xué)知識，綜合分析解答問題）某香精廠接到一個訂單，要求調(diào)配一款具有清新花香和果香的香水香精。請你設(shè)計一個調(diào)配方案，說明所需的香料種類、大致用量及調(diào)配步驟，并闡述如何保證香精的質(zhì)量和穩(wěn)定性。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.A3.C4.B5.B6.C7.A8.B9.A10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.香精調(diào)配一般步驟：確定香型，選擇香料，進(jìn)行小樣調(diào)配，評估香氣，調(diào)整配方，擴(kuò)大試驗(yàn)，最終確定配方。2.天然香料優(yōu)點(diǎn)：香氣天然逼真；缺點(diǎn)：產(chǎn)量有限、質(zhì)量不穩(wěn)定、成分復(fù)雜。合成香料優(yōu)點(diǎn)：質(zhì)量穩(wěn)定、成本低、可大規(guī)模生產(chǎn)；缺點(diǎn)：香氣相對單一、缺乏天然感。3.如食品香精，需選擇安全可食用香料，果香可選用乙酸乙酯等，花香可選用苯乙醇等，根據(jù)食品特點(diǎn)調(diào)整比例。日化香精用于化妝品，花香更細(xì)膩優(yōu)雅，可增加一些柔和香料。工業(yè)香精注重留香持久等，可加大定香劑用量。五、綜合題調(diào)配方案：香料種類：玫瑰油、茉莉浸膏提供花香，乙酸乙酯、丁酸乙酯提供果香。大致用量：玫瑰油5%、茉莉浸膏3%、乙