高級茶葉加工工核心備考試濃縮題庫（附答案）單選題1.珠茶外形的評分系數(shù)為（）。A、20B、30C、40D、50參考答案：A2.珠茶加工揉捻成條率要求（）。A、50%B、60%C、80%以上D、70%以上參考答案：D3.珠茶炒對鍋時間掌據(jù)（）。A、35～45minB、60～90minC、90-10minD、150-180min參考答案：C4.珠茶炒大鍋時間掌握（）。A、35～45minB、60～90minC、90～120minD、150～180min參考答案：D5.質(zhì)檢發(fā)現(xiàn)某名優(yōu)茶包裝，包裝上沒有標(biāo)明"產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號"，應(yīng)視為（）。A、不合格B、合格C、允許D、沒有規(guī)定參考答案：A6.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用（）。A、細(xì)嫩采B、適中采C、成熟采D、特種采參考答案：C7.職業(yè)道德體現(xiàn)了（）。A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利D、從業(yè)者的工作計(jì)劃參考答案：A8.職業(yè)道德是人們在職業(yè)活動中遵循的（）。A、行為準(zhǔn)則B、標(biāo)準(zhǔn)C、職業(yè)守則D、職業(yè)規(guī)范參考答案：A9.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中參考答案：B10.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括（）。A、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和個人信念B、職業(yè)觀念、職業(yè)修養(yǎng)和理論水平C、職業(yè)觀念、文化修養(yǎng)和職業(yè)良心D、職業(yè)觀念、職業(yè)良心和職業(yè)自豪感參考答案：D11.在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會功能。A、鼓勵人們自由選擇職業(yè)B、遏制牟利最大化C、促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D、最大限度地克服人們受利益驅(qū)動參考答案：B12.在實(shí)際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化，抓一把茶葉，用手握時感到非常刺手，緊握時發(fā)出"沙沙"的響聲用手指捻，茶即成粉末，嫩梗輕折即斷，茶葉香氣充足時，茶葉的含水量應(yīng)該在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：B13.在綠茶加工過程中，葉綠素脫鎂會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：B14.在綠茶加工過程中，蛋白質(zhì)水解可使部分氨基酸增加，使茶葉（）。A、增加苦澀味B、降低苦澀味C、鮮爽度下降D、鮮爽度增加參考答案：B15.在龍井茶加工過程中，茶油使用太多會導(dǎo)致茶葉（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多參考答案：B16.在開湯時，如一次開湯多杯時，應(yīng)從（）開始計(jì)時。A、最后一杯B、沖泡第一杯時C、沖泡到一半時D、不用計(jì)時參考答案：B17.在進(jìn)行香氣審評時，一般可分（）情況結(jié)合進(jìn)行。A、1B、2C、3D、4參考答案：C18.圓珠形茶形狀審評主要看（）。A、松緊、勻正、輕重、空實(shí)B、規(guī)格、糙滑C、松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重D、扁平度、光滑度參考答案：A19.雨水葉或攤青不足，太鮮的茶葉加工龍井茶，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、色澤偏暗C、顏色變綠D、碎茶多參考答案：B20.與紅毛茶的色澤黑褐色形成沒有關(guān)系的是（）。A、葉綠素脫鎂B、多酚類的氧化產(chǎn)物C、氨基酸D、果膠物質(zhì)參考答案：C21.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制青鍋，加壓（）。A、先重后輕B、一樣C、重輕重D、先輕后重參考答案：D22.用長板式扁形茶炒制機(jī)炒制大佛龍井，青鍋投葉量為（）。A、100～150gB、150～250gC、250～400gD、400～500g參考答案：B23.葉底的嫩度，觸、摸、看來判斷下列表示茶葉粗老的是（）。A、葉脈平滑不觸手B、葉緣鋸齒狀不明顯C、手指撤壓后不松起D、生硬觸手參考答案：D24.搖樣盤或（樣匾）是干看外形的主要操作步驟，通過搖樣盤或（樣匾）使茶葉在樣盤或（樣畫）作（）。A、左右擺動B、前后移動C、上下移動D、沒有變化參考答案：C25.搖青機(jī)的操作部件包括（）和牙嵌離合器。A、操作手柄B、腳踏開關(guān)C、閘刀開關(guān)D、傳動皮帶參考答案：C26.芽葉化學(xué)特性主要影響名優(yōu)茶的（（）。A、形狀B、內(nèi)質(zhì)C、整碎D、大小參考答案：A27.雪水云綠殺青葉上機(jī)初烘理?xiàng)l，殺青葉不宜投放太多，機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)由快轉(zhuǎn)慢滿節(jié)，時間一般（）min即可起鍋。A、4-5B、8-10C、10-12D、2-5參考答案：B28.雪水云綠茶為半炒烘針形綠茶。（）春茶其感官指標(biāo)外形針形、單芽、嫩綠、重實(shí)，湯色清激明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮爽醇和，葉底單芽勻齊綠明。A、特級B、一級C、二級D、三級參考答案：A29.形成綠茶干茶湯色澤的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、咖啡堿C、氨基酸D、葉綠素參考答案：D30.形成綠茶茶湯色澤特征的主要物質(zhì)是（）。A、多酚類物質(zhì)B、黃酮類物質(zhì)C、氨基酸D、葉綠素參考答案：B31.形成紅茶滋味的主體物質(zhì)是（）。A、茶紅素、茶黃素B、脫鎂葉綠素C、果膠D、葉綠素參考答案：A32.鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉的原料適宜制（）。A、龍井B、茯磚茶C、烏龍茶D、紅碎茶參考答案：A33.夏季鮮葉相對春季來說中茶多酚含量會有所（）。A、增加B、減少C、一樣D、不一定參考答案：A34.下面殺青機(jī)械中，能連續(xù)作業(yè)的是（）。A、鍋式殺青機(jī)B、理?xiàng)l機(jī)C、滾筒式殺青機(jī)D、筒式殺青機(jī)參考答案：C35.下列選項(xiàng)中，（）不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、積極參加社會實(shí)踐B、強(qiáng)化道德意識C、提高自己的學(xué)歷水平D、開展道德評價參考答案：C36.下列屬茶芽物理特性范疇的是（）。A、氨基酸含量B、咖啡堿含量C、茶多酚含量D、茸毛多少參考答案：D37.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是（）。A、大小B、肥瘦C、厚薄D、茸毛多少參考答案：D38.下列茶類中，最耐貯藏的（）。A、珠茶B、眉茶C、龍井茶D、普洱茶參考答案：D39.下列不符合茶葉加工衛(wèi)生要求的是（）。A、茶葉加工廠要通過國家B、認(rèn)證才能投入生產(chǎn)C、加工廠應(yīng)制定必要的茶葉加工衛(wèi)生制度D、茶葉加工車間應(yīng)有良好的防蠅，防鼠、防蟑等設(shè)施E、直接接觸茶葉的人員應(yīng)持有健康合格證書，對管理人員不作要求參考答案：D40.西湖龍井手工炒制高檔龍井每鍋投葉量為（）。A、50-100gB、100-150gC、150-200gD、200-250g參考答案：B41.西湖龍井茶鮮葉采摘特點(diǎn)說法錯誤的（）。A、早B、嫩C、勤D、成熟采參考答案：D42.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到（）結(jié)束。A、4B、5C、5D、5參考答案：B43.五鳳香茗加工揉捻時間為（）。A、20～25minB、30～45minC、60～70minD、70～90min參考答案：C44.烏龍茶只有高火香，缺乏烏龍茶應(yīng)有的花香和甜香是因?yàn)椋ǎ?。A、殺青投葉量過多B、殺青投葉量過少C、烘焙溫度過高D、烘焙溫度過低參考答案：C45.烏龍茶的感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：A46.烏龍茶的感官審評時，第三次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：C47.烏龍茶的感官審評時，第二次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：D48.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是（）的飲茶習(xí)俗。A、維族B、藏族C、蒙族D、回族參考答案：B49.為有序、合理安排采茶工進(jìn)行采茶作業(yè)，應(yīng)對相應(yīng)的采茶工進(jìn)行有效組織，一般大的茶場可分隊(duì)、組兩級管理，每隊(duì)分成若干小組，小茶場可以分組管理，每組由（）組成，采用新老手搭配，充分發(fā)揮組織作用。A、3-5B、30-50C、50-100D、10-20參考答案：D50.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時應(yīng)（）。A、避光貯藏B、透明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶參考答案：A51.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤或（樣匾）上均勻分成三層，分別叫做面張茶、中段茶、下身茶，中段茶的特點(diǎn)是（）。A、輕、粗、松、雜B、較緊細(xì)重實(shí)C、小而斷碎D、片、末較多參考答案：B52.通過搖樣盤或（樣匾），使茶葉在樣盤成（樣）上均勻分布其分布規(guī)律是（）。A、輕的在上B、重的在上C、輕的在下D、輕重不分參考答案：A53.通過力的作用，使茶葉按輕重粗細(xì)、大小均勻地分布在樣（匾）中，這種操作叫（）。A、分B、篩C、抖D、拉參考答案：B54.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機(jī)中熱風(fēng)溫度，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量參考答案：C55.調(diào)節(jié)自動鏈板式茶葉烘干機(jī)出葉時間，采用調(diào)節(jié)（）。A、攤?cè)~厚度B、鏈板速度C、熱風(fēng)風(fēng)門D、出葉量參考答案：B56.俗稱"開面采"或"三葉半采"的鮮葉用來制作（）。A、黃山毛峰B、工夫紅茶C、磚茶D、烏龍茶參考答案：D57.宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的（）。A、福建崇安B、福建建安C、浙江湖州D、安徽浮梁參考答案：B58.松陽銀猴手工炒制，定形和提毫工序是（）。A、頭青B、二青C、三青D、干燥參考答案：C59.松陽香茶揉捻采用（）。A、輕壓長揉B、輕壓短揉C、重壓長揉D、重壓短揉參考答案：A60.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于（）霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。A、6%B、8.8%C、10%D、12%參考答案：B61.實(shí)物樣審評采用（）。A、感官B、開湯C、化學(xué)分析D、稱重參考答案：A62.殺青一般選用80或90型滾筒殺青機(jī)的茶葉是（）。A、松陽香茶B、龍井茶C、安吉白片D、顧渚紫筍參考答案：A63.殺青葉出現(xiàn)煙焦氣主要是（）。A、殺青溫度偏低B、殺青溫度偏高C、攤青不足D、投葉量少參考答案：B64.殺青投葉量（）。A、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投D、一樣參考答案：A65.殺青時易紅梗紅葉，主要原因是（）。A、溫度偏低B、老殺C、悶殺D、溫度偏高參考答案：A66.殺青時間（）。A、嫩葉長B、老葉長C、嫩葉短D、一樣參考答案：A67.三杯香茶加工二青采用（）。A、烘B、炒C、烘炒D、滾參考答案：A68.如手握茶樣時只感到刺手.緊握時響聲欠清脆，用手指捻，茶成粉末和片粒，且粉末多，片粒很少，嫩梗稍用力即斷，茶葉香氣正常時，估計(jì)茶葉的含水量在（）。A、3%左右B、7%以內(nèi)C、9%左右D、10%以上參考答案：C69.揉捻是綠茶成形、滋味形成的重要工序，如投葉量過多會使茶葉（）。A、產(chǎn)生紅梗紅葉B、產(chǎn)生煙味C、干茶色澤泛黃D、外形松、扁、碎參考答案：D70.日鑄雪芽，又名日鑄茶、日注茶，產(chǎn)于（）。A、新昌縣B、長興縣C、紹興縣D、松陽縣參考答案：B71.千島玉葉茶（針形）焙籠烘干操作方法;先將火盆中的木炭燒旺，待煙味過后備烘。在熔籠上攤上干凈的白紗布，把初干葉均勻地分?jǐn)傇诎准啿忌希厦嬗冒准啿忌w好，然后放至火盆上烘至足干，成品茶含水量（）以下?；鹋璁a(chǎn)生煙味。A、9.0%B、5.0%C、7.0%D、10.0%參考答案：C72.平面圓篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、長短B、粗細(xì)C、輕重D、梗葉參考答案：A73.平面圓篩機(jī)是（）。A、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械參考答案：D74.嫩葉揉捻（）。A、輕壓短揉B、重壓長揉C、重壓短揉D、熱揉參考答案：A75.嫩葉初步成圓或形成彎卷是珠茶加工的（）工序。A、二青B、小鍋C、對鍋D、大鍋參考答案：B76.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了（）加工技術(shù)。A、炒青綠茶B、蒸青散茶C、蒸青綠茶D、蒸青團(tuán)茶參考答案：A77.名優(yōu)茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定參考答案：C78.名優(yōu)茶鮮葉采摘要（）。A、偏嫩采B、適中采C、成熟采D、偏遲采參考答案：A79.名優(yōu)茶和初制茶審評一般按（）進(jìn)行。A、三項(xiàng)因子B、五項(xiàng)因子C、八項(xiàng)因子D、四項(xiàng)因子參考答案：B80.名茶自動鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由（）組成。A、鏈板B、木板C、竹板D、金屬網(wǎng)帶參考答案：A81.名茶揉捻機(jī)一般比大宗茶揉捻機(jī)（）。A、大B、小C、一樣D、大很多參考答案：B82.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有（）孔茶才需手揀。A、4、5、6B、7、8C、8、9D、8、9、10參考答案：A83.綠毛茶外形整碎的審評主要看（）。A、芽葉完整度B、各孔茶的拼配比例是否恰當(dāng)C、清潔程度D、夾雜物的多少參考答案：A84.綠茶初制過程中，隨著葉綠素的減少，會使葉色（）。A、變亮B、變暗C、變紅D、變黃參考答案：D85.龍井茶原產(chǎn)地域內(nèi)共有（）縣市區(qū)。A、10B、15C、18D、20參考答案：C86.龍井茶加工時，含水率以（）為度.然后采用密封貯藏為好。A、5%B、6%C、7%D、10%參考答案：B87.龍井茶輝鍋溫度與青鍋相比（）。A、低B、一樣C、高D、有高有低參考答案：A88.龍井茶感官品質(zhì)分級要求特級茶，外觀色澤是（）。A、嫩綠尚鮮潤B、嫩綠鮮潤C(jī)、綠潤D、尚綠潤參考答案：B89.龍井茶感官品質(zhì)分級要求二級茶，內(nèi)質(zhì)滋味要求是（）。A、鮮醇甘爽B、鮮醇爽口C、尚鮮D、尚醇參考答案：C90.龍井茶炒制青鍋時用力過早，會造成（）。A、色暗B、紅梗C、色綠D、緊條參考答案：A91.龍井茶炒制輝鍋時采用低溫長炒，會造成（）。A、色澤灰暗B、紅梗C、爆點(diǎn)D、香氣高參考答案：A92.臨海蟠毫足干含水率（）以下。A、7%B、6%C、5%D、8%參考答案：C93.空氣對茶葉影響是因?yàn)槠渲械模ǎΣ枞~作用的結(jié)果。A、氮?dú)釨、二氧化碳C、氧氣D、一氧化碳參考答案：C94.可以把黑茶分為南路邊茶和西路邊茶的邊銷茶，稱為（）。A、湖南黑茶B、湖北黑茶C、四川邊茶D、渝桂黑茶參考答案：C95.開化龍頂加工揉捻工序應(yīng)掌握（）。A、輕揉B、重揉C、先輕后重D、先重后輕參考答案：A96.就不同發(fā)酵程度的茶類而言，（）最不耐貯藏。A、完全發(fā)酵B、半發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、不發(fā)醇參考答案：D97.九曲紅梅茶發(fā)酵溫度宜（）。A、25℃～30℃B、35℃～40℃C、25℃～35℃D、25℃～40℃參考答案：D98.九曲紅梅茶產(chǎn)于（）。A、杭州B、祁門C、云南D、廣東參考答案：A99.九曲紅梅茶（）茶感官品質(zhì)內(nèi)質(zhì)要求，香氣嫩甜香，滋味鮮醇爽口，湯色橙紅亮葉底勺，嫩芽紅亮。A、一級B、三級C、二級D、特級參考答案：A100.鳩坑毛尖制作，提毫?xí)r鍋溫為（）左右。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃參考答案：A101.鳩坑毛尖，特級一等毛尖的鮮葉，名曰:“筆尖”，所用原料為（）。A、一芽一葉初展B、一芽一葉開展C、一芽二葉初展D、一芽一葉至一芽二葉初展參考答案：A102.徑山茶原料分級指標(biāo)中持級鮮葉的指標(biāo)是（）。A、一芽一、二葉初展為主，芽葉長度基本相等B、一芽一葉或一芽二葉初展芽長于葉C、一芽一、二葉，葉長于芽D、一芽二葉，葉長于芽參考答案：B103.徑山茶機(jī)制特級茶揉捻加壓采用（）。A、重壓短揉B、重壓長揉C、不加壓D、輕-重-輕參考答案：C104.徑山茶（毛峰）特級茶感宮品質(zhì)中要求外形是（）。A、細(xì)緊勻整綠潤B、緊結(jié)勻整綠潤C(jī)、色綠緊D、墨綠緊結(jié)參考答案：A105.精制茶葉底審評時一般采用（）。A、審評杯蓋B、黑色木制葉底盤C、白色搪瓷葉底盤D、沒規(guī)定參考答案：B106.精制茶外形審評主要看上、中、下三段茶的比例應(yīng)適當(dāng)，如面張茶和下身茶多，中身茶少，則叫做（）。A、少段B、脫檔C、脫茶D、脫段參考答案：B107.經(jīng)篩和收的動作，使毛茶分出上、中、下三個層次，習(xí)慣上分別叫做（）。A、面張茶、中段茶、下身茶B、下身茶、中段茶、面張茶C、面張茶、下身茶、中段茶D、中段茶、下身茶、面張茶參考答案：A108.金獎惠明茶成茶條索緊密壯實(shí)，顆粒飽滿;色澤翠綠光潤，全芽披露;茶味鮮爽甘醇，帶有（）之香氣。A、桂花B、蘭花C、玉蘭花D、板栗香參考答案：B109.階梯式茶葉揀梗機(jī)，能練出比茶葉（）的茶梗及雜物，使之與茶葉基本分離。A、長B、短C、小D、細(xì)參考答案：A110.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對（）。A、較高B、較低C、低D、關(guān)系不大參考答案：A111.輝鍋時茶葉沒抓住，易造成龍井茶（）。A、顏色變黃B、不夠光滑C、顏色變綠D、色澤偏暗參考答案：B112.黃茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠湯綠葉參考答案：A113.花茶感官審評時，第一次沖泡時間為（）min。A、1B、2C、3D、4參考答案：C114.花茶感官審評時，茶水比例為（）。A、1:22B、1:30C、1:40D、1:50參考答案：D115.紅茶最理想的色澤是（）。A、烏黑潤B、黑褐C、紅褐D、棕紅參考答案：A116.紅、綠、白茶的感官審評時，沖泡次數(shù)為（）次。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：A117.烘青綠茶毛火葉的含水率為（）。A、40%左右B、30%左右C、20%左右D、15%左右參考答案：C118.滾筒殺青作業(yè)時一定要注意火溫和上葉量的穩(wěn)定和均衡這種說法（）。A、正確B、錯誤C、不全面D、以上都不對參考答案：A119.滾筒殺青機(jī)作業(yè)時，剛開始筒體溫度較高，可先投入（）鮮葉。A、極少量B、少量C、多一些D、正常量參考答案：C120.工夫紅茶精制中，（）作業(yè)凈茶葉中的毛衣，梗屑等。A、分擦作業(yè)B、抖篩作業(yè)C、切茶作業(yè)D、飄篩作業(yè)參考答案：D121.根據(jù)規(guī)定，380/220伏電網(wǎng)在一切廠房，不管環(huán)境怎樣，一律要求（）。A、接中線B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)D、不必接地參考答案：A122.高檔葉揉捻成條率要求（）。A、40%B、50%C、60%D、80%以上參考答案：D123.高檔炒青鮮葉一般使用（）。A、一芽一葉B、一芽一、二葉C、一芽三、四葉D、對夾葉占多數(shù)參考答案：B124.付制的原料由兩個以上級別，而制成的產(chǎn)品基本一個級別叫（）。A、單級付制，單級回收B、單級付制，多級回收C、多級付制，多級回收D、多級付制，單級回收參考答案：D125.分布于長江流域的小葉種茶樹，酚氨比相對較低，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：A126.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工（）。A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶參考答案：B127.抖篩機(jī)主要分茶葉的（）。A、輕重B、粗細(xì)C、碎片D、粉末參考答案：B128.電動機(jī)容量為2.8KW，應(yīng)選用額定電流（）的熔絲。A、10-15AB、15-25AC、25-30AD、30-35A參考答案：A129.電炒鍋鍋口直徑一般為（）厘米。A、54B、64C、74D、84參考答案：B130.滇紅的主產(chǎn)地是（）。A、海南B、云南C、廣州D、福建參考答案：B131.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積相當(dāng)時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌參考答案：C132.當(dāng)嫩梢出現(xiàn)駐芽，第一葉面積為第二葉面積的三分之二時叫做（）。A、小開面B、中開面C、大開面D、雀舌參考答案：B133.袋泡茶的加工屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：C134.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用（）。A、手工B、理?xiàng)l機(jī)C、長板式扁形茶炒制機(jī)D、輝鍋機(jī)參考答案：A135.大佛龍井茶屬于龍井茶原產(chǎn)地域劃分（）產(chǎn)區(qū)。A、西湖B、錢塘C、越州D、臺州參考答案：C136.從上向下看，揉捻機(jī)揉桶的轉(zhuǎn)向?yàn)椋ǎ?。A、逆時針B、順時針C、上下D、左右參考答案：B137.傳統(tǒng)烏龍茶的品質(zhì)特征是（）。A、黃湯黃葉B、黃湯紅葉C、紅湯紅葉D、綠葉紅鑲邊參考答案：D138.炒制高級龍井鍋溫（）。A、80～100℃B、100～120℃C、120～130℃D、130～150℃參考答案：A139.產(chǎn)品為毛茶的炒青綠茶加工過程屬于（）。A、初制加工B、精制加工C、再加工D、深加工參考答案：A140.茶葉貯存的條件是:低溫、干燥、（）、不透明、無異味。A、無氧氣B、無氮?dú)釩、通風(fēng)D、透氣參考答案：A141.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，綠茶的色澤和湯色會由綠變成（）。A、鮮紅B、褐色C、黃色D、黑色參考答案：B142.茶葉在太陽光的照射下，會使茶葉產(chǎn)生一種令人不愉快的氣味，習(xí)慣上稱為（）。A、餿氣B、酸氣C、日曬氣D、焦氣參考答案：C143.茶葉葉底的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：D144.茶葉香氣的審評要素為（）。A、種類、色度、明暗度、清濁度B、類型、濃度、純度、持久性C、濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍D、嫩度、色澤、明暗度、勻整度參考答案：B145.茶葉審評內(nèi)質(zhì)包括（）四個方面。A、形狀、整碎、凈度、色澤B、香氣、湯色、滋味、葉底C、香氣、湯色、滋味、大小D、香氣、湯色、滋味、長短參考答案：B146.茶葉加工按階段或工藝分，可分為（）、精制加工、再加工、深加工等。A、初制加工B、大宗茶加工C、名優(yōu)茶加工D、普通加工參考答案：A147.茶葉后續(xù)貯藏品質(zhì)劣變規(guī)律（）。A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成B、滋味變淡→香氣消退→茶湯變暗→異味生成C、滋味變淡→茶湯變暗→香氣消退→異味生成D、異味生成→香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗參考答案：A148.茶葉風(fēng)選機(jī)是分茶葉（）。A、長短B、粗細(xì)C、老嫩D、輕重參考答案：D149.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉（）。A、促使茶葉陳化B、生青氣C、生火燥氣D、“生青氣”與“火燥氣”消退參考答案：D150.茶樹適宜生長土壤的pH值為（）。A、4.5B、4.5-5.5C、6.5-7.5D、8參考答案：B151.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相差不超過（）即為恒重。A、0.1gB、0.01C、0.0001D、0.0002g參考答案：C152.采茶工按全年產(chǎn)量定員時，計(jì)算方法是（）。A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)。B、估算全年產(chǎn)量C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)。D、估算全年產(chǎn)量參考答案：A153.表示茶葉香氣不純的是（）。A、煙香B、清香C、青氣D、果香參考答案：C154.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于（）的烘制。A、針形茶B、炒青茶C、曬青茶D、龍井茶參考答案：A155.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占（）安排人員。A、10%B、20%C、25%D、45%參考答案：B156.安吉白片成扁片狀是通過（）形成的。A、青鍋B、輝鍋C、壓片D、揉捻參考答案：C157.安吉白茶氨基酸含量一般為普通綠茶的（）倍以上。A、1B、1.2C、1.5D、2參考答案：D158.Q-50型雙鍋曲毫炒干機(jī)的臺時產(chǎn)量為（）kg/h。A、4B、5C、6D、10參考答案：C159.G-2級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BB、型C、AD、型E、封閉型F、防塵型參考答案：D160.70型滾筒殺青機(jī)的轉(zhuǎn)速為（）轉(zhuǎn)/分。A、25B、26C、28D、30參考答案：C161.6H-3型手拉百頁式烘干機(jī)烘箱內(nèi)有（）層百頁烘板。A、3B、4C、5D、6參考答案：C162.6FX-1茶葉風(fēng)選機(jī)有（）個出茶口。A、2B、4C、6D、8參考答案：C163.65-30型滾筒式殺青機(jī)的筒體直徑為（）厘米。A、30B、40C、50D、80參考答案：C164.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法）由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自（）起施行。A、2000B、2000C、2001D、2001參考答案：A165.（）具有降血脂，殺菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗輻射等藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素參考答案：C判斷題1.自動鏈板式茶葉烘干機(jī)操作較復(fù)雜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A2.貯藏茶葉的場所應(yīng)該是干燥，切忌陰濕，周圍環(huán)境必須清潔、避光，無異味，貯藏容器密封性能好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A3.珠茶三級（9374）以下可不分路。（）A、正確B、錯誤參考答案：A4.珠茶炒小鍋適度標(biāo)準(zhǔn)為:細(xì)嫩葉初步成圓或形成彎卷，含水率春茶降至30%左右，夏秋茶降至35%為宜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A5.珠茶炒二青一般采用筒式炒千機(jī)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A6.珠茶炒大鍋適度標(biāo)準(zhǔn):顆粒外表色綠起霜，含水率降至4-6%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A7.制作名茶的原料盡量做到偏早、偏嫩采。（）A、正確B、錯誤參考答案：A8.制作紅茶鮮葉一般采用適中采。（）A、正確B、錯誤參考答案：A9.職業(yè)道德是社會道德要求在經(jīng)濟(jì)行為和社會關(guān)系中的具體體現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A10.在制品茶條索松散，主要是揉捻工序不好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A11.在葉底審評時，葉質(zhì)的老嫩可以從軟硬度和有無彈性來區(qū)別。（）A、正確B、錯誤參考答案：A12.在實(shí)際操作中，也可以用手通過握、指捻和干嗅茶香等方法來分辨茶葉含水量的變化。（）A、正確B、錯誤參考答案：A13.在神農(nóng)時期六大茶類就得到了良好發(fā)展。（）A、正確B、錯誤參考答案：B14.在名優(yōu)茶采摘中，要求不帶鱗片和魚葉。（）A、正確B、錯誤參考答案：A15.在毛茶外形審評時，應(yīng)先看中段茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.在綠茶加工過程中，葉色變?yōu)榘稻G可能是由葉綠素脫鎂引起的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.在龍井加工過程中，如加壓太早，易造成龍井茶碎茶多。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.在六大茶類中，綠茶的加工歷史最早。（）A、正確B、錯誤參考答案：A19.在炒青鍋的后階段和烽鍋過程中，遇到鍋溫過高時，炒茶動作要慢，但手勢要輕，避免焦邊、焦味。（）鍋溫偏低時動作要快些，防止茶汁擠出，茶色變暗。（）A、正確B、錯誤參考答案：B20.在茶葉不同類型的滋味中，清鮮型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等，茶葉中主要藥用成分有咖啡堿、茶多酚，氨基酸，錐生素、礦物質(zhì)等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A21.由干茶多酚與氨基酸等影響茶湯滋味物質(zhì)的含量與組成的變化，茶葉表現(xiàn)出各種不同的滋味持征。（）A、正確B、錯誤參考答案：A22.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶（針形），理?xiàng)l整型投葉量:每槽75g左右。一般是殺青葉兩鍋并一鍋。（）A、正確B、錯誤參考答案：B23.一般來說球形茶較條形茶和碎形茶耐貯藏。（）A、正確B、錯誤參考答案：A24.一般發(fā)酵程度愈重者具有較好的貯藏性越不好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B25.葉綠素直接參與了綠茶茶湯色澤的形成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B26.壓片是安吉白片茶別具一格的加工方法，是定形的關(guān)鍵工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A27.雪水云綠茶機(jī)制機(jī)械有多種規(guī)格、多種型號、生產(chǎn)可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和能源等具體情況靈活選擇。機(jī)器配置臺數(shù)，要根據(jù)工藝流程、生產(chǎn)規(guī)模和機(jī)械作業(yè)效率來確定。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.鮮葉攤放時間越長越好。（）A、正確B、錯誤參考答案：B29.夏季鮮葉相對氨基酸含量高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B30.夏季鮮葉加工而成的綠茶品質(zhì)最差。（）A、正確B、錯誤參考答案：A31.西湖龍井鮮葉采摘有三大特點(diǎn):一是早，二是嫩，三是勤。（）A、正確B、錯誤參考答案：A32.烏龍茶搖青過度會產(chǎn)生香氣不足的現(xiàn)象。（）A、正確B、錯誤參考答案：A33.烏龍茶采用碗審評法審評時要三次開湯。（）A、正確B、錯誤參考答案：A34.唐代茶葉加工技術(shù)有了明顯提高，發(fā)明蒸氣殺青技術(shù)，茶葉通過蒸者后，壓成餅狀，再用線穿起來烘干，稱之為蒸青散茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B35.所有的扁形茶都叫龍井茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B36.隨著茶葉含水量的增加，茶葉內(nèi)含物的化學(xué)變化會變緩，變質(zhì)也越慢。（）A、正確B、錯誤參考答案：B37.宋代，為了改善茶葉香氣，發(fā)展為蒸青團(tuán)茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B38.松陽香茶加工揉捻加壓應(yīng)掌握"先輕后重、逐步加壓、輕重交替、最后松壓"的原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：A39.水分和溫度是品質(zhì)變化的條件，起加速或延緩氧化反應(yīng)速度的作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A40.水分和溫度是品質(zhì)變化的根本原因。（）A、正確B、錯誤參考答案：B41.雙鍋曲毫炒干機(jī)適用于卷曲型名優(yōu)高檔茶的定型炒干作業(yè)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A42.市場經(jīng)濟(jì)時代勤勞是需要的，而節(jié)儉則不宜提倡。（）A、正確B、錯誤參考答案：B43.世界上第一部茶書的作者是熊蕃。（）A、正確B、錯誤參考答案：A44.審評用水必須無色、無味、透明、無沉淀、無雜質(zhì)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A45.審評葉底時，精制茶采用黑色木制葉底盤。（）A、正確B、錯誤參考答案：A46.審評紅、綠，黃，白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求碗容量200ml。（）A、正確B、錯誤參考答案：A47.三杯香茶的基本加工工藝流程是:攤青→殺青→揉捻→烘二青→炒三青→輝鍋→毛茶整理。（）A、正確B、錯誤參考答案：A48.揉捻作業(yè)應(yīng)遵循嫩葉冷，老葉熱（溫）揉的原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：A49.揉捻應(yīng)遵循嫩葉輕壓短揉.老葉重壓長揉的原則。（）A、正確B、錯誤參考答案：A50.揉捻目的之一是適當(dāng)破壞葉組織細(xì)胞，使茶汁易泡出。（）A、正確B、錯誤參考答案：A51.揉捻的作用之一使加工葉形成條索，體積縮小。（）A、正確B、錯誤參考答案：A52.茸毛多少是芽葉的物理特性之。（）A、正確B、錯誤參考答案：A53.日鑄雪芽是蕭山的名茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：B54.青茶（烏龍茶）具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。（）A、正確B、錯誤參考答案：A55.千島玉葉茶（卷曲形）揉捻質(zhì)量以既揉緊條索又保持芽葉完整為原則，揉撿工序結(jié)束，揉捻葉要及時烘干和轉(zhuǎn)入下道解塊工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A56.鳥龍茶做青過度會導(dǎo)致紅?，F(xiàn)象。（）A、正確B、錯誤參考答案：A57.名優(yōu)茶鮮葉采摘要求比大宗茶嚴(yán)格。（）A、正確B、錯誤參考答案：A58.名優(yōu)茶揉捻機(jī)基本結(jié)構(gòu)主要由揉桶、揉盤、加壓裝置、傳動機(jī)構(gòu)和機(jī)架等組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：A59.名優(yōu)茶采摘實(shí)挑采，采工可以滿山跑，跳行采。（）A、正確B、錯誤參考答案：B60.名茶揉捻機(jī)揉盤有圓形和方形兩種形式，其中以圓形較為普遍。（）A、正確B、錯誤參考答案：A61.名茶鏈板式自動烘干機(jī)與大生產(chǎn)中使用的大型自動鏈板式烘干機(jī)相似，由上葉輸送裝置、烘箱、傳動機(jī)構(gòu)、風(fēng)機(jī)和熱風(fēng)爐等機(jī)構(gòu)組成。（）A、正確B、錯誤參考答案：A62.名茶理?xiàng)l機(jī)熱源可用電、柴和煤。（）A、正確B、錯誤參考答案：A63.名茶烘干機(jī)主要有手拉百頁式和自動鏈板式烘干機(jī)等類型。（）A、正確B、錯誤參考答案：A64.名茶烘干機(jī)主要用于烘干型或半烘炒型名優(yōu)茶的初烘和足火烘干。（）A、正確B、錯誤參考答案：A65.眉茶復(fù)火是將炒青毛茶用烘干機(jī)烘至含水分5-6%。（）A、正確B、錯誤參考答案：A66.眉茶的形狀以條索緊直、有鋒苗、重實(shí)、勻齊的為好。（）A、正確B、錯誤參考答案：A67.毛火也稱為初烘。（）A、正確B、錯誤參考答案：A68.綠茶內(nèi)質(zhì)審評順序?yàn)橄銡?、湯色、香氣、滋味、香氣、葉底。（）A、正確B、錯誤參考答案：A69.龍井茶原產(chǎn)地域外的其它地區(qū)生產(chǎn)的扁形茶不得稱為龍井茶。（）A、正確B、錯誤參考答案：A70.龍井茶原產(chǎn)地域劃分西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)3個產(chǎn)區(qū)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A71.龍井茶攤青不足，會導(dǎo)致干茶色澤偏暗。（）A、正確B、錯誤參考答案：A72.龍井茶的炒制屬于名優(yōu)茶加工。（）A、正確B、錯誤參考答案：A73.龍井茶炒制前，必須在鍋壁上擦拭少量制茶專用油。（）A、正確B、錯誤參考答案：A74.六大茶類都是由綠茶加工技術(shù)發(fā)展衍變而來。（）A、正確B、錯誤參考答案：A75.良好的化學(xué)特性是形成名優(yōu)茶色香味形的基礎(chǔ)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A76.空氣對茶葉影響是因?yàn)槠渲械难鯕馐共枞~中的內(nèi)含物發(fā)生緩慢地氧化的結(jié)果。（）A、正確B、錯誤參考答案：A77.開化龍頂殺青可采用6C8-30型或采用6S40型滾筒殺青機(jī)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A78.據(jù)記載，我國茶葉最早傳入印度。（）A、正確B、錯誤參考答案：B79.鳩坑特級一等毛尖的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，名曰:"筆尖"。（）A、正確B、錯誤參考答案：A80.徑山茶加工工藝流程為:鮮葉攤放殺青揉捻烘焙。（）A、正確B、錯誤參考答案：A81.精制綠茶一般按"五因子"審評法審評。（）A、正確B、錯誤參考答案：A82.精制綠茶"五因子"審評法審評。（）A、正確B、錯誤參考答案：B83.惠明茶因1915年在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等獎證書與金質(zhì)章，故稱"金獎惠明"。（）A、正確B、錯誤參考答案：A84.花茶客制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程。（）A、正確B、錯誤參考答案：A85.紅茶具有外形紅、湯色紅、葉低紅"三紅"特征。（）A、正確B、錯誤參考答案：B86.烘青綠茶的干燥工序均使用炒干方式完成。（）A、正確B、錯誤參考答案：B87.烘青綠茶的干燥工序都在烘干機(jī)中進(jìn)行。（）A、正確B、錯誤參考答案：A88.滾筒式名優(yōu)茶殺青機(jī)具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A89.滾筒殺青機(jī)的工作原理是:鮮葉連續(xù)不斷送入加熱旋轉(zhuǎn)的滾筒一邊前進(jìn)，一邊吸收熱量，蒸發(fā)水分，在筒壁熱量和水分蒸發(fā)所保持的熱量作用下，鮮葉中酶的活性迅速終止，達(dá)到殺青的目的。（）A、正確B、錯誤參考答案：A90.光線能改變茶葉品質(zhì)，促進(jìn)色素和類脂等化合物的氧化，對茶葉成分有一定的分解作用。（）A、正確B、錯誤參考答案：A91.顧渚紫筍茶加工工藝分為殺青、炒千整形、烘熔三道工序。（）A、正確B、錯誤參考答案：A92.根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)，名優(yōu)綠茶滋味系數(shù)為30。（）A、正確B、錯誤參考答案：A93.各類茶對色度的要求基本一致。（）A、正確B、錯誤參考答案：B94.高級龍井茶具有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽(yù)。（）A、正確B、錯誤參考答案：A95.高檔顧渚紫筍鮮葉為一芽一葉初展或一芽一葉炒。（）A、正確B、錯誤參考答案：A96.高檔炒青要求鮮葉質(zhì)量，一般以一芽一、二葉為宜。（）A、正確B、錯誤參考答案：A97.干茶色澤枯暗花雜說明鮮葉老嫩不勻或工藝不穩(wěn)定所致。（）A、正確B、錯誤參考答案：A98.干茶色澤包括色度和光澤度二個方面。（）A、正確B、錯誤參考答案：A99.分級成品制率是毛茶加工成的各級各花色的成品的數(shù)量與毛茶數(shù)量的比例。（）A、正確B、錯誤