(四級(jí))公營養(yǎng)師考試考試練習(xí)題及參考答案2024一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低？（）A.肥豬肉B.雞蛋C.油炸薯?xiàng)lD.奶油蛋糕參考答案：B。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，且脂肪含量相對合理。肥豬肉脂肪含量高；油炸薯?xiàng)l主要是碳水化合物和油脂；奶油蛋糕含有大量的糖和脂肪。2.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）。A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病參考答案：C。維生素A缺乏會(huì)引起夜盲癥等眼部問題。壞血病是維生素C缺乏所致；腳氣病是維生素B1缺乏引起；佝僂病是維生素D和鈣缺乏導(dǎo)致。3.下列哪種礦物質(zhì)在維持人體酸堿平衡中起重要作用？（）A.鐵B.鋅C.鈉D.碘參考答案：C。鈉參與人體滲透壓和酸堿平衡的調(diào)節(jié)。鐵主要參與血紅蛋白的合成；鋅與生長發(fā)育、免疫等有關(guān)；碘是甲狀腺激素的組成成分。4.谷類食物的第一限制性氨基酸是（）。A.賴氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸參考答案：A。谷類食物中賴氨酸含量相對較低，是其第一限制性氨基酸。5.以下屬于單糖的是（）。A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麥芽糖參考答案：C。葡萄糖是單糖，蔗糖是雙糖（由葡萄糖和果糖組成），乳糖是雙糖（由葡萄糖和半乳糖組成），麥芽糖是雙糖（由兩個(gè)葡萄糖分子組成）。6.老年人的膳食中應(yīng)多攝入富含（）的食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松。A.鐵B.鈣C.鋅D.硒參考答案：B。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，老年人攝入充足的鈣有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。鐵主要與造血有關(guān)；鋅與生長發(fā)育等有關(guān)；硒有抗氧化等作用。7.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高？（）A.全麥面包B.燕麥片C.白米飯D.綠豆參考答案：C。白米飯的血糖生成指數(shù)相對較高，全麥面包、燕麥片含有較多膳食纖維，GI相對較低，綠豆富含膳食纖維和低聚糖，GI也較低。8.下列關(guān)于脂肪的生理功能，錯(cuò)誤的是（）。A.提供能量B.促進(jìn)水溶性維生素的吸收C.保護(hù)內(nèi)臟D.維持體溫參考答案：B。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收，而不是水溶性維生素。脂肪能提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫等。9.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）。A.鈣B.鐵C.鋅D.碘參考答案：C。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會(huì)引起缺鐵性貧血；碘缺乏會(huì)影響甲狀腺功能。10.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)成分？（）A.油炸B.清蒸C.紅燒D.燒烤參考答案：B。清蒸能在相對較低的溫度下進(jìn)行烹飪，減少營養(yǎng)成分的流失。油炸、燒烤會(huì)使食物接觸高溫，導(dǎo)致營養(yǎng)成分破壞，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)；紅燒過程中也會(huì)有一定的營養(yǎng)損失。11.下列食物中，富含維生素C的是（）。A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄參考答案：B。橙子是維生素C的良好來源，蘋果、香蕉、葡萄中維生素C含量相對較低。12.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占（）。A.10%20%B.20%30%C.50%70%D.80%90%參考答案：C。基礎(chǔ)代謝是人體維持生命的最基本能量消耗，約占總能量消耗的50%70%。13.以下哪種蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米蛋白B.大豆蛋白C.麥膠蛋白D.膠質(zhì)蛋白參考答案：B。大豆蛋白含有人體必需的8種氨基酸，且比例合理，屬于完全蛋白質(zhì)。玉米蛋白、麥膠蛋白、膠質(zhì)蛋白都屬于不完全蛋白質(zhì)。14.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.酒精D.鐵參考答案：C。孕婦應(yīng)避免飲酒，酒精會(huì)對胎兒的發(fā)育產(chǎn)生不良影響。孕期需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入以滿足自身和胎兒的需求。15.下列哪種食物是鐵的良好來源且生物利用率高？（）A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆參考答案：C。動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是鐵的良好來源。菠菜中的鐵是非血紅素鐵，生物利用率較低；牛奶中鐵含量低；大豆中鐵的生物利用率也不如動(dòng)物肝臟。16.膳食纖維的生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量參考答案：D。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖、增加飽腹感等。17.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6參考答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1參與能量代謝；維生素B2參與生物氧化過程；維生素B6參與氨基酸代謝等。18.嬰兒添加輔食的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種參考答案：C。嬰兒添加輔食應(yīng)遵循由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗的原則。19.以下哪種食物富含ω3脂肪酸？（）A.橄欖油B.魚油C.棕櫚油D.椰子油參考答案：B。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；棕櫚油和椰子油以飽和脂肪酸為主。20.人體缺乏維生素D可導(dǎo)致（）。A.干眼病B.口角炎C.佝僂病（兒童）和骨軟化癥（成人）D.癩皮病參考答案：C。維生素D缺乏在兒童會(huì)引起佝僂病，在成人會(huì)導(dǎo)致骨軟化癥。干眼病是維生素A缺乏引起；口角炎可能與維生素B2缺乏有關(guān)；癩皮病是維生素B3（煙酸）缺乏所致。21.下列關(guān)于碳水化合物的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.是人體最主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖、寡糖和多糖C.膳食纖維不屬于碳水化合物D.血糖是指血液中的葡萄糖參考答案：C。膳食纖維屬于碳水化合物，它是不能被人體消化吸收的多糖。碳水化合物是人體最主要的能量來源，可按結(jié)構(gòu)分為單糖、雙糖、寡糖和多糖，血糖通常指血液中的葡萄糖。22.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源？（）A.豆腐B.雞肉C.大米D.牛奶參考答案：C。大米中蛋白質(zhì)含量相對較低，且氨基酸組成不合理，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源。豆腐、雞肉、牛奶都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。23.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.黃瓜B.雞蛋C.海鮮D.蘋果參考答案：C。海鮮含嘌呤較高，痛風(fēng)患者食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。黃瓜、蘋果含嘌呤低，雞蛋也是低嘌呤食物。24.老年人的飲食應(yīng)遵循（）的原則。A.高鹽、高脂、高糖B.低鹽、低脂、低糖C.高鹽、低脂、低糖D.低鹽、高脂、高糖參考答案：B。老年人飲食應(yīng)遵循低鹽、低脂、低糖的原則，以預(yù)防高血壓、高血脂、糖尿病等慢性疾病。25.以下哪種礦物質(zhì)參與甲狀腺素的合成？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘參考答案：D。碘是合成甲狀腺素的必需元素。鈣與骨骼健康有關(guān)；鐵參與血紅蛋白合成；鋅與生長發(fā)育等有關(guān)。26.下列關(guān)于維生素B1的說法，正確的是（）。A.又稱抗壞血酸B.缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.是一種脂溶性維生素參考答案：B。維生素B1又稱硫胺素，缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。抗壞血酸是維生素C；維生素B1主要存在于谷類、豆類等植物性食物中；它是水溶性維生素。27.兒童缺鐵易導(dǎo)致（）。A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.夜盲癥D.呆小癥參考答案：B。兒童缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病是維生素D和鈣缺乏引起；夜盲癥是維生素A缺乏所致；呆小癥是碘缺乏導(dǎo)致甲狀腺功能低下引起。28.以下哪種食物的膽固醇含量最高？（）A.瘦肉B.魚類C.動(dòng)物腦D.蔬菜參考答案：C。動(dòng)物腦的膽固醇含量極高。瘦肉和魚類膽固醇含量相對較低，蔬菜一般不含膽固醇。29.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是（）。A.可被人體消化吸收B.可降低膽固醇吸收C.主要來源于動(dòng)物性食物D.攝入越多越好參考答案：B。膳食纖維不能被人體消化吸收，它可以降低膽固醇的吸收。膳食纖維主要來源于植物性食物，攝入應(yīng)適量，過多攝入可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收。30.孕婦在孕中期每天應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約（）。A.5gB.15gC.25gD.35g參考答案：B。孕婦在孕中期每天應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入量約15g，以滿足胎兒生長發(fā)育的需要。二、多項(xiàng)選擇題1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類參考答案：ABCDE。瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成與人體需要接近，利用率高。2.維生素C的良好食物來源包括（）。A.柑橘類水果B.草莓C.青椒D.獼猴桃E.菠菜參考答案：ABCDE。柑橘類水果、草莓、青椒、獼猴桃、菠菜等都是維生素C的良好來源。3.以下哪些礦物質(zhì)是人體必需的常量元素？（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀E.鎂參考答案：ACDE。鈣、鈉、鉀、鎂是人體必需的常量元素，鐵是微量元素。4.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）。A.年齡B.性別C.體型D.內(nèi)分泌E.環(huán)境溫度參考答案：ABCDE。年齡、性別、體型、內(nèi)分泌、環(huán)境溫度等都會(huì)影響人體的基礎(chǔ)代謝。一般來說，年齡越小、男性、體型高大、內(nèi)分泌活躍、環(huán)境溫度低時(shí)基礎(chǔ)代謝率相對較高。5.膳食纖維的生理功能有（）。A.促進(jìn)腸道健康B.降低血糖C.降低血脂D.增加飽腹感E.預(yù)防結(jié)腸癌參考答案：ABCDE。膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，促進(jìn)腸道健康；延緩碳水化合物的吸收，降低血糖；減少膽固醇的吸收，降低血脂；增加飽腹感，減少食物攝入量；還可以預(yù)防結(jié)腸癌等腸道疾病。6.孕婦在孕期的合理膳食應(yīng)遵循（）原則。A.充足的能量B.適量的蛋白質(zhì)C.豐富的維生素D.充足的礦物質(zhì)E.避免刺激性食物參考答案：ABCDE。孕婦孕期需要充足的能量來滿足自身和胎兒的需求；適量增加蛋白質(zhì)的攝入以支持胎兒生長；保證豐富的維生素和充足的礦物質(zhì)供應(yīng)；同時(shí)應(yīng)避免食用刺激性食物，以免引起不適。7.以下屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C參考答案：ABCD。維生素A、D、E、K屬于脂溶性維生素，維生素C是水溶性維生素。8.兒童生長發(fā)育過程中，需要重點(diǎn)關(guān)注的營養(yǎng)素包括（）。A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鐵D.鋅E.維生素D參考答案：ABCDE。蛋白質(zhì)是身體生長的物質(zhì)基礎(chǔ)；鈣和維生素D有助于骨骼發(fā)育；鐵參與造血；鋅對生長發(fā)育和免疫功能有重要作用，這些營養(yǎng)素在兒童生長發(fā)育過程中都需要重點(diǎn)關(guān)注。9.下列關(guān)于食物血糖生成指數(shù)（GI）的說法，正確的有（）。A.GI反映了食物引起血糖升高的速度和幅度B.低GI食物有利于血糖的控制C.食物的加工方式會(huì)影響GI值D.膳食纖維含量高的食物GI值一般較低E.高GI食物在腸道內(nèi)消化吸收快參考答案：ABCDE。血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度；低GI食物消化吸收相對較慢，有利于血糖的控制；食物的加工方式會(huì)影響其消化吸收速度，從而影響GI值；膳食纖維可延緩碳水化合物的吸收，膳食纖維含量高的食物GI值一般較低；高GI食物在腸道內(nèi)消化吸收快，使血糖迅速升高。10.下列哪些食物適合高血壓患者食用？（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.咸菜E.油炸食品參考答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，有一定的降壓作用；香蕉富含鉀，有助于促進(jìn)鈉的排出，對血壓控制有益；海帶富含膳食纖維和礦物質(zhì)，也適合高血壓患者。咸菜含鹽量高，會(huì)升高血壓；油炸食品脂肪含量高，不利于血壓和血脂的控制。11.以下屬于常見的食物中毒類型的有（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動(dòng)植物中毒E.放射性物質(zhì)中毒參考答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒。放射性物質(zhì)中毒不屬于常見的食物中毒類型。12.老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括（）。A.能量需求降低B.蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定C.鈣需求增加D.鐵需求增加E.維生素需求增加參考答案：ABCDE。隨著年齡增長，老年人身體活動(dòng)量減少，能量需求降低；但為了維持身體正常功能，蛋白質(zhì)需求相對穩(wěn)定；由于鈣流失增加，鈣需求增加；鐵的吸收和利用能力下降，鐵需求增加；多種維生素的需求也有所增加，以維持身體的生理功能。13.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的說法，正確的有（）。A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，可提高營養(yǎng)價(jià)值B.搭配的食物種類越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用越好C.大豆與谷類食物搭配可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用D.肉類與豆類食物搭配可發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用E.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理是不同食物中氨基酸的種類和含量不同參考答案：ABCDE。蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指將不同食物蛋白質(zhì)混合食用，利用不同食物中氨基酸的種類和含量不同，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高營養(yǎng)價(jià)值。搭配的食物種類越多，氨基酸的種類越豐富，互補(bǔ)作用越好。大豆與谷類、肉類與豆類搭配都可以發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。14.以下哪些是維生素A的生理功能？（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)和功能D.抗氧化作用E.增強(qiáng)免疫力參考答案：ABCDE。維