2025年高職食品質(zhì)量與安全（食品安全管理）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個最符合題意）1.以下哪種食品添加劑常用于肉類制品的保鮮，但過量使用可能對人體有害？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬酸2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）制定、公布。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)協(xié)助企業(yè)主要負(fù)責(zé)人做好食品安全管理工作。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量管理人員C.生產(chǎn)管理人員D.銷售人員5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年6.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.五年內(nèi)B.八年內(nèi)C.十年內(nèi)D.十五年內(nèi)7.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方及時補(bǔ)交合格證明文件B.按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D.依照專家意見處理8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。下列說法正確的是（）。A.可以超范圍、超劑量使用食品添加劑B.可以適當(dāng)改變食品添加劑的用途C.不得超范圍、超劑量使用食品添加劑D.只要經(jīng)過安全性評估，可以隨意使用食品添加劑9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，一年C.三個月，二年D.六個月，二年10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品經(jīng)營企業(yè)C.食品監(jiān)管部門D.消費(fèi)者二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項(xiàng)。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項(xiàng)得1分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。食品安全自查包括（）。A.年度自查B.季度自查C.月度自查D.日常自查2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與以下哪些污染源保持規(guī)定的距離？（）A.旱廁B.暴露垃圾場（站）C.開放式糞池D.污水池3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式5.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門依法注銷。A.食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的B.食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的C.食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的D.因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法的正誤）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。（）2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進(jìn)行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告時間、地點(diǎn)。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，只要不超量使用就可以。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等內(nèi)容。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（）7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價。自查報(bào)告可以不向食品安全監(jiān)督管理部門提交。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其所從事的生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應(yīng)的食品安全知識，具備食品安全管理能力。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后三個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于一年。（）10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答問題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何做好食品添加劑的管理？2.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的目的和要求是什么？3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查包括哪些內(nèi)容？五、案例分析題（總共1題，每題20分，根據(jù)案例回答問題）某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品的微生物指標(biāo)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)負(fù)責(zé)人決定采取以下措施：一是立即停止生產(chǎn)該批次產(chǎn)品；二是對已生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品進(jìn)行召回；三是對生產(chǎn)車間進(jìn)行全面消毒；四是對該批次產(chǎn)品的生產(chǎn)過程進(jìn)行追溯，查找問題原因。請分析該企業(yè)的做法是否正確，并說明理由。同時，闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)對措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.A4.A5.D6.C7.B8.C9.D10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.√9.×10.√四、簡答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。要建立食品添加劑采購、貯存、使用管理制度，如實(shí)記錄使用情況。采購時要查驗(yàn)供貨者許可證和產(chǎn)品合格證明文件，確保來源合法合規(guī)。2.目的是保證所采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。要求如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.包括年度自查、日常自查等。自查內(nèi)容涵蓋食品安全管理制度的執(zhí)行情況，如人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、食品檢驗(yàn)等；生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生狀況；設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行維護(hù)；食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的使用管理等方面。五、案例分析題該企業(yè)的做法正確。理由如下：立即停止生產(chǎn)可防止問題產(chǎn)品繼續(xù)產(chǎn)生；召回已生產(chǎn)的同批次產(chǎn)品能避免問題產(chǎn)品