2025年高職食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)（香菇種植）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.香菇生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，對(duì)光照要求較為特殊的階段是（）A.菌絲體生長(zhǎng)階段B.原基分化階段C.子實(shí)體生長(zhǎng)階段D.孢子形成階段2.香菇培養(yǎng)料中，能為香菇生長(zhǎng)提供主要氮源的成分是（）A.木屑B.麩皮C.石膏D.蔗糖3.香菇出菇管理時(shí)，空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持在（）A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%4.香菇菌種的保藏方法中，最常用且能長(zhǎng)期保持菌種活力的是（）A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.冷凍干燥保藏法D.液氮超低溫保藏法5.香菇栽培中，防止雜菌污染的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是（）A.培養(yǎng)料滅菌B.接種操作C.發(fā)菌管理D.出菇管理6.香菇子實(shí)體發(fā)育過(guò)程中，菌蓋顏色變化的順序通常是（）A.白色-灰色-褐色B.褐色-灰色-白色C.灰色-白色-褐色D.白色-褐色-灰色7.適合香菇生長(zhǎng)的pH值范圍一般是（）A.3-4B.4-5C.5-6D.6-78.香菇栽培中，常用的接種工具是（）A.鑷子B.接種針C.接種槍D.接種鏟9.香菇生長(zhǎng)所需的主要礦物質(zhì)元素是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂10.香菇出菇時(shí)，溫度突然降低，可能導(dǎo)致的問(wèn)題是（）A.子實(shí)體生長(zhǎng)加快B.菌蓋畸形C.菌絲體死亡D.原基不分化二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.香菇栽培過(guò)程中，影響香菇品質(zhì)的因素有（）A.培養(yǎng)料配方B.栽培環(huán)境溫度C.空氣濕度D.光照強(qiáng)度E.通風(fēng)條件2.香菇菌種的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.純度高B.活力強(qiáng)C.無(wú)雜菌污染D.菌齡適宜E.產(chǎn)量高3.香菇培養(yǎng)料發(fā)酵的目的是（）A.殺死有害微生物B.使培養(yǎng)料腐熟C.改善培養(yǎng)料物理性狀D.增加培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)成分E.提高培養(yǎng)料透氣性4.香菇出菇期間，常見(jiàn)的病蟲(chóng)害有（）A.綠霉B.根霉C.菇蚊D.跳蟲(chóng)E.螨蟲(chóng)5.香菇加工過(guò)程中，常用的干燥方法有（）A.日曬干燥B.熱風(fēng)干燥C.真空冷凍干燥D.微波干燥E.紅外干燥三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法的對(duì)錯(cuò)，對(duì)的打“√”，錯(cuò)的打“×”）1.香菇是一種木腐菌，只能以木材為原料進(jìn)行栽培。（）2.香菇菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照。（）3.香菇栽培中，培養(yǎng)料含水量越高越好。（）4.香菇菌種可以通過(guò)組織分離法獲得。（）5.香菇子實(shí)體生長(zhǎng)階段需要充足的氧氣。（）6.香菇出菇時(shí)，溫度越高，子實(shí)體生長(zhǎng)越快。（）7.香菇加工過(guò)程中，熏硫可以起到防腐保鮮的作用。（）8.香菇培養(yǎng)料中添加尿素可以提高產(chǎn)量，但不能過(guò)量。（）9.香菇的孢子可以直接用于栽培。（）10.香菇栽培場(chǎng)地不需要進(jìn)行消毒處理。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述香菇栽培的工藝流程。2.如何進(jìn)行香菇菌種的擴(kuò)繁？3.香菇出菇期間如何進(jìn)行水分管理？五、論述題（總共一題，每題20分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述如何提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)）答案1.單項(xiàng)選擇題答案-1.B-2.B-3.D-4.D-5.B-6.A-7.C-8.C-9.D-10.B2.多項(xiàng)選擇題答案-1.ABCDE-2.ABCD-3.ABCDE-4.ABCDE-5.ABCDE3.判斷題答案-1.×-2.√-3.×-4.√-5.√-6.×-7.×-8.√-9.×-10.×4.簡(jiǎn)答題答案-1.香菇栽培工藝流程：備料（準(zhǔn)備木屑、麩皮等原料）→培養(yǎng)料配制→培養(yǎng)料發(fā)酵→裝袋滅菌→接種→發(fā)菌管理→出菇管理（包括催蕾、幼菇期、成菇期管理）→采收加工。-2.香菇菌種擴(kuò)繁：選擇優(yōu)良母種，在無(wú)菌條件下轉(zhuǎn)接至適宜的原種培養(yǎng)基上培養(yǎng)成原種，再將原種轉(zhuǎn)接至栽培種培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)得到栽培種。培養(yǎng)過(guò)程中要注意溫度、濕度、光照、通風(fēng)等條件。-3.香菇出菇水分管理：催蕾時(shí)保持空氣相對(duì)濕度80%-90%，適量噴水；幼菇期空氣相對(duì)濕度保持在85%-90%，根據(jù)菇體大小和天氣情況合理噴水；成菇期空氣相對(duì)濕度80%-85%，避免直接向菇體噴水，防止菇體腐爛。5.論述題答案-要提高香菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，需從多個(gè)方面入手。首先，優(yōu)化培養(yǎng)料配方，根據(jù)香菇生長(zhǎng)需求合理搭配木屑、麩皮、石膏等成分，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。其次，嚴(yán)格控制栽培環(huán)境條件，包括適宜的溫度、濕度、光照和通風(fēng)，為香菇生長(zhǎng)創(chuàng)