ICS67.140.10

CCSX55DB50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1689—2024

綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范

2024—10—08發(fā)布2024—11—08實(shí)施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1689—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由重慶市林業(yè)局提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：西南大學(xué)、西部（重慶）科學(xué)城種質(zhì)創(chuàng)制大科學(xué)中心、重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、重慶

市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站、重慶市沙景山茶業(yè)有限公司。

本文件主要起草人：曾亮、羅理勇、王杰、孫康、岳川、賀鼎、吳帆、王東、何蓮、劉文顏、朱貴

強(qiáng)。

I

DB50/T1689—2024

綠茶型老鷹茶加工技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了綠茶型老鷹茶的術(shù)語及定義、原料、加工場所條件、加工技術(shù)、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、

貯存和檔案管理。

本文件適用于綠茶型老鷹茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適應(yīng)于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

NY/T658綠色食品包裝通用準(zhǔn)則

NY/T1056綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則

NY/T5019無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程

3術(shù)語與定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

老鷹茶hawktea

樟科木姜子屬毛豹皮樟（LitseacoreanaLevl.var.Lanuginosa(Migo)YangetP.H.Huang），俗稱老

蔭茶，是一種常綠小喬木或喬木。

3.2

綠茶型老鷹茶hawkgreentea

以老鷹茶的嫩葉、嫩莖為原料，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、干燥等綠茶加工工藝制成的產(chǎn)品。

4原料要求

2

DB50/T1689—2024

以單芽、半展葉、全展葉及茶梗為原料，保持芽葉完整、新鮮勻凈、清潔衛(wèi)生。

5加工場所

應(yīng)符合GB/T32744的要求。

6加工技術(shù)

6.1工藝流程

鮮葉→攤放→殺青→揉捻→干燥。

6.2技術(shù)要求

6.2.1鮮葉

以單芽、半展葉、全展葉及茶梗為原料，保持芽葉完整、新鮮勻凈、清潔衛(wèi)生。

6.2.2攤放

6.2.1.1鮮葉入廠后，及時(shí)分批次攤放在通風(fēng)、潔凈、無異味的攤涼槽或攤涼平臺。

6.3.1.2攤?cè)~時(shí)應(yīng)抖散攤平呈蓬松狀態(tài)，攤?cè)~厚度為5cm～10cm，通過吹風(fēng)散熱或散失水分。

6.3.1.3攤放時(shí)間6h～8h，以水分散失5%～10%時(shí)為宜。

6.2.3殺青

6.3.2.1可選用滾筒、蒸汽或熱風(fēng)殺青機(jī)。

6.3.2.2滾筒殺青：溫度280℃～360℃、時(shí)間60s~70s。

6.3.2.3蒸汽殺青：常壓蒸青40s~50s；蒸青后熱風(fēng)脫水，溫度180℃～220℃，時(shí)間50s~60s。

6.3.2.4熱風(fēng)殺青：溫度280℃～330℃、時(shí)間50s~60s。

6.2.4揉捻

6.3.4.1將殺青葉置于揉捻機(jī)，按照“輕-重-輕”進(jìn)行揉捻，揉捻程度以茶葉不出汁，基本成條形為宜，

時(shí)間25min～40min。

6.3.4.2采用茶葉解塊機(jī)對揉捻葉進(jìn)行解塊。

6.2.5干燥

干燥可采用烘青、炒青的方法進(jìn)行，具體參數(shù)可參照附錄A。

7標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的要求。包裝應(yīng)符合NY/T658的要求。包裝材料應(yīng)符合GB9683的要求。運(yùn)輸

應(yīng)符合NY/T1056的要求。

8檔案管理

3

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8.1應(yīng)建立原輔料的采購、出入庫、使用檔案，包括原輔料來源、使用量、使用方法、使用時(shí)間、使用

人等信息。

8.2應(yīng)建立生產(chǎn)加工管理檔案，檔案記錄保存3年以上。

4

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附錄A

(資料性)

綠茶型老鷹茶干燥具體參數(shù)

A.1烘青老鷹茶

A.1.1干燥工藝

毛火→攤涼→足火

A.1.2技術(shù)要求

A.1.2.1毛火

宜采用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)進(jìn)行，溫度110℃～130℃，攤?cè)~厚度1cm～2cm，時(shí)間5min～7min。干燥至含

水率25%～30%。

A.1.2.2攤涼

毛火后及時(shí)冷卻至室溫。

A.1.2.3足火

宜采用鏈?zhǔn)胶娓蓹C(jī)進(jìn)行，溫度80℃~105℃，厚度1.0cm~1.5cm，時(shí)間5min~8min。干燥程度以芽

葉外表干燥、梗葉可折斷為適度，含水率在7%以內(nèi)。

A.2炒青老鷹茶

A.2.1干燥工藝流程

炒二青→攤涼→炒三青。

A.2.1技術(shù)要求

A.2.1.1炒二青

宜采用瓶式炒干機(jī)，溫度130℃～160℃。工序中出現(xiàn)較多水蒸汽時(shí)要及時(shí)打開風(fēng)扇排氣，炒至茶

葉外表干燥略刺手、含水率40%～45%為宜。

A.2.2.2攤涼

炒二青結(jié)束后及時(shí)攤涼至室溫。

A.2.2.3炒三青

宜采用瓶式炒干機(jī)，溫度70℃～100℃，炒至茶葉含水量不高于7%。

A.3圓炒青老鷹茶

A.3.1干燥工藝流程

炒二青→炒小鍋→炒對鍋→炒大鍋；

A.3.2技術(shù)要求

5

DB50/T1689—2024

A.3.2.1炒二青

宜采用滾筒炒干機(jī)或瓶式炒干機(jī)，溫度220℃～240℃、時(shí)間30min~60min。炒至茶葉有刺手感，

含水量至40%～45%。

宜采用雙鍋曲毫機(jī)。

炒小鍋：溫度100℃～120℃，投葉量3kg~3.5kg二青葉，轉(zhuǎn)速35rpm~40rpm，時(shí)間50min~60min，

炒至茶葉初步成圓或形成彎卷、含水量至30%左右。

炒對鍋：溫度80℃～100℃，投葉量為兩小鍋合一鍋