2025年糧油檢測崗練習(xí)題試卷(含答案)一、選擇題（每題2分，共20分）

1.糧油檢測中，下列哪種方法不是測定糧食水分含量的常用方法？

A.烘干法

B.酒精法

C.紅外線法

D.電導(dǎo)法

答案：D

2.下列哪種糧油產(chǎn)品中，蛋白質(zhì)含量最高？

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.豆類

答案：D

3.糧油檢測中，測定糧食脂肪酸值的儀器設(shè)備是？

A.氣相色譜儀

B.紫外可見分光光度計

C.酸度計

D.碘量瓶

答案：C

4.下列哪種糧食中，黃曲霉毒素污染風(fēng)險最高？

A.小麥

B.大豆

C.玉米

D.大米

答案：C

5.糧油檢測中，下列哪種方法不是測定糧食中重金屬含量的方法？

A.原子吸收光譜法

B.原子熒光光譜法

C.電感耦合等離子體質(zhì)譜法

D.色譜法

答案：D

6.糧油檢測中，下列哪種糧食產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準規(guī)定了糧食的等級劃分？

A.GB/T13542018《食用小麥》

B.GB/T54912018《糧食質(zhì)量檢驗方法》

C.GB/T27622017《糧食衛(wèi)生標(biāo)準》

D.GB/T178862017《食用植物油質(zhì)量檢驗方法》

答案：A

7.下列哪種糧食中，淀粉含量最高？

A.小麥

B.玉米

C.大米

D.豆類

答案：B

8.糧油檢測中，下列哪種方法不是測定糧食中農(nóng)藥殘留的方法？

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.質(zhì)譜法

D.毛細管電泳法

答案：D

9.下列哪種糧食中，膳食纖維含量最高？

A.小麥

B.大米

C.玉米

D.豆類

答案：D

10.糧油檢測中，下列哪種方法不是測定糧食中脂肪酸含量的方法？

A.碘量法

B.紅外光譜法

C.氣相色譜法

D.電導(dǎo)法

答案：D

二、判斷題（每題2分，共20分）

1.糧油檢測中，糧食水分含量越高，其質(zhì)量越好。（錯誤）

2.糧油檢測中，糧食中農(nóng)藥殘留量越高，其安全性越低。（正確）

3.糧油檢測中，糧食中重金屬含量越高，其營養(yǎng)價值越高。（錯誤）

4.糧油檢測中，糧食的脂肪酸值越低，其品質(zhì)越好。（正確）

5.糧油檢測中，糧食中黃曲霉毒素含量越高，其安全性越低。（正確）

6.糧油檢測中，糧食的蛋白質(zhì)含量越高，其營養(yǎng)價值越高。（正確）

7.糧油檢測中，糧食中淀粉含量越高，其口感越好。（錯誤）

8.糧油檢測中，糧食中膳食纖維含量越高，其營養(yǎng)價值越高。（正確）

9.糧油檢測中，糧食的酸度值越低，其品質(zhì)越好。（正確）

10.糧油檢測中，糧食的雜質(zhì)含量越低，其品質(zhì)越好。（正確）

三、簡答題（每題10分，共30分）

1.簡述糧食水分含量測定的烘干法原理。

答案：烘干法原理是將糧食樣品放入烘箱中，在一定溫度下烘干至恒重，通過烘干前后的質(zhì)量差計算糧食的水分含量。

2.簡述糧油檢測中氣相色譜法測定農(nóng)藥殘留的原理。

答案：氣相色譜法測定農(nóng)藥殘留的原理是將糧食樣品中的農(nóng)藥通過氣相色譜儀進行分離，利用檢測器對分離出的農(nóng)藥進行檢測，根據(jù)農(nóng)藥的保留時間進行定性分析，根據(jù)峰面積進行定量分析。

3.簡述糧油檢測中原子吸收光譜法測定重金屬含量的原理。

答案：原子吸收光譜法測定重金屬含量的原理是將糧食樣品中的重金屬元素通過原子化器進行原子化，利用光源發(fā)出的特定波長的光照射到原子蒸汽上，被原子吸收的光量與重金屬元素含量成正比，從而實現(xiàn)定量分析。

四、綜合分析題（20分）

請根據(jù)以下數(shù)據(jù)，分析糧食樣品的質(zhì)量情況。

糧食樣品：小麥

水分含量：14.5%

蛋白質(zhì)含量：12.3%

雜質(zhì)含量：0.5%

黃曲霉毒素含量：5μg/kg

重金屬含量（以Pb計）：0.1mg/kg

答案：根據(jù)檢測結(jié)果，糧食樣品的