2025年糧油檢測考試卷附答案一、選擇題（每題2分，共40分）

1.糧油檢測中，下列哪種方法用于測定糧食的水分含量？

A.凱式定氮法

B.近紅外光譜法

C.烘干法

D.酸堿滴定法

答案：C

2.下列哪種糧食成分含量測定方法屬于物理法？

A.火焰原子吸收光譜法

B.高效液相色譜法

C.粉碎法

D.色譜法

答案：C

3.糧油中蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是？

A.凱式定氮法

B.紫外可見分光光度法

C.近紅外光譜法

D.氣相色譜法

答案：A

4.下列哪種糧食成分含量測定方法屬于化學(xué)法？

A.粉碎法

B.火焰原子吸收光譜法

C.高效液相色譜法

D.紫外可見分光光度法

答案：D

5.下列哪種糧食檢測項(xiàng)目需要使用高效液相色譜法？

A.糧食水分含量

B.糧食蛋白質(zhì)含量

C.糧食脂肪酸含量

D.糧食重金屬含量

答案：C

6.下列哪種糧食檢測項(xiàng)目需要使用氣相色譜法？

A.糧食水分含量

B.糧食脂肪酸含量

C.糧食蛋白質(zhì)含量

D.糧食灰分含量

答案：B

7.下列哪種方法用于測定糧食中的重金屬含量？

A.原子吸收光譜法

B.紫外可見分光光度法

C.高效液相色譜法

D.火焰原子吸收光譜法

答案：A

8.下列哪種方法用于測定糧食中的農(nóng)藥殘留？

A.氣相色譜法

B.火焰原子吸收光譜法

C.凱式定氮法

D.粉碎法

答案：A

9.下列哪種糧食檢測項(xiàng)目需要使用紫外可見分光光度法？

A.糧食水分含量

B.糧食蛋白質(zhì)含量

C.糧食脂肪酸含量

D.糧食灰分含量

答案：B

10.下列哪種方法用于測定糧食中的真菌毒素？

A.氣相色譜法

B.高效液相色譜法

C.紫外可見分光光度法

D.凱式定氮法

答案：B

二、填空題（每題2分，共20分）

1.糧油檢測中，測定糧食水分含量的常用方法是_________。

答案：烘干法

2.糧油中蛋白質(zhì)含量測定最常用的方法是_________。

答案：凱式定氮法

3.糧油中脂肪酸含量測定常用的方法是_________。

答案：氣相色譜法

4.糧油中重金屬含量測定常用的方法是_________。

答案：原子吸收光譜法

5.糧油中農(nóng)藥殘留測定常用的方法是_________。

答案：氣相色譜法

6.糧油中真菌毒素測定常用的方法是_________。

答案：高效液相色譜法

7.糧油中灰分含量測定常用的方法是_________。

答案：灰化法

8.糧油中淀粉含量測定常用的方法是_________。

答案：酶法

9.糧油中水分含量測定常用的儀器是_________。

答案：水分測定儀

10.糧油中蛋白質(zhì)含量測定常用的儀器是_________。

答案：凱式定氮儀

三、判斷題（每題2分，共20分）

1.糧油檢測中，烘干法是測定糧食水分含量的最準(zhǔn)確方法。（×）

2.凱式定氮法是測定糧油中蛋白質(zhì)含量的最常用方法。（√）

3.氣相色譜法是測定糧油中農(nóng)藥殘留的唯一方法。（×）

4.原子吸收光譜法是測定糧油中重金屬含量的最常用方法。（√）

5.高效液相色譜法是測定糧油中真菌毒素的唯一方法。（×）

6.紫外可見分光光度法是測定糧油中水分含量的最準(zhǔn)確方法。（×）

7.火焰原子吸收光譜法是測定糧油中蛋白質(zhì)含量的最常用方法。（×）

8.粉碎法是測定糧油中灰