2025年公營養(yǎng)師之三級營養(yǎng)師題庫附答案一、單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.土豆B.大豆C.玉米D.西瓜答案：B解析：大豆是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，其蛋白質(zhì)含量高且氨基酸組成接近人體需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。土豆主要提供碳水化合物；玉米也是以碳水化合物為主；西瓜主要含水分、維生素和少量糖類，蛋白質(zhì)含量極低。2.維生素A缺乏可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B解析：維生素A缺乏會導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可引起夜盲癥。腳氣病是由于維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量為？A.4千卡B.7千卡C.9千卡D.11千卡答案：C解析：每克脂肪在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約9千卡的能量，每克碳水化合物和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生約4千卡能量。4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分？A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：B解析：鐵是構(gòu)成血紅蛋白的必需成分，參與氧氣的運輸。鈣主要參與骨骼和牙齒的構(gòu)成；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面發(fā)揮重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。5.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較低的是？A.饅頭B.蕎麥面C.白米飯D.葡萄糖答案：B解析：血糖生成指數(shù)（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和幅度。蕎麥面富含膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，GI值較低。饅頭、白米飯的GI值相對較高，葡萄糖是單糖，GI值很高。二、多項選擇題1.下列屬于膳食纖維的生理功能的有？A.增加飽腹感B.促進腸道蠕動C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD解析：膳食纖維可在胃腸道內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感；能刺激腸道蠕動，促進排便；可結(jié)合膽固醇，減少其吸收，從而降低膽固醇水平；還能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖。2.富含維生素C的食物有？A.橙子B.草莓C.青椒D.菠菜答案：ABCD解析：橙子、草莓是常見的富含維生素C的水果；青椒和菠菜等蔬菜中也含有豐富的維生素C。3.合理膳食的基本原則包括？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬菜水果和薯類C.常吃奶類、豆類或其制品D.吃清淡少鹽的膳食答案：ABCD解析：合理膳食應(yīng)做到食物多樣，以谷類為主食，保證能量供應(yīng)；蔬菜水果和薯類富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等；奶類、豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分；清淡少鹽的膳食有利于預(yù)防高血壓等疾病。4.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的說法正確的有？A.幾種食物搭配的種類越多越好B.食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C.搭配的食物同時食用最好D.搭配的食物食用時間間隔越長越好答案：ABC解析：蛋白質(zhì)互補作用時，幾種食物搭配的種類越多，氨基酸的種類和比例越接近人體需要；食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)，氨基酸組成差異越大，互補效果越好；搭配的食物同時食用，能使各種氨基酸同時到達肝臟，更好地發(fā)揮互補作用，而不是食用時間間隔越長越好。5.以下屬于微量元素的有？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：ABD解析：微量元素在人體內(nèi)含量極少，鐵、鋅、碘都屬于微量元素。鈣是常量元素，在人體含量較高。三、判斷題1.人體所需的能量都來自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。（）答案：正確解析：碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解可釋放能量，是人體能量的主要來源。2.老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人高。（）答案：錯誤解析：隨著年齡增長，身體機能下降，老年人的基礎(chǔ)代謝率比年輕人低。3.維生素C具有抗氧化作用，能促進鐵的吸收。（）答案：正確解析：維生素C具有還原性，能將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收，同時其抗氧化作用可保護鐵不被氧化。4.所有的膳食纖維都能被人體消化吸收。（）答案：錯誤解析：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，它們一般不能被人體消化酶分解吸收，但對人體健康有重要作用。5.孕婦在孕期需要增加各種營養(yǎng)素的攝入量，越多越好。（）答案：錯誤解析：孕婦在孕期確實需要增加營養(yǎng)素攝入，但應(yīng)適量，過量攝入某些營養(yǎng)素可能會對孕婦和胎兒產(chǎn)生不良影響，如維生素A過量可導(dǎo)致胎兒畸形等。四、簡答題1.簡述兒童缺鐵性貧血的原因和預(yù)防措施。原因：鐵攝入不足：兒童生長發(fā)育迅速，對鐵的需求量大，如果食物中鐵含量不足，如單純母乳喂養(yǎng)未及時添加含鐵豐富的輔食等。鐵吸收不良：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，某些疾病如慢性腹瀉等可影響鐵的吸收。鐵丟失過多：長期慢性失血，如腸道寄生蟲感染導(dǎo)致的少量失血等。預(yù)防措施：合理喂養(yǎng)：提倡母乳喂養(yǎng)，及時添加含鐵豐富且吸收率高的輔食，如強化鐵的米粉、瘦肉、動物肝臟等。增加維生素C攝入：多吃富含維生素C的蔬菜水果，促進鐵的吸收。定期體檢：定期檢查兒童的血紅蛋白等指標(biāo)，早發(fā)現(xiàn)早干預(yù)。預(yù)防疾病：積極預(yù)防和治療影響鐵吸收和導(dǎo)致鐵丟失的疾病。2.簡述平衡膳食寶塔的結(jié)構(gòu)和意義。結(jié)構(gòu)：底層為谷類薯類及雜豆，是能量的主要來源，建議每天攝入量最多。第二層為蔬菜水果，提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。第三層為畜禽肉、魚蝦類、蛋類等動物性食物，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。第四層為奶類及奶制品、大豆及豆制品，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣等。頂層為油和鹽，攝入量應(yīng)最少。意義：直觀地展示了各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比例，幫助人們合理搭配食物。有助于指導(dǎo)人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣，實現(xiàn)食物多樣化，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。對預(yù)防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病如肥胖、高血壓等有重要意義。3.簡述維生素D的來源和缺乏的危害。來源：食物來源：動物性食物如魚肝油、蛋黃、牛奶等含有一定量的維生素D。皮膚合成：人體皮膚中的7脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D3，這是人體維生素D的重要來源。缺乏的危害：兒童：可引起佝僂病，表現(xiàn)為骨骼發(fā)育異常，如雞胸、O形腿或X形腿等。成人：可導(dǎo)致骨軟化癥，表現(xiàn)為骨痛、肌無力等，嚴(yán)重時可發(fā)生骨折。老年人缺乏維生素D還會增加患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險。五、案例分析題案例：某男性，35歲，辦公室職員，身高175cm，體重85kg，平時運動量較少，喜歡吃甜食和油膩食物。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，血壓也有輕度升高。1.計算該男性的BMI值，并判斷其體重狀況。BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75）2≈27.76。BMI正常范圍為18.523.9，2427.9為超重，≥28為肥胖。該男性BMI值約為27.76，屬于超重。2.針對該男性的情況，提出飲食和運動方面的建議。飲食建議：控制總能量攝入：根據(jù)其超重情況，適當(dāng)減少食物攝入量，以達到減輕體重的目的。調(diào)整食物結(jié)構(gòu)：減少甜食和油膩食物的攝入，增加蔬菜水果的攝入，保證膳食纖維的供應(yīng)。增加全谷類食物的比例，減少精制谷物。選擇低脂肪、高蛋白的食物，如瘦肉、魚蝦