營(yíng)養(yǎng)技士考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：C2.以下哪種維生素是脂溶性維生素（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素DD.維生素B2答案：C3.成人每日膳食纖維的適宜攝入量是（）A.10-15克B.25-30克C.35-40克D.45-50克答案：B4.下列食物中，含鐵量最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.蘋(píng)果答案：B5.必需脂肪酸是指（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.人體不能合成，必須從食物中獲得的脂肪酸答案：D6.以下哪種食物含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)最多（）A.大米B.大豆C.玉米D.土豆答案：B7.基礎(chǔ)代謝率與下列哪項(xiàng)具有比例關(guān)系（）A.體重B.身高C.體表面積D.年齡答案：C8.維生素A缺乏可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B9.下列不屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.維生素C.脂肪D.碳水化合物答案：B10.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.肉類(lèi)B.蔬菜C.谷類(lèi)D.奶類(lèi)答案：D二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素E答案：ABC2.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成和修復(fù)組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.儲(chǔ)存能量答案：ABC3.下列食物中富含膳食纖維的有（）A.燕麥B.西蘭花C.紅薯D.雞蛋答案：ABC4.人體所需的常量元素包括（）A.鈣B.鐵C.鈉D.鉀答案：ACD5.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源有（）A.雞蛋B.魚(yú)肉C.豆腐D.大米答案：ABC6.脂溶性維生素包括（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD7.影響基礎(chǔ)代謝率的因素有（）A.年齡B.性別C.環(huán)境溫度D.體型答案：ABCD8.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD9.以下哪些食物是鋅的良好來(lái)源（）A.牡蠣B.瘦肉C.堅(jiān)果D.香蕉答案：ABC10.膳食纖維的生理功能包括（）A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.降低膽固醇D.調(diào)節(jié)血糖答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須從食物中獲取。（）答案：錯(cuò)誤2.脂肪是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤3.膳食纖維可以被人體消化吸收。（）答案：錯(cuò)誤4.缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）答案：正確5.兒童維生素D缺乏易患佝僂病。（）答案：正確6.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）答案：錯(cuò)誤7.食物中的膽固醇對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤8.基礎(chǔ)代謝率隨著年齡的增長(zhǎng)而升高。（）答案：錯(cuò)誤9.維生素B族缺乏會(huì)導(dǎo)致口腔潰瘍。（）答案：正確10.只要多吃蔬菜水果就可以滿(mǎn)足人體對(duì)礦物質(zhì)的需求。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的基本要求。答案：食物多樣，谷類(lèi)為主；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。2.簡(jiǎn)述維生素的分類(lèi)及特點(diǎn)。答案：分為脂溶性（A、D、E、K）和水溶性（B族、C）。脂溶性易儲(chǔ)存，過(guò)量易中毒；水溶性不易儲(chǔ)存，需每日從食物獲取，攝入過(guò)多可從尿排出。3.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及原則。答案：不同食物蛋白質(zhì)氨基酸組成不同，搭配食用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值即互補(bǔ)。原則是食物種類(lèi)越多越好，搭配食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，同時(shí)食用。4.簡(jiǎn)述鈣缺乏對(duì)不同人群的影響。答案：兒童缺鈣影響骨骼發(fā)育，易患佝僂??；青少年影響骨量峰值；成年人易導(dǎo)致骨質(zhì)軟化；老年人易患骨質(zhì)疏松，增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何在日常生活中提高居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的認(rèn)知和重視程度。答案：可通過(guò)社區(qū)講座普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)；學(xué)校開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)課程；媒體傳播營(yíng)養(yǎng)科普；食品標(biāo)簽清晰標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)信息等，提升居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知與重視。2.談?wù)勗诼圆》揽刂校瑺I(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要性體現(xiàn)在哪些方面。答案：合理營(yíng)養(yǎng)可控制體重，降低三高。如低鈉高鉀飲食助控血壓；控制熱量、脂肪攝入對(duì)控血糖血脂有益，能減少慢性病發(fā)生發(fā)展風(fēng)險(xiǎn)。3.討論素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答案：素食者應(yīng)選多種植物性食物，如豆類(lèi)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，堅(jiān)果補(bǔ)脂肪和礦物質(zhì)，全谷物、蔬果提供維生素、膳食纖維等