2025年醫(yī)療衛(wèi)生考試醫(yī)學(xué)營養(yǎng)專業(yè)題庫及答案一、單項選擇題1.以下哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)含量最多？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水答案：D。人體中含量最多的成分是水，約占體重的60%-70%。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物雖然也是重要的營養(yǎng)素，但含量相對水來說較少。2.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C；維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。3.成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%答案：B。根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，成年人膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%-30%。4.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）A.菠菜B.牛奶C.動物肝臟D.大豆答案：C。動物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜含鐵量雖較高，但其中的草酸會影響鐵的吸收；牛奶是貧鐵食物；大豆中的鐵吸收相對較差。5.缺乏下列哪種營養(yǎng)素可導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血？（）A.維生素B??和葉酸B.維生素C和鐵C.維生素D和鈣D.維生素A和鋅答案：A。維生素B??和葉酸參與DNA的合成，缺乏時會影響紅細(xì)胞的正常成熟，導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞貧血。維生素C和鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；維生素D和鈣缺乏與佝僂病、骨質(zhì)疏松等有關(guān)；維生素A和鋅缺乏會引起相應(yīng)的缺乏癥，如夜盲癥、生長發(fā)育遲緩等。6.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中獲得的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸。丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。7.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.降低血漿膽固醇B.預(yù)防結(jié)腸癌C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。其主要生理功能包括降低血漿膽固醇、預(yù)防結(jié)腸癌、增加飽腹感、促進(jìn)腸道蠕動等。8.下列哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C。海鮮中含嘌呤較高，痛風(fēng)患者體內(nèi)尿酸代謝異常，過多攝入高嘌呤食物會導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋、蘋果含嘌呤較低，適合痛風(fēng)患者食用。9.孕婦在孕期需要增加鈣的攝入，一般孕中期每日鈣的攝入量應(yīng)為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：B。孕中期每日鈣的攝入量應(yīng)為1000mg，孕晚期為1200mg，而成年人一般每日鈣攝入量為800mg。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鋅B.鐵C.碘D.硒答案：A。鋅參與人體多種酶的合成，對生長發(fā)育、味覺和食欲有重要影響，缺乏鋅會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退等。鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；碘缺乏會引起甲狀腺腫和呆小癥；硒缺乏與克山病等有關(guān)。二、多項選擇題1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、魚肉中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；大豆中的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，其必需氨基酸組成與牛奶、雞蛋相似。2.維生素A的生理功能包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長發(fā)育C.抗氧化作用D.維持上皮組織的正常生長與分化答案：ABCD。維生素A參與視網(wǎng)膜視紫紅質(zhì)的合成，維持正常視覺；對生長發(fā)育、骨骼發(fā)育等有促進(jìn)作用；具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷；還能維持上皮組織的正常生長與分化。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素DB.草酸C.蛋白質(zhì)D.植酸答案：ABCD。維生素D可以促進(jìn)腸道對鈣的吸收；草酸、植酸可與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，影響鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出。4.下列屬于低血糖提供指數(shù)（GI）的食物有（）A.燕麥B.蕎麥C.蘋果D.白面包答案：ABC。燕麥、蕎麥富含膳食纖維，消化吸收相對較慢，屬于低血糖提供指數(shù)食物；蘋果含有果膠等膳食纖維，也具有較低的GI值。白面包通常由精制面粉制成，消化吸收快，GI值較高。5.老年人的膳食應(yīng)注意（）A.食物多樣化B.控制脂肪和膽固醇攝入C.增加膳食纖維攝入D.保證足夠的蛋白質(zhì)攝入答案：ABCD。老年人的生理功能逐漸衰退，食物多樣化可以保證攝入各種營養(yǎng)素；控制脂肪和膽固醇攝入有助于預(yù)防心血管疾??；增加膳食纖維攝入可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；保證足夠的蛋白質(zhì)攝入以維持身體正常的生理功能。6.下列關(guān)于營養(yǎng)調(diào)查的說法，正確的有（）A.包括膳食調(diào)查、體格檢查和實驗室檢查B.可以了解人群的營養(yǎng)狀況C.為制定營養(yǎng)政策提供依據(jù)D.只適用于個體答案：ABC。營養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查和實驗室檢查等方面，通過這些調(diào)查可以了解人群或個體的營養(yǎng)狀況，為制定營養(yǎng)政策、改善營養(yǎng)狀況等提供依據(jù)，它既適用于個體，也適用于群體。7.常見的食物中毒類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.有毒動植物中毒答案：ABCD。常見的食物中毒類型包括細(xì)菌性食物中毒，如沙門氏菌食物中毒；真菌性食物中毒，如霉變甘蔗中毒；化學(xué)性食物中毒，如亞硝酸鹽中毒；有毒動植物中毒，如河豚魚中毒、毒蕈中毒等。8.下列哪些疾病與營養(yǎng)因素密切相關(guān)？（）A.高血壓B.糖尿病C.肥胖癥D.冠心病答案：ABCD。高血壓、糖尿病、肥胖癥、冠心病等慢性疾病都與營養(yǎng)因素密切相關(guān)。不合理的膳食結(jié)構(gòu)，如高鹽、高脂、高糖飲食等，會增加這些疾病的發(fā)生風(fēng)險。三、判斷題1.碳水化合物是人體最主要的供能物質(zhì)。（）答案：正確。碳水化合物在體內(nèi)消化吸收迅速，能及時為人體提供能量，是人體最主要的供能物質(zhì)，一般占總能量的50%-65%。2.所有的維生素都可以在人體內(nèi)合成。（）答案：錯誤。大多數(shù)維生素人體不能合成或合成量不足，必須從食物中獲得，只有少數(shù)維生素如維生素D可在皮膚經(jīng)紫外線照射后合成，維生素K可由腸道細(xì)菌合成一部分。3.食物的營養(yǎng)價值是固定不變的，不受加工、儲存等因素的影響。（）答案：錯誤。食物的營養(yǎng)價值會受到加工、儲存等因素的影響。例如，過度加工會導(dǎo)致食物中營養(yǎng)素的損失；不當(dāng)?shù)膬Υ娣绞娇赡軙故澄镏械木S生素等營養(yǎng)素被氧化破壞。4.肥胖患者應(yīng)嚴(yán)格限制脂肪的攝入，最好不吃脂肪。（）答案：錯誤。雖然肥胖患者需要控制脂肪的攝入，但脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，具有重要的生理功能，如提供能量、保護(hù)內(nèi)臟、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。應(yīng)選擇健康的脂肪來源，如不飽和脂肪酸，適量攝入。5.孕婦在孕期不需要控制體重，可隨意進(jìn)食。（）答案：錯誤。孕婦在孕期需要合理控制體重，體重過度增加會增加妊娠期糖尿病、高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險，也會對分娩造成困難。應(yīng)根據(jù)孕期的不同階段和自身情況，合理安排膳食，適當(dāng)運動。6.兒童生長發(fā)育迅速，應(yīng)多吃高蛋白食物，碳水化合物攝入可以忽略。（）答案：錯誤。兒童生長發(fā)育需要足夠的蛋白質(zhì)，但碳水化合物也是重要的供能物質(zhì)，對兒童的大腦發(fā)育等也至關(guān)重要。應(yīng)保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)素的均衡攝入。7.營養(yǎng)強化劑就是食品添加劑，對人體有害。（）答案：錯誤。營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的營養(yǎng)價值而加入的天然或人工合成的營養(yǎng)素，在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用是安全的，有助于改善人體的營養(yǎng)狀況。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，并非所有食品添加劑都對人體有害。8.只要多吃富含維生素的食物，就不會缺乏維生素。（）答案：錯誤。雖然多吃富含維生素的食物是補充維生素的重要途徑，但一些因素如食物的加工、儲存、個體的消化吸收功能等都會影響維生素的攝入和利用。此外，特殊生理狀態(tài)（如孕期、疾病狀態(tài)等）可能需要額外補充維生素。四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答案：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是身體細(xì)胞和組織的重要組成成分，參與人體的生長、發(fā)育和組織的修復(fù)與更新，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。-調(diào)節(jié)生理功能：許多蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)生理功能的作用，如酶參與物質(zhì)代謝的催化反應(yīng)；激素（如胰島素）調(diào)節(jié)人體的生理過程；抗體參與免疫防御，保護(hù)機體免受病原體的侵害。-提供能量：在碳水化合物和脂肪供能不足時，蛋白質(zhì)可以氧化分解提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。-運輸和儲存功能：一些蛋白質(zhì)具有運輸和儲存物質(zhì)的作用，如血紅蛋白運輸氧氣，鐵蛋白儲存鐵。-維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)液和細(xì)胞外液的滲透壓，維持體液平衡；同時，蛋白質(zhì)具有緩沖作用，有助于維持血液的酸堿平衡。2.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。-可溶性膳食纖維：包括果膠、樹膠、黏膠等，主要存在于水果、蔬菜、燕麥、大麥等食物中。其生理功能有：降低血漿膽固醇水平，可與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)其排出，減少膽固醇的吸收；延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的升高幅度；增加飽腹感，減少食物的攝入量，有助于控制體重。-不可溶性膳食纖維：包括纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等，主要存在于全谷類、豆類、蔬菜的莖和葉等食物中。其生理功能主要是增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌；縮短食物在腸道內(nèi)的停留時間，減少有害物質(zhì)與腸壁的接觸。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施。答案：缺鐵性貧血的營養(yǎng)防治措施如下：-增加鐵的攝入：多吃富含鐵的食物，尤其是血紅素鐵含量高的食物，如動物肝臟、動物血、瘦肉、魚類等。同時，增加富含維生素C的食物攝入，如柑橘、草莓、獼猴桃、青椒等，維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。-合理搭配食物：避免食物搭配不當(dāng)影響鐵的吸收，如避免同時食用富含草酸、植酸的食物（如菠菜、全麥面粉）和含鐵食物，若要食用，可先進(jìn)行焯水等處理以減少草酸含量。-選用鐵強化食品：如鐵強化醬油、鐵強化面粉等，可增加鐵的攝入量。-特殊人群補充鐵劑：對于孕婦、嬰幼兒、青少年等鐵需要量增加的人群，可在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補充鐵劑。-改善烹飪方法：采用鐵制炊具烹飪食物，在烹飪過程中可能會有少量的鐵溶入食物中，增加鐵的攝入。4.簡述糖尿病患者的飲食原則。答案：糖尿病患者的飲食原則如下：-控制總能量：根據(jù)患者的年齡、性別、身高、體重、體力活動強度等因素，計算出每日所需的總能量，以維持理想體重。-合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪：碳水化合物占總能量的50%-65%，應(yīng)選擇富含膳食纖維的全谷類、薯類等復(fù)雜碳水化合物，避免食用精制糖和高糖食品；蛋白質(zhì)占總能量的15%-20%，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；脂肪占總能量的20%-30%，以不飽和脂肪酸為主，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。-增加膳食纖維攝入：多吃蔬菜、水果、全谷類等富含膳食纖維的食物，可延緩碳水化合物的吸收，降低餐后血糖升高的幅度。-少食多餐：將每日的食物分成5-6餐進(jìn)食，避免一次進(jìn)食過多導(dǎo)致血糖波動過大。-控制鹽的攝入：每日鹽的攝入量不超過6g，以預(yù)防高血壓等并發(fā)癥。-合理安排餐次：定時定量進(jìn)餐，保證血糖的穩(wěn)定。同時，注意食物的搭配，避免單一食物的大量攝入。五、論述題1.論述如何根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定合理的膳食計劃。答案：不同人群由于生理狀態(tài)、生活方式、勞動強度等因素的不同，營養(yǎng)需求也存在差異，以下是針對不同人群制定合理膳食計劃的方法：-嬰幼兒（0-3歲）-0-6個月：提倡純母乳喂養(yǎng)，母乳是嬰兒最理想的食物，能提供嬰兒所需的全部營養(yǎng)和免疫物質(zhì)。若無法母乳喂養(yǎng)，可選擇嬰兒配方奶粉。-6個月-2歲：在繼續(xù)母乳喂養(yǎng)或配方奶喂養(yǎng)的基礎(chǔ)上，逐漸添加輔食。首先添加富含鐵的泥糊狀食物，如強化鐵的嬰兒米粉、肉泥等，然后依次引入蔬菜泥、水果泥、蛋黃等。食物質(zhì)地應(yīng)從稀到稠、從細(xì)到粗，逐步過渡到固體食物。-2-3歲：此時嬰幼兒的咀嚼和消化能力逐漸增強，膳食應(yīng)多樣化，包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等。每天保證攝入適量的奶類（約350-500ml），食物要易于消化，避免食用過硬、過油膩或刺激性食物。-兒童（4-12歲）-能量和營養(yǎng)素需求：兒童生長發(fā)育迅速，需要足夠的能量和各種營養(yǎng)素。能量主要由碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)提供，應(yīng)保證三餐兩點，定時定量進(jìn)餐。-食物選擇：多吃富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦肉、魚類、豆類、蛋類、奶類等，以滿足生長發(fā)育的需要；增加蔬菜和水果的攝入，提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；適量攝入谷類食物，保證碳水化合物的供應(yīng)。同時，要控制零食的攝入，避免食用過多的高糖、高脂肪、高鹽零食。-培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣：鼓勵兒童自己進(jìn)食，培養(yǎng)不挑食、不偏食的好習(xí)慣，家長要以身作則，為兒童樹立良好的飲食榜樣。-青少年（13-18歲）-能量需求增加：青少年處于生長發(fā)育的高峰期，活動量較大，能量需求較高。男生的能量需求一般高于女生。應(yīng)根據(jù)其體力活動強度，合理安排飲食，保證足夠的能量供應(yīng)。-蛋白質(zhì)和鈣的補充：蛋白質(zhì)對于青少年的生長發(fā)育至關(guān)重要，應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入。同時，青少年骨骼生長迅速，需要大量的鈣，應(yīng)多喝牛奶、吃豆制品、魚蝦等富含鈣的食物，必要時可補充鈣劑。-關(guān)注鐵和鋅的攝入：女生在青春期由于月經(jīng)來潮，容易出現(xiàn)缺鐵性貧血，應(yīng)多吃含鐵豐富的食物。鋅對于青少年的生長發(fā)育、免疫功能等也有重要作用，可通過食用瘦肉、海鮮、堅果等食物補充。-合理安排三餐：早餐要吃好，提供足夠的能量和營養(yǎng)素，保證上午的學(xué)習(xí)效率；午餐要吃飽，滿足下午的能量需求；晚餐要適量，避免晚餐后能量過剩導(dǎo)致肥胖。-成年人（18-60歲）-一般成年人：應(yīng)遵循食物多樣化的原則，按照中國居民膳食寶塔的建議安排飲食。每天攝入谷類200-300g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g；蔬菜300-500g，水果200-350g；畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g；奶及奶制品300g，大豆及堅果類25-35g；油25-30g，鹽不超過6g。-不同職業(yè)人群：體力勞動者能量消耗較大，應(yīng)適當(dāng)增加主食和蛋白質(zhì)的攝入；腦力勞動者應(yīng)注意補充富含B族維生素、磷脂等營養(yǎng)素的食物，如全谷類、魚類、堅果等，以提高大腦的功能。-特殊生理狀態(tài)人群：孕婦和乳母需要增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸、維生素A等營養(yǎng)素的攝入，以滿足自身和胎兒或嬰兒的需求；患有慢性疾病（如高血壓、糖尿病、高血脂等）的成年人，應(yīng)根據(jù)病情調(diào)整飲食，如高血壓患者要減少鹽的攝入，糖尿病患者要控制碳水化合物的攝入量。-老年人（60歲以上）-能量和營養(yǎng)素調(diào)整：隨著年齡的增長，老年人的基礎(chǔ)代謝率下降，活動量減少，能量需求降低。但對蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的需求并不減少，甚至某些營養(yǎng)素的需求可能增加，如維生素D、鈣、鐵等。-食物選擇：選擇易消化的食物，如軟飯、面條、粥等；多吃富含膳食纖維的食物，預(yù)防便秘；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類、奶類等；增加蔬菜水果的攝入，保證維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)。-飲食方式：少食多餐，避免一次進(jìn)食過多，減輕胃腸負(fù)擔(dān)。同時，要注意食物的色香味形，提高老年人的食欲。2.論述營養(yǎng)與心血管疾病的關(guān)系及營養(yǎng)防治措施。答案：營養(yǎng)與心血管疾病密切相關(guān)，不合理的營養(yǎng)攝入是心血管疾病發(fā)生的重要危險因素之一。-營養(yǎng)與心血管疾病的關(guān)系-脂肪：飽和脂肪酸攝入過多會升高血液中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，增加動脈粥樣硬化的發(fā)生風(fēng)險；反式脂肪酸不僅會升高LDL-C，還會降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，進(jìn)一步加重心血管疾病的風(fēng)險。而不飽和脂肪酸，尤其是n-3系列不飽和脂肪酸（如EPA和DHA），具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)、抑制血小板聚集等作用，有助于預(yù)防心血管疾病。-膽固醇：過多攝入膽固醇會使血液中膽固醇水平升高，沉積在血管壁上，形成動脈粥樣硬化斑塊。高膽固醇血癥是心血管疾病的重要危險因素之一。-碳水化合物：精制碳水化合物（如白面包、白米飯等）消化吸收快，會導(dǎo)致血糖迅速升高，刺激胰島素分泌，長期可引起胰島素抵抗，增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。而膳食纖維可降低膽固醇的吸收，減少心血管疾病的發(fā)生。-蛋白質(zhì)：適量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入對心血管健康有益，但過多的動物蛋白可能會增加腎臟負(fù)擔(dān)，且某些動物蛋白來源（如