調(diào)飲技術考試復習題庫（含答案）

一、單選題

1.下列哪種飲料最適合在晚上享用？（）

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、烈酒

答案:D

2.生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底（）處理

后，方能用于生產(chǎn)。

A、清潔

B、消毒

C、清潔、消毒

D、殺菌

答案：C

3.保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過程中使用的所有投入物，包括0o

A、加工助劑

B、食品添加劑

C、加工助劑和食品添加劑

D、生產(chǎn)設備

答案：C

4.下列哪種釀造方式不適用于制作清酒？()

A、發(fā)酵

B、熱處理

C、過濾

D、混釀

答案：D

5.保健食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員上崗前必須經(jīng)過(),企業(yè)應建立培訓及考核檔案。

A、衛(wèi)生法規(guī)教育

B、相應技術培訓

C、衛(wèi)生法規(guī)教育及相應技術培訓

D、衛(wèi)生法

答案：C

6.下列哪種釀造方式適用于制作葡萄酒？()

Av蒸儲

B、發(fā)酵

C、熱處理

D、混釀

答案：B

7.補充茶湯飲料的制作工藝，茶葉原料TTT冷去1TT過濾TT過濾T殺菌一罐

裝-?封蓋T殺菌T冷卻T檢驗■?茶飲料，以下正確順序是()。

A、浸提調(diào)配澄清過濾

B、過濾浸提調(diào)配澄清

C、過濾調(diào)配澄清浸提

D、浸提過濾澄清調(diào)配

答案:D

8.下列哪種原材料不適合用于釀造啤酒？()

A、大米

B、麥芽

C、啤酒花

D、白葡萄

答案:D

9.下列哪種原材料不適合用于釀造啤酒？()

A、大米

B、麥芽

C、葡萄

D、啤酒花

答案：C

10.下列哪種葡萄適合用于釀造白葡萄酒？()

A、梅洛

B、赤霞珠

C、長相思

D、霞多麗

答案：D

11.從管理角度看，酒水“毛利潤額”是指0。

A、酒水進價減酒水直接成本

B、酒水總成本減酒水直接成本

C、酒水售價減酒水直接成本

D、酒水售價減酒水總成本

答案：D

12.反滲透選用的膜為0。

A、磷酸纖維膜

B、醋酸纖維膜

C、碳酸纖維膜

D、檸檬酸纖維膜

答案：B

13.優(yōu)先乳凈含量0ml。

A、450±7

B、450±7.5

C、450±8

D、450±8.5

答案：B

14.乳酸系數(shù)為0。

A、0.08

B、0.064

C、0.09

D、0.016

答案：C

15.下列食品添加劑中，屬于人工合成的甜味劑的是0。

A、木糖醇

B、山梨醇

C、糖精鈉

D、葡萄糖

答案：C

16.食品生產(chǎn)許可證()。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案：A

17.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術的企業(yè)負責人必須具有()以上或相應的學歷,

并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。

A、初中

B、高中

C、大專

D、本科

答案：C

18.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應執(zhí)行()的原則。

A、先進先出

B、先進后出

C、先產(chǎn)先銷

D、后產(chǎn)先銷

答案：C

19.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒？（）

A、蒸儲

B、發(fā)酵

C、熱處理

D、混釀

答案：B

20.冰紅茶的總酸（以無水檸檬酸計）為（）。

A、0.20±0.01%

B、0.30±0.01%

C、0.50±0.01%

D、0.40±0.01%

答案：A

21.黃山毛峰屬于0。

A、炒青

B、曬青

C、烘青

D、蒸青

答案：A

22.顧客認為產(chǎn)品除了實體外，還包括0及產(chǎn)品可能帶來的其他的有形與無形的

利益。

A、商標、信譽

B、包裝、商標

C、包裝、商標、信譽

D、以上都不對

答案：C

23.下列飲料產(chǎn)品中不屬于配制型含乳飲料的是()o

A、營養(yǎng)快線

B、AD鈣奶

C、優(yōu)酸乳

D、小洋人妙戀

答案：C

24.下列哪一項不是制作蜂蜜酒必須的組成部分？：)

A、蜂蜜

B、水

C、酵母

D、糖

答案：D

25.泡高檔花茶最適宜的水溫是()。

A、100℃

B、95℃左右

C、85°C左右

D、70℃左右

答案：B

26.與保健食品直接接觸的干燥用空氣、壓縮空氣和惰性氣體應經(jīng)()，符合生產(chǎn)

要求。

A、消毒處理

B、凈化處理

C、滅菌處理

D、干燥處理

答案：B

27.軟飲料加工過程中，下列可作為抗氧化劑使用的是()。

A、植酸

B、大豆磷脂

C、乳酸

D、瓊脂

答案：A

28.以下選項不是歡迎語的是()。

A、您好！

B、您喜歡……

C、歡迎您來……

D、麻煩這邊請

答案：B

29.生產(chǎn)酒類的主要原料是水果與糧食，這是由于這兩類原料中富含有糖或0o

A、酶

B、淀粉

C、糊精

D、飴糖

答案：B

30.保健食品生產(chǎn)應設有備料室，備料室的潔凈級別與生產(chǎn)工藝要求。。

A、相一致

B、不一致

C、應昌)

D應低

答案：A

31.下列哪種原材料不適合用于釀造清酒？()

A、大米

B、小麥

C玉米

D、黃米

答案：C

32.瓶子的清洗包括0個步驟。

A、7

B、6

C、5

D、4

答案：B

33.果汁的灌裝一般采用()。

A、冷灌裝

B、熱灌裝

C、壓差式灌裝

D、人工灌裝

答案:B

34.()與殺菌是果蔬汁飲料得以長期保存的關鍵。

A、浸提

B、澄清

C、過濾

D、包裝

答案：D

35.從事保健食品生產(chǎn)操作及質(zhì)量檢驗的人員應經(jīng)，具有基礎理論知識和實際操

作技能。()

A、專業(yè)技術培訓

B、生產(chǎn)培訓

C、質(zhì)量培訓

D、管理技術培訓

答案:A

36.水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是()。

A、漂白粉

B、次氯酸鈉

C、二氧化氯

D、氯化鉀

答案：D

37.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的倉庫應有收、發(fā)貨檢查制度。成品出廠應執(zhí)行()的原則。

A、先進先出

B、先進后出

C、先產(chǎn)先銷

D、后產(chǎn)先銷

答案：C

38.保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負責人必須是()人員。

A、專職

B、兼職

C、專職或者兼職

D、投資

答案：A

39.MochaPot的中文譯名是()

A、摩卡咖啡

B、咖啡壺

C、摩卡壺

D、加熱器

答案：C

40.下列哪種茶葉口感較為濃郁？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：A

41.生產(chǎn)操作人員用于潔凈區(qū)的工作服、帽、鞋等必須嚴格清洗、消毒，（）更換,

并且只允許在潔凈區(qū)內(nèi)穿用，不準帶出區(qū)外。

A、每日

B、每2日

C、每3日

D、見臟就

答案：A

42.大紅袍屬于（）。

A、臺灣烏龍

B、廣東烏龍

C、閩北烏龍

D、閩南烏龍

答案：C

43.下列哪種茶葉產(chǎn)自印度？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：A

44.下列哪種茶葉口感最為清淡？()

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：B

45.根據(jù)我國果汁類飲料劃分標準，水果原汁含量高于50%的稱為()0

A、水果汁

B、水果露

C、水果水

D、水果濃縮汁

答案：A

46.以下不是抗氧化劑的是0。

A、抗壞血酸及其鈉鹽

B、植酸

C、苯甲酸

D、葡萄糖氧化酶

答案：C

47.根據(jù)GL度與proof度的換算關系，20度GL,相當于_U.K.proof和_US.p

roofo

0

A、40和35度

B、80和70度

G35和40度

Dv70和80度

答案：A

48.保健食品生產(chǎn)企業(yè)以含有興奮劑或激素為原料的，應索取其()。

A、含量檢測報告

B、穩(wěn)定性報告

C、鑒定報告

D、檢驗合格證

答案：A

49.凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應采取適當方法清洗、干燥和滅菌，

滅菌后應置于()內(nèi)冷卻備用。

A保潔柜

B、消毒柜

C、潔凈室

D、包裝間

答案：C

50.飲料是指經(jīng)過定量包裝的，供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的，乙醇含量不超過

質(zhì)量分數(shù)為()的制品。

A、1%

B、0.5%

C、5%

D、0.05%

答案：B

51.冰紅茶成品的標準色澤是()。

A、茶湯呈紅褐色，澄清透明

B、茶湯成紅褐色，有絮狀沉淀

C、茶湯呈棕褐色，澄清透明

D、茶湯呈棕褐色，有絮狀沉淀

答案：C

52.保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或

濃縮(蒸發(fā))的必須嚴格控制加熱()。

A、步驟

B、溫度

C、時間

D、溫度和時間

答案：D

53.下列關于保健食品和普通食品敘述錯誤的是()。

A、保健食品允許聲稱特定保健功能，普通食品不允許聲稱保健功能

B、普遍人群均可食用保健食品和普通食品

C、保健食品具有規(guī)定的每日服用量，普通食品無規(guī)定的食用量

D、保健食品不能代替藥物和正常的膳食

答案：B

54.保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范本標準由中華人民共和國()提出。

A、國務院

B、衛(wèi)生部

C、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所

D、質(zhì)量技術監(jiān)督管理局

答案：B

55.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期作產(chǎn)品()實驗。

A、有效性

B、穩(wěn)定性

C、不穩(wěn)定性

D、有毒性

答案:B

56.美國某州的葡萄酒產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的90%以上。這個州是0。

A、華盛頓州

B、加利福尼亞州

C、紐約州

D、俄勒崗州

答案：B

57.保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購入、使用等應制定驗收、貯存、使用、檢驗

等制度，并由0負責。

A、企業(yè)負責人

B、采購、驗收人員

C、衛(wèi)生管理人員

D、專人

答案：D

58.下列哪種茶葉含有較低的咖啡因？()

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：B

59.目前比較常用的灌裝方法是()。

A、等壓式灌裝

B、壓差式灌裝

C、負壓式灌裝

D、變壓式灌裝

答案：A

60.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購進后對來源、規(guī)格、包裝情況進行初步檢查，按

驗收制度的規(guī)定填寫入庫賬、卡，入庫后應向0部門申請取樣檢驗。

A、質(zhì)檢

B、衛(wèi)生行政

C、工商行政

D、食品藥品監(jiān)督

答案：A

61.原料的前處理（如提取、濃縮等）應在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應的場所

進行，并裝備有必要的0設施。

A、通風

B、除塵

C、降溫

D、以上均是

答案：D

62.下列哪種飲料最適合在運動后補充能量？（）

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、運動飲料

答案：D

63.保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)

品應當采用（）萬級潔凈廠房。

A、五

B、+

C、二十

D、三十

答案：B

64.優(yōu)先乳PH為()。

A、3.8-4.0

B、4.2-4.4

C、4.1-4.3

D、4.0-4.2

答案:D

65.下列哪種飲料最適合在戶外野餐時飲用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、啤酒

答案：D

66.花生牛奶均質(zhì)壓力為0。

A、40/8,20/6

B、40/5,20/8

C、40/8,20/5

D、40/5,20/5

答案：C

67.以下色素哪個不屬于飲料常用食用合成色素()。

A、B-胡蘿卜素

B、胭脂紅及其鋁色淀

C、靛藍及其鋁色淀

D、赤群紅鋁色淀

答案：A

68.保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應在()內(nèi)進行，應控

制操作室的溫度、濕度。

A、包裝間

B、潔凈室

C、檢驗室

D、分裝間

答案：B

69.優(yōu)先乳總酸為()。

A、0.42-0.44

B、0.40-0.42

C、0.19-0.21

D、0.15-0.17

答案：A

70.以下不屬于干邑酒品牌的是()。

A、Camus

B、Hennessy

C、RemyMartin

D、AdetSeward

答案：D

71.Sontos咖啡產(chǎn)自0。

Ax巴西

B、哥倫比亞

C、危地馬拉

D、牙買加

答案：A

72.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進入。凡進入潔

凈廠房、車間的物料必須0。

A、除去所有包裝

B、除去外包裝

C、消毒外包裝

D、外加清潔包裝

答案：A

73.“國際調(diào)酒師（酒吧者）協(xié)會”的英文簡寫是（）。

A、IBA

B、IBC

C、BIA

D、BAI

答案:A

74.保健食品的標簽、說明書應有保管，領用。（）

A、自己

B、班長

C、專人

D、主任

答案：C

75.以下哪種不可作為飲用水中的氯消毒劑()。

A、氯胺

B、漂白粉

C、次氯酸鈉

D、氯氣

答案：D

76.下列酸味劑中，軟飲料使用較多的無機酸是()。

A、磷酸

B、檸檬酸

C、酒石酸

D、蘋果酸

答案：A

77.大米酒屬于下列哪一類酒？()

A、白酒

B、黃酒

C、啤酒

D、葡萄酒

答案:B

78.下列哪種原材料不適合用于制作龍井茶？()

A、茶葉

B、龍井杏仁

C、清水

D、豆類

答案：D

79.花生牛奶生產(chǎn)周期為0小時。

A、12

B、18

C、24

D、36

答案：C

80.保健食品生產(chǎn)人員應有健康檔案，GMP中規(guī)定從業(yè)人員必須進行健康檢查,取

后方可上崗，以后每須進行一次健康檢查。()

A、健康證、半年

B、合格證、半年

C、健康證、一年

D、合格證、一年

答案：C

81.超濾法的操作壓力為0。

A、25-368Mpa

B、49-588Mpa

C、58-980Mpa

D、30-298Mpa

答案：B

82.下列哪種水果通常不用于制作果汁？()

A、蘋果

B、橙子

C、西瓜

D、草莓

答案：C

83.以下選項中，不屬于飲用水中地下水的是()。

A、井水

B、水庫水

C、自流井

D、泉水

答案：B

84.旋蓋扭力在()inlbs,旋蓋嚴密，不漏氣。

A、10-15

B、12-18

C、10-18

D、15-20

答案：C

85.下列哪種咖啡豆口感較為清淡？()

A、美式咖啡

B、拿鐵咖啡

C、卡布奇諾咖啡

D、輕焙咖啡

答案：A

86.果汁的真空濃縮溫度一般為()。

A、45-50℃以下

B、55-60℃以下

C、60-65℃以下

D、65-70℃以下

答案：A

87.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應的具有()等相關專業(yè)

知識的技術人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。

A、醫(yī)藥學

B、生物學

C、食品科學

D、以上均是

答案：D

88.選用下列哪種儀器可以直接得到果蔬汁的糖度()。

A、折光計

B、分光光度計

C、手持糖度計

D、白利糖表

答案：C

89.花生牛奶脫氣溫度為0。

A、65-70℃

B、60-75℃

C、65-75℃

D、70-75℃

答案：D

90.下列哪種飲料最適合在閱讀時享用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、牛奶

答案：B

91.下列哪種飲料的制作過程中需要添加酵母？0

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、啤酒

答案：D

92.在酒液中，通過酒精發(fā)酵所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)是()。

A、醛類物質(zhì)

B、酸類物質(zhì)

C、醇類物質(zhì)

D、酯類物質(zhì)

答案：D

93.下列哪種原材料不適合用于釀造龍舌蘭酒？()

A、龍舌蘭

B、匍每I

C、大米

D、玉米

答案：B

94.下列酒類中，被稱為雞尾酒“心臟”的是。。

A、威士忌酒

B、金酒

C、伏特加酒

D、白蘭地酒

答案：B

95.下列哪種飲料最適合在炎熱的夏天補充水分？0

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、飲用水

答案：D

96.潔凈室(區(qū))的溫度和相對濕度，一般應控制在()。

A、溫度18~24℃,相對濕度55%~75%

B、溫度18~26℃,相對濕度45%~65%

G溫度18~24℃,相對濕度45%~65%

D、溫度18~26℃,相對濕度35%~55%

答案：B

97.保健產(chǎn)品壓片、分裝膠囊、沖劑、液體產(chǎn)品的灌裝等均應在()內(nèi)進行，應控

制操作室的溫度、濕度。

A、包裝間

B、潔凈室

C、檢驗室

D、分裝間

答案：B

98.下列哪種原材料不適合用于制作日本清酒？()

A、大米

B、小麥

C、黃米

D、糯米

答案：B

99.下列哪種釀造方式適用于制作白蘭地？()

A、發(fā)酵

B、蒸儲

C、熱處理

D、混釀

答案：B

100.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期向()部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。

A、工商行政

B、衛(wèi)生行政

C、行業(yè)協(xié)會

D、以上均是

答案：B

101.保健食品內(nèi)外包裝上必須標有()標志及“保健食品”字樣。

A、“紅帽子”

B、“黃帽子”

C、“藍帽子”

D、“黑帽子”

答案：C

102.以下()飲料不屬于營養(yǎng)素飲料。

A、?；撬犸嬃?/p>

B、強化鋅飲料

C、強化氨基酸飲料

D、大豆多肽飲料

答案：D

103.我們廠PET保健食品生產(chǎn)潔凈室(區(qū))的空氣潔凈級別為：級。()

A、100級

B、10000級

C、100000級

D、300000級

答案：C

104.茶飲的保健功能不包括0。

A、除口臭

B、保肝臟

C、抗輻射

D、安神

答案：D

105.保健產(chǎn)品在灌裝前應檢查()等是否用新鮮蒸播水沖洗干凈、消毒或滅菌。

A、灌裝設備

B\針頭

C、管道

D、以上均是

答案：D

106.半甜黃酒的代表酒是紹興老酒中的()。

A、元紅

B、善釀

C、加飯

D、香雪

答案：B

107.下列哪種原材料不適合用于制作朗姆酒？()

A、蔗糖

B、白蘭地

C\水果

D、酵母

答案：B

108.地下水比較澄清，但含有比較多的()和鹽分。

A、泥沙

B、礦物質(zhì)

C、腐殖質(zhì)

D、混濁物

答案：B

109.生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的0質(zhì)量，隨時調(diào)整灌

裝佳寸)機器，保證灌封質(zhì)量。

A、原料

B、輔料

C、半成品

D、成品

答案：C

110.對保健食品廠廠房、設備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有()。

A、應銜接合理

B、建筑結(jié)構(gòu)應完善

C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求

D、以上均是

答案:D

111.通常飲用水的PH為6.5~8.5()過高的水會中和飲料的酸性使飲料變味。

A、堿度

B、酸度

C、硬度

D、碳酸鹽硬度

答案：A

112.對無禮客人的接待，下列說法正確的是()。

A、言辭拒絕

B、不卑不亢

C、客人說的都是對的

D、不能違背客人的意愿

答案:B

113.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應按()、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明

A\待檢

B、已檢

C、成品

D、半成品

答案：A

114.下列選項中，屬于固體飲料高溫、短時間干燥方法的是0。

A、噴霧干燥法

B、真空干燥法

C、真空冷凍干燥法

D、泡沫干燥法

答案：A

115.凡是直接接觸保健產(chǎn)品的內(nèi)包裝材料均應采取適當方法清洗、干燥和滅菌,

滅菌后應置于()內(nèi)冷卻備用。

A、保潔柜

B、消毒柜

C、潔凈室

D、包裝間

答案：C

116.含糖量在0.4克/100毫升以下的葡萄酒屬()。

A、干型

B、半干型

C、半甜型

D、甜型

答案:A

117.下列哪種水果不通常用于制作蜂蜜酒？()

A、蘋果

B、草莓

C、蜜桃

D、梨子

答案：B

118.生產(chǎn)保健產(chǎn)品的操作人員必須經(jīng)常檢查灌裝及封口后的。質(zhì)量，隨時調(diào)整灌

裝佳寸）機器，保證灌封質(zhì)量。

A、原料

B、輔料

C、半成品

D、成品

答案：C

119.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設有檔案柜和檔案管理人

員，各種記錄分類歸檔保存（）備查。

A、2?3個月

B、6?12個月

C、2?3年

D、3?5年

答案：C

120.下列哪種茶葉是半發(fā)酵茶？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：D

121.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料購進后對來源、規(guī)格、包裝情況進行初步檢查，按

驗收制度的規(guī)定填寫入庫賬、卡，入庫后應向0部門申請取樣檢驗。

A、質(zhì)檢

B、衛(wèi)生行政

C、工商行政

D、食品藥品監(jiān)督

答案：A

122.水的消毒方法中，不屬于氯消毒法的是()。

A、漂白粉

B、次氯酸鈉

C、二氧化氯

D、氯化鉀

答案：D

123.飲料成品感官檢驗不包括()。

A、色澤檢驗

B、氣味檢驗

C\商標檢驗

D、可溶性固形物檢驗

答案：D

124.下列哪種飲料最適合在夜晚聚會時享用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、酒精

答案：D

125.下列哪種飲料最適合在早晨飲用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、牛奶

答案：B

126.冷線產(chǎn)品旋蓋扭力要求()。

A8-18inIbs

B、7-15inlbs

C、8-15inlbs

D、10-18inlbs

答案：D

127.下列哪種飲料最適合在炎熱的夏天享用？0

A、咖啡

B、茶

C果汁

D、啤酒

答案：D

128.原料的前處理(如提取、濃縮等)應在與其生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求相適應的場所

進行，并裝備有必要的()設施。

A、通風

B、除塵

C、降溫

D、以上均是

答案:D

129.冰紅茶成品的茶多酚指標是()。

Ax2220ppm

B、2200ppm

Cx2230Ppm

D、2210ppm

答案：B

130.服務人員在接受客人點酒時作記錄用的“酒水單”(小票)應至少一式()。

A、一份

B、二份

C、三份

D、四份

答案：B

131.()是衡量固體飲料質(zhì)量的重要指標。

A、溶解性能

B、顆粒相對密度

C、顆粒大小

D、粉體流散性

答案：A

132.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須按照國家或有關部門規(guī)定設質(zhì)檢人員，逐批次對原料

進行()，不合格者不得使用。

A、鑒別

B、鑒定

C、質(zhì)量檢查

D、鑒別和質(zhì)量檢查

答案：D

133.下列哪種飲料最適合在晚餐時享用？()

A咖啡

B、茶

C、果汁

D、紅酒

答案：D

134.蜂蜜綠茶成品PH值是0。

A、3.2±0.2

B、4.2±0,2

C、5.2±0.2

D、6.2±0.2

答案：D

135.配料用的RO水PH要求()o

A、5.0-6.5

B、5.5-6.5

C、5.0-7.5

D、5.5-7.0

答案：B

136.下列()不屬于調(diào)飲法飲茶方式。

A、茶湯中添水

B、茶湯中加酒

C、茶湯中加糖

D、茶湯中加果汁

答案：A

137.下列哪種茶葉是經(jīng)過發(fā)酵的？()

A、綠茶

B、白茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：C

138.保健食品生產(chǎn)所需要的原料的購入、使用等應制定驗收、貯存、使用、檢驗

等制度，并由()負責。

A、企業(yè)負責人

B、采購、驗收人員

C、衛(wèi)生管理人員

D、專人

答案：D

139.以下不屬于一般原料的儲存場所或倉庫的衛(wèi)生要求的是0o

A、應地面平整

B、便于通風換氣

C、有防鼠、防蟲設施

D、露天

答案：D

140.下例符合保健食品標簽的相關要求的是()。

A、印字清晰

B、貼簽貼正

C、貼簽貼牢

D、以上均是

答案:D

141.單寧遇到鐵離子會變成()色。

A、紅

B、紫

C、黑

D、藍

答案：C

142.餐飲服務中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務?！笆酒俊钡哪康氖?。

A、由客人鑒定酒的有關情況

B、讓客人確定酒的價格

C、使客人明白該酒應如何服務

D、表示餐飲企業(yè)服務的檔次

答案：A

143.原味花生牛奶調(diào)配液糖度為()。

A、10.1±0.3

B、10.5±0.3

C、10.0±0.3

D、11.5±0.3

答案：C

144.咖啡粉越細，容易出現(xiàn)的問題是()。

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香氣的散失越慢

D、咖啡出品量會增加

答案：A

145.下列哪種飲料最適合在運動前補充能量？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、運動飲料

答案：D

146.下列哪種飲料最適合在工作或?qū)W習時保持清醒？0

A、咖啡

B、椰汁

C、果汁

D、茶

答案：A

147.我公司生產(chǎn)的保健食品是()。

A、液體劑

B、顆粒劑

C、片劑

D、粉劑

答案：A

148.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的主管技術的企業(yè)負責人必須具有()以上或相應的學

歷，并具有保健食品生產(chǎn)及質(zhì)量、衛(wèi)生管理的經(jīng)險。

A、初中

B、高中

C、大專

D、本科

答案：C

149.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應制定原料的儲存期，采用()的原則。對不合格或過期原

料應加注標志并及早處理。

A、先進先出

B、先進后出

C、后進先出

D、以上都錯

答案：A

150.被稱為“發(fā)酵酒之王”的酒品是()。

A、啤酒

B、黃酒

C、米酒

D、葡萄酒

答案：D

151.下列哪種原材料不適合用于制作威士忌？()

A、大麥

B、玉米

C、小麥

D、水稻

答案：D

152.黃啤酒泡沫持久是指在8℃~15℃下，倒入品嘗杯中的啤酒泡沫持久不消失

時間至少為()。

A、7分鐘

B、5分鐘

C、3分鐘

D、2分鐘

答案：D

153.決定汽水風味的決定性因素是()。

A、碳酸化

B、糖漿調(diào)和

C、糖酸比

D、二氧化碳含氣量

答案：C

154.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒？()

A、發(fā)酵

B、蒸儲

C、熱處理

D、混釀

答案：A

155.優(yōu)先乳保質(zhì)期為()個月。

A、12

B、18

C、24

D、9

答案：D

156.以下不屬于一般原料的儲存場所或倉庫的衛(wèi)生要求的是0o

A、應地面平整

B、便于通風換氣

C、有防鼠、防蟲設施

D、露天

答案：D

157.保健食品GMP實施指南是和的基本準則。適用于保健食品生產(chǎn)的全過程、原

料藥生產(chǎn)中影響成品質(zhì)量的關鍵工序。（）

A、保健食品生產(chǎn)、技術管理

B、保健食品研發(fā)、生產(chǎn)管理

C、保健食品生產(chǎn)、質(zhì)量管理

D、保健食品質(zhì)量、銷售管理

答案：C

158.下列哪種原材料不適合用于釀造葡萄酒？（）

A、白葡萄

B、紅葡萄

C、黑麥

D、葡萄汁

答案：C

159.液態(tài)飲料的固形物含量是（）o

A、5%-8%

B、8%-10%

C、4%-7%

D、10%-12%

答案：A

160.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期作產(chǎn)品()實驗。

A、有效性

B、穩(wěn)定性

C、不穩(wěn)定性

D、有毒性

答案：B

161.蜂蜜綠茶成品茶多酚的指標是()。

A、2200ppm

Bx2300ppm

C、2400ppm

D、2500ppm

答案：D

162.下列不屬于礦泉水形成的基本作用的是0o

A、混合作用

B、變質(zhì)作用

C、微量元素和金屬元素的富集

D、水循環(huán)

答案：D

163.下列哪種飲料最適合在咖啡廳或書店里閱讀時享用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、牛奶

答案：B

164.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的成品入庫應有()記錄。

A、存量

B、出貨

C、存量和出貨

D、核對

答案：A

165.下列哪種原材料不適合用于釀造白葡萄酒？()

A、白葡萄

B、紅葡萄

C、黑麥

D、葡萄汁

答案：B

166.下列哪種茶葉含有最多的咖啡因？()

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：A

167.清酒(Sake)的原料是0。

A、大麥

B、玉米

C、精白米

D、小米

答案：C

168.包裝飲用水中，()是指在特定地質(zhì)條件下形成的一種寶貴的地下液態(tài)礦產(chǎn)資

源，以飲用的氣體成分、微量元素和其他鹽類區(qū)別于普通地下水資源。

A、天然飲用水

B、飲用礦物質(zhì)水

C、天然礦泉水

D、其他包裝飲用水

答案：C

169.下列飲料中，不屬于谷物類飲料的是()。

A、玉米茶

B、米糠發(fā)酵飲料

C、可可飲料

D、米糠纖維飲料

答案：C

170.下列哪種飲料最適合在熱帶地區(qū)飲用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、椰汁

答案：D

171.做花生牛奶時，PAA的濃度控制在0。

A、2000-2400ppm

B、2400-2600ppm

G2200-2400ppm

D、1800-2200ppm

答案：D

172.下列哪種茶葉口感較為芳香？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、茉莉花茶

D、烏龍茶

答案：C

173.麥芽的制作過程中下列哪項不是必須的？（）

A、發(fā)芽

B、烘干

C、浸泡

D、磨碎

答案：C

174.花生牛奶密度為()。

A、1.018

B、1.035

C、1.030

D、1.028

答案：B

175.保健食品的包裝材料和標簽應由0保管，每批產(chǎn)品標簽憑指令發(fā)放、領用,

銷毀的包裝材料應有記錄。

Av專人

B、企業(yè)負責人

C、倉庫管理員

D、包裝人員

答案：A

176?一杯雞尾酒售價45元，成本9元，其毛利潤率是()。

A、70%

B、75%

C、80%

D、85%

答案：C

177.保健食品生產(chǎn)企業(yè)對于生產(chǎn)的口服安甑制劑及直形玻璃瓶等瓶裝液體制劑

灌封后應進行。檢。

A、封口篩

B、瓶身篩

C、燈

D、包裝篩

答案：C

178.雪利酒中，口味干冽清爽的稱為()。

A、Fino

B、AmmntiIIado

C、Oloroso

D、Sweetoloroso

答案：C

179.從質(zhì)量上看，最好的葡萄酒產(chǎn)自于()。

A、美國

B、德國

C、法國

D、西班牙

答案:C

180.下列物質(zhì)屬于水溶性的色素的是()。

A、番茄紅素

B、胡蘿卜素

C、花青素

D、葉綠素

答案：C

181.保健食品生產(chǎn)企業(yè)要對重要的生產(chǎn)設備和計量器具定期檢修，用于滅菌設備

的溫度計、壓力計至少()檢修一次，并做檢修記錄。

A、3個月

B、半年

C、1年

D、2年

答案：C

182.茶葉是飲料，其飲用價值取決于()的好壞。

A、湯色

B、香氣

C、夕卜形

D、滋味

答案：B

183.保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運輸工具等應符合衛(wèi)生要求。應根據(jù)原料特點，配

備相應的()，防雨防塵等設施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。

A、保溫

B、冷藏

C、保鮮

D、以上均是

答案：D

184.中國古代的茶葉專家陸羽寫了世界上第一部有關“茶”的書籍——《茶經(jīng)》，

此書出

于()。

A、宋代

B、唐代

C、西漢

D、元代

答案:B

185.回收芳香物質(zhì)采用的方法是()。

A、真空法

B、蒸汽蒸播法

C、冷凍法

D、超濾法

答案：B

186.保健食品生產(chǎn)企業(yè)潔凈廠房的空氣凈化設施、設備應定期檢修、檢修過程中

應采取適當措施，不得對保健食品的生產(chǎn)造成()。

A、損失

B、污染

C、破壞

D、停產(chǎn)

答案:B

187.以下不屬于酸度調(diào)節(jié)劑的是()。

A、酒石酸

B、異麥芽酮糖

C、磷酸

D、檸檬酸鈉

答案：B

188.下列哪種茶葉口感比較濃郁？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：C

189.下列哪種茶葉產(chǎn)自中國？（）

A、卡爾達蒙

B、阿薩姆

C、茉莉花茶

D、紅茶

答案：C

190.軟飲料可以分為0類。

A、8類

B、9類

C、10類

D、11類

答案：C

191.奶液在還原罐45℃的存放時間不要超過()。

A、2h

B、1h

C、1.5h

D、2.5h

答案：C

192.軟飲料加工過程中，下列可作為抗氧化劑使用的是0。

A、植酸

B、大豆磷脂

C、乳酸

D、瓊脂

答案：A

193.下列哪種飲料最適合在下午工作時飲用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、純凈水

答案：A

194.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應具備對生產(chǎn)環(huán)境進行監(jiān)測的能力，并定期對關鍵工藝環(huán)

境的()等指標進行監(jiān)測。

A、溫度

B、濕度

C、空氣凈化度

D、以上均是

答案:D

195.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的各種原料應按()、合格、不合格分區(qū)離地存放，并有明

顯木小志O

A\待檢

B、已檢

C、成品

D、半成品

答案：A

196.造成汽水“沒勁”的原因是()。

A、二氧化碳含量太高

B、二氧化碳含氣量太低

C、糖漿含量過高

D、酸味劑過多

答案：B

197.混酸時PH控制在0。

A、3.7-4.0

B、3.8-4.1

C、3.9-4.2

D、3.7-4.2

答案：B

198.標簽發(fā)放、使用、銷毀，應有。()

A、說明

B、記錄

C、報告

D、數(shù)字

答案：B

199.下列哪種原材料不適合用于釀造白蘭地？()

A、木糖

B、黑麥

C、白葡萄

D、葡萄汁

答案：B

200.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒？()

A、蒸儲

B、發(fā)酵

C、熱處理

D、混釀

答案:B

201.反滲透選用的膜為()。

A、磷酸纖維膜

B、醋酸纖維膜

C、碳酸纖維膜

D、檸檬酸纖維膜

答案：B

202.在沖泡調(diào)飲紅茶時，做法錯誤的是()。

A、一般多采用紅碎茶來制備紅茶湯

B、沖泡時用90度的水，并且快速出湯以防止滋味變濃

C、沖泡時可依據(jù)個人口味加入牛奶

D、檸檬和蜂蜜是常用來調(diào)飲紅茶的配料

答案：B

203.下列哪種原材料不適合用于釀造日本清酒？()

A、大米

B、小麥

C、糯米

D、黃米

答案：B

204.以下屬于蔬菜汁的是()。

A、酸梅湯

B、營養(yǎng)快線

C、胡蘿卜汁

D、王老吉

答案：C

205.潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應有緩沖設施。應分別設置與潔

凈級別相適應的()通道。

A、人員和物料

B、人員

C、物料

D、機械

答案：A

206.冬天，天氣寒冷，飲杯味()，或者將它調(diào)制成奶茶，可以收到生熱暖胃之效。

A、花茶

B、綠茶

C、烏龍茶

D、紅茶

答案：D

207.下列哪種飲料適合用于沐?。?)

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、酒精

答案：B

208.下列水當中()符合生活飲用水。

A、地表水

B、地下水

C、城市自來水

D、礦泉水

答案：C

209.對從事保健食品生產(chǎn)的各級人員應按保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范要求進行和。()o

A、培訓、考核

B、培訓、規(guī)范

C、生產(chǎn)培訓、質(zhì)量培訓

D、理論培訓、實踐培訓

答案：A

210.下列哪種原材料不適合用于制作龍舌蘭酒？()

A、龍舌蘭

B、玉米

C、大米

D、小麥

答案：D

211.保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料運輸過程不得與()物品同車或同一容器混裝。

A、有毒

B、有害

C、有毒、有害

D、生活

答案：C

212.設備工藝用水必須無臭無味肉眼可見雜質(zhì)，PH值在()o

A、5.0-7.5

B、5.2-7.0

C、6.0-7.5

D、5.5-6.5

答案：A

213.以下哪種飲料不屬于植物蛋白飲料0。

A、花生乳

B、螺旋藻營養(yǎng)飲料

C、杏仁露

D、核桃乳

答案：B

214.花生漿研磨細度為()。

A、20-35um

B\20-30um

C、25-35um

D、25-30um

答案：C

215.無菌罐連續(xù)工作時間不可以超過()。

A、36h

B、72h

C、48h

D、60h

答案：B

216.下列哪種水果通常不用于制作蜂蜜酒？()

A、蘋果

B、梨子

C、葡萄

D、草莓

答案：D

217.保健食品生產(chǎn)企業(yè)配制過程原、輔料必須混合均勻，物料需要熱熔、熱取或

濃縮(蒸發(fā))的必須嚴格控制加熱()。

A、步驟

B、溫度

C、時間

D、溫度和時間

答案：D

218.下列哪種酒是由水果發(fā)酵而成的？()

A、紅酒

B、白蘭地

C、啤酒

D、果酒

答案：D

219.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須有專職的質(zhì)檢人員。質(zhì)檢人員必須具有()以上學歷。

A、初中

B、中專

C、大專

D、本科

答案：B

220.保健食品中所稱批號用于識別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追

溯和審查該批保健食品的()。

A、質(zhì)量

B、生產(chǎn)歷史

C、生產(chǎn)廠家

D、保質(zhì)期限

答案：B

221.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應建立和機構(gòu)。()

A、生產(chǎn)、銷售

B、生產(chǎn)、質(zhì)量管理

C、種植、采購管理

D、銷售、培訓管理

答案：B

222.能與蛋白質(zhì)發(fā)生聚合作用的物質(zhì)是()。

A、氨基酸

B、膠體物質(zhì)

C、單寧

D、碳水化合物

答案：C

223.對保健食品廠廠房、設備布局與工藝流程三者的衛(wèi)生要求有()。

A、應銜接合理

B、建筑結(jié)構(gòu)應完善

C、能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量、衛(wèi)生的要求

D、以上均是

答案：D

224.植物蛋白飲料中，豆腥味的主要成分是0。

A、吠喃

B、正己醇

C、正己醛

D、酮

答案：B

225.除干邑(Cognac)地區(qū)之外，法國另一個世界級的白蘭地酒產(chǎn)區(qū)是()。

A、普羅旺斯

B、阿爾薩斯

C、雅文邑

D、波爾多

答案：C

226.以下不屬于碳酸飲料分類的是()。

A、果汁型

B、果肉型

C、果味型

D、可樂型

答案：B

227.花生牛奶凈含量為()。

A、450±7

B、450±7.5

C、450±8

D、450±8.5

答案：B

228.以下色素哪個不屬于飲料常用食用合成色素

A、B-胡蘿卜素

B、胭脂紅及其鋁色淀

C、靛藍及其鋁色淀

D、赤群紅鋁色淀

答案：A

229.保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的()，應按照生產(chǎn)過程中各關鍵工序控制項目

及檢查要求，對每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標

等情況進行記錄。

A、生產(chǎn)技術和管理人員

B、管理人員

C、生產(chǎn)技術

D、負責人

答案：A

230.下列哪種原材料不適合用于釀造蜜酒？()

A蜂蜜

B、水

C、酵母

D、小麥

答案：D

231.保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應0,溫度、濕度應控制在適當范圍，并避

免撞擊與振動。

A、避光、避風

B、避風、防雨淋

C、避光、防雨淋

D、防小偷、防雨淋

答案：C

232.保健食品的成品貯存方式及環(huán)境應0,溫度、濕度應控制在適當范圍，并避

免撞擊與振動。

A、避光、避風

B、避風、防雨淋

C、避光、防雨淋

D、防小偷、防雨淋

答案：C

233.下列哪種酒通常用于制作馬提尼雞尾酒？()

A、紅酒

B、白蘭地

C、伏特加

D、干邑

答案:C

234.優(yōu)先乳UHT殺菌公式()。

A、121±3℃,10s

B、122±3℃,10s

C、110±3℃,10s

D、125±3℃,10s

答案：A

235.按照《飲料通則》(GB10789-2007),以下選項()不屬于特殊用途飲料的分

類。

A、運動飲料

B、營養(yǎng)素飲料

C、植物蛋白飲料

D、其他特殊用途飲料

答案：C

236.下列哪種飲料最適合在比賽或考試前飲用？；)

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、水

答案：B

237.釀造白蘭地的原材料是什么？（）

A、紅葡萄

B、白葡萄

C、黑麥

D、大米

答案:B

238.在一個組織機構(gòu)健全的酒吧中，服務員在接受客人點酒時所開具的“酒水單”

中的第二聯(lián)應交（）。

A、調(diào)酒員簽字后方能生效

B、收銀員蓋章或簽字后方能生效

C、酒吧經(jīng)理（主管）簽字后方能生效

D、財務經(jīng)理（主管）蓋章后方能生效

答案：A

239.保健食品生產(chǎn)企業(yè)負責人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負責人應接受（）級以上衛(wèi)生

監(jiān)督部門有關保健食品的專業(yè)培訓，并取得合格證書。

A、縣

B、市

C、省

D、省或者市

答案：C

240.潔凈室(區(qū))已處于正常狀態(tài)下進行的測試。()

A、潔凈度

B、單向流(層流)

C、動態(tài)測試

D、靜態(tài)測試

答案：C

241.根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013),食品生

產(chǎn)企業(yè)庫房內(nèi)的清潔劑、消毒劑應與原料、成品等0放置。

A、分離

B、遠離

C、分隔

D、混合

答案：C

242.保健食品生產(chǎn)企業(yè)車間按生產(chǎn)需要領取原輔料后配方原料的計算、稱量及投

料須經(jīng)()復核后，記錄備查。

A1人

B、2人

C、2人以上

D、3人以上

答案：B

243.地下水比較澄清，但含有比較多的()和鹽分。

A、泥沙

B、礦物質(zhì)

C、腐殖質(zhì)

D、混濁物

答案：B

244.奶粉溶解時的溫度為（）。

A、70-75℃

B、60-75℃

C、75-80℃

D、70-80℃

答案：C

245.下列哪種咖啡豆口感較為濃郁？（）

A、美式咖啡

B、拿鐵咖啡

C、卡布奇諾咖啡

D、意式濃縮咖啡

答案:D

246.不同空氣潔凈度等級的潔凈室（區(qū)）之間的人員及物料出入，應有的措施。（）

A、專門

B、防止交叉污染

C、防止污染

D、防止混淆

答案：A

247.紅粉佳人雞尾酒的基酒是0o

A、金酒

B、德基拉酒

C、伏特加

D、白蘭地

答案：A

248.從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得0后方可上崗，以后每年須進行一次健康

檢查。

A、健康合格證

B、健康體檢單

C、衛(wèi)生知識培訓合格證

D、上崗證

答案：A

249.碳酸化的氣體分壓越低，二氧化碳的溶解度：）o

A、越高

B、越小

C、無法確定

D、不變

答案：B

250.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應制定原料的儲存期，采用0的原則。對不合格或過期原

料應加注標志并及早處理。

A、先進先出

B、先進后出

C、后進先出

D、以上都錯

答案：A

251.保健食品生產(chǎn)企業(yè)采購原料必須按有關規(guī)定索取有效的()；屬食品新資源的

原料需索取衛(wèi)生部批準證書(復印件)o

A、食品等級證

B、檢驗報告單

C、衛(wèi)生許可證復印件

D、工商營業(yè)執(zhí)照復印件

答案：B

252.下列哪種飲料最適合搭配早餐食用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、牛奶

答案：C

253.保健食品廠的總體設計、廠房與設施的一般性設計、建筑和衛(wèi)生設施應符合

()標準的要求。

A、國家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

答案：A

254.下列()不屬于正常情況下果蔬飲料變色的原因。

A、添加食品色素

B、非酶褐變

C、本身所含色素的改變

D、酶促褐變

答案：A

255.在高檔餐飲服務中，葡萄酒的軟木塞拔出后應首先交給餐桌上的()。

A、第一主賓進行鑒定

B、第一主人進行鑒定

C、第二主賓進行鑒定

D、第二主人進行鑒定

答案：B

256.人體需要的營養(yǎng)素有：()。

A、糖類、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)

B、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和水

C、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水

D、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽和水

答案：D

257.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原料有合格備用的應按不同批次分開存放，同一庫內(nèi)不

得儲存相互影響()的原料。

A、風味

B、顏色

C、美觀

D、以上均是

答案：A

258.下列飲用純凈水預處理屬于物理方法的是0。

A、混凝

B、消毒

C、脫氣

D、離子交換

答案：C

259.保健食品生產(chǎn)企業(yè)的原輔料進入生產(chǎn)區(qū)，必須經(jīng)過物料通道進入。凡進入潔

凈廠房、車間的物料必須()。

A、除去所有包裝

B、除去外包裝

C、消毒外包裝

D、外加清潔包裝

答案：A

260.聞名于世的“藍山咖啡”產(chǎn)于()。

A、牙買加

B、夏威夷

C、巴西

D、危地馬拉

答案：A

261.空氣潔凈級別不同的相鄰房間之間的靜壓差應大于Pa,潔凈區(qū)與室外大氣

的靜壓差應大于Pa,并應有指示壓差的裝置。（）

A、10、10

B、5、10

C、5、5

D、10、5

答案：B

262.下列哪種茶葉是產(chǎn)自斯里蘭卡的？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：A

263.優(yōu)先乳均質(zhì)壓力為（）。

A、22/6

B、20/5

C、40/8

D、20/6

答案：A

264.在規(guī)定限度內(nèi)具有同一和，并在同一連續(xù)生產(chǎn)周期中生產(chǎn)出來的一定數(shù)量的

保健食品的。（）

A、原料、質(zhì)量、一批

B、性質(zhì)、原料、一批

C、性質(zhì)、質(zhì)量、一批

D、規(guī)格、品名、一批

答案：C

265.下列哪種飲料最適合搭配甜點食用？（）

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、酒

答案：B

266.優(yōu)先乳可溶性固形物含量為（）。

A、9.5±0.4

B、9.5±0.5

C、9.2±0.3

D、9.5±0.3

答案：D

267.下列哪種原材料不適合用于釀造蜂蜜酒？（）

A、蜂蜜

B、水

C、酵母

D、麥芽

答案：D

268.保健食品廠房應按生產(chǎn)工藝流程及所要求的潔凈級別進行合理布局，同一廠

房和鄰近廠房進行的各項生產(chǎn)操作不得()。

A、相互干擾

B、相互妨礙

C、相互聯(lián)系

D、相同

答案：B

269.沖泡調(diào)飲紅茶的主要用具有()。

A、燒水壺、泡茶壺、帶柄帶托的瓷杯

B、玻璃壺、盛茶杯、水盂

C、紫砂壺、茶盅、大茶杯

D、燒水壺、泡茶壺、盛茶杯

答案：A

270.以下哪種酒是起泡酒？()

A、香檳

B、白蘭地

C、龍舌蘭

D、伏特加

答案:A

271.雞尾酒品嘗分為三個步驟，正確的品嘗順序是()。

A、嗅味一觀色一嘗試

B、觀色一嗅味一嘗試

C、觀色一嘗試一嗅味

D、嘗試一觀色一嗅味

答案：B

272.以下()是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。

A、均質(zhì)

B、過濾

C、脫氣

D、濃縮

答案：A

273.保健食品生產(chǎn)和品質(zhì)管理部門的負責人必須是()人員。

A、專職

B、兼職

C、專職或者兼職

D、投資

答案：A

274.下列哪種咖啡豆口感較為柔和？()

A、美式咖啡

B、拿鐵咖啡

C、卡布奇諾咖啡

D、巴西咖啡

答案：D

275.向水中投入石灰可以除去鈣，鎂離子，達到軟化水質(zhì)的目的，此法稱為()。

A、離子交換軟化法

B、電滲析法

C、石灰軟化法

D、反滲透法

答案:C

276.含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應采用相應的：)措施，并以冷鏈方式貯存和運

輸。

A、冷藏

B、冷凍

C、培養(yǎng)

D、保溫

答案：A

277.花生漿放置時間不得超過()個小時。

A、8

B、4

C、7

D、5

答案：D

278.下列哪種飲料最適合在工作間歇時間享用？：)

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、酒精

答案：A

279.下列哪種飲料最適合在冬季享用？（）

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、熱巧克力

答案：D

280.含有生物活性物質(zhì)的保健產(chǎn)品應采用相應的:）措施，并以冷鏈方式貯存和運

輸。

A、冷藏

B、冷凍

C、培養(yǎng)

D、保溫

答案：A

281.批生產(chǎn)記錄應及時填寫、字跡、內(nèi)容、數(shù)據(jù)，并由操作人及復核人簽名。記

錄應保持整潔，不得撕毀和任意涂改；更改時，應在更改，并使原數(shù)據(jù)仍可辨認。

0

A、清晰、真實、完整、簽名

B、工整、完整、清楚、蓋章

C、清晰、真實、真實,簽名

D、工整、真實、完整、蓋章

答案：A

282.下列食品用香精中，按來源分類的是()。

A、水溶性香精

B、乳化香精

C、膏狀香精

D、脂肪氧化型食品用香精

答案：D

283.下列哪種飲料最適合在學習或工作時飲用？：)

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、礦泉水

答案:B

284.溶糖時需打入常溫水0。

A、500kg

B、550kg

C、600kg

D、800kg

答案:A

285.下列哪種茶葉口感較為柔和？()

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：D

286.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立完整的質(zhì)量管理檔案，設有檔案柜和檔案管理人

員，各種記錄分類歸檔保存0備查。

A、2?3個月

B、6?12個月

C、2?3年

D、3?5年

答案：C

287.下列關于保健食品和普通食品敘述錯誤的是0o

A、保健食品允許聲稱特定保健功能，普通食品不允許聲稱保健功能

B、普遍人群均可食用保健食品和普通食品

C、保健食品具有規(guī)定的每日服用量，普通食品無規(guī)定的食用量

D、保健食品不能代替藥物和正常的膳食

答案：B

288.生產(chǎn)保健食品企業(yè)利用發(fā)酵工藝生產(chǎn)用的發(fā)酵罐、容器及管道必須徹底()

處理后，方能用于生產(chǎn)。

A、清潔

B、消毒

C、清潔、消毒

D、殺菌

答案:C

289.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應具備對生產(chǎn)環(huán)境進行監(jiān)測的能力，并定期對關鍵工藝環(huán)

境的（）等指標進行監(jiān)測。

A、溫度

B、濕度

C、空氣凈化度

D、以上均是

答案：D

290.啤酒花主要提供釀造啤酒所需的什么物質(zhì)？：）

A、酵母

B、香氣

C、味道

D、色素

答案：B

291.下列哪種茶葉通常用于制作中國功夫茶？（）

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：D

292.不屬于職業(yè)素養(yǎng)自我培養(yǎng)的途徑的是0。

A、知識積累

B、勤于實踐

C、刻苦鉆研

D、超越自我

答案：C

293.保健食品生產(chǎn)企業(yè)必須具有與所生產(chǎn)的保健食品相適應的具有。等相關專

業(yè)知識的技術人員和具有生產(chǎn)及組織能力的管理人員。

A、醫(yī)藥學

B、生物學

C、食品科學

D、以上均是

答案：D

294.保健食品生產(chǎn)企業(yè)原料的運輸工具等應符合衛(wèi)生要求。應根據(jù)原料特點，配

備相應的().防雨防塵等設施，以保證質(zhì)量和衛(wèi)生需要。

A\保溫

B、冷藏

C、保鮮

D、以上均是

答案：D

295.保健食品GMP的全稱是：()。

A、保健食品生產(chǎn)管理規(guī)程

B、保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范

C、保健食品種植質(zhì)量管理規(guī)范

D、保健食品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范

答案：B

296.瓶內(nèi)殘留過氧乙酸不大于0ppm。

A、0.4

B、1.0

C、0.5

D、0.6

答案：C

297.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設備，導致

()通過人體造成傷害。

Av電弧

B、電流

C、電泳

D、電壓

答案：B

298.保健食品生產(chǎn)企業(yè)負責人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理部門負責人應接受()級以上衛(wèi)生

監(jiān)督部門有關保健食品的專業(yè)培訓，并取得合格證書。

A、縣

B、市

C、省

D、省或者市

答案：C

299.以下哪種咖啡種類含有最少的咖啡因？()

A、美式咖啡

B、拿鐵咖啡

C、卡布奇諾咖啡

D、低因咖啡

答案：D

300.調(diào)制含氣類混合飲料時，不宜采用的手工方法是()o

A、調(diào)和法

B、搖和法

C、兌和法

D、攪和法

答案：B

301.世界上咖啡產(chǎn)量最大的國家是()。

A、哥倫比亞

B、牙買加

C、巴西

D、危地馬拉

答案：C

302.補充植物飲料中食用菌澄清型飲料生生產(chǎn)工藝，食用菌T清洗T破碎T加熱

1-儲存--配料-1灌裝一殺菌-＞冷卻—檢驗包裝一成品，正確順序是0O

\

A、澄清過濾水解保溫脫氣均質(zhì)

B、水解保溫過濾澄清脫氣均質(zhì)

C、水解保溫脫氣均質(zhì)澄清過濾

D、澄清水解保溫過濾脫氣均質(zhì)

答案：B

303.今天人們所用的白蘭地(Brandy)一詞最初來自()。

A、法語

B、荷蘭語

C、德語

D、意大利語

答案：B

304.在果蔬中具有收斂性澀味的物質(zhì)是()。

A、磷酸

B、氨基酸

C、維生素

D、單寧

答案：D

305.從業(yè)人員必須進行健康檢查，取得()后方可上崗，以后每年須進行一次健康

檢查。

A、健康合格證

B、健康體檢單

C、衛(wèi)生知識培訓合格證

D、上崗證

答案：A

306.保健食品生產(chǎn)企業(yè)應定期向()部門匯報產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量情況。

A、工商行政

B、衛(wèi)生行政

C、行業(yè)協(xié)會

D、以上均是

答案：B

307.下列選項中，屬于固體飲料高溫、短時間干燥方法的是0。

A、噴霧干燥法

B、真空干燥法

C、真空冷凍干燥法

D、泡沫干燥法

答案：A

308.食品加工中水能使食物成分發(fā)生()變化。

A物理

B、生物

C、化學

D、理化

答案：C

309.下列哪種釀造方式適用于制作啤酒？()

A、蒸儲

B、發(fā)酵

C、熱處理

D、混釀

答案：B

310.花生牛奶調(diào)配液PH為()。

A、6.7-7.4

B、6.8-7.8

C、6.8-7.4

D、6.5-7.5

答案：B

311.下列哪種茶葉通常用于制作英式下午茶？()

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案:A

312.山楂應該采取的取汁方法是()o

A、壓榨

B、浸提

C、打漿

D、加熱

答案：B

313.下列飲料中，含酒精的碳酸飲料是()

Av可樂

B、蔬菜汁

C、啤酒

D、中國白酒

答案：C

314.下列哪種釀造方式適用于制作黃酒？()

A、發(fā)酵

B、蒸儲

C、熱處理

D、混釀

答案：A

315.硅藻土過濾器預涂的過程中，向定量添加裝置內(nèi)加入R0水之后打開攪拌,

向其加入粗細硅藻土的比例為()。

A、8Kg:16Kg

B、16Kg:8Kg

C、18Kg:6Kg

D、6Kg:18Kg

答案：B

316.下列哪種釀造方式適用于制作白葡萄酒？()

A、發(fā)酵

B、蒸儲

C、熱處理

D、混釀

答案：A

317.保健食品原料是指保健食品生產(chǎn)過程中使用的所有投入物，包括()。

A、加工助劑

B、食品添加劑

C、加工助劑和食品添加劑

D、生產(chǎn)設備

答案：C

318.保健食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)操作應銜接合理，傳遞快捷、方便，防止()。

A、重復操作

B、交叉污染

C、浪費人力

D、浪費才力

答案:A

319.下列哪種水果通常不用于制作紅酒？()

A、葡萄

B、櫻桃

C、黑莓

D、草莓

答案：D

320.在燈檢的過程中，以下哪項是不需要踢出的：)。

A、內(nèi)容物有雜質(zhì)

B、瓶子變形，刮傷，封口不良

C、高低液位

D、噴碼清晰，無刮痕液位正常

答案：D

321.以下屬于比特酒(Bitters)的品牌是()。

AxCampari

B、Chambery

C、Cinzano

D、Martini

答案：A

322.下列哪種酒最適合在冬天享用？()

A、白酒

B、黃酒

C、紅酒

D、啤酒

答案：C

323.下列哪種原材料不適合用于制作啤酒？（）

A、大米

B、麥芽

C、葡萄

D、啤酒花

答案：C

324.潔凈級別不同的廠房之間、廠房與通道之間應有緩沖設施。應分別設置與潔

凈級別相適應的0通道。

A、人員和物料

B、人員

C、物料

D、機械

答案：A

325.（）超過保質(zhì)期限的保健食品。

A、可繼續(xù)銷售

B、可降價銷售

C、不得銷售

D、可作處理食品銷售

答案：C

326.進入潔凈室（區(qū)）的人員不得和，不得接觸藥品，應勤洗澡。（）

A、化妝、佩帶飾物、裸手

B、化妝、戴口罩、帶手套

C、化妝、說話、裸手

D、化妝、佩帶飾物、帶手套

答案：A

327.保健食品生產(chǎn)應設有備料室，備料室的潔凈級別與生產(chǎn)工藝要求()。

A、相一致

B、不一致

C、應高

D、應低

答案：A

328.以越新越好喝而聞名世界的寶祖利新酒(BeaujolaisNouveau)產(chǎn)于法國的()。

A、香檳產(chǎn)區(qū)

B、波爾多產(chǎn)區(qū)

C、阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)

D、勃艮第產(chǎn)區(qū)

答案：B

329.保健食品中所稱批號用于識別“批”的一組數(shù)字或字母加數(shù)字。用之可以追

溯和審查該批保健食品的()。

A、質(zhì)量

B、生產(chǎn)歷史

C、生產(chǎn)廠家

D、保質(zhì)期限

答案:B

330.通常飲用水的PH為0。

A、7.0-7.5

B、6.5-8.5

C、8.0-9.5

D、5.5-6.5

答案：B

331.下列哪種酒是由蒸僧釀造而成的？()

A、紅酒

B、白蘭地

C、威士忌

D、龍舌蘭酒

答案：C

332.生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的主要原料是()。

A蘋果

B、匍匐

C、橘子

D、小麥

答案：B

333.常用的調(diào)制雞尾酒的方法共有四種，其中用機電設備替代手工操作調(diào)制雞尾

酒的方法是()。

A、兌和法

B、調(diào)和法

C、搖和法

D、攪和法

答案：D

334.保健食品生產(chǎn)企業(yè)各生產(chǎn)車間的0,應按照生產(chǎn)過程中各關鍵工序控制項目

及檢查要求，對每一批次產(chǎn)品從原料配制、中間產(chǎn)品產(chǎn)量、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標

等情況進行記錄。

A、生產(chǎn)技術和管理人員

B、管理人員

C、生產(chǎn)技術

D、負責人

答案：A

335.以下()是渾濁果蔬汁和帶肉飲料加工廠中的特有工序。

A、均質(zhì)

B、過濾

C、脫氣

D、濃縮

答案：A

336.“黑俄羅斯”(BlackRussian)是一款經(jīng)典雞尾酒，其基酒是()。

A、金酒

B、伏特加酒

C、德基拉酒

D、白蘭地酒

答案：B

337.下列哪種釀造方式適用于制作龍舌蘭酒？()

A、發(fā)酵

B、蒸儲

C、熱處理

D、混釀

答案：B

338.保健產(chǎn)品在灌裝前應檢查()等是否用新鮮蒸福水沖洗干凈、消毒或滅菌。

A、灌裝設備

B、針頭

C、管道

D、以上均是

答案：D

339.香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是()。

A、4℃—6℃

B、6℃—9℃

C、8℃—10℃

D、9℃—12℃

答案：A

340.下列哪種茶葉不含咖啡因？()

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶

答案：C

341.下列哪種飲料最適合搭配甲魚食用？（）

A、白酒

B、黃酒

C、啤酒

D、紅酒

答案：B

342.保健食品廠生產(chǎn)片劑、膠囊、丸劑以及不能在最后容器中滅菌的口服液等產(chǎn)

品應當采用（）萬級潔凈廠房。

A、五

B、+

C、二十

D、三十

答案:B

343.從1993年起，美國白蘭地酒都產(chǎn)自于（）。

A、賓西法尼亞州

B、紐約州

C、田納西州

D、加利福尼亞州

答案：D

344.當客人將物品遺落在咖啡廳時，下列行為中，()符合職業(yè)道德規(guī)范。

A、將物品贈予同事

B、將物品贈予其他客人

C、將物品替客人收好，等待客人認領

D、將物品交給與客人同行的人

答案：C

345.茶藝師工作中要能做到個人儀容儀表()。

A、整潔大方

B、樸素大方

C、潔凈整齊

D、干凈大方

答案：A

346.硅藻土預涂時比例為()。

A、粗3kg：細1kg

B、細16kg：粗8kg

C、粗16kg：細8kg

D、細1kg：粗3kg

答案：C

347.下列飲料產(chǎn)品中不屬于配制型含乳飲料的是0。

A、營養(yǎng)快線

B、AD鈣奶

C、優(yōu)酸乳

D、小洋人妙戀

答案：C

348.下列哪種飲料最適合在會議或商務場合飲用？（）

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、礦泉水

答案：A

349.下列哪種原材料不適合用于釀造日本清酒？（）

A、大米

B、小麥

C、黃米

D、糯米

答案：B

350.潔凈室（區(qū)）應消毒，使用的消毒劑不得對設備、物料和成品產(chǎn)生，消毒劑

的品種應定期更換，防止產(chǎn)生耐藥菌株。（）

A、定期、污染

B、定期、混淆

C、經(jīng)常、污染

D、經(jīng)常、混淆

答案:A

351.下列哪種水果不適合用于制作梅酒？（）

A、梅子

B、葡萄

C、杏子

D、黑莓

答案：B

352.純飲服務時，味美思的標準用量為()。

A、20毫升

B、30毫升

C、40毫升

D、50毫升

答案：B

353.保健食品生產(chǎn)企業(yè)中的專職技術人員的比例應不低于職工總數(shù)的()0

A、1%

B、2%

C、5%

D、10%

答案：C

354.下列哪種水果通常不用于制作葡萄酒？()

A、蘋果

B、橙子

C、葡萄

D、杏子

答案：B

355.碳酸飲料區(qū)別于其他飲料的最大特點是碳酸飲料中含有()o

A、甜味劑

B、香精香料

C、色素

D、二氧化碳

答案：D

356.下列哪種飲料最適合在情人節(jié)或生日慶典中享用？()

A、咖啡

B、茶

C、果汁

D、香檳

答案：D

357.從理論上講，每100克葡萄糖可產(chǎn)生的酒精量是0。

A、51.14克

B、52.14克

C、53.12克

D、54.12克

答案：A

358.下列哪種原材料不適合用于制作葡萄酒？()

A、黑葡萄

B、白葡萄

C、橙子

D、葡萄汁

答案：C

359.生產(chǎn)黃酒的工藝中，分批加入米飯的釀酒方法稱為0。

A、淋飯法

B、攤飯法

C、喂飯法

D、投飯法

答案：B

360.以下哪種飲料不是茶飲料0。

A、果汁茶

B、烏龍茶

C、咖啡

D、奶茶

答案：C

361.保健食品廠的總體設計、廠房與設施的一般性設計、建筑和衛(wèi)生設施應符合

()標準的要求。

A、國家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

答案:A

362.Aw值越大，結(jié)合水的含量0。

A、越低

B\越IWJ

C、不變

D、無法確定

答案：A

363.下列哪種茶葉是產(chǎn)自中國的？()

A、紅茶

B、綠茶

C、黑茶

D、烏龍茶

答案：D

364.具有特殊的煙熏味道、氣味焦香的威士忌酒產(chǎn)自于0。

A、蘇格蘭

B、愛爾蘭

C、美國

D、加拿大

答案：