第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)珠海市團(tuán)餐管理，保障團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量和食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)合同法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合珠海市實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于珠海市行政區(qū)域內(nèi)所有從事團(tuán)餐服務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)餐單位”），包括學(xué)校、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、醫(yī)院、養(yǎng)老院等。第三條團(tuán)餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）規(guī)范管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)；（三）依法行政，社會(huì)監(jiān)督；（四）公平競(jìng)爭(zhēng)，誠(chéng)實(shí)守信。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條珠海市食品藥品監(jiān)督管理局（以下簡(jiǎn)稱“食藥監(jiān)局”）負(fù)責(zé)全市團(tuán)餐管理的監(jiān)督和指導(dǎo)工作。第五條團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作。第六條團(tuán)餐單位食品安全管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)：（一）建立健全食品安全管理制度；（二）組織實(shí)施食品安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；（三）對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)；（四）負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的監(jiān)督管理；（五）處理食品安全事故，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。第三章食品安全管理制度第七條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括以下內(nèi)容：（一）食品采購(gòu)制度：團(tuán)餐單位應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)食品，確保食品來源可追溯。（二）食品儲(chǔ)存制度：團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立專用食品儲(chǔ)存設(shè)施，按照食品種類、性質(zhì)分類存放，確保食品儲(chǔ)存安全。（三）食品加工制度：團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，防止交叉污染。（四）食品留樣制度：團(tuán)餐單位應(yīng)按照規(guī)定對(duì)加工的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。（五）從業(yè)人員健康管理制度：團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員身體健康。（六）食品安全事故應(yīng)急預(yù)案：團(tuán)餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、調(diào)查、處理程序。第八條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。第四章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第九條團(tuán)餐單位采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件，確保食品質(zhì)量。第十條團(tuán)餐單位儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）食品應(yīng)分類存放，避免交叉污染；（二）食品應(yīng)按照儲(chǔ)存要求進(jìn)行冷藏、冷凍或常溫儲(chǔ)存；（三）食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止污染；（四）食品儲(chǔ)存時(shí)間不得超過保質(zhì)期。第五章食品加工與供應(yīng)第十一條團(tuán)餐單位加工食品時(shí)，應(yīng)遵守以下規(guī)定：（一）加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒；（二）加工工具、設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒；（三）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；（四）加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行。第十二條團(tuán)餐單位供應(yīng)食品時(shí)，應(yīng)確保食品溫度適宜，防止食品變質(zhì)。第六章食品安全教育與培訓(xùn)第十三條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全教育和培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第十四條食品安全教育和培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：（一）食品安全法律法規(guī)；（二）食品安全管理制度；（三）食品安全操作規(guī)范；（四）食品安全事故處理方法。第七章食品安全監(jiān)督檢查第十五條食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)餐單位進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：（一）食品安全管理制度落實(shí)情況；（二）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)環(huán)節(jié)的食品安全情況；（三）從業(yè)人員健康管理情況；（四）食品安全事故處理情況。第十六條團(tuán)餐單位應(yīng)積極配合食藥監(jiān)局開展食品安全監(jiān)督檢查工作。第八章法律責(zé)任第十七條團(tuán)餐單位違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第十八條食藥監(jiān)局工作人員在食品安全監(jiān)督管理工作中玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第九章附則第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十條本制度由珠海市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第二十一條本制度未盡事宜，按照國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第2篇第一章總則第一條為加強(qiáng)珠海團(tuán)餐管理，確保團(tuán)餐食品安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，提高團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量和效率，滿足廣大師生、員工的需求，特制定本制度。第二條本制度適用于珠海市各類學(xué)校、企事業(yè)單位、機(jī)關(guān)團(tuán)體等單位的團(tuán)餐服務(wù)。第三條團(tuán)餐管理應(yīng)遵循以下原則：（一）安全第一，預(yù)防為主；（二）營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)配餐；（三）規(guī)范操作，文明服務(wù)；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)第四條成立珠海團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)團(tuán)餐管理的組織、協(xié)調(diào)、監(jiān)督和檢查工作。第五條珠海團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)日常管理工作，其主要職責(zé)如下：（一）制定團(tuán)餐管理制度和操作規(guī)程；（二）監(jiān)督團(tuán)餐服務(wù)質(zhì)量和食品安全；（三）協(xié)調(diào)解決團(tuán)餐服務(wù)中的問題；（四）開展團(tuán)餐服務(wù)培訓(xùn)和宣傳教育；（五）定期對(duì)團(tuán)餐服務(wù)進(jìn)行評(píng)估和考核。第六條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)設(shè)立專門的團(tuán)餐管理部門，負(fù)責(zé)團(tuán)餐服務(wù)的具體實(shí)施，其主要職責(zé)如下：（一）嚴(yán)格執(zhí)行團(tuán)餐管理制度和操作規(guī)程；（二）確保團(tuán)餐食品安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生；（三）提供優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù)；（四）定期向珠海團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告工作。第三章食品安全與衛(wèi)生第七條團(tuán)餐供應(yīng)商必須具備《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，并嚴(yán)格按照許可證規(guī)定的經(jīng)營(yíng)范圍和服務(wù)項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)。第八條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售全過程的管理；（二）食品原料、半成品、成品的檢驗(yàn)和檢測(cè)；（三）食品添加劑的使用和管理；（四）從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)。第九條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)食品加工場(chǎng)所、設(shè)備、用具進(jìn)行清洗、消毒，確保衛(wèi)生。第十條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)建立食品追溯體系，確保食品來源可追溯，責(zé)任可追究。第四章營(yíng)養(yǎng)與配餐第十一條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，制定合理的膳食計(jì)劃，確保營(yíng)養(yǎng)均衡。第十二條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整膳食計(jì)劃。第十三條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)提供多樣化的菜品，滿足不同人群的口味需求。第十四條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)確保食材新鮮、衛(wèi)生，避免使用過期、變質(zhì)、有毒有害的食品。第五章服務(wù)質(zhì)量與效率第十五條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，包括：（一）按時(shí)供應(yīng)團(tuán)餐；（二）保持餐廳整潔；（三）熱情服務(wù)，禮貌待人；（四）及時(shí)處理客戶投訴。第十六條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)提高團(tuán)餐配送效率，確保團(tuán)餐準(zhǔn)時(shí)送達(dá)。第十七條團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和技能。第六章監(jiān)督與考核第十八條珠海團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)餐供應(yīng)商進(jìn)行定期和不定期的監(jiān)督檢查。第十九條監(jiān)督檢查內(nèi)容包括：（一）食品安全與衛(wèi)生；（二）營(yíng)養(yǎng)與配餐；（三）服務(wù)質(zhì)量與效率；（四）團(tuán)餐管理制度執(zhí)行情況。第二十條對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，團(tuán)餐供應(yīng)商應(yīng)立即整改，并向珠海團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告整改情況。第七章獎(jiǎng)勵(lì)與處罰第二十一條對(duì)在團(tuán)餐管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。第二十二條對(duì)違反本制度規(guī)定，造成食品安全事故或服務(wù)質(zhì)量問題的單位和個(gè)人，依法予以處罰。第八章附則第二十三條本制度由珠海團(tuán)餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)解釋。第二十四條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度僅為示例，具體內(nèi)容可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇第一章總則第一條為規(guī)范珠海市團(tuán)餐服務(wù)，保障食品安全，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合珠海市實(shí)際情況，特制定本制度。第二條本制度適用于珠海市行政區(qū)域內(nèi)所有提供團(tuán)餐服務(wù)的單位（以下簡(jiǎn)稱“團(tuán)餐單位”），包括企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院、養(yǎng)老院、機(jī)關(guān)單位等。第三條團(tuán)餐單位應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，確保團(tuán)餐服務(wù)安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康。第四條珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)團(tuán)餐服務(wù)的監(jiān)督管理，對(duì)違反本制度的行為依法予以查處。第二章食品安全管理制度第五條團(tuán)餐單位應(yīng)具備以下條件：1.具有合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)；2.具有符合食品安全要求的設(shè)施設(shè)備；3.具有穩(wěn)定的食品原料供應(yīng)渠道；4.具有健全的食品安全管理制度；5.具有合格的食品安全管理人員。第六條團(tuán)餐單位應(yīng)建立以下食品安全管理制度：1.食品采購(gòu)制度：嚴(yán)格審查食品原料供應(yīng)商的資質(zhì)，確保食品原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)食品原料應(yīng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，索取并保存相關(guān)憑證。2.食品加工制度：食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工人員應(yīng)持有有效健康證明，加工操作應(yīng)規(guī)范，防止交叉污染。3.食品儲(chǔ)存制度：食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品種類、溫度、濕度等要求分開存放，防止食品變質(zhì)。儲(chǔ)存食品應(yīng)定期檢查，確保食品新鮮。4.食品運(yùn)輸制度：食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。運(yùn)輸食品應(yīng)采取必要的防污染措施。5.食品銷售制度：銷售食品應(yīng)保證食品質(zhì)量，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得欺詐消費(fèi)者。第七條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。第八條團(tuán)餐單位應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠及時(shí)處理。第三章服務(wù)質(zhì)量管理制度第九條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全服務(wù)質(zhì)量管理制度，確保服務(wù)質(zhì)量達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。第十條團(tuán)餐單位應(yīng)設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督部門，負(fù)責(zé)監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴。第十一條團(tuán)餐單位應(yīng)定期對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高其服務(wù)技能和服務(wù)意識(shí)。第十二條團(tuán)餐單位應(yīng)確保菜品質(zhì)量，根據(jù)季節(jié)、地方特色和消費(fèi)者需求，提供多樣化的菜品。第十三條團(tuán)餐單位應(yīng)保證餐食衛(wèi)生，確保餐具、桌面等設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生。第十四條團(tuán)餐單位應(yīng)提供良好的就餐環(huán)境，確保消費(fèi)者在舒適、衛(wèi)生的環(huán)境中就餐。第四章消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)制度第十五條團(tuán)餐單位應(yīng)尊重消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。第十六條團(tuán)餐單位應(yīng)建立健全消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。第十七條團(tuán)餐單位應(yīng)明示收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，不得擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。第十八條團(tuán)餐單位應(yīng)提供發(fā)票或收據(jù)，方便消費(fèi)者維權(quán)。第五章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第十九條珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)對(duì)團(tuán)餐單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)違反本制度的行為依法予以查處。第二十條團(tuán)餐單位違反本制度，有下列情形之一的，由珠海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局依法給予行政處罰：1.食品安全管理制度不健全，存在食品安全隱患的；2.食品原料來源不明，無法追溯的；3.食品加工操作不規(guī)范，存在交叉污染風(fēng)險(xiǎn)的；4.食品儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售不符合食品安全要求的；5.擅自提高收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，