2025年中職食品生物技術(shù)（食品生物技術(shù)應(yīng)用）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.下列哪種酶在食品加工中常用于淀粉的水解？A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶2.食品生物技術(shù)中，基因工程不包括以下哪個(gè)操作？A.基因克隆B.基因表達(dá)C.蛋白質(zhì)純化D.基因轉(zhuǎn)移3.酸奶發(fā)酵主要利用的微生物是？A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑中的防腐劑？A.山梨酸鉀B.苯甲酸鈉C.亞硝酸鈉D.檸檬酸5.食品發(fā)酵過程中，發(fā)酵罐內(nèi)的pH值通常會(huì)？A.升高B.降低C.不變D.先升高后降低6.食品生物技術(shù)的核心技術(shù)不包括？A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.機(jī)械工程7.下列哪種食品屬于發(fā)酵豆制品？A.豆腐B.豆?jié){C.豆豉D.豆芽8.酶的活性受到多種因素影響，以下哪種因素不會(huì)影響酶活性？A.溫度B.酸堿度C.底物濃度D.酶的純度9.食品生物技術(shù)在食品保鮮方面的應(yīng)用不包括？A.生物防腐劑的使用B.氣調(diào)保鮮技術(shù)C.輻照保鮮技術(shù)D.冷凍保鮮技術(shù)10.基因工程食品在安全性評(píng)價(jià)中，重點(diǎn)關(guān)注的不包括？A.基因漂移B.過敏反應(yīng)C.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.抗生素抗性二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.食品生物技術(shù)的主要內(nèi)容包括？A.基因工程B.細(xì)胞工程C.發(fā)酵工程D.酶工程E.蛋白質(zhì)工程2.以下哪些屬于食品添加劑的作用？A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改變食品色澤E.調(diào)節(jié)食品風(fēng)味3.酸奶發(fā)酵過程中涉及的微生物代謝產(chǎn)物有？A.乳酸B.二氧化碳C.乙醇D.乙酸E.維生素4.基因工程在食品領(lǐng)域的應(yīng)用有？A.改良食品品質(zhì)B.提高食品產(chǎn)量C.開發(fā)新型食品D.增強(qiáng)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.降低食品生產(chǎn)成本5.酶工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用包括？A.食品保鮮B.食品加工C.食品檢測(cè)D.食品風(fēng)味改善E.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中橫線上）1.食品生物技術(shù)是一門涉及______、______、______等多學(xué)科的交叉學(xué)科。2.食品發(fā)酵工程中，發(fā)酵培養(yǎng)基的主要成分包括______、______、______等。3.基因工程的基本操作步驟包括______、______、______、______。4.酶的催化特性包括______、______、______、______。5.食品生物技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)方面常用的技術(shù)有______、______、______等。四、簡(jiǎn)答題（總共2題，每題10分）1.簡(jiǎn)述食品生物技術(shù)在食品保鮮方面的優(yōu)勢(shì)及應(yīng)用實(shí)例。2.請(qǐng)說明基因工程食品安全性評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容。五、材料分析題（總共1題，每題20分）材料：某食品企業(yè)計(jì)劃開發(fā)一款新型功能性飲料。利用食品生物技術(shù)，他們從一種植物中提取了一種具有抗氧化功能的活性成分，并打算將其添加到飲料中。同時(shí)，企業(yè)還采用了基因工程技術(shù)對(duì)飲料中的微生物進(jìn)行改造，使其能夠更高效地生產(chǎn)某種對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物。問題：1.分析該企業(yè)在開發(fā)新型功能性飲料過程中運(yùn)用食品生物技術(shù)的合理性及潛在風(fēng)險(xiǎn)。2.針對(duì)潛在風(fēng)險(xiǎn)，提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。答案：一、1.A2.C3.B4.D5.B6.D7.C8.D9.D10.C二、1.ABCDE2.ABDE3.AB4.ABCDE5.ABCDE三、1.生物學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)2.碳源、氮源、無機(jī)鹽3.目的基因的獲取、基因表達(dá)載體的構(gòu)建、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞、目的基因的檢測(cè)與鑒定4.高效性、專一性、作用條件溫和、易受調(diào)控5.酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)四、1.優(yōu)勢(shì)：可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的精準(zhǔn)保鮮，減少化學(xué)防腐劑的使用，提高食品安全性和品質(zhì)。應(yīng)用實(shí)例：利用生物防腐劑如納他霉素對(duì)食品表面霉菌的抑制；氣調(diào)保鮮技術(shù)通過調(diào)節(jié)食品儲(chǔ)存環(huán)境氣體成分延長(zhǎng)保質(zhì)期。2.主要內(nèi)容：包括基因毒性、過敏反應(yīng)、營(yíng)養(yǎng)成分改變、非預(yù)期效應(yīng)、基因漂移、抗生素抗性等方面的評(píng)價(jià)。五、1.合理性：利用食品生物技術(shù)提取抗氧化活性成分可增加飲料功能性；改造微生物生產(chǎn)有益代謝產(chǎn)物能提升飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。潛在風(fēng)險(xiǎn)：提取的活性成分可能存在未知的過敏風(fēng)險(xiǎn)；基因工程改造的微生物可能發(fā)生基因漂移，對(duì)環(huán)境和其他生物造成影響；改造后的微生物代謝產(chǎn)物可能產(chǎn)生非預(yù)期效應(yīng)，