食品安全管理制度實(shí)用一、目的為加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，確保本單位所經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實(shí)際情況，特制定本食品安全管理制度。二、適用范圍本制度適用于本單位食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等所有與食品安全相關(guān)的環(huán)節(jié)和活動(dòng)。三、管理職責(zé)（一）食品安全負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)本單位的食品安全管理工作，組織制定和實(shí)施食品安全管理制度。2.定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.監(jiān)督檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問(wèn)題。4.負(fù)責(zé)與食品藥品監(jiān)督管理部門的溝通與協(xié)調(diào)，配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查和執(zhí)法工作。5.組織制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，在發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取措施進(jìn)行處置，并向相關(guān)部門報(bào)告。（二）采購(gòu)人員1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和本單位的采購(gòu)制度，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.認(rèn)真審核供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件，選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資格和良好信譽(yù)的供應(yīng)商。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存有效的購(gòu)貨憑證、食品質(zhì)量合格證明文件等相關(guān)資料。4.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，拒絕接收不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）儲(chǔ)存管理人員1.負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的日常管理工作，保持倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜。2.按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，做到先進(jìn)先出，避免食品積壓和過(guò)期。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理并采取相應(yīng)的處理措施。4.做好倉(cāng)庫(kù)的防蟲、防鼠、防潮等工作，確保食品儲(chǔ)存安全。（四）加工制作人員1.嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.對(duì)加工制作的食品原料進(jìn)行檢查，確保其新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，不使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。3.加工制作過(guò)程中，應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工用具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。4.按照規(guī)定的溫度和時(shí)間要求進(jìn)行食品加工制作，確保食品燒熟煮透，防止食物中毒事故的發(fā)生。5.加工制作完成的食品應(yīng)及時(shí)妥善保存，需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。（五）銷售人員1.保持銷售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期對(duì)銷售設(shè)備、貨架等進(jìn)行清潔消毒。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.妥善處理消費(fèi)者的投訴和建議，及時(shí)反饋食品安全問(wèn)題。四、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行綜合評(píng)估，選擇符合要求的供應(yīng)商。2.要求供應(yīng)商提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件，并進(jìn)行復(fù)印留存。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、驗(yàn)收方法、售后服務(wù)等內(nèi)容。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。（二）采購(gòu)要求1.采購(gòu)食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，優(yōu)先采購(gòu)綠色、有機(jī)、無(wú)公害等優(yōu)質(zhì)食品。2.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取并留存有效的購(gòu)貨憑證，如發(fā)票、收據(jù)等，購(gòu)貨憑證應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.采購(gòu)進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)索取并留存出入境檢驗(yàn)檢疫部門出具的檢驗(yàn)檢疫證明文件。4.不得采購(gòu)以下食品：-腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；-病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；-未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；-超過(guò)保質(zhì)期的食品；-無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；-國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；-其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。（三）采購(gòu)驗(yàn)收1.采購(gòu)的食品到貨后，采購(gòu)人員和倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)共同進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否與采購(gòu)合同和購(gòu)貨憑證一致，食品的感官性狀是否正常。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單，并按照規(guī)定進(jìn)行存放。4.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨。五、食品儲(chǔ)存管理（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無(wú)裂縫，易于清潔和消毒。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)通風(fēng)良好，配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止食品受潮、發(fā)霉。3.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板、除濕機(jī)等，防止害蟲、老鼠等進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。4.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，設(shè)置不同的溫度和濕度區(qū)域，如常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)等，并配備相應(yīng)的溫度和濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期進(jìn)行檢查和記錄。（二）食品存放要求1.食品應(yīng)分類存放，按照食品的種類、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分區(qū)管理，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面不少于10厘米，距離墻壁不少于5厘米，以利于通風(fēng)和防潮。3.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開存放，不得混放。4.易串味的食品應(yīng)單獨(dú)存放，避免相互影響。5.冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃-8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在-18℃以下。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存食品管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.按照先進(jìn)先出的原則發(fā)放食品，避免食品積壓和過(guò)期。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)及時(shí)清理并采取相應(yīng)的處理措施。4.對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行記錄，包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)時(shí)間、出庫(kù)時(shí)間等信息，以便追溯和查詢。六、食品加工制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)積水，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。3.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，供員工操作前洗手消毒使用。4.加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。（二）食品原料管理1.食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品原料應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。3.對(duì)易腐食品原料，應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍保存，確保其質(zhì)量安全。4.加工前應(yīng)對(duì)食品原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，應(yīng)及時(shí)清理并不得使用。（三）加工制作過(guò)程要求1.加工制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.食品加工用具、容器應(yīng)專用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，生熟食品用具、容器應(yīng)分開使用，避免交叉污染。3.食品加工過(guò)程中，應(yīng)生熟分開，避免生熟食品接觸。加工生食品后，應(yīng)及時(shí)清洗和消毒加工用具、容器，再加工熟食品。4.食品應(yīng)燒熟煮透，加工制作過(guò)程中應(yīng)按照規(guī)定的溫度和時(shí)間要求進(jìn)行操作，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。5.加工制作完成的食品應(yīng)及時(shí)妥善保存，需要冷藏或冷凍的食品應(yīng)按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。6.加工制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。（四）食品添加劑使用管理1.嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。2.采購(gòu)食品添加劑應(yīng)從合法的供應(yīng)商處購(gòu)買，并索取有效的購(gòu)貨憑證和質(zhì)量合格證明文件。3.食品添加劑應(yīng)專人管理、專柜存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。4.使用食品添加劑應(yīng)準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時(shí)間、使用目的等。七、食品銷售管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)灰塵，定期進(jìn)行清潔和消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)良好，保持空氣清新，防止異味和有害氣體積聚。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手、消毒設(shè)施，供員工操作前洗手消毒使用。4.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器，廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持銷售場(chǎng)所整潔。（二）食品陳列要求1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行陳列，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者選購(gòu)。2.食品陳列應(yīng)整齊、有序，不得堆放過(guò)高、過(guò)密，防止食品倒塌和損壞。3.食品與非食品、有毒有害物品應(yīng)分開陳列，不得混放。4.易腐食品應(yīng)在冷藏設(shè)備中陳列，冷藏溫度應(yīng)符合要求。5.陳列的食品應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，包裝應(yīng)完好無(wú)損。（三）銷售過(guò)程管理1.銷售人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品銷售操作規(guī)程，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.銷售食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳或誤導(dǎo)消費(fèi)者。4.銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，避免直接用手接觸食品。5.對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題和投訴，應(yīng)及時(shí)處理和反饋，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益。八、食品安全檢查與監(jiān)測(cè)（一）定期檢查1.食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢查，檢查頻率至少每周一次。2.檢查內(nèi)容包括食品質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范、制度執(zhí)行等方面，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄并提出整改措施。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和行為，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理，如停止銷售、召回、銷毀等。（二）不定期抽查1.除定期檢查外，食品安全負(fù)責(zé)人還應(yīng)不定期對(duì)食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行抽查，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理。2.抽查可以采取不打招呼、隨機(jī)檢查的方式進(jìn)行，以確保檢查結(jié)果的真實(shí)性和有效性。（三）食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)1.定期委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)所經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)測(cè)，監(jiān)測(cè)項(xiàng)目包括營(yíng)養(yǎng)成分、微生物指標(biāo)、添加劑使用等方面。2.對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行整改。3.建立食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)檔案，記錄食品監(jiān)測(cè)情況，以備查詢和追溯。九、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)本單位的實(shí)際情況，制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范。3.食品質(zhì)量控制和檢驗(yàn)知識(shí)。4.食品添加劑使用管理知識(shí)。5.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.集中授課：邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行集中授課，講解食品安全知識(shí)和操作技能。2.現(xiàn)場(chǎng)演示：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)演示的方式，讓員工直觀地了解食品加工制作、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范。3.案例分析：通過(guò)分析食品安全事故案例，讓員工吸取教訓(xùn)，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。4.在線學(xué)習(xí)：利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)資料和視頻，讓員工自主學(xué)習(xí)。（四）培訓(xùn)效果評(píng)估1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)組織員工進(jìn)行考核，考核方式可以采用筆試、實(shí)際操作等形式。2.對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.定期對(duì)員工的食品安全知識(shí)掌握情況和操作技能進(jìn)行評(píng)估，了解培訓(xùn)效果，及時(shí)調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式。十、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。（二）應(yīng)急處置程序1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。2.及時(shí)救治中毒人員，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。3.積極配合相關(guān)部門的調(diào)查和處理工作，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。4.對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等進(jìn)行處理，防止事故擴(kuò)大。5.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和分析，查明事故原因，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）后期處理1.對(duì)食品安全事故的處理情況進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，分析事故原因和教訓(xùn)，提出改進(jìn)措施。2.對(duì)在食品安全事故應(yīng)急處置工作中表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)失職、瀆職的單位和個(gè)人進(jìn)行責(zé)任追究。3.及時(shí)向社會(huì)公布食品安全事故的處理情況，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。十一、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立食品安全管理制度文件檔案，對(duì)食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等文件進(jìn)行分類整理和保存。2.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適應(yīng)性。3.及時(shí)將新的食品安全法律法規(guī)和相關(guān)政策文件傳達(dá)給員工