2025年?duì)I養(yǎng)與健康考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪項(xiàng)屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素？A.維生素AB.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.鈣答案：C2.人體能量消耗中占比最大的部分是？A.基礎(chǔ)代謝B.身體活動(dòng)C.食物熱效應(yīng)D.生長(zhǎng)發(fā)育答案：A3.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高？A.大豆B.雞蛋C.牛肉D.大米答案：B4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致？A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B5.中國(guó)居民平衡膳食指南（2022）建議每日添加糖攝入量不超過(guò)？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B（注：指南建議“不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”，本題取上限）6.以下哪種脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C7.孕婦在孕中晚期每日應(yīng)額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B8.兒童缺鐵性貧血最常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)是？A.皮膚出血點(diǎn)B.食欲亢進(jìn)C.注意力不集中、易疲勞D.關(guān)節(jié)腫脹答案：C9.下列食物中，鈣含量最高且易被人體吸收的是？A.菠菜B.牛奶C.豆?jié){D.花生答案：B10.膳食中與高血壓發(fā)病密切相關(guān)的礦物質(zhì)是？A.鉀B.鈉C.鎂D.鋅答案：B11.以下哪項(xiàng)不符合“中國(guó)居民平衡膳食餐盤(pán)”的搭配原則？A.谷薯類(lèi)占1/4B.蔬菜水果占1/2C.畜禽魚(yú)蛋占1/4D.油脂類(lèi)占1/8答案：D（平衡餐盤(pán)無(wú)單獨(dú)油脂類(lèi)分區(qū)，油脂通過(guò)其他食物控制）12.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鐵需求量增加答案：D13.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.高溫油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B14.糖尿病患者的膳食原則中，錯(cuò)誤的是？A.控制總能量攝入B.優(yōu)先選擇升糖指數(shù)（GI）高的食物C.增加膳食纖維攝入D.限制精制糖攝入答案：B15.以下哪組食物搭配最能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用？A.大米+小麥B.牛肉+羊肉C.玉米+大豆D.蘋(píng)果+香蕉答案：C（玉米缺乏賴(lài)氨酸，大豆富含賴(lài)氨酸，互補(bǔ)）二、填空題（每空1分，共20分）1.人體必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和__________。答案：膳食纖維2.衡量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)包括蛋白質(zhì)含量、__________和蛋白質(zhì)利用率。答案：氨基酸評(píng)分（或蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸評(píng)分）3.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)__________和磷的吸收，維持骨骼健康。答案：鈣4.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）共分5層，底層是__________類(lèi)食物。答案：谷薯5.成年男性BMI正常范圍是__________kg/m2。答案：18.5～23.96.缺鐵性貧血的實(shí)驗(yàn)室診斷指標(biāo)主要是__________和血清鐵蛋白降低。答案：血紅蛋白濃度7.孕婦葉酸缺乏可增加胎兒__________畸形的風(fēng)險(xiǎn)。答案：神經(jīng)管8.老年人膳食應(yīng)注意“三少一多”，即少鹽、少糖、少脂肪，多__________。答案：優(yōu)質(zhì)蛋白（或膳食纖維）9.膳食中鈉的主要來(lái)源是__________和加工食品。答案：食鹽（或調(diào)味品）10.乳糖不耐受人群可通過(guò)飲用__________牛奶或少量多次飲用普通牛奶緩解癥狀。答案：低乳糖（或無(wú)乳糖）11.必需脂肪酸包括亞油酸和__________。答案：α-亞麻酸12.維生素C缺乏的典型癥狀是__________。答案：壞血?。ɑ蜓例l出血、皮膚瘀斑）13.嬰幼兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由細(xì)到粗和__________。答案：由一種到多種14.高血壓患者每日鹽攝入量應(yīng)控制在__________克以下。答案：515.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要包括胰蛋白酶抑制劑和__________。答案：植酸（或凝集素）16.糖尿病患者的碳水化合物應(yīng)占總能量的__________%。答案：50～6517.深海魚(yú)富含__________脂肪酸（如EPA、DHA），有助于心血管健康。答案：n-3（或ω-3）18.維生素A缺乏的早期癥狀是__________。答案：夜盲癥（或暗適應(yīng)能力下降）19.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能與__________缺乏有關(guān)（列舉一種）。答案：鋅（或蛋白質(zhì)、能量）20.中國(guó)居民膳食指南建議每日飲水量（18～64歲）為_(kāi)_________毫升。答案：1500～1700三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述脂溶性維生素與水溶性維生素的主要區(qū)別。答案：（1）溶解性：脂溶性維生素（A、D、E、K）溶于脂肪及有機(jī)溶劑；水溶性維生素（B族、C）溶于水。（2）吸收與儲(chǔ)存：脂溶性維生素需脂肪協(xié)助吸收，可在肝臟或脂肪組織儲(chǔ)存；水溶性維生素易吸收，過(guò)量隨尿液排出，體內(nèi)儲(chǔ)存少。（3）毒性：脂溶性維生素過(guò)量易蓄積中毒；水溶性維生素一般無(wú)毒性（但大劑量B6、C可能有副作用）。（4）缺乏癥狀出現(xiàn)速度：脂溶性維生素缺乏癥狀出現(xiàn)較慢；水溶性維生素缺乏癥狀出現(xiàn)較快（如維生素C缺乏數(shù)周即出現(xiàn)壞血病）。2.試述中國(guó)居民平衡膳食的核心原則。答案：（1）食物多樣，合理搭配：每日攝入12種以上食物，每周25種以上，谷薯、蔬菜水果、畜禽魚(yú)蛋、奶豆、油脂五類(lèi)搭配。（2）吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量攝入與消耗平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。（3）多吃蔬果、奶類(lèi)、全谷、大豆：每日蔬菜300～500g（深色占1/2），水果200～350g；奶及制品300～500g，全谷物和雜豆50～150g，大豆及制品25～35g。（4）適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：每日120～200g，優(yōu)先選擇魚(yú)和禽，蛋類(lèi)不棄蛋黃。（5）少鹽少油，控糖限酒：鹽＜5g/日，油25～30g/日，添加糖＜50g/日（最好＜25g），酒男性＜25g酒精/日，女性＜15g。（6）規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：三餐定時(shí)定量，不暴飲暴食；飲水1500～1700ml/日（溫白開(kāi)水為主）。（7）會(huì)選會(huì)烹，杜絕浪費(fèi)：選擇新鮮衛(wèi)生的食物，合理加工（如急火快炒），減少營(yíng)養(yǎng)素流失。3.分析老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因。答案：（1）生理功能減退：消化液分泌減少（如胃酸、胃蛋白酶），胃腸蠕動(dòng)減慢，影響食物消化吸收；牙齒脫落導(dǎo)致咀嚼困難，進(jìn)食量減少。（2）疾病影響：慢性疾?。ㄈ缣悄虿　⒏哐獕?、慢性腎?。┏０殡S飲食限制（如限鹽、限糖、限蛋白）；口腔疾病（如口腔潰瘍）、吞咽障礙等直接影響進(jìn)食。（3）心理與社會(huì)因素：孤獨(dú)、抑郁等情緒降低食欲；經(jīng)濟(jì)條件限制導(dǎo)致食物選擇單一；獨(dú)居老人缺乏烹飪條件，飲食簡(jiǎn)單。（4）營(yíng)養(yǎng)需求變化：老年人對(duì)蛋白質(zhì)（尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白）、鈣、維生素D、維生素B12等需求增加，但攝入量可能不足；基礎(chǔ)代謝率下降，易因能量攝入過(guò)低導(dǎo)致肌肉流失（肌少癥）。4.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能及主要食物來(lái)源。答案：生理功能：（1）促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘：增加糞便體積，縮短腸道轉(zhuǎn)運(yùn)時(shí)間。（2）調(diào)節(jié)血糖和血脂：延緩碳水化合物吸收，降低餐后血糖峰值；結(jié)合膽汁酸，減少膽固醇重吸收，降低血膽固醇水平。（3）維持腸道菌群平衡：作為益生元，促進(jìn)益生菌（如雙歧桿菌）增殖，抑制有害菌。（4）預(yù)防腸道疾?。簻p少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時(shí)間，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。主要食物來(lái)源：（1）全谷物：燕麥、糙米、全麥面包。（2）蔬菜：芹菜、菠菜、西蘭花（尤其是莖部）。（3）水果：蘋(píng)果、梨、香蕉（帶皮食用更佳）。（4）豆類(lèi)：紅豆、綠豆、鷹嘴豆。（5）菌藻類(lèi)：木耳、香菇、海帶。5.列舉孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母兒的主要危害。答案：對(duì)母體的危害：（1）營(yíng)養(yǎng)性貧血（如缺鐵性貧血、巨幼細(xì)胞貧血）：增加妊娠高血壓、產(chǎn)后出血風(fēng)險(xiǎn)。（2）妊娠并發(fā)癥：低蛋白血癥易導(dǎo)致水腫；鈣缺乏可能引發(fā)手足抽搐、骨密度下降。（3）分娩困難：能量和蛋白質(zhì)不足可能導(dǎo)致宮縮乏力，延長(zhǎng)產(chǎn)程。對(duì)胎兒的危害：（1）胎兒生長(zhǎng)受限（FGR）：出生體重低于同胎齡正常范圍，增加新生兒窒息、低血糖風(fēng)險(xiǎn)。（2）先天畸形：葉酸缺乏增加神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）；維生素A過(guò)量或不足與心臟、眼部畸形相關(guān)。（3）遠(yuǎn)期健康影響：宮內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不良可能編程代謝系統(tǒng)，增加成年后肥胖、糖尿病、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。四、案例分析題（共10分）案例：張女士，58歲，身高160cm，體重72kg，診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg）。平時(shí)飲食偏咸，喜食紅燒肉、腌菜，很少吃蔬菜，每日飲水約500ml，不愛(ài)運(yùn)動(dòng)。問(wèn)題：請(qǐng)為張女士制定一份個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案，需包括飲食調(diào)整目標(biāo)、具體措施及注意事項(xiàng)。答案：一、飲食調(diào)整目標(biāo)1.控制總能量攝入，逐步降低體重（目標(biāo)BMI18.5～23.9，當(dāng)前BMI=72/(1.62)=28.1，屬超重，需減重5%～10%）。2.穩(wěn)定血糖（空腹血糖目標(biāo)＜7.0mmol/L，餐后2小時(shí)＜10.0mmol/L）。3.降低血壓（目標(biāo)＜140/90mmHg），減少鈉攝入。4.增加膳食纖維和微量營(yíng)養(yǎng)素（如維生素C、鉀、鈣）攝入。二、具體措施1.能量與供能比：-總能量：按標(biāo)準(zhǔn)體重（160-105=55kg）計(jì)算，輕體力活動(dòng)者每日25～30kcal/kg，即55×25=1375kcal（逐步調(diào)整）。-供能比：碳水化合物50%～60%（優(yōu)先選擇低GI食物，如燕麥、糙米），蛋白質(zhì)15%～20%（優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上，如魚(yú)、蝦、豆制品），脂肪20%～25%（以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、堅(jiān)果）。2.關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素調(diào)整：-限鹽：每日鹽＜5g（包括醬油、腌菜中的隱性鹽），避免腌菜、醬菜、火腿等高鈉食物。-控糖：禁用蔗糖、蜂蜜等精制糖，水果選擇低GI（如蘋(píng)果、柚子），每次100～150g，兩餐間食用。-增鉀：每日鉀攝入≥3000mg（通過(guò)香蕉、菠菜、紅薯補(bǔ)充），輔助降低血壓。-膳食纖維：每日25～30g（蔬菜500g/日，其中深色占1/2；全谷物50～100g/日）。3.餐次安排：-少食多餐（每日4～5餐），避免暴飲暴食；早餐占25%，午餐35%，晚餐25%，加餐15%（如無(wú)糖酸奶、一小把堅(jiān)果）。4.