2025年營養(yǎng)與膳食期末試卷及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種營養(yǎng)素屬于宏量營養(yǎng)素？（）A.維生素AB.鈣C.蛋白質D.鐵2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類的推薦每日攝入量合計為（）A.50-100克B.120-200克C.250-300克D.350-500克3.下列食物中，維生素B12的主要來源是（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.大米4.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能與缺乏哪種礦物質有關？（）A.鋅B.碘C.硒D.鎂5.關于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.可分為可溶性和不可溶性兩類B.能被人體消化酶分解C.有助于預防便秘D.主要存在于植物性食物中6.孕婦在孕中晚期需重點補充的營養(yǎng)素是（）A.維生素CB.葉酸C.鐵和鈣D.維生素E7.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素C？（）A.油炸B.水煮（長時間）C.急火快炒D.高溫烘烤8.糖尿病患者應優(yōu)先選擇的碳水化合物來源是（）A.白米飯B.全麥面包C.甜點心D.糯米粥9.評價食物蛋白質營養(yǎng)價值的指標“蛋白質生物價”主要反映（）A.蛋白質的含量B.蛋白質被消化吸收后在體內(nèi)的利用程度C.蛋白質的氨基酸組成D.蛋白質的來源10.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.雞胸肉C.鯉魚D.豆腐11.嬰幼兒添加輔食的首選食物通常是（）A.蔬菜泥B.水果泥C.強化鐵的米粉D.肉泥12.關于反式脂肪酸的描述，正確的是（）A.主要來源于天然油脂B.可降低心血管疾病風險C.常見于油炸食品和部分加工糕點D.對嬰幼兒神經(jīng)發(fā)育無影響13.老年人易發(fā)生骨質疏松，主要與哪種營養(yǎng)素攝入不足有關？（）A.維生素D和鈣B.維生素B1和鈉C.維生素A和鉀D.維生素E和鎂14.以下哪種食物搭配會影響鐵的吸收？（）A.菠菜與維生素C片B.牛肉與西紅柿C.雞蛋與橙汁D.濃茶與高鐵米粉15.中國居民膳食指南（2022）提出“三減”行動，指的是（）A.減油、減鹽、減糖B.減糧、減肉、減糖C.減油、減糧、減鹽D.減糖、減肉、減鹽二、填空題（每空1分，共20分）1.人體必需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、水和______。2.維生素D的主要生理功能是促進______和磷的吸收，維持骨骼健康。3.牛奶中含量較高的礦物質是______，其缺乏會導致兒童佝僂病。4.衡量食物血糖生成指數(shù)的縮寫是______，指數(shù)越高，對血糖的影響越______。5.孕婦孕早期（0-12周）需重點補充______以預防胎兒神經(jīng)管畸形。6.中國居民平衡膳食寶塔（2022）共分五層，最底層是______類食物。7.蛋白質的基本組成單位是______，其中人體不能合成、必須從食物中獲取的稱為______氨基酸。8.脂肪酸可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和______脂肪酸，其中______脂肪酸過量攝入會增加心血管疾病風險。9.嬰幼兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由細到粗和______。10.鐵的良好食物來源包括動物肝臟、______（列舉1種），以及部分植物性食物（如黑木耳），但植物性鐵的吸收率較______（填“高”或“低”）。11.食品加工中，______（如巴氏消毒）可殺滅微生物，同時盡量保留營養(yǎng)素；而______（如油炸）可能破壞維生素并產(chǎn)生有害物質。三、判斷題（每題1分，共10分）1.空腹喝牛奶會導致蛋白質浪費，因此應避免空腹飲用。（）2.所有維生素都不能在人體內(nèi)合成，必須通過食物攝取。（）3.深海魚是Omega-3脂肪酸的優(yōu)質來源，有助于降低炎癥反應。（）4.老年人因消化功能下降，應減少膳食纖維攝入以避免腹脹。（）5.水果可以完全替代蔬菜，因為兩者都富含維生素和礦物質。（）6.高鈣奶中的鈣含量顯著高于普通牛奶，因此更適合補鈣。（）7.反復煎炸的油會產(chǎn)生反式脂肪酸和過氧化物，不宜食用。（）8.兒童肥胖主要是脂肪攝入過多導致的，與碳水化合物無關。（）9.膳食纖維雖然不能被人體消化，但能促進腸道益生菌增殖。（）10.為控制體重，睡前3小時應完全禁食。（）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述膳食纖維的生理功能。2.列舉3種常見的脂溶性維生素，并說明其主要食物來源。3.孕婦孕中晚期（13周后）的營養(yǎng)需求有哪些變化？需重點補充哪些營養(yǎng)素？4.如何通過膳食搭配提高植物性蛋白質的營養(yǎng)價值？舉例說明。5.中國居民膳食指南（2022）提出的“平衡膳食八準則”包括哪些內(nèi)容？五、論述題（共10分）結合具體案例，分析青少年（12-18歲）的營養(yǎng)需求特點，并提出針對性的膳食建議。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.B9.B10.A11.C12.C13.A14.D15.A二、填空題1.膳食纖維2.鈣3.鈣4.GI；大5.葉酸6.谷薯7.氨基酸；必需8.多不飽和；飽和9.由一種到多種10.瘦肉（或血制品等）；低11.低溫殺菌；高溫加工三、判斷題1.×（解析：空腹喝牛奶時，蛋白質會被作為能量消耗，但不會“浪費”，仍能被吸收利用）2.×（解析：維生素D可通過皮膚暴露于紫外線合成，部分B族維生素可由腸道菌群合成）3.√4.×（解析：老年人仍需適量膳食纖維，但應選擇易消化的種類，如燕麥、香蕉）5.×（解析：蔬菜的維生素C、膳食纖維含量通常高于水果，二者不可完全替代）6.×（解析：高鈣奶的鈣含量僅略高于普通牛奶，且添加的鈣可能吸收率較低）7.√8.×（解析：過量碳水化合物（尤其是精制糖）也會轉化為脂肪，導致肥胖）9.√10.×（解析：睡前可少量進食易消化食物（如低脂牛奶），避免過度饑餓影響睡眠）四、簡答題1.膳食纖維的生理功能：①促進腸道蠕動，預防便秘；②增加飽腹感，輔助控制體重；③調節(jié)血糖和血脂（可溶性膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，降低膽固醇）；④作為益生元，促進腸道益生菌增殖；⑤減少腸道有害物質的吸收，降低結直腸癌風險。2.常見脂溶性維生素及來源：①維生素A：動物肝臟、蛋黃、深綠色/橙黃色蔬菜（如胡蘿卜、菠菜）；②維生素D：深海魚（如三文魚）、蛋黃、強化乳制品；③維生素E：植物油（如橄欖油、葵花籽油）、堅果（如杏仁）、種子類食物（如花生）。3.孕婦孕中晚期營養(yǎng)需求變化及重點營養(yǎng)素：①能量需求增加（較孕早期每日多約300kcal）；②蛋白質需求增加（每日需多攝入15-20g）；③重點補充鈣（胎兒骨骼發(fā)育）、鐵（預防缺鐵性貧血）、DHA（胎兒神經(jīng)發(fā)育）、維生素D（促進鈣吸收）。4.提高植物性蛋白質營養(yǎng)價值的方法及舉例：通過“蛋白質互補作用”，將不同食物混合食用，使必需氨基酸互相補充。例如，谷類（賴氨酸不足，蛋氨酸豐富）與豆類（賴氨酸豐富，蛋氨酸不足）搭配（如紅豆飯、豆腐炒米飯），可提高整體蛋白質的利用率。5.平衡膳食八準則：①食物多樣，合理搭配；②吃動平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進餐，足量飲水；⑦會選會烹，公筷分餐；⑧杜絕浪費，興新食尚。五、論述題（示例）案例背景：15歲男生，身高170cm，體重75kg（BMI=25.9，超重），日常飲食以快餐（炸雞、漢堡）、碳酸飲料為主，很少吃蔬菜，晚餐后常吃薯片，周末宅家玩游戲，缺乏運動。營養(yǎng)需求特點：①生長發(fā)育高峰期，需大量蛋白質（支持肌肉、骨骼生長）、鈣（骨骼礦化）、鐵（血容量增加）、維生素A（視力發(fā)育）、鋅（性發(fā)育）；②基礎代謝率高，能量需求大（每日約2400-2800kcal）；③需控制飽和脂肪、添加糖攝入，預防肥胖及相關代謝問題。膳食建議：（1）調整能量攝入：減少快餐、油炸食品（如炸雞），用清蒸魚、烤雞胸肉替代；控制碳酸飲料（用無糖茶、低脂牛奶代替），減少薯片等零食（用新鮮水果、原味堅果替代）。（2）增加優(yōu)質蛋白：每日攝入魚/禽/蛋/瘦肉120-200g（如早餐雞蛋1個，午餐清蒸魚100g，晚餐雞胸肉80g），搭配豆類（如豆腐50g）。（3）保證鈣和維生素D：每日飲奶300-500ml（低脂或脫脂奶），增加深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和小魚干。（4）補充鐵和鋅：每周吃1-2次動物肝臟（如豬肝30g）或血