2025年中職五指山紅茶制作（茶葉采摘與制作工藝）試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.五指山紅茶采摘時(shí)，一般選取（）的芽葉。A.一芽一葉初展B.一芽三葉C.對(duì)夾葉D.老葉2.采摘下來(lái)的鮮葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，最長(zhǎng)不超過（）小時(shí)。A.2B.4C.6D.83.五指山紅茶萎凋的適宜溫度是（）。A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.揉捻時(shí)，揉捻時(shí)間一般控制在（）分鐘。A.10-15B.15-20C.20-25D.25-305.發(fā)酵過程中，茶葉的顏色會(huì)逐漸變?yōu)椋ǎ?。A.綠色B.黃色C.紅色D.黑色6.五指山紅茶干燥時(shí)，初烘溫度一般為（）。A.80-90℃B.90-100℃C.100-110℃D.110-120℃7.復(fù)烘溫度一般為（）。A.60-70℃B.70-80℃C.80-90℃D.90-100℃8.茶葉審評(píng)時(shí)，外形審評(píng)不包括（）。A.條索B.色澤C.香氣D.凈度9.五指山紅茶的湯色要求為（）。A.金黃明亮B.橙黃明亮C.紅濃明亮D.黃綠明亮10.優(yōu)質(zhì)五指山紅茶的滋味特點(diǎn)是（）。A.苦澀味重B.甜醇回甘C.酸味明顯D.無(wú)味二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.五指山紅茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)包括（）。A.芽葉大小B.芽葉嫩度C.芽葉色澤D.芽葉完整性2.萎凋的作用有（）。A.散發(fā)部分水分B.促進(jìn)酶活性C.使葉片變軟D.提高茶葉香氣3.揉捻的目的是（）。A.破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)B.使茶葉成形C.促進(jìn)茶多酚氧化D.提高茶葉口感4.發(fā)酵過程中需要注意的因素有（）。A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.時(shí)間5.茶葉干燥的目的是（）。A.降低含水量B.固定品質(zhì)C.便于保存D.增加香氣三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫在橫線上）1.五指山紅茶采摘的最佳季節(jié)是______。2.鮮葉采摘后，應(yīng)盡快進(jìn)行______處理。3.萎凋的方法有______和______。4.揉捻程度可通過______和______來(lái)判斷。5.發(fā)酵適度的茶葉，葉色呈______，香氣______。6.干燥分為______和______兩個(gè)階段。7.五指山紅茶的產(chǎn)地主要在______。8.茶葉審評(píng)的項(xiàng)目包括______、______、湯色、滋味、葉底。9.優(yōu)質(zhì)五指山紅茶的葉底應(yīng)______、______。10.茶葉儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意______、______、防潮。四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述五指山紅茶采摘的注意事項(xiàng)。2.說(shuō)明萎凋?qū)ξ逯干郊t茶品質(zhì)的影響。3.闡述發(fā)酵過程中控制溫度、濕度和通風(fēng)的重要性。五、材料分析題（總共1題，2題15分）材料：某茶廠在制作五指山紅茶時(shí)，采摘了一批鮮葉，按照正常工藝進(jìn)行了萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。但在審評(píng)時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶葉湯色不夠紅濃，滋味較淡，葉底色澤黃綠。問題：請(qǐng)分析該茶廠在制作過程中可能存在哪些問題，并提出改進(jìn)措施。答案：一、1.A2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.C9.C10.B二、1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、1.春季2.萎凋3.自然萎凋、萎凋槽萎凋4.細(xì)胞破碎率、茶汁流出量5.銅紅色、濃郁6.初烘、復(fù)烘7.海南五指山地區(qū)8.外形、香氣9.柔軟、色澤均勻10.密封、避光四、1.注意采摘時(shí)間，一般在晴天上午進(jìn)行；選取合適的芽葉標(biāo)準(zhǔn)，以一芽一葉初展為宜；采摘時(shí)要輕采輕放，避免損傷芽葉；及時(shí)將采摘的鮮葉運(yùn)至加工廠進(jìn)行處理。2.萎凋可散發(fā)部分水分，使葉片變軟，便于后續(xù)揉捻；促進(jìn)酶活性，為發(fā)酵創(chuàng)造條件；適度萎凋能提高茶葉香氣，改善茶湯滋味。3.溫度影響發(fā)酵速度和質(zhì)量，過高或過低都不利于發(fā)酵；濕度合適可保證發(fā)酵正常進(jìn)行，防止茶葉失水過快或過慢；通風(fēng)能提供充足氧氣，促進(jìn)茶多酚氧化，保證發(fā)酵均勻。五、可能問題：萎凋不足，導(dǎo)致茶葉含水量過高，影響后續(xù)發(fā)酵和湯色、滋味；揉捻程度不夠，細(xì)胞破碎率低，茶汁流出少，影響滋味和湯色；發(fā)酵時(shí)間或條件控制不當(dāng)，發(fā)酵不充分，導(dǎo)致湯色和滋味不理想；干燥溫度或時(shí)