2024年酒店餐飲部的年度總結（通用35篇）

2024年酒店餐飲部的年度總結篇1

一、各項經(jīng)濟指標完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入XX元，比去年的XX元，增長XX元，增長率％,

營業(yè)成本XX元，比去年同期的XX元，增加XX元，增加率隨綜合毛利

率樂比去年的％,全年實際完成任務XX元，超額完成XX元。

二、落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極

性

為了較好地完成任務，餐飲部領導制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資

分配方案，按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同，把

經(jīng)濟指標分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用

額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務與效益

工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營，調(diào)

動了員工的積極主動性。

三、抓好規(guī)范管理

1、健全管理機構，由餐飲部領導、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小

組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實

管理制度，一級對一級負責，實行對管理效益有獎有罰，提高了領導的

整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。

2、完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、

每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監(jiān)督稽查

會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級

指令得到及時落實執(zhí)行。

3、建立出品估清供應監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)

調(diào)各分部門做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情

況，對當市估清的品種設專薄記錄，同時到有關分部門核實查證，并要

求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜

式的現(xiàn)象己成為歷史，現(xiàn)在出品供應情況已處于正?；?/p>

4、加強協(xié)調(diào)關系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴

于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間

不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),

今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

四、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領導經(jīng)常進行市

場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營

路子。

1、全年開設經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、

友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。

2、開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,

共同促進經(jīng)營；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐

業(yè)務，向茶藝館提供香茶美點。

3、全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州妒每條一元，貴賓房免

最低消費，特惠菜式益食家，每款15元。優(yōu)質(zhì)服務月活動、文明禮貌

月活動、推銷有獎活動等。

新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管

理更加完善、更加合理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇

之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一

支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力！

2024年酒店餐飲部的年度總結篇2

一、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右

的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。

20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，混高

工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合

主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上

報。本酒店的宴會接待任務比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,

但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意

加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。

二、加強自身學習，提高業(yè)務水平

要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以

輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己半年來還是有

了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步

的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。

三、20xx年工作得與失

20xx年來，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主

要表現(xiàn)在:

2、加強學習，拓展知識面，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己

的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量。

3、加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導，

多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平。

5、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴格把關。

6、加強節(jié)能的檢查，平時多跟服務員講解提高節(jié)能的意識。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇3

一、日常工作

日常里我和同事一起在餐飲部做好我本職的工作，我是做服務員工

作的，開始進入酒店我覺得這個工作很輕松，而且覺得我一個大學畢業(yè)

的學生，來做這個工作真的是浪費我的才華，但是真的做了一段時間之

后，我自己真的感到羞愧，我們酒店的餐廳服務想要做好并不簡單，首

先我們主要針對的是高端人士以及外賓，我記得第一次接觸外賓服務的

時候，我的口語我自己都感覺很對不起這份工作，怎么那么差，還好外

賓是懂中文的，所以他很有禮貌的跟我說中文，但是服務完之后我的臉

是燙的，我居然不能很好的用英語來為客人服務，這也是讓我明白想要

在我們酒店的餐飲部做好一名服務員是多么的不容易，而且很多餐點的

擺盤，一些上菜的順序，菜品的推薦也是特別有講究的，不是簡簡單單

的客人點了上就是了，而是有很多的流程和順序，如果是不懂這些的客

人點餐，我們出丑了還好，要是懂的客人點了，我們出錯了那么就是敗

壞我們餐廳的名聲了。經(jīng)過這次事情，我也是懂得要做好不容易，也在

以后更加積極的去工作了。

二、積極學習

除了工作，我明白想做好，我必須學習，而且要學的東西還特別的

多，以前在學校雖然有一些了解，但是并不深刻，而且還有很多知識都

已經(jīng)忘記了，但是在工作當中卻是不能出現(xiàn)忘記的情況發(fā)生，從擺盤，

上菜順序，菜品推薦，各種菜的口味，該如何推薦，等等一系列的學習

也是讓我明白，想做好，真的不容易，同時我也是加強了我的口語練習，

我明白不是每一個外賓都懂中文，而且不是每一個人都是那么的有禮

貌，除了英語，我也是需要學習其他一些語言的簡單用法，畢竟也是有

其他國家的客人來就餐，如果能說一些他們簡單的語言和他們對話，其

實更是能讓他們感受到我們餐廳的服務，給我們的服務加分。

一年的工作和學習讓我明白，雖然我的職位只是一個服務員，但是

想徹底做的好，其實也不是那么的容易，難怪別人說，別看一個簡單的

基層崗位，但是包含的東西卻是特別的多，要學的也是特別的多，在來

年我也是要積極的學，提升自己，把工作做得更好。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇4

一、后勤保障工作

1、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買，

今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次，并且在三月份

清理了庫房，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、

明細表、各部門的文件夾、文件袋、信紙、各部門的預訂單等，統(tǒng)一整

理出來給個部門領用，所有的碳素筆都給領筆芯，所有的拖把及塑膠手

套等勞保用品都是“以舊換新”領用。行政部依照《辦公用品管理辦法》

嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領用程序，“先申購、再領用，申購單必須要有

部門經(jīng)理簽字后方可領用:各部門領用物品采用“專人領用”的辦法,

做到有計劃領用，在領用的同時向各部門領用人提倡節(jié)約，從而達到降

低辦公用品費用的目的，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保

障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領用，庫房里陳年辦公用

品已經(jīng)全部領用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作，在酒店領導的支持下，從以往每三

個月調(diào)整一次菜譜，改為一月調(diào)整一次，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，

而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準，每天的菜都做到葷

素搭配，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子，給員工改

善伙食。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了

“服務態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范

化管理，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后，員

工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現(xiàn)象，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務態(tài)

度都得到員工的一致認可。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和

“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制

定了宿舍值日表。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用

品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了套特價床上用

品三件套，員工領用一套，為酒店繳納xx元押金，走時不退的在工資

里扣XX元，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的

溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品，每兩個月流動紅旗評

比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵XX元，成員每人XX元禮物，這一評

比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲,

員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿

姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”，每天必須打掃兩次衛(wèi)生，每周用潔廁

靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和

提高。

4、員工文化活動方面：

為了讓員工業(yè)余時間過的充實，聯(lián)系了市文體中心的領導，以優(yōu)惠

的價格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡，并且在網(wǎng)上為員工購買了籃

球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點之前羽毛球?qū)觯?:00以后到晚上

10:00都是籃球?qū)?。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒有了在

宿舍賭博的惡習，而是每天去打球鍛煉。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺

了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉?，F(xiàn)在文體中心已經(jīng)為我們的'員工開了綠

色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味。

針對員工個人發(fā)展方面，在酒店領導的支持下，我們協(xié)助餐飲部和

客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲

部員工晉升活動，這一機制的落地，得到員工的普遍認可，并且都積極

的準備及參與。這一活動的舉辦，對于員工自身來說，對自身以后的工

作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃。

二、質(zhì)檢工作今年行政部

首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查

完后不進行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化，酒店餐飲整體

的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,

質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期

進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題，在周四進行著重檢查，并立即打

印質(zhì)檢報告，責令相關問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改，并在周五進行

復檢，打印復檢報告，了解整改進程。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制

定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目，

其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌、紀律行為、儀容儀表、設施設備、工作技能

等方面，并規(guī)范了獎罰標準，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以

往對問題部門責任人處罰時，當事人不配合、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)

到各部門，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題

能夠及時向酒店領導反饋，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)險工

作效能率，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門嚴格按照具體質(zhì)

檢細則進行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱，部門與部門之間切

實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合。

三、行政事務工作

1、做好各種文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“無紙化

辦公”，重要的文件和相關規(guī)章制度、可以采取紙質(zhì)打印，工作計劃、

通知和其他文稿等，全部采取電子信箱和QQ郵箱的方式下達指令。這

樣一來，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時間和人工更提高了工作效率。對

于酒店內(nèi)部文件還是外來文件都做好登記和管理，讓每份文件都能讓領

導及時傳閱，然后按領導的批示再送到各個部門傳閱和辦理，杜絕了文

件積壓、延時、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生。做好上、下聯(lián)絡溝通工作，及時向

領導反映情況，反饋信息，搞好各部門間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作，做

好各項工作和計劃的督辦和檢查。

2、做好檔案管理對酒店所有紅頭文件、通知進行整理和存檔。將

酒店所有檔案進行了細致的收集、整理、分類、電子錄入、裝訂、打印

目錄，每份文件都經(jīng)過認真登記編號做好標示，使檔案管理做到井然有

序。

3、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員

JL都能持證上崗，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報宴會申報表，從而確保了酒店

在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全。準備相關衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理

了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場所衛(wèi)生許可證，以及餐飲服務許可證。

4、例會制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機制管理制度以來，行

政部首先制定了“會議機制”，自從會議機制落地之后，酒店每周例會

再也沒有私自接打電話、遲到、早退、私自不開例會等許多不良現(xiàn)象。

并且根據(jù)酒店實際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機制。規(guī)范了經(jīng)理值

班承諾自罰職責，保證酒店每日有值班經(jīng)理認真職守，真正做到誰值班,

誰負責，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項，并做到值班經(jīng)理每天

值班必須到各個部門值班崗位簽字工作。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作，并且組織各部

門學習了各種工傷法和勞動法的相關知識。酒店在今年一共出了三件工

傷大事，五月張寶東眼部重傷，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打

架員工又受傷。這一件接一件的受傷事故，當然有工傷也有自身原因造

成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤，在對工傷法一知半解的情況下，

工傷認定和理賠就走了許多彎路，所以對各種法規(guī)的學習就顯得尤為重

要，今后對員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導。

6、定期舉辦“陽光之星”評選活動，從各部門選拔出優(yōu)秀員工給

以獎勵，從而起到鼓勵酒店其他員工、動員酒店全體員工爭做酒店服務

之星的目的；每個月月末為每個當月過生日的員工慶賀生日，簡單的生

日聚會、發(fā)送一份小禮物，吃一碗長壽面，大大提高了員工的工作積極

性和主動性。

7、協(xié)助各部門做好緊急協(xié)助工作，安排、協(xié)調(diào)二線員工全力支持

一線部門傳菜，在宴會桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時、準確，確保了餐

飲部的_L作正常運轉(zhuǎn)。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香

噴噴的包子，這也是我們的職責。

四、存在不足及明年計劃

1、各部門對新出臺的機制認識還不夠，導致處理問題不靈活，不

知道責任人是誰出現(xiàn)互相推諉。比方在日常工作當中，質(zhì)檢檢查出的問

題，部門認為都是基層工作人員直接造成的，有的管理人員抱著“事不

關己，高高掛起”的工作態(tài)度，對發(fā)生的問題只知道處罰員工，不分析

員工犯錯的根源，工作責任心還有待于加強。各種機制還有待于完善。

針對機制的出臺、落地執(zhí)行時各部門給予的合理化建議少，酒店整體部

門配合上還不夠密切。明年在機制執(zhí)行過程中發(fā)現(xiàn)不足及時完善整改是

重中之重。

2、培訓工作沒做到位，學習氛圍不濃。酒店整體上到管理層下到

基層員工，整體日常學習及培訓工作意識不強，在四五月份行政部組織

了幾次劉一秒老師的課程，但是沒有堅持。在這幾次的聽講中明顯能感

覺到員工的學習熱情和求知欲，所以在明年淡季我們會配合餐飲和客房

部積極組織各種學E和培訓的機會，來滿足和提升員工的自身素養(yǎng)，和

工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強崗前培訓，從儀容

儀表、禮儀禮節(jié)、應知應會等方面都要嚴格進行考核上崗。

3、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請了文體中心的

鍛煉卡，但是好多員工還是反映除了每個月給員工舉辦一次生日聚會

外，其他娛樂活動還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織

員工多進行一些團體娛樂和學習活動，合理制定培訓計劃和文體娛樂計

劃，嚴格按照計劃實施。加強員工的團隊意識，酒店企業(yè)文化必須做到

位。針對員工業(yè)余文化活動方面，行政部堅決做好員工的后勤保障工作,

并且制定酒店20xx年上半年的學習培訓計劃和員JL團體活動計劃。根

據(jù)部門安排的時間一一落實。

4、各部門員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項目。

今年酒店員工出現(xiàn)嚴重工傷及打架事件為酒店及其員工個人都帶來了

一些不必要的損失和不良影響，無論是從員工心理上還是從生理上都造

成了一定的傷害。其實這些事故是完全可以避免的，可是就是我們在日

常管理和疏導上沒有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生。

明年必須要加強員工的自我保護意識，各部門嚴格按制度管理員工的日

常行為規(guī)范，每個部門做好安全防范緊急預案，哪個部門出現(xiàn)問題按嚴

重程度罰部門責任人和挑事者。在日常管理中學法懂法，對責任心不強

引起的事故絕不姑息。

過去的一年，得到了各部門的配合和協(xié)助，行政部在后勤保障方面

雖然沒有為酒店掉鏈子，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多,

工作上常常事無巨細，每項工作都希望能完成得最好事事都做到盡善盡

美，可還是欠缺很多。在新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的

同時，發(fā)揚創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動，讓員工有在店

如在家的感覺和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路、新方法，，促使

行政部工作再上一個新臺階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇5

一、在管理培訓上

1.對領班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行鹵位

調(diào)動，并加強對領班的'業(yè)務知識和'業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的

提升；

2.提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加

強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全

能達人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都

是出色的完成接待。

二、在生活上

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了

解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

三、在日常工作上

1.收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我

們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善

和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量；

2?針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具

的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴格要

求每位員工都‘愛店如愛家'，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作

從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本；

3.加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是

開口服務意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之

間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強前臺

員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好

每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓

客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于整個餐飲部來說，在

即將過去的一年里，石許多方面需要改進和學習的，在新的一年里我們

會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，

充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了xx酒

店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇6

一、經(jīng)營情況

截止到20xx年年底，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中x收入x

萬元，x收入x萬元:較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同

期增長x%以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重

大投訴率為0。

二、管理情況

1.按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。20xx年，餐飲部在酒

店“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下，立足實情，

因地制宜，按照現(xiàn)代企'業(yè)制度的架構成立了xx酒店管理有限公司。公

司的成立為酒店的可持續(xù)發(fā)展，為酒店社會化改革的深入、規(guī)范化縱深

推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領導

下的總經(jīng)理負責制；

2.20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開

拓新業(yè)務。在婚宴市場上，力求做精、做細，使得婚宴呈現(xiàn)出火爆的場

面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元，共接待婚宴x場，呈現(xiàn)出蒸蒸

日上的態(tài)勢。除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領域：xx大膽創(chuàng)新,

中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理

和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品；

3.創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。餐飲部在控制成本上積極探索、

勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標。經(jīng)過

篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，

在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)

問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標中予以淘汰，

情況嚴重的，當即取消其供貨資格。通過比價招標，規(guī)范了采購程序，

擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，

減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上，拓

寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取

把成本降到最低限度。同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動,

努力控制各項支出；其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度

的基礎上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。

另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。

在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度；

4.加強促銷和宣傳。在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出

了一系列的促銷方案如：夏季舉辦啤酒節(jié)、海鮮美食節(jié)，推出“免費午

餐”活動和抽獎等活動；

5.加強學習、增強服務意識。酒店是以服務為核心的行業(yè)，我們一

直把對員工的培訓作為一項重點來抓：結合《消費者權益保護法》的宣

傳，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的

員工積極參加酒店組織的各種培訓，每一次的參培率都能達標;除了本

職崗位上的基本培訓外，還增加了一些課外知識方面的培訓，使員工們

的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、

端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員

工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。

三、存在的問題和今后的打算

L賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)

生；

2.對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善；

3.培訓工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高；

4.由于員工的流動性較大，導致了新員工對本職工作操作不熟練。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和

體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自

身建設、加強制度建設、加強業(yè)務和專'也技術培訓，提高服務意識和服

務水平。在上級的領導下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇7

一、基本經(jīng)營情況

全年餐飲部實現(xiàn)營業(yè)收入：20xx.1.l—20xx.1.1共x元，比去年的

x元下降x元，完成了酒店公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴

率為0。

二、部門日常管理

L部門規(guī)范管理。部門管理人員于每天中午x時x分對部門各區(qū)域

進行檢查，對查出問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明，衛(wèi)生穩(wěn)

步提高；

2.成本控制和節(jié)能降耗：

1）結合后廚部制定了新的餐具管埋辦法；

2）餐具分順序，分類，分框收放分類清洗；

3）易碎品自己清洗；

4）每日定時開關燈，空調(diào)，熱水器；

5）合理利用邊角余料不浪費；

6）嚴格控制低值易耗品，做到領用有記；

3.做到抓“銷售”抓“內(nèi)務”：

1）發(fā)動部門全員營銷，主要以口碑式宣傳；

2）規(guī)范了倉庫和布草管理倉庫，布草由領班專人負責整理和清點，

2小方巾由部門定人清洗存放；

3）建立出品估清供應監(jiān)督制度；

4,抓“培訓”抓“落實”。培訓禮節(jié)禮貌和服務意識，還要培訓鋪

臺布，托盤，擺臺，上菜，斟酒，口布疊花，親自參與服務工作并定時

檢查；

5.做到美麗酒店，安全酒店。做好環(huán)境衛(wèi)生，護好外圍綠化，重點

防火防盜，注重食品安全，保證自身安康；

6.制度面前人人平等。

三、餐飲工作中仍存在一些不足

1.仍有一些員工的主觀能動性較差，機械性地去工作，部分員工自

律性較差，如：站位紀律，服務禮貌用語、餐中服務等;

2.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作意識；

3.個別管理層在執(zhí)行力方面仍需要進一步加強；

4.個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

四、針對20xx年的工作制定計劃

L經(jīng)營目標。今年元旦到明年元旦，我們將繼續(xù)保持重大投訴為0;

2.日常管理。繼續(xù)加強員工的業(yè)務技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)，

在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時

給予監(jiān)督指導：

1）進一步加強吧臺餐飲預訂的熟練性以及包廂服務員的酒水推介

意識和技巧；

2）加強員工思想教育，利用一切機會向員工灌輸顧客就是上帝的理

念激勵員工發(fā)揚團結互助精神，樹立集體榮辱觀；

3）開拓經(jīng)濟發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入，如旺季推出外賣；

4）全員公關，爭取更多的回頭客。

3,改變措施及方法。增加員工效益意識，做好節(jié)能降耗；

1）嚴抓日常消耗品的節(jié)約、如餐廳紙，牙簽，布草，餐具等；

2降低設備運行的消耗，如空調(diào)合理開啟及時關閉；

3）嚴格把好菜品驗收關，合理使用邊角余料；

4）完善“原材料收、付、存制度”“辦公用品領用制度”“物品申購

制度”。

2.突出以人為本，酒店無大事酒店無小事的理念。

1）保持與員工溝通的習慣，增進彼此的了解.，便于工作的開展；

2）開展聯(lián)營活動，餐飲部和客服部相互交流，互相改進；

3）增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力度不強

的局面；

4）建議酒店多蛆織員工業(yè)余活動，如田徑，籃球，乒乓球等。

20xx年是一個新的起點，我們部門決心一如既往的視酒店的發(fā)展為

己任，視部門的發(fā)展為己任，視自己的發(fā)展為己任，在酒店領導的帶領

下，全體員工團結一心努力工作下，酒店的明天更加輝煌！

2024年酒店餐飲部的年度總結篇8

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元,

收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)/經(jīng)營指標較去年同期增長%

以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴

率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革

思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了x

酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改

革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)

事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

（1）、x酒店管理有限公司的成立

（2）、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊

登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

（3）、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項

工作。

（4）、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲

經(jīng)營項bl部、財務部和綜合部。

（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵體系,

激勵政策更趨市場化。員工的收入與J2作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛

鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月

的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資

分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相

符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差

距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇9

走進XX大家庭已經(jīng)快半年了，從對華住企業(yè)一無所知，對從未接

觸過的酒店客房業(yè)務、前臺業(yè)務的懵懂，通過這段時間對華住企業(yè)文化

不斷地深入了解和酒店客房與前臺的業(yè)務不斷學習中，使我情不自禁的

愛上了這個充滿愛與激情的工作環(huán)境。作為學生的我，從未有過與同事

卻不是同學朝夕相處的日子，這些個日子我懷念與感激。

實習工作中

記得剛來的時候，什么都不會還凈給師傅添亂，正趕上是酒店的旺

季，雖然每天都是疲憊的，但是想到有這么多并肩作戰(zhàn)的同事和可以得

到客人的滿意的笑臉，就覺得一切都是滿足和值得的。對于服務行業(yè)來

說，難免會遇到一些讓我們措手不及的突發(fā)狀況，而我們的宗旨就是以

顧客的利益為最高點，當然酒店的利益同樣重要，從酒店的利益出發(fā)，

盡量滿足客人的需要，避免沖突的發(fā)生，將損失降到最低，有效的解決

問題。

現(xiàn)在雖然不是酒店的旺季，客源也沒有那么多，但是我們的工作依

然那么謹慎與忙碌，即使只有一個客人，也要讓客人住最好最干凈的房

間。我很喜歡這種企業(yè)文化，整個團隊的上下一心，不斷地揮灑每一個

人的汗水，只為了得到顧客的一個滿意的笑容，這才是一個服務行業(yè)應

有的.姿態(tài)。

現(xiàn)在的我，經(jīng)過不斷地鍛煉和練習，對前臺的工作已經(jīng)很熟練了，

不僅學會了面對工作如何做，更加懂得了怎樣去做，用最快的速度取得

最好的效果。并且充分理解整體合作的重要性，任何一個行業(yè)都離不開

這些個兢兢業(yè)業(yè)的工作人員，更加離不開他們的熱情與汗水，只有大家

團結起來沒有克服不了的困難，沒有闖不過去的難關。

下班生活中

同事之間互相都助和理解，大家都很照顧年齡最小的我。因為每天

都不斷地忙碌著，所以店里偶爾會組織我們集體出去游玩，在放松的同

時增進同事間的感情與默契。通過集體活動促進我們的團結，這種勞逸

結合的方式我很喜歡。領導還經(jīng)常與我談話，了解我對工作和生活的適

應程度，他語重心長的話語經(jīng)常會使我受益匪淺。這種精神食糧使我不

斷地自我更新和自我調(diào)節(jié)。

通過在酒店這段時間的學習，我深深地體會到了賺錢的不容易；父

母的不容易；每個人的不容易；企業(yè)在社會立足的不容易。

付出與回報不一定成正比，但不付出一定不會有回報，這種回報不

僅是物質(zhì)上的給予更是精神上的升華。同時也使我更加沉著與冷靜，懂

得為人處事的藝術；懂得如何化干戈為玉帛；懂得如何做一個優(yōu)秀的職

員。我相信不管以后遭遇多么酸甜苦辣的人生，我都會努力堅持下去，

當回想這段刻骨銘心的實習經(jīng)歷時，會笑著對自己說：看，還有一群可

愛的人在努力堅持著，你有理由放棄嗎？相信自己會克服不管是心里還

是身體上的困難，勇敢執(zhí)著的走下去。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇10

以下是為大家整理的關于XX年酒店餐飲部個人工作總結的文章，

希望大家能夠喜歡！

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元，

收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長%

以上的目標。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0c

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐報告”的改

革思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了

x酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化

改革的'深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會

和監(jiān)事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、x酒店管理有限公司的成立

⑵、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊

登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0c

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思

路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了x酒

店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革

的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)事

會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

（1）、x酒店管理有限公司的成立

（2）、完成了與公司中請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊

登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

（3）、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項

工作。

（4）、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲

經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。

（5）、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵體系,

激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛

鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月

的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資

分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相

符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差

距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇11

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年

的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于

餐飲部領導的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作

中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的

綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面

開展了以下工作：

1、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間

按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之

二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題

給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,

分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

2、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對

服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人

員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，

針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆

餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的

準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到

上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，

增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人入職培

訓3場，專題培訓9場。

1、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培

訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出

現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行

了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、結合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，

根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人

員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結合各餐廳執(zhí)行

力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的

形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要

道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形

成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，

就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)

量問題不能一針見血的’向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，

不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱

了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的

生氣和活力。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,

進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品

牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參

會人數(shù)（酒吧、管事部的負責人參加），提升研討會的深度和廣度，把

服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借

鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理

品牌項目。

2、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收

集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不

開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大

力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,

能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇12

隨著學校生活結束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課

堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學校安排了這次

實習，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在凱瑞餐飲部進

行了為期六個月的實習，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學不到的服務技

巧和工作經(jīng)驗

山東凱瑞酒店管理咨詢有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名

企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌

坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務酒店、白云穗港酒店裝飾

工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司

注重員工培訓，并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓。包括入職培訓，崗位技

能培訓、崗位理論知識培訓、執(zhí)行力培訓、影響力培訓以及管理能力培

訓等，公司將為每一位員工的學習提供便利條件，并鼓勵員工自我學習，

完善自我，發(fā)展自我。

實習崗位與內(nèi)容

1、餐前準備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個

人衛(wèi)生;在進店上崗后檢查相關的餐具數(shù)量是否備齊，相關設備是否正

常使用，保持一整天的營業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間

前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主

動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況

向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下

單。下單結束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提醒顧客保管好

隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一

聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結賬及留底備查。

4、餐間服務：隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨

碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分

量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔

不取、出品有異物不取。上菜時，耍在客人比較稀疏的地方上菜，每次

要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有

菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費

是一元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余

金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，

并主動歡送顧客“誄謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的

速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的

收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有

設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和

設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)

在大堂時，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇13

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元，其中收入x萬元,

收入x萬元;較去年同期增長x萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長％

以上的目標。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴

率為0。

二、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革

思路指導下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了x

酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改

革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎。公司成立了董事會和監(jiān)

事會，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

(1)、x酒店管理有限公司的成立

(2)、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊

登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。

(3)、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項

工作。

(4)、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作。設立了餐飲

經(jīng)營項目部、財務部和綜合部。

(5)、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了審核。新的激勵體系，

激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛

鉤，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入，還要關心和掌握每月

的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣，做到心中有數(shù)。在工資

分配上對重點崗位和工種傾斜?，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相

符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差

距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任

何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒后任何危害，符合國家規(guī)定，為

了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不

買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就耍對客戶負責，就要對自己

的'良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最

終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全

我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問

題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的

好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓

兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安

全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠

完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供

應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快,

速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，

我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，

提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成

的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通

過實戰(zhàn)訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順

便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜

品，需要經(jīng)常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位

廚師手中，保證他僅能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都

會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛煉同樣也

許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，

能夠在恰當?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練

就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更

多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我

們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師

的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對

于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇14

作為酒店我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴沒有任

何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國家規(guī)定，為

了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新鮮的不

買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要對自己

的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我們最終

還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于安全我

一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任何問題

才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認可的好

佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不會讓兩

種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠

完成高難度的任務，更能抗壓，在工作繁忙是必須要保證菜能夠準時供

應上來，保證每一個客戶都能夠得到自己想要的菜，還要做到能夠夠快,

速度也一樣重要，為了提升我們廚房的水平，炒出更可口的美味佳肴，

我這一年多次給我們廚房所有廚師做了簡單的培訓，訓練他們的廚藝，

提上他們的實力，當然想要提升他們的能力也不是一時半刻能夠完成

的，因此我分了多道程序去做，每一次工作我們都會有更多的準備，通

過實戰(zhàn)訓練，知識點的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時候順

便練習手藝，提升能力，想要炒出美味的菜肴那必須要炒出多道美味菜

品，需要經(jīng)常練習，同時也會把我們酒店的一些招牌菜要教導給每一位

廚師手中，保證他便能夠完成我們酒店交代的任務，在很多時刻我們都

會努力做好工作不斷提升工作任務提升工作能力，炒菜需要鍛煉同祥也

許要知識的積累沉淀，炒菜最主要講究的就是火候，之后掌控好火候，

能夠在恰當?shù)臅r刻把作料放下，炒出美味的菜肴需要的更多是練，多練

就可以完成。

我們廚房上班的要求要更早，因為我們廚房每天要準備的東西要更

多，比如一些飯菜我們必須要提早做好才能夠保證客戶有需要的時候我

們能夠及時的給客戶上菜，能夠讓客戶遲到自己喜歡的菜肴，對于廚師

的工作時間我每天都會準時來檢查，保證每一位廚師都會按時就為，對

于廚師的廚藝也會做出點評考察，并且更具能力給予更高的福利。

2024年酒店餐飲部的年度總結篇15

歲月如梭，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職X大酒店西餐廳餐飲部經(jīng)理的工

作已滿X年，主要負責部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的

培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作開展情況作總結匯報，并就20xx年的工

作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知

名度較高，經(jīng)過XX年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風

格，要在服務管埋和培訓上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實

際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提

高整體服務水平，梃立良好的行業(yè)形象。入職XX年以來，主要開展了

以下幾方面的工作：

一、以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設

餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的

綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面

開展了以下工作：

1、完善操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，完善了《西餐廳服務操作規(guī)

范》，統(tǒng)一了部門的服務標準，為部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了

標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫

了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、

衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確

詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間

按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之

二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題

給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映,

分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服

務管理水平，提高顧客滿意度，將每月天定為服務質(zhì)量專題研討會日，

由餐廳4-5級管理人員參加，分析餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，

分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。

在研討會上，相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面

對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次

出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗

的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。

4、員工守則概括為六個字：“美真準，優(yōu)高快。即美觀整潔的環(huán)

境，真誠友善的接待，準確無誤的供餐，優(yōu)良維護的設施，高質(zhì)穩(wěn)定的

產(chǎn)品，快捷迅速的服務。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對

服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人

員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，

針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了場培訓，其中服務技能培訓場，新人入職培訓場，

專題培訓場，課程設置構想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在

同一崗位工作己有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們

的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了

場餐飲專業(yè)知識培訓I,主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、

《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效溝通技

巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人

員的管埋思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩

解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客

之間的感情。

2培養(yǎng)員工服務意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐

飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮

儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務

意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自

今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀

現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培

訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出

現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行

了實操演示，提升了貴賓房的服務質(zhì)量。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)

整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及

入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題

培訓，其目的是調(diào)整學員的'心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。

該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)

變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

三、品味西餐文化，追求和諧禮儀

1、研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6

個第一個是“Menu”（菜單）,第二個是“Music”（音樂）,第二

個是“Mood"（氣氛）,第四個是“Meeting"（會面）,第五個是“Manner”

（禮俗），第六個是“Meal”（食品），這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且

重視的地方，會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。

2、西餐禮儀也是特別重要的方面，我們適當對員工進行西方禮儀

的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。員工在西餐廳即使什么

也不做也得站著，會使員工覺得時間過得特別慢，久了雙腳會吃不消。

有些時候，餐廳的服務員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人

感到非常別扭。因此，我們靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在

人少的時候只要有兩個服務員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員

工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，

就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力餐飲總結不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)

量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不

能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面，削弱了

對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的

生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太

快，使受訓人員對培訓內(nèi)容不能深入埋會，削弱了這部分課程的培訓效

果。

五、20xx年工作打算

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,

進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品

牌項目，制造服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參

會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管

理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火

花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

2、以貴賓房為平臺，制造服務亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務

細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員進行結構性調(diào)整，提高貴賓

房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打

造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，

在宴會服務品牌的基礎.上再創(chuàng)新的服務品牌。

3、調(diào)整培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20xx年將對培訓方向進行調(diào)整，減少培訓密度，注重培訓效果，提

供行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲

服務技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐

飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的

員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人

員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

4、配合人力資源部，培養(yǎng)員_L企業(yè)認同感，提高員JL職業(yè)道德修

養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對

企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不

開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大

力支持。新年新希望，希望今年在工作中能得到領導更多的指導和指正,

能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希

望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合

理、更加科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚

優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的

餐飲服務團隊而努力！

2024年酒店餐飲部的年度總結篇16

作為酒店的廚師，我們要做到的第一點就是要保證廚房提供的菜肴

沒有任何問題，采購的產(chǎn)品也必須要高質(zhì)量沒有任何危害，符合國家規(guī)

定。為了達到這個要求我們廚房對于食材的采購保持我們的原則，不新

鮮的不買，沒有食品商標的不買，我們既然要做就要對客戶負責，就要

對自己的良心負責，不會因為一些食材價格貴選擇其他的次品，其實我

們最終還是需要客戶買單，只有我們做好了才能讓客戶樂意買單，對于

安全我一直嚴格控制對于新出的菜品也都會嚴格把控確認安全沒有任

何問題才會把它推出來。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認

可的好佳肴，我們食材的搭配也是非常合理的都是用科學的方法搭配不

會讓兩種沖突的菜品成為一道菜，因為我們不但要保證口感同樣要保證

安全。

想要炒出好的佳肴，就要熟練的技巧，能夠知道做菜的步驟，能夠

完成高