2026年咖啡制作（飲品研發(fā)）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共6題，每題5分，每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）w1.以下哪種咖啡豆烘焙程度最適合制作拿鐵咖啡？（）A.淺度烘焙B.中度烘焙C.深度烘焙D.重度烘焙w2.制作意式濃縮咖啡時(shí)，合適的咖啡粉研磨度應(yīng)該是（）。A.極細(xì)B.細(xì)C.中等D.粗w3.下列關(guān)于牛奶打發(fā)的說法，正確的是（）。A.溫度越高越容易打發(fā)B.全脂牛奶比脫脂牛奶難打發(fā)C.打發(fā)至能保持形狀即可D.無需冷藏牛奶直接打發(fā)w4.咖啡拉花時(shí)，奶泡的溫度最好控制在（）。A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃w5.制作手沖咖啡時(shí)，濾紙的作用是（）。A.過濾咖啡渣B.增加咖啡香氣C.提升咖啡濃度D.改變咖啡口感w6.以下哪種咖啡豆品種酸度較高？（）A.哥倫比亞B.巴西C.耶加雪菲D.曼特寧第II卷（非選擇題共70分）w7.（10分）請簡要闡述意式咖啡制作中萃取的關(guān)鍵因素有哪些。w8.（15分）當(dāng)你拿到一包新的咖啡豆，如何通過觀察和聞香來初步判斷其品質(zhì)？w9.（15分）材料：在咖啡飲品店，有顧客反映一款新推出的咖啡飲品太苦。已知該飲品使用的是深度烘焙咖啡豆，咖啡粉量為18克，萃取時(shí)間為30秒。請分析可能導(dǎo)致咖啡太苦的原因，并提出改進(jìn)方案。w10.（20分）材料：某咖啡店準(zhǔn)備推出一款特色咖啡飲品，選用了帶有柑橘、花香風(fēng)味的咖啡豆，搭配新鮮牛奶。請?jiān)O(shè)計(jì)這款飲品的制作步驟，并說明每一步驟的目的。w11.（20分）材料：有一位咖啡愛好者經(jīng)常在家自己制作咖啡，他發(fā)現(xiàn)每次制作的咖啡口感都不太穩(wěn)定。請分析可能導(dǎo)致咖啡口感不穩(wěn)定的原因，并給出相應(yīng)的解決建議。答案：w1.Bw2.Aw3.Cw4.Bw5.Aw6.Cw7.意式咖啡制作中萃取的關(guān)鍵因素包括：咖啡粉的研磨度，需根據(jù)不同制作方式調(diào)整，意式濃縮要極細(xì)；水溫，一般在90-96℃；萃取壓力，意式咖啡機(jī)通常在9-12bar；萃取時(shí)間，意式濃縮一般25-35秒。這些因素相互影響，共同決定咖啡的品質(zhì)。w8.觀察咖啡豆，看其大小是否均勻、有無瑕疵、顏色是否正常等。聞香時(shí)，若有清新的果香、花香、巧克力香等宜人香氣，說明品質(zhì)較好。若有刺鼻、霉味等不良?xì)馕?，則品質(zhì)欠佳。w9.可能原因：深度烘焙咖啡豆本身苦味重；咖啡粉量相對較多；萃取時(shí)間較長。改進(jìn)方案：適當(dāng)減少咖啡粉量至15克左右；縮短萃取時(shí)間至20-25秒。w10.制作步驟：先將咖啡豆研磨成細(xì)粉，目的是便于后續(xù)萃取風(fēng)味。用手沖壺以適當(dāng)水流沖泡咖啡粉，萃取出咖啡液，充分提取咖啡香氣和風(fēng)味。將新鮮牛奶加熱至60-65℃后打發(fā)，提升牛奶口感和質(zhì)地。最后將打發(fā)的牛奶倒入咖啡液中，營造豐富口感和漂亮分層。w11.可能原因：研磨度不穩(wěn)定，導(dǎo)致萃取不均勻；水溫波動(dòng)，影響咖啡萃取效果；咖啡粉新鮮度不夠。