2025年中職中西面點(diǎn)工藝（糕點(diǎn)裝飾）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.以下哪種裱花嘴適合擠出較細(xì)的線條用于勾勒圖案？A.圓形裱花嘴B.葉形裱花嘴C.細(xì)齒裱花嘴D.貝殼形裱花嘴2.制作巧克力淋面時，巧克力與奶油的最佳比例是（）。A.1:1B.2:1C.3:1D.4:13.打發(fā)蛋清時，當(dāng)?shù)扒宄尸F(xiàn)出（）狀態(tài)時，適合制作蛋白霜裱花。A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.棉花狀發(fā)泡4.以下哪種色素安全性較高且常用于糕點(diǎn)裝飾？A.人工合成色素B.天然植物色素C.食用色淀D.焦糖色素5.裱花袋的材質(zhì)一般選用（）。A.棉質(zhì)B.絲綢C.塑料D.麻質(zhì)6.制作翻糖造型時，常用的工具是（）。A.搟面杖B.刻刀C.打蛋器D.刮刀7.以下哪種糖霜適合制作細(xì)膩光滑的平面裝飾？A.意式糖霜B.美式糖霜C.法式糖霜D.瑞士糖霜8.用于制作糖藝作品的糖一般是（）。A.白砂糖B.綿白糖C.冰糖D.麥芽糖9.裱花時，為了使裱花更加立體，應(yīng)采用（）手法。A.點(diǎn)涂法B.擠注法C.拉法D.堆法10.制作水果造型蛋糕時，常用的水果雕刻工具是（）。A.剪刀B.美工刀C.削皮刀D.雕刻刀二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于糕點(diǎn)裝飾常用的餡料有（）。A.奶油餡B.水果餡C.巧克力餡D.豆沙餡E.肉餡2.制作奶油霜時，需要用到的原料有（）。A.黃油B.糖粉C.牛奶D.吉利丁片E.檸檬汁3.以下哪些是正確的裱花技巧（）。A.裱花袋的開口大小要適中B.裱花時手要保持穩(wěn)定C.可以通過調(diào)整裱花嘴的角度來改變線條形狀D.先裱底層，再裱上層E.裱花速度要均勻4.糖藝制作中，常用的造型手法有（）。A.吹制B.拉制C.捏塑D.雕刻E.粘貼5.以下屬于糕點(diǎn)裝飾常用的工具的有（）。A.裱花嘴B.裱花袋C.轉(zhuǎn)臺D.抹刀E.噴槍三、填空題（總共10題，每題2分）1.糕點(diǎn)裝飾中，色彩搭配的基本原則是______、______、______。2.打發(fā)黃油時，應(yīng)將黃油切成小塊，在______溫度下打發(fā)至順滑。3.制作果凍裝飾時，一般需要加入______來凝固。4.裱花嘴的大小通常用______來表示。5.翻糖制作中，將糖皮搟開的厚度一般為______。6.巧克力調(diào)溫的目的是使巧克力具有適當(dāng)?shù)腳_____和______。7.制作奶油裱花蛋糕時，蛋糕表面應(yīng)涂抹一層______。8.糖藝作品制作完成后，可使用______進(jìn)行表面處理，使其更加光亮。9.水果裝飾蛋糕時，水果應(yīng)提前______處理，以保持新鮮和美觀。10.糕點(diǎn)裝飾中，常用的文字書寫工具是______。四、材料分析題（總共1題，每題20分）材料：某糕點(diǎn)店接到一份訂單，要求制作一款具有特色的生日蛋糕。蛋糕主體為圓形，直徑20厘米，高度10厘米。客戶希望蛋糕的裝飾能夠體現(xiàn)出活潑可愛的風(fēng)格，主要顏色為粉色和藍(lán)色。糕點(diǎn)師準(zhǔn)備了以下材料和工具：蛋糕胚、淡奶油、色素、裱花嘴、裱花袋、轉(zhuǎn)臺、抹刀。問題：請你根據(jù)給定的材料和要求，為糕點(diǎn)師設(shè)計一份裝飾方案，包括裝飾步驟和使用的工具及材料。五、操作題（總共1題，每題20分）請你利用所提供的材料，制作一款簡單的糕點(diǎn)裝飾作品，如一朵玫瑰花或一只小動物造型。要求展示出制作過程，包括材料準(zhǔn)備、工具使用、制作步驟等，最后拍照上傳作品照片（假設(shè)可拍照上傳）。材料：蛋糕胚一塊、奶油適量、色素、裱花嘴、裱花袋、轉(zhuǎn)臺、抹刀。答案：一、1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.D9.D10.D二、1.ABCD2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.對比、協(xié)調(diào)、突出主題2.室溫3.吉利丁片4.號數(shù)5.2-3毫米6.熔點(diǎn)、光澤7.奶油霜8.噴槍9.清洗和擦干10.裱花筆四、裝飾方案：1.將蛋糕胚放在轉(zhuǎn)臺上，用抹刀在蛋糕表面涂抹一層淡奶油作為基礎(chǔ)。2.取適量淡奶油，加入粉色色素，攪拌均勻，裝入裱花袋，使用圓形裱花嘴在蛋糕邊緣擠出一圈粉色奶油花邊。3.再取適量淡奶油，加入藍(lán)色色素，攪拌均勻，裝入裱花袋，使用葉形裱花嘴在粉色花邊上方擠出藍(lán)色葉子形狀進(jìn)行裝飾。4.繼續(xù)用粉色