研究報告20252025年11月摘要口本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究、調(diào)研數(shù)據(jù)、專家意見等，對山野餐飲的相關(guān)資料進(jìn)行整理分析。從山野餐飲的整體概況、競爭情況、發(fā)展特征、發(fā)展痛點(diǎn)等角度，綜合剖析了山野餐飲的發(fā)展現(xiàn)狀，旨在為山野餐飲從業(yè)者、投資人、消費(fèi)者等提供參考□全文部分亮點(diǎn)如下：山野餐飲的起源可追溯至20世紀(jì)80年代的“農(nóng)家樂”,在經(jīng)歷了早期的萌芽和探索階段之后，于2020年左右與“山發(fā)展特點(diǎn)：不同細(xì)分賽道的山野餐飲品牌發(fā)展出各自鮮明的特點(diǎn)度持續(xù)升溫，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出“萬物皆可山野”的趨勢5紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“山野風(fēng)”盛行，各個細(xì)分賽道均涌現(xiàn)山野餐飲品牌口山野餐飲的起源可追溯至20世紀(jì)80年代的“農(nóng)家樂”,在經(jīng)歷了早期的萌芽和探索階段，在2020年左右與“山系生活”理念融合，逐步形成了以山野食材、山野場景與情緒價值為核心的山野餐飲模式。當(dāng)前，山野餐飲已進(jìn)入爆發(fā)階段，正加速向火鍋、烤肉、茶飲、地方菜等細(xì)分賽道滲透口本報告中的山野餐飲是指以山野食材為主，通過山野場景營造山野氛圍的一種餐飲模式，研究范疇主要包括山野火鍋、山野烤肉、山野咖啡館等各類主打“山野風(fēng)”的餐廳山野餐飲的起源可追溯至20世紀(jì)80年代，四川成都的徐家大院被認(rèn)為是全國第一家農(nóng)家樂，以提供農(nóng)家餐飲、住宿和簡單農(nóng)事體驗(yàn)為主。到了20世紀(jì)90年代，以“農(nóng)家樂”為代表的鄉(xiāng)村餐飲形態(tài)在全國范圍內(nèi)迅速普及，并衍生出漁家樂、牧家樂等細(xì)分類型。農(nóng)家樂首次將鄉(xiāng)村食材與自然體驗(yàn)綁定，成為山野餐飲最早期的形態(tài)雛形2019年前后，日本“山系生活”的理念開始在國內(nèi)戶外愛好者群體中傳播，初步培育了市場認(rèn)知。2020年起，城市居民的旅游活動受限，"本地游”“周邊游”開始成為主流，露營熱潮隨之興起。餐飲從業(yè)者在此基礎(chǔ)上將露營元素與餐飲體驗(yàn)結(jié)合，圍爐煮茶、土菜館、露營餐飲等餐飲形式在小紅書等平臺走紅。在此背景下，三出山、山緩緩火鍋等主打“山野自然”的火鍋品牌相繼成立，山野餐飲開始興起21世紀(jì)初，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，消費(fèi)者對餐飲環(huán)境和品質(zhì)的要求提高，我國餐飲形態(tài)逐漸向精致化、場景化轉(zhuǎn)型。以生態(tài)莊園、生態(tài)餐廳、花園餐廳、院子餐飲為代表的新型餐飲形態(tài)應(yīng)運(yùn)而生。這一階段的探索，為后續(xù)山野餐飲的“山野自然”場景體驗(yàn)奠定了關(guān)鍵基礎(chǔ)2023年左右，除早期的三出山、山緩緩火鍋等品牌外，蕓山季云南野生菌火鍋等“山野風(fēng)”新品牌相繼涌現(xiàn)，并迅速擴(kuò)大影響力。2024年至今，“山野風(fēng)”在全國范圍內(nèi)加速擴(kuò)張，滲透到烤肉、中式正餐、現(xiàn)制飲品等多個賽道，海底撈、喜茶等不同餐飲賽道的品牌也紛紛入局，推出“山野風(fēng)”的產(chǎn)品或門店。山野餐飲進(jìn)入快速擴(kuò)張階段資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理口自2023年以來，“山野”相關(guān)話題在抖音與小紅書等主流社交平臺持續(xù)升溫，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的傳播勢能與內(nèi)容擴(kuò)散力。具體來看，截至2025年11月，抖音平臺上，“山野自然”“山野菜”“山野火鍋”等話題的視頻累計播放量已超億次級別，還有“山野烤肉”“山野咖啡”等多個熱門話題亦有百萬次播放量；小紅書平臺上，“山野自然”“山系戶外”等相關(guān)話題的累計瀏覽量均達(dá)到了千萬級別，“山野火鍋”“山野咖啡”等垂類話題的累計瀏覽量亦超過了百萬次抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，“山野自然”類餐廳的訂單量同比增長102%,“森林、庭院、綠植”類餐廳的支付GMV抖音平臺數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，“山野自然”類餐廳的訂單量同比增長102%,“森林、庭院、綠植”類餐廳的支付GMV同比增長86%截至2025年11月，小紅書平臺部分熱門“山野”相關(guān)話題累計瀏覽量小紅書#山野自然#山系戶外2,218.7萬次#山野自然#山系戶外2,218.7萬次1,348.1萬次#山野自然59.0億次#山野火鍋1.1億次#山野烤肉548.3萬次8.7億次#山野火鍋924.3萬次#山系火鍋#山野火鍋924.3萬次#山系火鍋454.9萬次#山野菜588.9萬次#山野咖啡405.4萬次1.0億次#山野咖啡276.3萬次67契合消費(fèi)者的健康、療愈、社交等需求，進(jìn)一步推動了山野餐飲的發(fā)展口山野餐飲的興起主要源于其滿足了消費(fèi)者多方面的消費(fèi)需求。一方面，近年來，消費(fèi)者對健康、原生態(tài)食材的關(guān)注度不斷提高；另一方面，快節(jié)奏生活促使消費(fèi)者對“療愈場景”的需求不斷，而山野餐飲通過山野食材、自然元素等打造的沉浸式場景，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供輕松、愉悅的情緒價值，也能滿足年輕消費(fèi)者在社交平臺分享、展示的需求。此外，相較于露營、旅行等高成本活動，山野餐飲對時間和場地的要求不高，為追求山野自然的消費(fèi)者提供了更易得的選擇消費(fèi)者的需求變化推動了山野餐飲的興起契合當(dāng)下健康飲食的趨勢為消費(fèi)者帶來情緒價值契合當(dāng)下健康飲食的趨勢在快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代生活中，焦慮、內(nèi)卷、內(nèi)耗是年輕人普遍存在的情緒問題，他們希望尋找一個輕松、松弛、自在的空間。山野餐飲正是順應(yīng)這一消費(fèi)心理，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供輕松、愉悅的情緒價值，成為“精神療愈”的棲息地相較于戶外活動更具有易得性前幾年，隨著消費(fèi)者對山系生活的追求，露營、在快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代生活中，焦慮、內(nèi)卷、內(nèi)耗是年輕人普遍存在的情緒問題，他們希望尋找一個輕松、松弛、自在的空間。山野餐飲正是順應(yīng)這一消費(fèi)心理，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供輕松、愉悅的情緒價值，成為“精神療愈”的棲息地相較于戶外活動更具有易得性前幾年，隨著消費(fèi)者對山系生活的追求，露營、Citywalk、周邊游等戶外活動隨之興起。但是露營與周邊游等活動需要付出額外的時間和金錢成本，而山野餐飲讓消費(fèi)者不用長途跋涉去戶外，在室內(nèi)便能感受到山野氛圍山野餐飲契合消費(fèi)需求的四個特征滿足消費(fèi)者的社交和打卡需求山野餐廳通過融入自然元素(如木屋、綠植、石頭等)營造出回歸山野的氛圍感，滿足年輕消費(fèi)者在社交平臺分享、展示的需求，成為其外出就餐時的熱門選擇8紅餐產(chǎn)業(yè)研究院供應(yīng)鏈的完善推動了山野餐飲的快速發(fā)展，為品牌打造山野餐廳提供助力□此外，供應(yīng)鏈的完善也進(jìn)一步推動了山野餐飲的快速發(fā)展。過去，山野食材因季節(jié)性強(qiáng)、分布零散、儲運(yùn)難度大而難以形成規(guī)?；墓?yīng)。近年來，越來越多的食材供應(yīng)鏈企業(yè)積極挖掘地域食材和非遺食材，并為了保證食材的品質(zhì)，積極開發(fā)產(chǎn)地直采和加工模式。還有調(diào)味料企業(yè)也積極推出云南菌湯、貴州木姜子酸湯等“山野”底料或蘸料，將地域風(fēng)味轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味料產(chǎn)品，幫助品牌解決風(fēng)味還原難題。例如，美鑫食品等企業(yè)紛紛推出了菌湯、酸湯、番茄湯、木姜子酸湯鍋等適合山野餐飲的火鍋底料□此外，隨著消費(fèi)者對新鮮食材、地域食材的重視日益增強(qiáng)，下游品牌對冷鏈物流的需求也越來越高，促使冷鏈物流企業(yè)不斷完善冷鏈物流技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施，這為山野食材的跨區(qū)域供應(yīng)與常態(tài)化配送提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)。這些專業(yè)供應(yīng)鏈企業(yè)有效地打通了山野食材從產(chǎn)地到餐桌的各個環(huán)節(jié)，為山野餐飲的發(fā)展提供了穩(wěn)定的供應(yīng)基礎(chǔ)供應(yīng)鏈的完善為山野餐飲的快速發(fā)展提供助力食材供應(yīng)鏈近年來，地域食材、非遺食材等食材的火食材供應(yīng)鏈近年來，地域食材、非遺食材等食材的火爆，促使食材供應(yīng)鏈企業(yè)積極挖掘地域食材和非遺食材，如云南的野生菌、貴州的折耳根等，以滿足下游品牌對山野食材的需求同時，為了保證食材的品質(zhì)，越來越多的在原產(chǎn)地建立標(biāo)準(zhǔn)化初加工基地，實(shí)現(xiàn)分級、清洗、腌制等環(huán)節(jié)前置冷鏈物流近年來，冷鏈物流企業(yè)面對下游日益變化的需求，不斷完善冷鏈物流技術(shù)和基礎(chǔ)設(shè)施。這為山野食材的跨區(qū)域供應(yīng)與常態(tài)化配送提供了堅實(shí)的基礎(chǔ)。通過冷鏈運(yùn)輸，可以確保山野食材在從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)讲妥赖倪^程中保持新鮮和營養(yǎng)成分，減少損耗和變質(zhì)風(fēng)險。例如，云南的野生菌可通過冷鏈運(yùn)輸在48小時內(nèi)直達(dá)北上廣等地的餐廳調(diào)味料供應(yīng)鏈>同時，隨著“貴州酸湯火鍋”“云南酸菜火鍋”“云南菌湯火鍋”等地域火鍋的出圈，調(diào)味料企業(yè)也積極跟進(jìn)，將地域風(fēng)味轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味料產(chǎn)品，幫助品牌解決風(fēng)味還原難題。例如，美鑫食品、仟味高湯、聚慧餐調(diào)、頤海國際等企業(yè)紛紛推出了菌湯、酸湯、番茄湯、木姜子酸湯鍋等適合山野餐飲的底料資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理9紅餐產(chǎn)業(yè)研究院餐飲業(yè)呈現(xiàn)出"萬物皆可山野"的趨勢，眾多品牌加速“山野化”布局□當(dāng)下，山野風(fēng)潮正持續(xù)在餐飲各個賽道擴(kuò)散，呈現(xiàn)出"萬物皆可山野"的趨勢。不少品牌緊跟趨勢，通過推出“山野風(fēng)”子品牌、山野主題門店、山野系列產(chǎn)品等動作進(jìn)行“山野化”布局，以滿足消費(fèi)者對“自然、真實(shí)、松弛感”的深層需求口例如，在粉面賽道，子固路拌粉、阿佑鮮燙牛肉米線、喬杉杉生燙牛肉米線等粉面品牌推出了山野系列菜品；在茶飲賽道，奈雪的茶等多個茶飲品牌紛紛推出了含山野食材的飲品。在火鍋賽道中，海底撈、季季紅火鍋、重慶北步園火鍋、大龍燚火鍋等火鍋品牌或推出“山野風(fēng)”主題門店，或?qū)σ延虚T店進(jìn)行“山野風(fēng)”改造。在江西小炒賽道中，小江溪·江西小炒也借勢升級推出了山野江西菜的新店型。此外，還有一些品牌推出了子品牌，如蒙自源推出了新品牌山野邊·云南生燙米線，巡湘記推出了子品牌楊有喜·山野江西菜，大渝火鍋推出了全新品牌柳多多·云山野自助小火鍋不同餐飲品牌布局山野餐飲的動作“山野風(fēng)”產(chǎn)品“山野風(fēng)”產(chǎn)品部分粉面、茶飲品牌將山野食材、山野風(fēng)味融入產(chǎn)品中，打造“山野風(fēng)”新品子固路拌粉喬杉杉生燙牛肉米線子固路拌粉山野菌菇米線“山野尋鮮”系列新品山野菌菇米線百分茶茉莉奶白百分茶青芒黃皮冰茶黃皮蒔蘿蜜桃冰茶青芒黃皮冰茶“山野風(fēng)”主題門店“山野風(fēng)”主題門店海底撈推出了“山野風(fēng)”材與特色鍋底，店內(nèi)通過綠植、原木等自然元素營造山野氛圍，與傳統(tǒng)海底撈門店的標(biāo)準(zhǔn)化裝修形成差異大龍燚火鍋推出了升級鮮火鍋”,店內(nèi)打造出自然舒適的山野環(huán)境，主打清淡、健康的湯底以及新鮮的山野食材小江溪江西小炒推出了“山野江西菜”新店型，江西本土食材，保留了江西小炒的經(jīng)典菜品“山野風(fēng)”子品牌“山野風(fēng)”子品牌巡湘記推出了子品菜，其以“山野”為主題，將江西山野的自然風(fēng)光與人文底蘊(yùn)融入餐廳環(huán)境設(shè)計與菜品中蒙自源推出了山野在門店中融入了云南山野元素，營造自然質(zhì)樸的氛圍。截至2025年11月，該品牌已開出10余家門店大渝火鍋推出了全新自助小火鍋，該品牌風(fēng)格，提供鮮切牛肉山野菜等食材以及多種鍋底資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年11月紅餐產(chǎn)業(yè)研究院一批含“山”“野”“果”的品牌涌現(xiàn)，部分品牌進(jìn)入發(fā)展快車道□2025年以來，“山野風(fēng)”從火鍋賽道加速向烤肉、咖飲、粉面等細(xì)分賽道滲透，一批含“山”“野”“果”的品牌紛紛涌現(xiàn)。具體來看，在火鍋賽道中，山緩緩火鍋、三出山、蕓山季云南野生菌火鍋、歪胖子山野鮮貨火鍋等是山野火鍋的代表。其中，三出山于2021年成立，目前已在武漢、上海、南京、杭州等地?fù)碛?0余家門店；而山緩緩火鍋，目前在邯鄲、無錫、寧波等城市已擁有120多家門店，是山野火鍋領(lǐng)域的佼佼者□而柳真真云貴山嶺烤肉、小泡熊云嶺烤肉自助、冷遇見暖融合烤肉、隨嶺·燒肉等品牌是山野烤肉賽道的代表；中式正餐賽道中，山江西菜、贛鄉(xiāng)野江西菜、贛鄉(xiāng)野江西小炒、野山桐等品牌主打江西山野食材；嶺上肴山野川菜、山上的朋友湖南山野飯店、皖薈山野徽菜等品牌則分別主打山野川菜、山野湘菜、山野徽菜。此外，餐飲業(yè)還出現(xiàn)了一些山野咖飲品牌、山野粉面品牌2025年全國部分山野餐飲品牌發(fā)展概況人均消費(fèi)(元)40三出山三出山Anaago安納果云南菜山閑集廣山慢慢蹺腳牛肉火鍋望滇山·云南酸湯牛肉火.野山桐山媛媛火鍋冷遇見暖融合烤肉山媛媛火鍋—柳真真云貴山嶺烤肉楊有喜·山野江西菜八合田山野現(xiàn)切烤肉自助山野咖啡山野咖啡蕓山季云南野生菌火鍋山緩緩火鍋歪胖子山野鮮貨火鍋門店數(shù)(家)資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年11月山野餐飲的價格帶分布較廣，超六成山野餐飲品牌的人均消費(fèi)在80元及以上□從人均消費(fèi)來看，山野餐飲品牌的價格分布較為廣泛。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計，在31個山野餐飲樣本品牌中，人均消費(fèi)在80人均消費(fèi)集中在80~100元區(qū)間的品牌占比達(dá)32.3%,如山慢慢蹺腳牛肉火鍋、Ameigo梅果·云貴川bistro、山上的朋友湖南山野飯店等品牌的人均消費(fèi)均在此區(qū)間；人均消費(fèi)在100元以上的品牌數(shù)占比則為29%,代表品牌有隨嶺·燒肉、三出山、山緩緩火鍋、野果yeego等，主打沉浸式山野體驗(yàn)和高端食材31個山野餐飲樣本品牌的人均消費(fèi)分布情況人均消費(fèi)≥120元人均消費(fèi)<60元人均消費(fèi)≥120元費(fèi)<120元80≤人均消費(fèi)<100元32.3%60≤人均消費(fèi)<80元2025年部分山野餐飲品牌的人均消費(fèi)代表品牌細(xì)分賽道人均消費(fèi)(元)烤肉三出山蹺腳牛肉火鍋野果yeego云貴菜云貴菜野山桐江西菜山慢慢蹺腳牛肉火鍋蹺腳牛肉火鍋山上的朋友湖南山野飯店湘菜歪胖子山野鮮貨火鍋川渝火鍋江西菜江西菜粉面發(fā)展特點(diǎn)：不同細(xì)分賽道的山野餐飲品牌逐漸發(fā)展出各自鮮明的特點(diǎn)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院山野餐飲品牌在產(chǎn)品、場景、模式方面存在共性，同時也在逐漸發(fā)展出各自的特色口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院觀察，大多數(shù)山野餐飲品牌在食材、場景、模式等方面存在許多相似之處。例如，在產(chǎn)品方面，山野餐飲品牌普遍以野菜、山貨、菌菇等山野特色食材為核心；在場景方面，門店內(nèi)普遍引入山林、石頭、樹木、綠植等元素，搭配木色、綠色等自然色調(diào)，讓消費(fèi)者仿佛置身山野；在模式方面，大部分山野餐廳會設(shè)置開放式展示區(qū)，將新鮮食材陳列出來口但是不同細(xì)分賽道的山野餐飲品牌也在逐漸發(fā)展出各自鮮明的特點(diǎn)。例如，除了山野食材之外，部分山野餐飲品牌開始挖掘更具有文化故事的地域食材、非遺食材等；在場景設(shè)計方面，風(fēng)格從單一向多元化發(fā)展，部分品牌發(fā)展出日落山野風(fēng)、荒漠山野風(fēng)、山野露營風(fēng)等多種山野風(fēng)格；在用餐體驗(yàn)方面，體驗(yàn)也從場景層面進(jìn)一步提升到文化層面，部分品牌通過融合地域文化、民俗工藝等元素，與消費(fèi)者構(gòu)建更深層次的情緒共鳴選用野菜、山貨、菌菇等山野食材，強(qiáng)調(diào)“原生態(tài)、應(yīng)季、自然生長”,部分品牌還會標(biāo)注食材產(chǎn)地，增強(qiáng)信任感，契合消費(fèi)者對健康、新鮮食材的需求要特征以大地色、原木色為基調(diào)，大量運(yùn)用綠植、石材、藤編等自然元素，打造“城市里的山野感”,讓消費(fèi)者在用餐時仿佛置身山林大部分山野餐廳會設(shè)置開放式展示區(qū)，將新鮮食材陳列出來，讓消費(fèi)者能夠直觀地看到食材的新鮮度和處理過程，增加參與感與互動感山野火鍋：主打山野特色食材，強(qiáng)調(diào)原生態(tài)、自然、稀缺性□從山野火鍋品牌的食材類別來看，野生菌菇類、山野蔬菜類、肉禽類、水產(chǎn)類是山野火鍋品牌的標(biāo)志性食材，均以“鮮”“野”為核心。其中，野生菌菇類食材主要來自云南等地，富含氨基酸和天然鮮味物質(zhì)，能為火鍋增添“山野鮮味”;山野蔬菜類食材大多來自云南等地的山林、田野之間，部分山野蔬菜在傳統(tǒng)火鍋門店中比較少見；肉禽類食材則強(qiáng)調(diào)“鮮切”“現(xiàn)切”,大多數(shù)品牌以高價值的牛肉為主打。例如，三出山、山緩緩火鍋、蕓山季云南野生菌火鍋等山野火鍋品牌均推出了野生菌菇類、山野蔬菜類、肉禽類、水產(chǎn)類等食材部分山野火鍋品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)品牌名稱肉禽類水產(chǎn)類三出山松茸、牛肝菌、雞樅菌、蟲草花、竹蓀、龍爪菇、姬松茸等兒菜、羽衣甘藍(lán)、紫玉蘿卜、高原黃牛肉、陳皮牛肉、木姜子牛肉、紫蘇牛肉、鮮椒牛肉等蝦滑、青蝦等山緩緩火鍋姬松茸、繡球菌、金耳、黑皮雞樅菌等鮮百合、血皮菜、鮮薄荷、紫山藥、鮮天麻、脆竹筍、木耳菜、云南紫山藥、蓬蒿菜、豌豆尖等花桂牛肉、山葵牛肉、木姜子牛肉、香菜牛肉、沙姜牛肉、紫蘇牛肉、羅勒牛肉等鮑魚、東山小管等蕓山季云南野生菌火鍋牛肝菌、竹蓀、虎掌菌、豬肚菌、鹿茸菌、松茸、松露、雞樅菌、見手青等水性楊花、姜柄瓜、鮮金耳、高原彩色土豆、小竹筍、皇帝菜等鮮切黃牛吊龍、高山黑松露牛肉、鮮涮15秒脆皮雞、茉莉花香牛肉、原味手切雪嶺吊龍等鮮脆海螺片、黑虎蝦滑等山外面貴州酸湯火鍋宜賓綠筍、沙蔥、云南牛奶玉米、青筍條、脆甜糯米筍等鮮切肥牛肉、薄荷黃牛肉、沙爆籽筆管魷魚、鮮美大生蠔、黑魚片、黑虎蝦滑、脆肉皖魚片等山慢慢蹺腳牛肉火鍋金耳、黑皮牛肝菌、繡球菌、姬松茸、珊瑚菌、豬肚菌、猴頭菇等羽衣甘藍(lán)、苦野菜、鮮薄荷、鮮百合、紅腳菠菜、脆竹筍、折耳根、血皮菜、茨菇、云南紫山藥、大理紫玉蘿卜等山葵牛肉、木姜子牛肉、折耳根牛肉、羅勒牛肉、九秒蹺腳牛肉、花桂牛肉等黑虎蝦滑、手工蟹柳等歪胖子山野鮮貨火鍋繡球菌、金耳菇、姬松茸、牛肝菌、龍爪菇等姜柄瓜、苦菜、馬齒莧、野莧菜、水性楊花、黃花菜等百香果牛肉、鮮切羊肉、脆嫩牛黃喉、鮮切胸口撈等魚片、鮮黃鱔片、魷魚等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院山野火鍋品牌的鍋底主打養(yǎng)生、健康、自然，健康暖身鍋底受關(guān)注□鍋底方面，山野火鍋品牌也十分注重鍋底與門店定位和主題的契合程度，推出的鍋底主要有山野菌菇鍋底、酸湯鍋底、草本原湯鍋底等，鍋底中的食材多為新鮮采摘或現(xiàn)熬現(xiàn)制。例如，草本原湯鍋底以草本、野菜等天然食材為基礎(chǔ)熬制，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生功效，符合消費(fèi)者對健康飲食的需求；酸湯鍋底融合了云貴等地的酸湯風(fēng)味，如野果酸湯鍋底由酸木瓜、樹番茄等發(fā)酵而成，酸辣開胃，帶有自然果香；菌湯鍋底則選用多種野生菌菇熬制，均有鮮美醇厚的特點(diǎn)口此外，山野火鍋品牌還推出了鍋底組合，如紅湯與酸湯、菌湯或番茄湯等搭配，兼顧辣味與清爽口感，滿足不同食客需求。品牌也會根據(jù)季節(jié)變化推出應(yīng)季鍋底，例如在秋冬季節(jié)會推出滋補(bǔ)暖身的鍋底。其中，主打健康暖身的姜汁火鍋近期備受關(guān)注草本原湯鍋底部分山野火鍋品牌主打的特色鍋底草本原湯鍋底山野菌菇鍋底山野菌菇鍋底代表品牌：蕓山季云南野代表品牌：蕓山季云南野菌湯鍋底代表品牌：TrueShan酸菜鍋底姜汁火鍋鍋底受青睞，有望發(fā)展成為秋冬季爆款口近期，姜汁火鍋憑借“驅(qū)寒溫中”的核心養(yǎng)生功效、高度契合冬季消費(fèi)場景等特點(diǎn)，在江浙一帶較為流行，受到了不少火鍋品牌的關(guān)注。例如，鴻潮汕鮮切雞火鍋、阿珍雞煲等主打鮮切雞火鍋、雞煲的品牌均在秋冬季節(jié)推出了姜汁火鍋鍋底；姜九作姜湯火鍋則將傳統(tǒng)姜湯與火鍋結(jié)合，創(chuàng)新推出“姜湯火鍋”,并受到了消費(fèi)者的一致好評口據(jù)了解，生姜作為藥食同源的經(jīng)典食材，常被人們用來熬制姜湯，起到驅(qū)寒暖身或是治療風(fēng)寒感冒的作用。在抖音平臺上，與“姜湯”相關(guān)的抖音話題均有較高的播放量。尤其是在秋冬季節(jié)，姜湯受到了許多消費(fèi)者的青睞，姜汁火鍋有望成為秋冬季的爆款2025年“姜湯”相關(guān)抖音話題的播放次數(shù)(萬次)紅糖姜湯甘蔗生姜湯★曲1,716姜棗湯食★1,694抖音平臺部分“姜湯”關(guān)聯(lián)詞驅(qū)寒治感冒暖胃姜汁火鍋湯底的核心優(yōu)勢生姜能快速促進(jìn)血液循環(huán)，緩解手足冰涼，比麻辣火鍋的暖生姜能快速促進(jìn)血液循環(huán)，緩解手足冰涼，比麻辣火鍋的暖身效果更持久姜湯作為滋補(bǔ)養(yǎng)生的常見產(chǎn)品，具有廣泛的認(rèn)知基礎(chǔ)，姜汁火鍋的市場教育門檻相對較低生姜作為藥食同源的經(jīng)典食材，具有“驅(qū)寒溫中”的功效，是草本鍋底的熱門之選受眾廣，核心消費(fèi)群體集中在425~45歲中青年，其中，女性占比超60%4推出姜汁鍋底的部分火鍋品牌鴻潮汕鮮切雞火鍋“滋補(bǔ)姜汁鍋底”阿珍雞煲“靚雞湯姜汁鍋底”鴻潮汕鮮切雞火鍋“滋補(bǔ)姜汁鍋底”阿珍雞煲“靚雞湯姜汁鍋底”靚雞湯姜汁鍋底通脈消渴緩解痛經(jīng)資料來源：抖音、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理姜汁湯底應(yīng)用場景廣泛，美鑫食品助力餐飲品牌健康上新口姜湯火鍋湯底具有獨(dú)特的風(fēng)味和養(yǎng)生功效，適合應(yīng)用在多種餐飲場景中，如姜湯面、姜湯米線、姜湯雞煲、姜湯調(diào)蛋等。以美鑫食品推出的姜黃姜汁火鍋湯底為例，它不僅可以應(yīng)用到火鍋賽道，還可以靈活應(yīng)用到粉面、餃子餛飩、中式正餐等賽道賽道，姜黃姜汁湯底尤其適合用來搭配山野菌菇、鮮切牛肉、鮮活海鮮等山野食材，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)身、豐富口感的作用；此外，針對川渝火鍋、酸湯火鍋等專門店，上新姜黃姜汁湯底不僅能豐富產(chǎn)品矩陣，還能進(jìn)一步吸引喜歡嘗鮮和養(yǎng)生的消費(fèi)者口在粉面賽道中，粉面品牌可以將姜黃姜汁湯底作為粉面健康養(yǎng)生的湯底，提升產(chǎn)品的價值感。以養(yǎng)生姜汁海鮮米線為例，姜汁湯底能中和海鮮的陰寒涼性，促進(jìn)消化酶對蛋白質(zhì)的有效吸收，起到調(diào)脾健胃益健康的作用，從而吸引更多注重養(yǎng)生健康的消費(fèi)群體美鑫食品姜黃姜汁火鍋湯底的主要應(yīng)用場景火鍋賽道火鍋賽道既適用于山野火鍋、粵式火鍋等注重火鍋、酸湯火鍋的拓展產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)群體姜黃姜汁火鍋粉面賽道粉面賽道可作為臺州姜湯面品牌的標(biāo)準(zhǔn)化湯底如草本粉面、山野粉面、雞湯粉面等，助力品牌打造更健康養(yǎng)生的粉面產(chǎn)品中式正餐等賽道中式正餐等賽道姜汁湯底還可以廣泛應(yīng)用在中式正餐、餃子餛飩、粥品等賽道。例如，可以 應(yīng)用在姜汁燉雞、姜汁豬肚等產(chǎn)品中姜汁燉雞湯底熬制是姜汁火鍋的難點(diǎn)，美鑫食品一站式湯底解決方案助力品牌降本增效口姜湯火鍋的核心在于鍋底，對于火鍋品牌而言，姜湯火鍋的鍋底熬制環(huán)節(jié)存在諸多困難與挑戰(zhàn)。例如，在口味方面，若姜味過重，易產(chǎn)生刺激性澀味；若姜味不足，則無法凸顯特色。此外，還存在熬制耗時長、成本高、難以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等難點(diǎn)口洞察到以上痛點(diǎn)，一些專業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)對姜汁湯底進(jìn)行了研發(fā)。以美鑫食品為例，其洞察到了火鍋市場的這一趨勢，并率先展開了姜汁火鍋湯底的標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，于2025年11月推出了姜黃姜汁止痛”的功效。姜黃姜汁搭配暖心老母雞湯，能夠達(dá)到“溫而不燥，驅(qū)寒溫進(jìn)血液循環(huán)的需求。同時，美鑫食品的姜黃姜汁火鍋湯底不僅能保障姜汁火鍋口味和品質(zhì)的穩(wěn)定，還能提美鑫食品的四大優(yōu)勢20+年餐飲行業(yè)運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)10+年復(fù)合調(diào)味品柔性定制服務(wù)30+條全自動生產(chǎn)線5,000+款餐飲調(diào)味配方50+位研發(fā)工程師沙利文雙認(rèn)證企業(yè)服務(wù)海內(nèi)外連鎖餐飲企業(yè)10萬+家美鑫食品姜黃姜汁火鍋湯底的產(chǎn)品優(yōu)勢種藥食同源的草本植物，搭配暖心老母雞湯底，業(yè)首發(fā))種藥食同源的草本植物，搭配暖心老母雞湯底，主打“驅(qū)寒溫中”的養(yǎng)生功效，精準(zhǔn)契合冬季消湯底姜香醇厚不刺鼻、湯色清澈不油膩，能有效中和肉類的膻味，激發(fā)食材本味，保持食材的鮮爽口感地吸鍋地吸鍋適配家庭聚餐、閨蜜養(yǎng)生局、上班族聚會等多種世界級餐飲味道解決方案服務(wù)商場景品牌通過山野小吃、山野飲品深化“山野”概念，進(jìn)一步構(gòu)建“山野”用餐體驗(yàn)口隨著餐飲品類融合趨勢日益深化，除了火鍋食材與鍋底之外，小吃、飲品等非火鍋類產(chǎn)品成為許多火鍋品牌上新的方向。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計，在2025年1—10月火鍋樣本品牌推出的新品中，特色小吃類與飲品類新品的占比為20%。在山野火鍋領(lǐng)域，山野火鍋品牌也同樣注重小吃、飲品與火鍋的搭配，其通過山野小吃、山野飲品等產(chǎn)品進(jìn)一步凸顯“山野”的定位，以及強(qiáng)化消費(fèi)者的山野體驗(yàn)口例如，小吃方面，山野火鍋品牌多以山野食材、地域食材作為小吃的原料，并通過竹編容器、原木餐具等裝飾營造出自然、質(zhì)樸的用餐氛圍，整體的設(shè)計與山野火鍋的定位相呼應(yīng)。山野飲品則以油柑、黃皮、木姜子等山野水果、草本植物為原料，并通過透明玻璃器皿呈現(xiàn)“手作、現(xiàn)打”的概念，同時以鮮水果、草本裝飾營造清新的自然視覺山野小吃/地方特色小吃山野飲品以山野食材、地域食材作為小吃的原料，并通過竹編容器、山野元素：以山野水果、草本植物為原料，如油柑、黃原木餐具等裝飾營造出自然、質(zhì)樸的用餐氛圍，整體的設(shè)皮、刺梨、野酸果、木姜子等自帶“山野”標(biāo)簽的水果計與山野火鍋的定位相呼應(yīng)地域特色：融入地方特色食材，如云南的樹番茄、貴州地域特色小吃：傣味傳地域特色小吃：傣味傳統(tǒng)牦牛干巴絲、乳扇三年宣威火腿蜜瓜、貴州甜皮鴨、坨坨土豆牛肉、脆哨土豆等高顏值外觀：常采用透明玻璃杯或特色容器，搭配新鮮水果、草本植物裝飾，營造出清新、自然的視覺效果強(qiáng)調(diào)“手作、現(xiàn)制”:產(chǎn)品標(biāo)注“手作”“現(xiàn)打”,契合山野火鍋“原生態(tài)、天然”的核心定位山野小吃：薄荷拌折耳根、野菜糍粑、玫瑰醬野菜糍粑、藤椒鮮核桃、炸翠葉、翠葉酥肉等資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)、公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年10月20紅餐產(chǎn)業(yè)研究院除自然元素和地域文化元素之外，山野火鍋品牌亦十分重視明檔展示區(qū)□在場景打造方面，山野火鍋品牌主要通過融入自然元素和地域文化元素來營造山野氛圍。一些山野火鍋品牌如山緩緩火鍋、三出山等以大地色、原木色為基調(diào)，融入綠植、石材等自然元素，讓消費(fèi)者在城市中就能體驗(yàn)山林用餐的氛圍感；另外一些山野火鍋品牌如蕓山季云南野生菌火鍋、山外面貴州酸湯火鍋等，則是以地域文化為核心，融入云貴川等地的特色元素，如吊腳樓、苗寨建筑山區(qū)地貌、市井文化等□在互動體驗(yàn)方面，像蕓山季云南野生菌火鍋、山外面貴州酸湯火鍋等品牌還會設(shè)置明檔展示區(qū)和自選區(qū)，打造出食材博物館的效果，讓消費(fèi)者直觀地看到鮮切牛肉、菌菇、野菜等食材，增加參與感與互動感√以自然為核心，運(yùn)用原木色、大地色等自然色調(diào)，搭配枯樹、綠植、假山、木柴等元素·山緩緩火鍋，采用石板、青磚或夯土元素，搭配綠植環(huán)繞，模擬山林小徑的自然肌理；還利用暖黃燈光、竹藤編織吊燈，投射出斑駁光影，模擬林間天光，營造溫馨、清幽的氛圍；墻面裝飾山紋磚石、刺繡或藝術(shù)畫，融入山野元素·三出山以“山系自然”為核心，通過綠植、苔蘚、原木、枯枝等自然元素，結(jié)合大地色系裝修，還原山野自然場景，為顧客營造沉浸式的山野體驗(yàn)地域文化元素地域文化元素√以地域文化為核心，打造明檔展示區(qū)、食材博物館·蕓山季云南野生菌火鍋在門店入口處堆疊嶙峋石塊，模擬云南山區(qū)地貌，在墻面展示野生菌模型，打造“野生菌博物館”效果，增強(qiáng)地域文化沉浸感。店內(nèi)則采用紅壤材質(zhì)墻面，保留土地肌理，還有斗笠造型燈籠等裝飾，強(qiáng)化云南風(fēng)情·山外面貴州酸湯火鍋，通過土質(zhì)感墻面、木制天花板、主題壁畫、貴州梯田與村寨景觀海報，以及竹編燈籠、藤籃餐具等細(xì)節(jié)還原貴州山野村落；還通過明檔食材區(qū)直觀展示新鮮山野蔬菜與酸湯原料，讓消費(fèi)者沉浸式感受貴州山野的質(zhì)樸氛圍資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理21紅餐產(chǎn)業(yè)研究院山野火鍋的價格帶較寬，高端體驗(yàn)與高性價比的定價策略并行發(fā)展□在價格策略方面，部分品牌如山緩緩火鍋、山出山的人均消費(fèi)在100~200元區(qū)間，主打食材稀有性和場景體驗(yàn)，通過強(qiáng)調(diào)野生菌等特色食材的原產(chǎn)地價值，并搭配具有設(shè)計感的用餐環(huán)境，成功塑造高品質(zhì)形象，吸引注重體驗(yàn)的消費(fèi)人群；山外面貴州酸湯火鍋、歪胖子山野鮮貨火鍋等品牌主要通過明檔自選、低價引流的模式優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，將人均消費(fèi)價格控制在80~99元區(qū)間，在保持山野特色的同時突出高性價比；柳多多·云山野自助小火鍋、舂春山·山野自助小火鍋、黔小炊山野地攤火鍋等品牌的人均消費(fèi)在50~79元之間，以自助模式或地攤模式瞄準(zhǔn)下沉市場不同山野火鍋品牌的人均消費(fèi)及定價策略三出山的人均消費(fèi)在140元左右，通三出山的人均消費(fèi)在140元左右，通過高品質(zhì)食材、獨(dú)特場景體驗(yàn)及服務(wù)，形成“質(zhì)價比”優(yōu)勢，吸引追求品質(zhì)的消費(fèi)者歪胖子山野鮮貨火鍋采用半自助模式，按碟收費(fèi)。例如葷菜最高不超過29.8元/份；鮮板栗、繡球菌、水性楊花等山野菜為13.8元/份59.9元/位，提供山野菜、菌菇、特色小吃、海鮮、肉類等產(chǎn)品定價策略主打中高端定位，提供稀缺食材、沉浸式場景、高品質(zhì)服務(wù)采用單點(diǎn)模式提供特色菜品，或通過明檔模式(如肉類單點(diǎn)，素菜自助)以低價吸引客戶，通過其他菜品提升客單價主打自助或地攤模式，通過簡化場景、提供自助服務(wù)降低價格代表品牌三出山、山緩緩火鍋、蕓山季云南野生菌火鍋等山外面貴州酸湯火鍋、歪胖子山野鮮貨火鍋、山慢慢蹺腳牛肉火鍋等黔小炊山野地攤火鍋等歪胖子人均消費(fèi)100~200元80~99元50~79元資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理山野烤肉：品牌主要通過挖掘山野食材和地域風(fēng)味打造“山野風(fēng)”22□山野烤肉品牌主要在食材、風(fēng)味方面體現(xiàn)“山野風(fēng)”。在食材方面，山野烤肉品牌普遍使用了云貴川等地的標(biāo)志性食材，如牛肝菌、鹿茸菌、松茸等山野菌菇，以及七彩洋芋、西葫蘆、小香芹菜、姜柄瓜等特色蔬菜，滿足消費(fèi)者對健康、天然食材的需求。同時，山野烤肉品牌還會推出黃牛肉、走地黑豬、安格斯牛、澳洲和牛等更具有高價值的肉類食材，并通過“原切、鮮切、現(xiàn)切”等標(biāo)簽讓消費(fèi)者感受到肉品的品質(zhì)□在風(fēng)味方面，山野烤肉品牌大量運(yùn)用了不同地區(qū)的標(biāo)志性風(fēng)味元素，如貴州的木姜子、云南的香茅草、河南的荊芥、湖南的樟樹港辣椒、海南的椰乳等，讓烤肉形成獨(dú)特的“山野氣息”。除了地域風(fēng)味之外，品牌還將水果、乳制品、香料、醬料等材料融入烤肉食材中，形成了花香、草香、奶香等多種香氣融合、酸甜辣咸交織的豐富風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的山野烤肉體驗(yàn)部分山野火鍋品牌推出的烤肉產(chǎn)品部分山野火鍋品牌烤肉產(chǎn)品的特點(diǎn)獨(dú)山鹽酸菜五花肉山菱牛排黃油黑松露黃油松茸韭香山嶺豬五花青檸黑椒黃油雪花牛肉瓊·原椰乳浸胸肋肉澳洲和牛胸腹肉尋甸辣子油熗牛黃喉滇·云南香草牛肉黔-木姜子雪花小排煎江油辣子熗牛肚蒜香秘制黃油松板肉蒜香黃油雪花牛肉特色山嶺孜然牛肉韓式辣味黃油豬五花川·藤椒牛舌黃金六兩貴陽香茅草雞腿肉薄荷葉.貴陽QQ糯米腸酒釀元宵烤南瓜西范蘆摩登鮮烤黃牛肉鹽蔥橫膈膜富源風(fēng)味肉腸油辣椒松板肉牛肝菌雪花牛小排海鴨蛋黃黃油鮮切牛肉云資香茅草雞胗韓式辣味黃油牛肋條蒜香黃油一口牛鮮切管花牛上泰式椰檸雞腿肉黔·豆豉三筋肉山野黑松露黃油雪花牛肉火爆小腸黃油牛桿重蜜汁叉燒黃油雪花牛肉香鹵肥腸陜油潑辣子牛腹肉七彩土豆片孜然管監(jiān)冀油測型肉陜油潑辣子牛腹肉野果現(xiàn)舂拌牛肉挖掘山野食材山野烤肉品牌普遍使用了云貴鹿茸菌、松茸等山野菌菇，七彩洋芋、西葫蘆、小香芹菜、姜柄瓜等特色蔬菜，滿足消費(fèi)挖掘地域風(fēng)味山野烤肉品牌大量運(yùn)用了云貴川湘瓊等地的標(biāo)志性風(fēng)味元素，形成獨(dú)特的“山野氣息”,如雪花小排、獨(dú)山鹽酸菜五花肉、追求新鮮肉類食材同時，山野烤肉品牌推出了黃牛肉、走地黑豬、安格斯牛、澳洲和牛等更具有新鮮感和高價值的肉類食材，通過原切、鮮切、現(xiàn)切等標(biāo)簽讓消費(fèi)者感融合多種風(fēng)味除了地域風(fēng)味之外，品牌還將水果、乳制品、香料、醬料等原料融入烤肉食材中，形成了花香、草香、奶香等多種香氣融合、酸甜辣咸交織的豐富風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來獨(dú)特的“山23紅餐產(chǎn)業(yè)研究院山野烤肉品牌主要從門店裝飾、地域文化、互動體驗(yàn)等方面打造沉浸式的“山野風(fēng)”就餐體驗(yàn)□山野烤肉品牌主要從門店裝修、地域文化、互動體驗(yàn)等方面打造沉浸式的“山野風(fēng)”就餐體驗(yàn)。門店設(shè)計方面，山野烤肉品牌普遍采用原木桌椅、藤編/竹編、矮樹墩板凳等元素，搭配蕨類、龜背竹、春羽等闊葉綠植，傳遞“原生、質(zhì)樸”的山野質(zhì)感；配色方面，山野烤肉品牌以大地色系為主，搭配靛藍(lán)、暖棕等具有地域特色的色彩，還原山野的自然色調(diào)；地域文化元素方面，山野烤肉品牌還會融入云貴等地以及門店當(dāng)?shù)氐奶厣?，如民族服飾、扎染布料、主題壁畫、地域特色餐具等；互動體驗(yàn)方面，部分烤肉品牌會讓服務(wù)員表演食材或蘸水的制作過程，既能傳遞地域飲食文化，又增加了顧客參與感。還有一些山野烤肉門店會設(shè)置食材展示區(qū)、開放式廚房或明檔廚房，讓顧客能夠直觀地看到山野食材部分山野烤肉品牌的“山野風(fēng)”打造要點(diǎn) √普遍采用原木桌椅、藤編/竹√以黑、白、棕等大地色系為主，√融入云貴等地以及門店當(dāng)?shù)氐拇钆涞逅{(lán)、暖棕等具有地域特特色元素，如民族服飾、扎染色的色彩，還原山野的自然色布料、主題壁畫、地域特色餐調(diào)，打造“山谷小庭院”“云嶺山野”等的氛圍√例如，小泡熊云嶺烤肉自助，√例如，冷遇見暖融合烤肉引入√例如，隨嶺·燒肉門店整體色彩在門店中融入原木桌椅、藤編、山林、石頭、樹木、綠植等自以暖木色、米白為主，局部點(diǎn)藍(lán)染布料、主題壁畫、云南山然元素，營造山谷小庭院般的綴綠植鮮綠與花藝的暖色調(diào)，水景觀海報、藍(lán)染布料、綠植氛圍兼具日式禪意的寧靜與自然的活力等元素，營造出“在云嶺山野吃自助烤肉”的沉浸感資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理 將貴州/云南山野的蘸水制作過程可視化，既傳遞地域飲食文化，又增加顧客參與感。品牌還會設(shè)置食材展示區(qū)、開放式廚房或明檔，讓顧客直觀看到新鮮食材(如烤肉原料、山野菌菇等),強(qiáng)化“山野鮮采”的產(chǎn)品認(rèn)知√代表品牌有柳真真云貴山嶺烤24產(chǎn)業(yè)研究院中式正餐：不同地方菜山野餐飲品牌在食材、風(fēng)味、烹飪技法等方面各有特色口近年來，在中式正餐賽道也涌現(xiàn)了一批山野餐飲品牌，它們聚焦于地方菜系打造“山野風(fēng)”,形成了鮮明的特色，成功走出了差異化的路徑。例如，在食材方面，這些專注于地方菜的山野餐飲品牌會選取當(dāng)?shù)鬲?dú)有的山野食材，如野菜、菌菇、山貨等，強(qiáng)調(diào)“原生態(tài)、應(yīng)季、自然生長”,以契合消費(fèi)者對健康、新鮮食材的需求。風(fēng)味方面，這些地方菜山野餐飲品牌會強(qiáng)調(diào)地域的口味特色，從而與同類型的餐廳形成區(qū)隔。在烹飪技法方面，這些品牌在保留了地方菜的傳統(tǒng)烹飪技法同時，也會融合其他地方菜或其他賽道打造出差異化的產(chǎn)品地方菜山野餐飲品牌的特點(diǎn)一覽細(xì)分類別風(fēng)味山野湘菜以“鮮辣”為主，注重辣味層次與鮮味平衡山野川菜注重選用山野鮮貨，如野生菌菇、山間野菜、原生態(tài)養(yǎng)殖的肉禽等，強(qiáng)調(diào)食材的天然與原生態(tài)除了經(jīng)典的麻辣鮮香，更注重酸、甜、苦、鮮等多重味覺層次的融合的火候控制，賦予菜品獨(dú)特的風(fēng)味和口感丫米丫米山野川菜、嶺上山野江西菜以鮮辣為核心，搭配江西本土辣椒、米酒等調(diào)料，辣度層次豐富，形成獨(dú)特的味覺體驗(yàn)油浸等突出“鮮辣”山野云貴菜的特色食材，如春筍、薺菜、以酸辣為核心味型，使用辣椒、酸木瓜、樹番茄等食材調(diào)制酸辣口味山野徽菜為主，如山筍、石耳、竹蓀、注重慢火細(xì)燉、煨制等技法野徽菜等紅餐產(chǎn)業(yè)研究院以地方文化元素為賣點(diǎn)，地方菜山野餐飲品牌借此強(qiáng)化地域標(biāo)簽口場景設(shè)計上，部分地方菜山野餐飲品牌主要通過自然元素和地方文化元素打造差異化。一方面，地方菜山野餐飲品牌通過在店內(nèi)擺放綠植、山石、木質(zhì)裝飾品等營造自然山水的氛圍。另一方面，地方菜山野餐飲品牌還在門店環(huán)境中融入地的客家建筑裝飾、云貴菜的民族風(fēng)情、川菜的部分地方菜山野餐飲品牌的門店環(huán)境融入了藤編家具、蠟染裝飾、昏暗燈光等元素，融合云貴川地方文化與法式小酒館(Bistro)文化，主打“自然野趣+都市精致”風(fēng)格，營造感，店內(nèi)融入了大量的江西特色元素，將江西的傳統(tǒng)文化、山水等融入空間。例如，瓦罐、陶罐、陶瓷等器皿，青瓦屋檐、石墻等建筑，山上的朋友湖南山野飯店，門頭采用山里小木屋造型，店內(nèi)大量使用木紋、紅磚、草編等元素，還有大面積森林圖像，結(jié)合暖色調(diào)燈光，25紅餐產(chǎn)業(yè)研究院現(xiàn)制飲品：茶飲品牌重點(diǎn)打造“舌尖上的山野”,咖飲注重“山野”環(huán)境和自然體驗(yàn)項(xiàng)目口近年來，現(xiàn)制飲品賽道也刮起一陣“山野風(fēng)”,這些品牌均以“山野”為核心，或?yàn)橄M(fèi)者提供具有地域性、自然感和山野風(fēng)味特征的飲品，或通過場景設(shè)計滿足消費(fèi)者親近自然的情感需求口具體來看，在茶飲領(lǐng)域，“山野風(fēng)”主要體現(xiàn)為對地域性山野食材的深度挖掘和創(chuàng)新應(yīng)用。近兩年，茶飲品牌們通過具有獨(dú)特風(fēng)味和故事性的“山野”食材，如木姜子、滇木瓜、沙棘、樹番茄、刺梨等，從產(chǎn)品上直接演繹“山野風(fēng)”。在咖飲領(lǐng)域，“山野風(fēng)”咖啡館在全國范圍內(nèi)興起。這些山野風(fēng)咖啡館的選址主要在城市周邊的鄉(xiāng)村、景區(qū)等地，或是城市中的藝術(shù)街區(qū)、公園河畔、胡同深處等非核心商業(yè)區(qū)，為消費(fèi)者打造安靜、自然的第三空間。此外，部分山野咖啡館還會提供露營、觀景、親子活動、文化體驗(yàn)等項(xiàng)目，以增加消費(fèi)者與自然的互動性山野酸果：沙棘、刺梨、酸木瓜、樹番茄、野酸角、山楂、滇橄欖等，需與常見水果搭配平衡，常用于制作冰沙、果茶等，提供清爽、酸爽的味覺體驗(yàn)薄荷、折耳根、荊芥等兼具地域特色的香料，能夠點(diǎn)點(diǎn)擔(dān)司百分茶的黃皮蒔蘿蒔蘿、水蜜桃與綠茶搭配司選址：部分山野咖啡館坐落于懸崖旁、瀑布邊、古村落、田園、江畔等自然景區(qū)；也有一些選址于城市中的藝術(shù)街區(qū)、公園河畔、胡同深處、酒店內(nèi)或商場頂層等非核心商業(yè)區(qū)，尋求安靜和自然感場景：室內(nèi)使用原木、石材、青石板、綠植、苔蘚、藤蔓等自然元素，搭配露臺以及戶外座位等，營造出回歸山野的氛圍感；部分咖啡館設(shè)有自然科普展廳、戶外活動區(qū)域或手工體驗(yàn)項(xiàng)目，增加與自然的互動性茉莉奶白的青芒黃皮冰茶，加入了海南青芒、云南酸木瓜等山野酸果藥羅材水奈雪的茶的滇西樹番茄雙抗小紅瓶，茉莉奶白的青芒黃皮冰茶，加入了海南青芒、云南酸木瓜等山野酸果藥羅材水松曲咖啡山里野咖啡資料來源：公開信息，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理26紅餐產(chǎn)業(yè)研究院粉面：食材、湯底、小料是品牌體現(xiàn)“山野風(fēng)”的重點(diǎn)，并通過運(yùn)用地域特色元素和自然景觀來模擬山野環(huán)境□產(chǎn)品和門店環(huán)境是山野粉面品牌打造山野風(fēng)的重點(diǎn)對象。在產(chǎn)品方面，山野粉面品牌選用野菜、菌菇、山貨等原生態(tài)食材，如云南的野生菌、貴州的天麻、江西的野菜等；湯底則注重現(xiàn)熬、鮮美，口味多樣，涵蓋雞湯、骨湯、酸湯、菌湯、泡椒、百香果等，從而打造獨(dú)特的山野風(fēng)味；還有特色小料臺，可以讓顧客自由搭配調(diào)料，以增加用餐的互動性和趣味性。在門店環(huán)境方面，山野粉面品牌主要是運(yùn)用地域特色元素和自然景觀來模擬山野環(huán)境，如山野邊·云南生湯米線的門店采用了扎染布簾、傣陶器皿、祈福甲馬等云南傳統(tǒng)手工藝品，還有綠植、原木桌椅、竹編器具等進(jìn)行裝飾，還原云南山野的自然質(zhì)感和地域特色文化“山野風(fēng)”粉面品牌的產(chǎn)品特點(diǎn)將云貴川等地的山野食材如山野菌菇、山野蔬菜、新鮮肉類湯底湯底注重現(xiàn)熬、鮮美，湯底口味多樣，涵蓋雞湯、骨湯、酸湯、菌湯、泡椒、百香果等，小料設(shè)置特色小料臺，擺放著多種山野